肚子烧鸡家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

肚子烧鸡的制作材料：
主料：土鸡1300克
辅料：猪肚400克
调料：姜片30克，大葱150克，白胡椒15克，盐10克，酱油10克，糖色12克，料酒20克，炼制猪油80克，味精3克，鸡精3克，玉米淀粉10克

特色：色泽棕黄，鸡肉与肚条软嫩爽口，咸鲜清爽，香气扑鼻，是一道兼具营养与美味的家常佳肴。

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将土鸡宰杀洗净，去除内脏和多余脂肪，用清水冲洗干净后沥干水分。将鸡斩成长约6厘米、宽约1.2厘米的条状备用。
  • 猪肚先用清水反复冲洗几遍，再加入适量面粉和白醋搓洗以去除腥味及黏液，之后放入沸水中焯水片刻，捞出后趁热刮去内部白色杂质，再次清洗干净，切成约6厘米长、1.5厘米宽的条备用。

• 煸香配料：

  • 取炒锅置于火上，倒入炼制猪油，待油温升至五成热时（微微冒烟），下入姜片和葱段，小火煸炒出香味。

• 炖煮主料：

  • 在锅中加入足量鲜汤（或清水），然后放入处理好的猪肚条，同时加入盐、料酒、白胡椒、酱油和糖色调味。大火烧开后转中小火慢炖，使肚条初步熟透并释放香味，大约煮至六成熟状态。

• 加入鸡肉：

  • 将斩好的鸡块下入锅中，与猪肚一同继续烧制。保持中小火让鸡肉充分吸收汤汁的味道，直至肉质变软、入口鲜香，大约需要15～20分钟。

• 调味收汁：

  • 鸡肉快熟时，加入鸡精和味精进行二次提鲜。随后调入适量水淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠，边搅拌边加热，防止糊锅。

• 装盘上桌：

  • 待汤汁收至理想浓度后，关火，将菜肴盛入深窝盘中，撒上些许葱段点缀即可上桌食用。

小贴士：

• 若喜欢更浓郁口感，可在最后淋少许香油增香；
• 也可根据个人喜好添加胡萝卜块、笋片等蔬菜一起烧制，丰富口感和营养；
• 此菜适合冬季进补，有滋阴养血、增强体质之功效。