牛肉炒三丝家常做法

菜系：浙菜家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

牛肉炒三丝的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）150克、豆腐干100克
辅料：红辣椒（尖）25克、鸡蛋清40克
调料：芡粉12克、植物油30克、香油1克、盐2克、白砂糖2克、酱油15克、姜3克、味精1克

详细制作步骤：

• 原料准备与初步处理：

  • 将牛肉清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分后切成细丝。
  • 牛肉丝放入碗中，加入鸡蛋清、10克生粉和适量盐，搅拌均匀后腌制10分钟，使其更加嫩滑入味。
  • 豆腐干洗净后切成细丝；红辣椒去籽后也切成丝备用。

• 预处理食材：

  • 热锅倒入植物油，待油温升至七成热时，将腌好的牛肉丝下锅快速滑散，炒至八成熟后立即捞出备用。
  • 同一锅中留底油，放入豆腐干丝翻炒几下，炒至略微软化后捞出。
  • 再次加油或利用剩余底油，将红辣椒丝下锅煸炒出香味，注意火候不宜过大，以免炒糊。

• 正式翻炒融合：

  • 在炒好红辣椒的锅中加入炒好的豆腐干丝，继续翻炒均匀。
  • 接着加入少许白糖提鲜、酱油调色调味，再加入少量清水（约半勺），同时放入切好的姜末和味精，翻炒均匀。
  • 最后将之前炒好的牛肉丝重新倒入锅中，与所有食材一起快速翻炒，使味道充分融合。

• 收汁装盘：

  • 待所有食材炒匀后，将事先调配好的生粉水（取2克生粉加适量水调匀）缓缓倒入锅中，略炒至汤汁浓稠。
  • 最后淋上香油增香，迅速翻炒几下即可关火，盛出装盘食用。

功效说明：
本菜具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合食欲不振、营养不良者食用，尤其适合家庭日常饮食调理。

小贴士：

• 食物相克提示：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 选用肥瘦相间的牛肉口感更佳，避免过于干柴。
• 炒制过程中火候要掌握得当，保持快炒，以保证食材的鲜香与嫩滑。