肚丝拉皮家常做法

菜系：私家菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：拌

肚丝拉皮的制作材料：
主料：猪肚200克，粉皮100克
辅料：黄瓜50克
调料：酱油5克，香油5克，味精1克，辣椒油3克，醋3克，芥末3克

肚丝拉皮的功效：
此菜具有补气养血、健脾开胃、增强体质、促进消化等功效，特别适合体虚、食欲不振者食用。

肚丝拉皮的特色：
口味香辣，质地脆嫩鲜爽，色泽搭配美观，是一道非常适合夏季或餐前开胃的凉拌菜品。

详细制作步骤：

• 处理猪肚： 将新鲜猪肚清洗干净，去除表面多余的肥油。将锅中水烧开后，放入猪肚焯烫约2分钟，以去除腥味和杂质。捞出后用清水冲洗干净，并刮去内壁的白色膜层。
• 煮熟猪肚： 另起一锅清水，放入处理好的猪肚，大火煮沸后转中小火煮约40分钟至猪肚熟透变软（可用筷子戳试是否熟透）。煮好后立即捞出，放入冷水中浸泡片刻，再取出晾凉。
• 切制肚丝： 等猪肚完全冷却后，顺着纹理切成细丝。再次放入沸水中快速焯烫一下（约10秒），以去除多余油脂并提升口感，然后迅速捞出过冷水，沥干备用。
• 准备粉皮： 将粉皮放入温水中浸泡约10分钟至变软（根据粉皮种类调整时间），捞出控干水分。切成约2厘米宽、8～10厘米长的条状。
• 处理黄瓜： 黄瓜洗净后削皮，用擦丝器或刀切成细丝，备用。
• 调制酱汁： 在一个碗中加入酱油、香油、醋、辣椒油、芥末和少许味精，搅拌均匀，制成调味汁。
• 装盘拌匀： 取一大盘，先将粉皮铺在盘底作为垫底，再将肚丝均匀铺在粉皮上，最后将黄瓜丝摆在周围。淋上调好的酱汁，轻轻拌匀即可食用。

小贴士：

• 猪肚焯水时可加入少许料酒或姜片帮助去腥。
• 若喜欢更浓郁的辣味，可适量增加辣椒油或添加蒜泥提味。
• 粉皮不宜泡得太久，以免过于软烂影响口感。