菜系:浙菜
阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味:咸甜味
工艺:汆
绍式虾蛋的制作材料:
主料:虾仁100克、鸡蛋400克
辅料:香菜30克
调料:盐3克、葱白30克、甜面酱30克、淀粉(玉米)10克、猪油(炼制)250克
绍式虾蛋的特色:
此菜色泽金黄,外脆里嫩,口感松软鲜美,是绍兴地区的传统风味佳肴,具有补虚养身、强筋壮腰、补阳益气的功效,适合体质虚弱及肾功能不足者食用。
详细做法步骤:
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准备湿淀粉:
将玉米淀粉放入碗中,加入适量清水调匀成湿淀粉备用。 -
处理虾仁:
将新鲜虾仁用清水洗净,控干水分后放入碗中。加入少许盐、蛋清、料酒以及适量湿淀粉搅拌均匀,使虾仁表面裹上一层薄浆,静置腌制片刻,制成浆虾仁备用。 -
调制蛋糊:
取鸡蛋打入碗中,加入之前调好的湿淀粉、精盐、少许味精,用筷子充分搅打均匀,直至蛋液呈现细腻状态。 -
混合虾仁与蛋液:
将腌制好的浆虾仁倒入调好的蛋液中,轻轻搅拌均匀,确保虾仁与蛋液融合但不过度搅拌以免影响口感。 -
热锅加油:
取炒勺置于中火上,加入熟猪油约1000克(实际消耗约250克),待油温加热至七成热(油面微微冒烟)时,将炒勺稍微倾斜,一手持筷子在油锅中缓慢搅动,以防止蛋液沉底粘锅。 -
淋入蛋虾糊:
一边用筷子在锅中搅动形成旋涡,一边将混合好的蛋虾糊缓慢倒入锅中,使其在高温下迅速凝固并拉出细丝状。 -
氽炸定型:
待蛋液在油锅中起丝成型后,将炒勺移至旺火上继续氽炸约5秒钟,使表层更加酥脆。 -
捞出沥油:
迅速将炒勺中的成品连油一同倒入漏勺中,轻轻摇晃炒勺使多余的油分沥出,并用筷子轻轻拨散,使其保持松丝状。 -
装盘点缀:
将做好的绍式虾蛋盛入盘中,周围摆上洗净的新鲜香菜叶进行装饰,提升视觉美感和清香气息。 -
配碟上桌:
上桌时可另附小碟,分别盛放切好的葱白段和甜面酱,供食客蘸食,增添风味层次。
绍式虾蛋的制作要诀:
- 使用熟猪油能有效提升菜品香气与口感;
- 淋蛋液时火候控制是关键,需边搅边淋,避免结块;
- 虾仁提前上浆可以锁住水分,保证口感滑嫩;
- 配以香菜和甜面酱,既丰富了味道,又增添了地方特色。
小贴士——食物相克提醒:
- 虾仁不宜与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食,否则易引起肠胃不适,建议间隔两小时以上再进食此类水果。
- 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同食,以免引发消化不良或其他身体反应。
- 若正在服用中药如白术、丹皮等补药,应避免食用香菜,以免降低药效。