上海小吃食谱

共 100 道

• 鲜肉粽子
  上海小吃·鲜肉粽子的做法详解 所属菜系： 上海小吃 菜系相关功效： 鲜肉粽子是上海地区传统名吃之一，具有软糯可口、香气扑鼻的特点，适合端午节期间食用，也是一道兼具节日气氛与家庭温馨的美食。其糯米富含碳水化合物，能提供充足能量，猪肉则补充蛋白质和脂肪，营养丰富，适宜全家享用。 一、所需材料： 主料： 精糯米 2500克 馅料： 猪腿夹心瘦肉 1500克 猪肥膘 500克 辅料： 干粽箬 300克（约...
• 重阳糕
  上海小吃重阳糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 重阳糕的制作材料： 镶粉（糯米粉与梗米粉的比例为1：4）2000克，白糖400克，红绿食用色素、香草香精各少许，豆沙500克，玫瑰花、核桃肉、瓜子仁等适量。 重阳糕的介绍： 重阳糕是上海和江浙一带的传统名点。相传重阳节饮菊花酒、吃糕的风俗始于汉代。据《西京杂记》记载：“汉武帝宫人贾佩兰，九月九佩茱萸、食饵，饮菊花酒。”在唐代曾有“中秋方...
• 小肉面
  【上海小吃】小肉面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 菜系功效：上海小吃、家常面点，具有滋补身体、增强体力、开胃消食的功效。 小肉面的制作材料： 主料：面条1000克 辅料：猪精肉500克 调料：鲜酱油100克，料酒25克，猪油10克，姜5克 小肉面的介绍： 小肉面是上海最著名的传统面点之一，起源于清末年间，由上海百年老店“森义兴面馆”首创。因其独特的风味和鲜美的口感，深受大...
• 炸地栗糕
  上海小吃炸地栗糕的做法详细介绍 所属地区： 上海小吃 菜系功效： 四季常用，是一款大众化的甜点，具有清热润燥、健脾开胃的功效。 炸地栗糕的制作材料： 主料：生粉2000克 辅料：白砂糖50克、糖桂花25克、新鲜地栗（荸荠）5个 调料：细白糖100克、生油1000克（实际耗油约100克） 炸地栗糕的特色： 色泽金黄，外脆里嫩，口感酥香甜润，是一道极具江南风味的传统小吃。 详细制作步骤如下： 第一步：...
• 薄荷糕
  上海小吃薄荷糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 薄荷糕的介绍： 薄荷糕是上海著名的传统糕团点心，早在清代《调鼎集》中就有记载。它是夏令时节广受欢迎的特色佳品，以其清凉爽口、提神醒脑的特点深受食客喜爱。 薄荷糕的特色： 色泽淡雅，口感凉爽，入口细腻软糯，带有淡淡的薄荷清香。 薄荷糕的制作材料： 精糯米2500克，精粳米2500克，白糖1250克，薄荷香糖0.5克（或薄荷油1.5克）。 ...
• 上海桂花糖芋艿
  所属地区：上海小吃 菜系功效：健脾开胃、润肠通便、美容养颜 上海桂花糖芋艿的详细介绍： 上海五芳斋传统名点之一，具有悠久的历史和浓厚的地方特色。芋艿作为主要食材，既可以作为主食，也可制作成甜点或菜肴。早在唐代诗人王维就曾用“香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹”来赞美芋头的美味与营养价值。这款甜品创始于20世纪30年代，最初是中秋佳节的传统点心，因其香甜软糯、风味独特，很快风靡整个上海，成为家喻户晓的小吃。 上...
• 凤尾烧卖
  所属地区：上海小吃 菜系类别：上海小吃 菜系相关功效：凤尾烧卖是上海传统名点之一，以其造型美观、色彩丰富、口感鲜美而著称。它不仅具有补充能量、增强体力的作用，而且富含蛋白质、维生素和微量元素，适合各类人群食用。 凤尾烧卖的制作材料： 主料：精面粉1250克，净猪五花肉1500克，河虾仁100只，青菜500克，火腿125克 辅料：鸡蛋3个，白糖25克，味精25克，姜末25克，精盐50克，花生油125...
• 腊八粥
  所属地区：上海小吃 菜系类别：上海小吃 菜系相关功效：腊八粥是传统的节令食品，具有温补脾胃、增强体力的作用，适合冬季食用，尤其在寒冷的时节有助于驱寒暖身、补充能量。 腊八粥的制作材料： 粳米500克，芋艿50克，黄豆25克，白果、地栗（荸荠）、蚕豆肉、栗子各50克，精盐10克，熟猪油150克，桂皮、茴香各5克，青菜500克，味精适量。 腊八粥的详细介绍： 腊八粥是上海地区的风味名点，起源于佛教寺院...
