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绍式虾蛋家常做法


菜系:浙菜
阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味:咸甜味
工艺:汆

绍式虾蛋的制作材料:
主料:虾仁100克、鸡蛋400克
辅料:香菜30克
调料:盐3克、葱白30克、甜面酱30克、淀粉(玉米)10克、猪油(炼制)250克

绍式虾蛋的特色:
此菜色泽金黄,外脆里嫩,口感松软鲜美,是绍兴地区的传统风味佳肴,具有补虚养身、强筋壮腰、补阳益气的功效,适合体质虚弱及肾功能不足者食用。

详细做法步骤:

  • 准备湿淀粉:
    将玉米淀粉放入碗中,加入适量清水调匀成湿淀粉备用。

  • 处理虾仁:
    将新鲜虾仁用清水洗净,控干水分后放入碗中。加入少许盐、蛋清、料酒以及适量湿淀粉搅拌均匀,使虾仁表面裹上一层薄浆,静置腌制片刻,制成浆虾仁备用。

  • 调制蛋糊:
    取鸡蛋打入碗中,加入之前调好的湿淀粉、精盐、少许味精,用筷子充分搅打均匀,直至蛋液呈现细腻状态。

  • 混合虾仁与蛋液:
    将腌制好的浆虾仁倒入调好的蛋液中,轻轻搅拌均匀,确保虾仁与蛋液融合但不过度搅拌以免影响口感。

  • 热锅加油:
    取炒勺置于中火上,加入熟猪油约1000克(实际消耗约250克),待油温加热至七成热(油面微微冒烟)时,将炒勺稍微倾斜,一手持筷子在油锅中缓慢搅动,以防止蛋液沉底粘锅。

  • 淋入蛋虾糊:
    一边用筷子在锅中搅动形成旋涡,一边将混合好的蛋虾糊缓慢倒入锅中,使其在高温下迅速凝固并拉出细丝状。

  • 氽炸定型:
    待蛋液在油锅中起丝成型后,将炒勺移至旺火上继续氽炸约5秒钟,使表层更加酥脆。

  • 捞出沥油:
    迅速将炒勺中的成品连油一同倒入漏勺中,轻轻摇晃炒勺使多余的油分沥出,并用筷子轻轻拨散,使其保持松丝状。

  • 装盘点缀:
    将做好的绍式虾蛋盛入盘中,周围摆上洗净的新鲜香菜叶进行装饰,提升视觉美感和清香气息。

  • 配碟上桌:
    上桌时可另附小碟,分别盛放切好的葱白段和甜面酱,供食客蘸食,增添风味层次。

绍式虾蛋的制作要诀:

  • 使用熟猪油能有效提升菜品香气与口感;
  • 淋蛋液时火候控制是关键,需边搅边淋,避免结块;
  • 虾仁提前上浆可以锁住水分,保证口感滑嫩;
  • 配以香菜和甜面酱,既丰富了味道,又增添了地方特色。

小贴士——食物相克提醒:

  • 虾仁不宜与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食,否则易引起肠胃不适,建议间隔两小时以上再进食此类水果。
  • 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同食,以免引发消化不良或其他身体反应。
  • 若正在服用中药如白术、丹皮等补药,应避免食用香菜,以免降低药效。

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