茄汁薯枣家常做法

菜系：浙菜
茄汁薯枣的功效：此菜色泽红亮、外形别致，口感香脆油润，甜酸适口，具有增进食欲、健脾开胃的效果，是一道兼具观赏性与美味的浙式经典小吃。

【制作材料】
主料：马铃薯150克
辅料：油汆花生20粒、草子头（或豆苗）100克
调料：面粉20克、干淀粉10克、湿淀粉25克、芝麻油15克、熟猪油400克（实际耗油约50克）、番茄酱50克、香醋1克、精盐3克、味精2克、糟烧酒5克、酱油2克、白糖1克

【详细制作步骤】

• 准备马铃薯泥
  将马铃薯洗净后放入蒸锅中，隔水蒸熟至软烂。取出稍凉后剥去外皮，用勺子压成细腻的土豆泥备用。

• 调制薯泥面团
  将压好的马铃薯泥放入大碗中，加入面粉10克、干淀粉10克、精盐1克、味精1克和芝麻油5克，搅拌均匀，直至形成不粘手且富有弹性的面团状。静置松弛约5分钟，便于后续塑形。

• 包制成“薯枣”形状
  将调好的马铃薯泥分成20等份，每份揉成小圆球，然后捏成小碗状，中间放入一粒油汆花生作为“枣核”，再将边缘收拢包裹严实，重新滚圆并整形成类似红枣的椭圆形，依次完成全部20颗“薯枣”。

• 炸制定型
  炒锅置于旺火上，倒入熟猪油约400克，加热至七成热（约175℃），将做好的“薯枣”逐个放入锅中炸制。炸至表面呈淡黄色、略微酥脆时捞出，控油后备用。

• 煸炒草子头
  锅中留底油约15克，放入洗净的草子头（或豆苗），加入糟烧酒少许、精盐0.5克，快速翻炒几下即可出锅，盛放在腰盘四周，作为配色与点缀。

• 调制茄汁芡汁
  取一碗，放入湿淀粉25克、番茄酱50克、酱油2克、白糖1克、香醋1克、味精1克、精盐0.5克，加入适量清水调匀，制成芡汁备用。

• 勾芡裹汁
  另起炒锅，置于火上烧热后倒入少量油滑锅，随即倒入调好的茄汁芡汁，用中火加热并不停搅拌，待汤汁变浓稠并开始冒泡时，迅速将炸好的“薯枣”倒入锅中，轻轻翻动使每颗“薯枣”都均匀裹上茄汁。

• 淋油装盘
  最后沿锅边淋入芝麻油10克，提升香气，继续翻炒几下，使香味融合，立即出锅装入腰盘中央，与周围草子头搭配呈现。

【成品特点】
茄汁薯枣色泽鲜亮如枣，外皮香脆内馅绵软，甜中带酸，风味独特，是浙菜中颇具创意的一道传统点心，适合宴席或家庭聚餐享用。