• 鲜肉糯米油煎饼
  上海小吃鲜肉糯米油煎饼的做法详细介绍 所属地区： 上海小吃 工艺： 煎帖法 鲜肉糯米油煎饼的制作材料： 主料：糯米900克，面粉100克，净猪前腿肉300克。 调料：白糖15克，精盐10克，味精3克，料酒5克，食碱10克，豆油1300克（实际耗油约400克），葱姜汁适量。 鲜肉糯米油煎饼的特色： 外形酷似盖盒，造型美观大方，外皮色泽金黄诱人，内馅鲜香多汁，口感松软糯滑，是一道兼具视觉与味觉享受的经...
• 百果酥饼
  上海小吃百果酥饼的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：炸汆法 百果酥饼的制作材料： 面粉500克，熟猪油750克（约耗225克），芝麻仁75克，百果馅600克（由猪板油丁、核桃肉、青梅、莲心、橘饼末、瓜子仁、熟芝麻、白糖、玫瑰酱揉匀制成）。 百果酥饼的介绍： 百果酥饼是上海四季皆宜的风味名点。因使用了猪板油丁、糖莲心、橘饼、核桃肉等多种丰富原料制成馅料，故得名“百果酥饼”，寓意内容丰富、口感多...
• 芝麻汤团
  所属地区：上海小吃 菜系功效：传统名点、甜品小吃，具有滋补养身、润肠通便、健脑益智等功效 芝麻汤团的详细介绍： 芝麻汤团是上海著名的传统名点之一，早在清末时期便已在上海盛行。最初以五芳斋糕团店为代表，该店技师多来自江苏苏州，采用水磨粉和优质芝麻等原料精心制作而成。汤团皮薄馅多，口感嫩糯香甜，深受大众喜爱。近百年来芝麻汤团一直享有盛誉，成为上海饮食文化中的代表性小吃。 芝麻汤团的特色： 皮薄馅足，外...
• 豆沙方糕
  上海小吃豆沙方糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 豆沙方糕的制作材料： 精糯米1250克，精粳米1250克，赤豆沙250克，白糖750克，咸桂花25克，豆油5克。 豆沙方糕的介绍： 豆沙方糕是上海著名的传统名点之一，具有悠久的历史。其特点是皮薄馅足，以甜豆沙为馅，外形呈四方形，是夏季消暑的理想冷食佳品。不仅口感独特，而且富有地方风味，深受人们的喜爱。 豆沙方糕的特色： 外形整齐美观，...
• 百合糯米粥
  所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 百合糯米粥的制作材料： 主料：糯米250克、鲜百合250克（或干百合泡发后使用）、小红枣100克。 调味料：白糖200克。 水量：约1750克（分两次加入，第一次500克，第二次1250克）。 百合糯米粥的介绍： 百合糯米粥是上海传统风味名点之一，起源于20世纪40年代，最初由街头食摊推出。选用优质百合与糯米精心熬制而成，是夏秋季节中深受人们喜爱的消暑夜宵...
• 百果玫瑰球
  所属地区：上海小吃 菜系类别：上海小吃 菜系相关功效：百果玫瑰球是上海传统特色点心，富含多种坚果和果脯成分，具有补脑益智、润肺止咳、养血安神等功效，适合作为滋补类甜点适量食用。 百果玫瑰球的做法详细介绍： 【制作材料】 核桃肉末、青梅末、糖莲心末、红枣末、橘饼末各25克，瓜子仁、熟芝麻各10克，白糖75克，猪板油50克，面粉75克，玫瑰酱少许，红米汁少许，发酵粉少许，干生粉少许，熟猪油1000克（...
• 生煎馒头
  上海小吃生煎馒头的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：煎帖法 生煎馒头的制作材料： 面粉1000克，鲜酵母1/2块，温水（沸水200克+15克）适量，鲜肉馅1250克，生油100克（分次使用），芝麻油25克，葱末少许。 生煎馒头的介绍： 生煎馒头是上海最具代表性的传统点心之一，自20世纪20年代初在上海流行开来。从30年代起，以萝春阁、大壶春和吴苑饼家所制的生煎最为出名，几十年来口碑不衰，至今...
• 桂花甜酒酿
  上海小吃桂花甜酒酿的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 桂花甜酒酿的制作材料： 糯米1500克，甜酒药25克，桂花少许。 桂花甜酒酿的介绍： 桂花甜酒酿是上海和江苏一带的传统名点，历史悠久，深受人们喜爱。酒酿在明朝时期才逐渐作为小吃流行开来，而桂花甜酒酿与清朝问世的酒酿圆子一样，都是具有代表性的传统甜品。这款小吃不仅美味可口，还具有一定的养生功效，适合女性食用，有补气养血、促进消化的作用...
• 鲜肉汤团
  上海小吃鲜肉汤团的做法详细介绍所属地区：上海小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法 鲜肉汤团的制作材料： 水磨糯米粉750克，猪肉末300克，红酱油15克，味精3克，白糖9克，精盐9克，葱5克，姜5克。 鲜肉汤团的介绍： 鲜肉汤团是沪浙地区的传统名吃。汤团又名元宵，迄今为止已有1600多年的历史。隋朝时期隋炀帝在正月十五上元节举行庆祝活动时，曾赐给演员和乐师们元宵食用。南宋时期江南地区称为汤团。《梦粱录·荤素从...
