肥肠豆花家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱
口味：微辣
工艺：炒

肥肠豆花的制作材料：
主料：猪大肠500克
辅料：豆腐（南）100克
调料：植物油30克，酱油5克，料酒10克，豆瓣10克，泡椒10克，花椒粉5克，盐3克，味精1克，姜2克，大蒜（白皮）2克，小葱5克，大葱5克

肥肠豆花的做法步骤：

• 准备工作： 将生姜和大蒜剥皮后洗净，剁成细末；小葱与大葱洗净，切成葱花备用。

• 处理肥肠： 将猪大肠反复清洗干净，去除内部杂质及油脂，可用面粉、醋搓洗去腥，再用清水冲洗干净。将洗净的肥肠放入锅中，加入适量清水、料酒、姜蒜末以及葱花，大火煮开后转中小火慢煮约30分钟至肥肠熟透。捞出后晾凉切成适当长度的条状备用。

• 调味处理： 取郫县豆瓣酱和泡椒一同剁成细腻的茸状，以便更好地释放香味。

• 煸炒肥肠： 炒锅置于火上，倒入适量植物油，烧热后下入切好的肥肠条，加入少许花椒粉、姜末、葱花，撒入适量精盐和味精，快速翻炒至肥肠表面略干香，香味四溢时盛出备用。

• 炒制底料： 另起一锅，加入适量植物油，烧热后放入之前准备好的豆瓣茸和泡椒茸，小火慢炒，炒出红油和浓郁香味。随后加入适量高汤（或清水），大火烧开。

• 炖煮入味： 待汤汁沸腾后，先过滤掉豆瓣和泡椒渣，保留汤汁。然后将嫩豆腐切成块状加入锅中，轻轻推匀，再放入炒好的肥肠条，改用中小火慢炖10分钟左右，使肥肠和豆腐充分吸收汤汁的味道。待汤汁略微收浓，豆腐软嫩入味即可。

• 装盘点缀： 出锅前撒上适量香葱末增香提色，即可盛出享用。

相关功效：
此菜具有健脾养胃、润肠通便的功效，适合体质虚弱、消化功能不佳及有便秘困扰的人群食用。同时富含蛋白质和多种微量元素，有助于补充营养、增强体力。