清汤越鸡家常做法

菜系：浙菜
补虚养身食谱，营养不良食谱，贫血食谱

口味：本味咸鲜
工艺：清炖

清汤越鸡的制作材料：
主料：越鸡1只（约1000克）
辅料：油菜心50克，火腿25克，冬笋25克，干香菇10克
调料：黄酒25克，盐2克，味精3克

清汤越鸡的特色：
汤色清澈、味道鲜美，“越鸡”肉质细嫩，鸡骨松脆，是浙菜中一道经典的清炖菜肴，适合体质虚弱、营养不良及贫血人群食用。

详细制作步骤：

• 处理越鸡：
  选用新鲜的活嫩越鸡（绍兴地区特产），宰杀后煺毛、清洗干净。斩去鸡爪部分，并用刀轻轻敲断小腿骨，便于入味。在鸡背部离尾部约3.5厘米处开一小口，掏出内脏并清理干净，再次冲洗以去除杂质和血水。

• 焯水去腥：
  将处理好的鸡放入沸水锅中焯水，煮约1分钟后捞出，用清水冲洗干净，去除表面血沫和杂质，确保汤品清澈不腥。

• 初步炖煮：
  取一只大砂锅，底部垫上竹箅子以防粘底。将焯过水的鸡放入砂锅中，倒入清水约2500毫升，加盖后大火烧沸。待水沸腾后撇去浮沫，转小火慢炖约1小时，使鸡肉充分软化，汤汁慢慢渗出鲜香。

• 转入品锅蒸制：
  炖好后将整鸡小心捞出，放入深口品锅中，并倒入原汤。将火腿片、冬笋片、泡发洗净的干香菇依次整齐地摆放在鸡身上。加入精盐、黄酒和味精调味。盖上品锅盖放入蒸笼中，用旺火蒸约30分钟，让各种食材的味道充分融合到汤中。

• 点缀蔬菜：
  同时准备油菜心，将其洗净后放入加盐的沸水中焯烫至颜色翠绿、质地变软。捞出沥干最后将焯好的油菜心摆在蒸好的鸡上面，增加色彩与口感层次。

• 成品装盘：
  清汤越鸡蒸好后取出，保持原汤原味，即可直接端上桌享用。

制作要诀：

• 蒸制过程中，鸡应背朝下放入品锅，以便更好地吸收调料和保持形态完整。
• 越鸡是绍兴地区的特有品种，选材时尽量选择当地饲养的正宗越鸡，以保证肉质细嫩、汤味纯正。