• 开洋葱油面
  所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 开洋葱油面的制作材料： 精粉面条 500克 干开洋（大海米）60克 葱 100克 鲜汤 1500克 熟猪油 200克 料酒、味精、精盐 各6克 开洋葱油面的介绍： 开洋葱油面是上海著名的特色小吃，起源于清末时期，由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。这道小吃以鲜美的开洋（即大虾米）和香浓葱油为基础，搭配调味料制成的拌面风味独特，葱香扑鼻、口味鲜美，深受广大食客...
• 油汆鱿鱼
  所属菜系：上海小吃 菜品功效：油汆鱿鱼是上海传统名吃，具有口感香脆、营养丰富的特点，鱿鱼富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强体力、提高免疫力，适合体质虚弱者适量食用。 油汆鱿鱼的详细介绍： 油汆鱿鱼创始于20世纪20年代初期，最初由城隍庙小吃食摊推出，如今已成为上海城隍庙和云南南路大世界美食街的特色佳点之一。此小吃外皮酥脆，内质嫩滑，咸甜适中，风味独特，深受本地居民和游客喜爱。 油汆鱿鱼的制作材料...
• 鲜肉小笼
  所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 鲜肉小笼的介绍： 鲜肉小笼是上海最著名的一种特色小吃点心，首创于20世纪20年代，在30年代便已闻名全市，几十年来盛名不衰，深受人们喜爱。其中以沈大成制作的鲜肉小笼馒头最为有名，其选料精细、制作考究，采用明炉亮灶现做现吃的方式，保证了口感的新鲜与独特。鲜肉小笼的外形饱满洁白，卤汁丰富，味道鲜咸可口，是一道极具代表性的上海风味小吃。 鲜肉小笼的功效： 本品富含蛋白质和...
• 桂花糖藕
  上海小吃桂花糖藕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 桂花糖藕的制作材料： 老藕4段，糯米、绵白糖各500克，食碱2.5克，糖桂花少许。 桂花糖藕的介绍： 桂花糖藕是上海传统名点，20世纪30年代由上海五芳斋点心店创制，采用浙江湖州和江苏苏州所产的鲜藕，配以桂花和白糖精心烹制而成，是夏秋季节的时令佳品，以其软糯香甜而广受欢迎。 桂花糖藕的功效与特色： 此点心具有补中益气、健脾养...
• 麻蓉炸糕
  上海小吃麻蓉炸糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：炸汆法 麻蓉炸糕的制作材料： 主料：芝麻200克，白糖400克，猪板油丁250克，面粉700克。 辅料：花生油适量（用于炒制和油炸）。 麻蓉炸糕的介绍： 麻蓉炸糕是上海风味名点之一，起源于20世纪50年代，由上海广式点心店首创，因其独特的口感和浓郁的麻香味而广受欢迎，成为上海小吃中的经典之作。 麻蓉炸糕的特色： 成品色泽金黄，外皮酥脆，内里...
• 百合糕
  所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 百合糕的制作材料： 鲜百合1500克，白糖500克，镶粉750克，蜜枣、松子仁各50克（也可以使用瓜子仁或核桃肉代替），薄荷香精少许。 百合糕的特色： 清凉爽口，鲜甜松软，百合味浓郁。 详细做法如下： 处理百合：将新鲜百合剥去外层较老的部分，只保留嫩瓣，并撕去百合瓣表面的合衣。随后将处理好的百合放入蒸笼中，用中火干蒸至完全酥烂，大约需要30分钟左右。蒸好后取出放凉备...
• 酒酿饼
  上海小吃酒酿饼的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：烘烤法 酒酿饼的制作材料： 面粉2500克，甜酒酿300克，白糖1100克，鲜酵母1块，生油200克。 酒酿饼的介绍： 上海和江苏一带的传统名点。最早始于江苏苏州和无锡，20世纪30年代盛行于上海。因采用面粉加酒酿汁制成饼，故称为“酒酿饼”。 酒酿饼的相关功效： 酒酿具有促进血液循环、补气养血的功效，而酒酿饼作为一款传统小吃，不仅口感松软香甜...
• 炒螺丝面
  上海小吃炒螺丝面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：爆炒法 炒螺丝面的制作材料： 面粉250克，肉丝100克，冬笋片50克，韭芽段50克，生油75克，精盐25克，酱油10克，味精1克，鲜汤50克，白糖5克，料酒5克。 炒螺丝面的介绍： 炒螺丝面是上海著名的特色面点之一，在上海本地广受欢迎，是极具代表性的大众化名点。面条形似螺丝，口感软熟有劲道，搭配丰富配料，味道鲜美可口。 炒螺丝面的特色： ...
• 桂花糖油山芋
  上海小吃桂花糖油山芋的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 桂花糖油山芋的制作材料： 山芋1500克，白糖500克，明矾1克，糖桂花10克，苏木粉0.5克。 桂花糖油山芋的介绍： 桂花糖油山芋是上海地区的特色名点，由上海百年老店五芳斋点心店创制，是秋冬季节的时令佳点。自20世纪30年代以来，这道甜点一直风靡于上海街头巷尾，如今除了五芳斋之外，许多其他饮食店也能品尝到这一地道美食。...
• 麻糖锅炸
  所属地区：上海小吃 工艺：炸汆法 麻糖锅炸的介绍： 麻糖锅炸是上海的传统特色名点，起源于20世纪40年代，最初作为早茶配套点心由广式点心店首创。如今在各中式高级菜馆及点心店均有售卖，深受食客喜爱。此点色泽金黄，外脆里软，香甜可口，口感层次丰富，是一道兼具视觉与味觉享受的经典小吃。 麻糖锅炸的功效： 本品富含碳水化合物和蛋白质，具有补充能量、增强体力的作用。适量食用可促进食欲，适合早餐或下午茶时享用...
• 叉烧蛋球
  所属地区：上海小吃 工艺：炸汆法 叉烧蛋球的制作材料： 面粉500克 鸡蛋750克 叉烧丁150克 精盐10克 味精少许 葱花少许 花生油1000克（实际耗油约250克） 叉烧蛋球的特色： 形似鸡蛋，色泽金黄，滋味鲜香可口。 叉烧蛋球的做法步骤详解： 调制熟面粉糊：在锅中加入清水600克，置于火上烧沸。将面粉缓慢倒入沸水中，同时用木棒不断搅拌，使面粉受热均匀，防止粘锅底。待面粉完全熟透后，将锅从火...
• 鸡粥
  所属地区：上海小吃 菜系类别：上海小吃 菜系相关功效：鸡粥肉鲜嫩，粥味美，营养丰富，具有滋补养身、增强体力的作用，适合体质虚弱者或冬季进补食用。 鸡粥的制作材料： 活嫩鸡1只（约1500克），大米250克，熟猪油50克，熟酱油100克，精盐、芝麻油、葱花、姜末各少许。 鸡粥的详细介绍： 鸡粥是上海最著名的点心之一，起源于20世纪20年代初，由上海东新桥和大世界附近的小吃摊首创，因味道极其鲜美而逐渐...
• 桂花糖粥
  所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 桂花糖粥的介绍： 桂花糖粥是上海风味名吃之一，历史悠久，香甜可口，深受人们喜爱。相传在100多年前，由上海城隍庙大殿前一位姓张的食摊经营者首创。这道小吃选用精糯米、赤豆、白糖和桂花等原料，经过精心熬制而成，如今已成为城隍庙著名的特色小吃之一。 桂花糖粥的功效： 此粥具有健脾养胃、润肺止咳、清热解毒之功效，适合秋冬季节食用，尤其对体弱人群有良好的滋补作用。 ...
• 马拉糕
  上海小吃马拉糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 马拉糕的制作材料： 面粉1500克，白糖1500克，鸡蛋1000克，熟猪油75克，鲜酵母半块（约25克），温水适量。 马拉糕的介绍： 马拉糕是上海风味名点之一，原为广东地区的传统夏令甜点，随着粤菜文化传入上海，经过本地化改良后，成为沪上广受欢迎的小吃佳品。其口感香甜软滑，深受大众喜爱。 马拉糕的功效与特点： 此点心不仅美味可口，而且富含...
• 白糖莲心粥
  所属地区：上海小吃 菜系类别：粥类 菜系相关功效：清热解暑、养心安神、健脾开胃 白糖莲心粥的做法详细介绍： 白糖莲心粥是上海传统风味名点，最早由街头流动摊贩经营，为夏令时节的消夜点心。在20世纪三四十年代非常流行，每到夏季夜晚，人们常能听到走街串巷叫卖者的吆喝声。此粥以米粥浓稠、莲子软糯、甜香适口为特色，具有清热降火、养心安神的功效，适合夏季食用。 制作材料： 大米 250克 莲子 75克 绵白糖...
• 橘肉圆子
  所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 橘肉圆子的制作材料： 水磨糯米粉100克，橘子2个，甜桂花10克，白糖150克。 橘肉圆子的介绍： 上海大众化名点。最初由各小吃摊点和小型点心店经营，价格便宜，制作简单，大多作为夏令宵夜点心。 橘肉圆子的特色： 圆子软熟，甜香可口。 详细做法步骤如下： 准备橘子：选用新鲜橘子2个，小心剥去外层橘皮，并去除内层白色橘络（衣），保留橘肉备用。可以将橘肉稍微撕小...
• 虾仁汤年糕
  上海小吃虾仁汤年糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 虾仁汤年糕的制作材料： 主料：年糕450克 辅料：上浆虾仁100克，熟冬笋50克，青豆10克 调料：精盐3克，味精1克，料酒10克，湿淀粉15克，熟鸡油15克，熟猪油200克，肉汤适量 虾仁汤年糕的特色： 年糕软糯滑润，虾仁鲜嫩，汤鲜味浓，口感丰富，是一道具有浓郁地方风味的上海传统小吃。 虾仁汤年糕的做法步骤详解： 处理食...
• 青团
  所属地区：上海小吃 菜系类别：传统小吃 菜系相关功效：青团是清明节期间的传统食品，具有清热解毒、养胃健脾的功效。因其使用青汁制作，富含植物纤维和天然色素，有助于促进消化、增强食欲。 青团的制作材料： 糯米粉500克 豆沙馅料250克 青汁（可用菠菜、艾草等绿色蔬菜榨汁制成）200克 芝麻油适量 青团的详细介绍： 青团起源于宋代，最初为清明节期间用来祭祀祖先的寒食点心之一，古称“粉团”。明清时期在江...
• 猪油夹沙球
  上海小吃猪油夹沙球的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：炸汆法 猪油夹沙球的制作材料： 主料：猪板油150克 辅料：白糖25克，豆沙馅150克 调料：干淀粉50克，鸡蛋4个，熟猪油1000克（实际耗用量约75克） 猪油夹沙球的介绍： 猪油夹沙球是上海风味的传统名点之一，最早由上海杏花楼酒家、新雅粤菜馆等知名餐饮机构创制。这款甜点以其独特的口感和精致的制作工艺广受欢迎，如今已成为上海风味中极具代...
• 双酿团
  上海小吃双酿团的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 双酿团的制作材料： 糯米1500克，粳米750克，熟赤豆粉、芝麻各250克，白糖400克，绵白糖500克，花生油25克。 双酿团的介绍： 双酿团是上海20世纪40年代创制的特色糕团点心。它以米粉为糕面，采用一团包两种馅料制成，故名"双酿团"。几十年来一直在上海盛行，已成为上海著名的特色糕团。 双酿团的特色： 成品透明，隐约可见豆沙馅心，...
• 马蹄糕
  上海小吃马蹄糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 马蹄糕的制作材料： 地栗（即荸荠）750克，牛奶500克，地栗粉250克，小麦淀粉50克，白糖50克，鸡蛋3个（仅用蛋黄），熟猪油100克。 马蹄糕的介绍： 马蹄糕原是上海和江苏一带的传统中式糕团名点，早期主要以米粉制成。到了20世纪60年代，上海的广式点心店创新使用地栗、地栗粉以及牛奶等原料制作，所以又被称为“地蹄糕”。这道点心不仅承...
• 葱油花卷
  菜系类别：上海小吃 菜系相关功效：咸香适口，葱香味浓，松软易消化，适合早餐或下午茶点心 葱油花卷的制作材料： 中筋面粉 2500克 鲜酵母 1块（约20克） 生油（可用植物油代替）60克 新鲜葱花 250克 精盐 15克 温水 适量（根据面团需要添加） 葱油花卷的做法详细介绍： 第一步：调制酵面 将鲜酵母用少量温水化开，静置5分钟激活酵母活性。 在大盆中倒入面粉，慢慢加入酵母水，并边加边搅拌，再逐...
• 咖喱牛肉汤
  所属地区：上海小吃 菜系类别：上海小吃 菜系相关功效：咖喱牛肉汤具有温中健脾、增强体力的功效，适合体质虚弱或寒冷季节进补食用。 咖喱牛肉汤的制作材料： 主料：黄牛肉500克 调料：咖喱粉10克，精盐30克，味精6克，葱25克 咖喱牛肉汤的介绍： 咖喱牛肉汤是上海最著名的大众化名优小吃之一，在街头食摊及生煎馒头店随处可见，尤以“大壶春”、“萝春阁”和“天乐园”三家老字号制作的最为有名。其汤浓味鲜牛肉...
• 猪油细沙包
  所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 猪油细沙包的特色：外形美观，洁白膨大，松软肥甜。 猪油细沙包的制作材料： 精面粉600克，老酵母300克，发酵粉5克，食碱10克，净猪板油50克，赤豆沙250克，绵白糖50克，白砂糖350克，豆油100克。 猪油细沙包的做法步骤： 准备豆沙馅心：将赤豆沙放入盆中，加入白砂糖和豆油，搅拌均匀至馅料融合、细腻有光泽，制成豆沙馅备用。此馅应有一定的黏稠度，便于后续包制。 ...
• 什锦水果羹
  所属地区：上海小吃 菜系类别：上海小吃 菜系相关功效：什锦水果羹是一款果香浓郁、口感丰富的甜品，具有生津润燥、补充维生素、促进消化的功效，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节暖身养胃。 什锦水果羹的详细介绍： 什锦水果羹是上海地区的传统名点之一，属于大众化家常甜品，最早由街头小点心店和食摊经营，20世纪40年代在上海广受欢迎，如今仍是许多家庭餐桌上的常见点心。此羹以多种新鲜水果搭配而成，色彩丰富，酸...
• 豆腐花
  上海小吃豆腐花的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 豆腐花的制作材料： 黄豆2500克，榨菜350克，虾皮100克，酱油1500克，白糖125克，熟石膏粉80克，辣椒油、味精各100克。 豆腐花的介绍： 豆腐花是上海和江苏无锡、苏州一带著名的传统小吃。最早由街头小食摊创制，清代时期在无锡盛行，到了20世纪20年代初期传入上海并迅速受到大众喜爱。后来曾一度失传，近几年又重新面市，...
• 麻球
  所属地区：上海小吃 工艺：炸汆法 麻球的介绍： 麻球是上海最著名的大众化传统名点，最早起源于清代，近百年来在上海广为流行。随着时代的发展，其用料和制作方法有所变化，外形也有大小之分，但依然保留了其独特的风味和口感。麻球色泽金黄，外皮香脆，内里软糯，甜而不腻，深受人们喜爱。 麻球的功效： 作为糯米制品，麻球具有一定的补中益气、健脾养胃的作用，适量食用可补充能量，适合早餐或下午茶时享用，但因其油炸而成...
• 雪菜肉丝煨面
  所属菜系：上海小吃 菜品功效：雪菜肉丝煨面具有增进食欲、补充蛋白质和能量的功效，适合秋冬季节食用，暖胃开胃。 雪菜肉丝煨面的制作材料： 精粉中粗面条 600克 腌制雪里蕻（雪菜）125克 净猪瘦肉 250克 精盐 5克 味精 7克 浓鲜汤 1900克 熟猪油 250克 雪菜肉丝煨面的详细制作步骤： 第一步：准备食材 将腌制好的雪菜取出，去掉根部老硬部分，只保留嫩叶部分。 将雪菜放入清水中浸泡约2小...
• 松江鲈鱼
  所属地区：上海小吃 工艺：爆炒法 松江鲈鱼的制作材料： 鲈鱼肉250克，冬笋片丁100克，熟猪油50克，湿淀粉50克，鸡汤750克，精盐1克，熟鸡脯肉末、熟火腿末各适量，料酒、芝麻油、葱、姜各适量。 松江鲈鱼的介绍： 松江县是著名的历史古城，这里生产的松江鲈鱼闻名天下。松江鲈鱼与黄河鲤鱼、长江鲥鱼和太湖银鱼并列为我国的四大名鱼。《三国演义》中有曹操用鲈鱼大宴群臣的描述，可见鲈鱼自古被视为鱼中珍品。...
• 八珍羹
  上海小吃八珍羹的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 八珍羹的制作材料： 爆好的鱼翅50克，上浆肉丝50克，发好的海参50克，发好的鱼皮50克，发好的鱼肚50克，熟猪肚50克，熟冬笋50克，熟猪油50克，发好的冬菇25克。调料：精盐2克，酱油10克，白糖2克，料酒10克，味精4克，胡椒粉少许，上汤750克，湿淀粉20克。 八珍羹的介绍： 八珍羹是上海著名的特色小吃之一，最早由上海...
• 粢毛团
  所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 粢毛团的制作材料： 糯米粉1500克，籼米粉750克，糯米250克，豆沙（或鲜肉）馅1000克。 粢毛团的介绍： 上海著名的糕团点心。因制成熟团裹包糯米后，形似白毛而得名。现在是上海盛行的家常点心。 粢毛团的特色： 色白晶莹，粒韧皮糯，细腻香甜。 详细制作步骤： 准备糯米：将250克糯米淘洗干净，放入清水中浸泡约24小时，使其充分吸水变软。泡好后捞出沥干水分备用。 ...
• 荠菜肉馄饨
  所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 荠菜肉馄饨的介绍： 荠菜肉馄饨是上海地区的节令特色点心，具有悠久的历史。早在清代《上海县竹枝词》中就有“正月半夜，荠菜圆子肉馄饨”的记载，后来逐渐形成了元宵节吃“圆子”和“荠菜肉馄饨”的习俗，这一传统一直延续至今。荠菜肉馄饨以其皮薄馅多、清香鲜美的口感深受人们的喜爱。 荠菜肉馄饨的功效： 荠菜富含多种维生素和矿物质，有助于清肝和胃、利肝和中、明目益胃，同时...
• 五香茶叶蛋
  上海小吃五香茶叶蛋的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 五香茶叶蛋的制作材料： 主料：鸡蛋2500克 辅料：粗茶叶或红茶末75克 调料：酱油400克，白糖10克，茴香30克，桂皮20克，精盐15克，料酒50克 五香茶叶蛋的介绍： 五香茶叶蛋是上海最著名的传统小吃之一，具有悠久的历史。早在清朝时期，茶叶蛋就已盛行于民间，至清末民初时，经营者日益增多。在原有基础上，人们增加了桂皮、...
• 鲜肉锅饼
  上海小吃鲜肉锅饼的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：炸汆法 鲜肉锅饼的制作材料： 面粉250克，猪瘦肉300克，鸡蛋2个，白糖10克，熟猪油75克，芝麻油、酱油、料酒各10克，鲜汤150克，植物油适量，葱花、姜末、湿生粉、味精、精盐、胡椒粉各少许。 鲜肉锅饼的特色： 外脆内鲜香。 详细制作步骤： 第一步：准备鲜肉馅料 将猪瘦肉清洗干净，放入清水锅中，用中火煮至六成熟（约15分钟），捞出沥干水...
• 百果蜜糕
  上海小吃百果蜜糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 百果蜜糕的制作材料： 糯米粉1500克，白糖600克，核桃肉、松子仁、瓜子仁各25克，蜜枣5个。 百果蜜糕的介绍： 百果蜜糕是上海五芳斋等点心店创制的一种特色糕点。蜜糕最早创始于清代，后经不断改进，采用多种果料制成，所以得名“百果蜜糕”。这道传统小吃承载了上海本地饮食文化的精髓，是节庆或日常茶点中的经典美味。 百果蜜糕的相关功效： 此...
• 芝麻凉团
  所属地区：上海小吃 菜系类别：上海小吃 菜系相关功效：芝麻凉团是夏令时令糕点，具有清热解暑、健脾养胃、润肠通便的功效，适合作为夏季清凉甜点食用，同时富含碳水化合物和蛋白质，能补充体力。 芝麻凉团的制作材料： 主料：糯米粉1000克 馅料：猪油豆沙馅250克 辅料：芝麻150克，绵白糖200克，绿豆粉适量 芝麻凉团的介绍： 芝麻凉团是上海五芳斋在20世纪50年代末推出的夏季特色糕团。最初是为了满足顾...
• 西瓜冻
  上海小吃西瓜冻的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 西瓜冻的制作材料： 主料：西瓜1个（重约2500克） 辅料：洋菜15克，白糖500克 西瓜冻的介绍： 上海夏令特色小吃。西瓜冻是20世纪60年代由上海广式菜馆和点心店创制的一款特色点心，采用冰冻方法烹制而成，清凉可口，口感独特，深受广大食客喜爱。 西瓜冻的特色： 口味香甜，阴凉爽口，解暑降温，适合夏季食用。 详细做法如下： 处...
• 山芋金钱饼
  上海小吃山芋金钱饼的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：煎帖法 山芋金钱饼的制作材料： 山芋250克，糯米粉250克，豆沙馅250克，白糖100克，生油500克（实际耗油约75克）。 山芋金钱饼的介绍： 山芋金钱饼是上海地区的大众化名点，因其外形酷似金钱而得名。这道小吃历史悠久，深受本地居民喜爱，也常作为节庆或日常茶点出现。 山芋金钱饼的特色： 成品色泽金黄诱人，外皮软糯适口，内馅香甜细腻，是...
• 爆鱼面
  所属地区：上海小吃 菜系功效：健脾开胃、补充营养、增强体力 爆鱼面的介绍： 爆鱼面是上海著名的传统面点之一，最早起源于清末时期，属于沪地饮食文化中的代表性盖浇面。其主要特色在于“爆鱼”，即经过油炸和卤制处理的青草鱼块，外皮酥脆、肉质紧实，搭配甜咸适口的浓卤汁与滑爽面条，口感丰富、风味独特。此面不仅味道鲜美，还具有一定的滋补作用，适合家庭聚餐或作为营养早餐。 爆鱼面的制作材料： 主料：青草鱼中段60...
• 油煎馄饨
  所属地区：上海小吃 菜系类别：上海小吃 菜系相关功效：油煎馄饨是上海的传统名点，外脆里嫩、香鲜味美，适合作为早餐或下午茶点心，具有一定的滋补作用，尤其适合寒冷季节食用，能够暖胃开胃，补充体力。 油煎馄饨的制作材料： 大馄饨皮1300克，肉末800克，青菜1500克，味精10克，精盐50克，白糖25克，料酒25克，葱姜末少许，花生油1000克（实际耗用量约300克）。 油煎馄饨的做法步骤： 调制馅料...
• 上海杏仁豆腐
  上海小吃——上海杏仁豆腐的做法详细介绍 所属地区： 上海小吃 菜系功效： 清凉解暑、润肺止咳、美容养颜、健脾开胃 上海杏仁豆腐的制作材料： 杏仁霜1小包（约20克），洋菜10克，白糖250克，牛奶200克，糖水橘子瓣适量，清水适量。 上海杏仁豆腐的介绍： 上海杏仁豆腐是上海地区的传统名吃之一，自上世纪50年代起便风靡全市，既是一道特色小吃，也是一道经典甜品。它继承了明代北京杏仁茶的传统工艺，并加以...
• 火眼金睛
  上海小吃火眼金睛的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：炸汆法 火眼金睛的制作材料： 精面粉500克，火腿丝50克，乌笋丝200克，猪板油泥100克，葱花80克，精盐5克，鸡蛋2个，熟猪油1000克（约耗200克），味精、芝麻各少许。 火眼金睛的介绍： 火眼金睛是上海沈大成点心店新创制的一种特色酥饼。其灵感来源于扬州名点“萝卜丝酥饼”，在传统基础上加以改良，现已成为该店的招牌点心之一，深受食客喜...
• 鲜肉澄粉饺
  上海小吃鲜肉澄粉饺的做法详细介绍 所属地区： 上海小吃 工艺： 蒸法 鲜肉澄粉饺的介绍： 鲜肉澄粉饺是上海广式点心和粤菜馆创制并经营的特色点心。原本为广东风味名点，后来经过上海广式点心店的改良与推广，已成为具有上海地方特色的风味名点之一。此点心以其晶莹剔透的外皮和鲜美多汁的内馅而受到广泛喜爱。 鲜肉澄粉饺的相关功效： 本品富含蛋白质和多种营养成分，口感清爽不腻，适合家庭日常食用，也有助于补充体力、...
• 无锡鲜肉馄饨
  上海小吃：无锡鲜肉馄饨的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 无锡鲜肉馄饨的制作材料： 馄饨面皮 1000克 猪精肉 500克 榨菜 50克 荠菜 200克 酱油 17.5克 白糖 10克 料酒 10克 精盐 15克 味精 10克 熟香干 4块 鸡蛋 3个 鲜汤 适量 无锡鲜肉馄饨的介绍： 无锡鲜肉馄饨是江苏省无锡市著名的传统点心，因其馅料丰富、口味鲜美微甜而广受欢迎。与上海本地...
• 豆沙锅饼
  上海小吃豆沙锅饼的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：炸汆法 豆沙锅饼的制作材料： 精面粉500克，赤豆250克，鸡蛋3个，白糖300克，糖桂花25克，花生油1600克（约耗350克）。 豆沙锅饼的介绍： 上海和扬州一带的风味点心。最早始于扬州，20世纪20年代后盛行于上海。起初是酒席、点心宴的配套点心之一，现在已成为上海地区的特色点心。因用甜豆沙为馅制成，故称"豆沙锅饼"。目前上海各著名菜馆...
• 家常巧果
  所属地区：上海小吃 工艺：炸汆法 家常巧果的制作材料： 面粉500克，老豆腐200克，白糖200克，花生油1000克（约耗300克），黑芝麻50克。 家常巧果的介绍： 家常巧果是上海著名的传统名点，创始于20世纪20年代初，后来盛行于上海和江苏一带，原为春节佳品，后逐渐成为常年经营的小吃，深受当地百姓喜爱。 家常巧果的特色： 色泽金黄，香甜酥脆，口感独特，是家庭聚会或日常零食的理想选择。 家常巧果...
• 赤豆蓉冻
  上海小吃赤豆蓉冻的做法详细介绍 所属地区： 上海小吃 菜系功效： 清热解暑、健脾养胃、润肠通便 赤豆蓉冻的介绍： 赤豆蓉冻是上海地区的大众化名点，起源于20世纪70年代，由上海广式点心店创制。是一款适合夏季食用的冷点心，不仅可作为日常甜品，也可用于酒席配套，具有清凉爽口、香甜细腻的独特风味。 赤豆蓉冻的制作材料： 赤豆 500克 玉米粉 150克 白糖 625克 鸡蛋清 4个 咖啡香精 少许 果子...
• 鸡丝炒年糕
  所属菜系：上海小吃 菜系功效：滋补强壮、健脾养胃、润肠通便 鸡丝炒年糕的做法： 【原料准备】 主料：年糕450克 辅料：熟鸡肉150克，熟冬笋75克，青豆10克 调料：精盐3克，味精1克，料酒5克，湿淀粉15克，鸡油10克，熟猪油100克，肉汤适量 【详细步骤】 第一步：食材预处理 将年糕切成厚度约为0.5厘米的斜片，要求切片均匀，以便后续受热一致，口感更佳。 熟鸡肉切成细丝，注意尽量保持丝状均匀...
• 太白拉糕
  上海小吃太白拉糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 太白拉糕的制作材料： 糯米粉500克，澄粉200克，白糖300克，优质白酒15克，黄油（白脱油）100克，松子仁适量，樱桃适量。 太白拉糕的介绍： 太白拉糕是上海沈大成点心店创新推出的特色糕团之一，具有浓郁的地方风味和文化内涵。1990年，该店著名面点师在传统苏式糕团的基础上进行改良，借鉴酒心巧克力的制作理念，成功研制出这款内含酒香的...
• 油汆排骨年糕
  所属地区：上海小吃 菜系类别：上海小吃 菜系相关功效：油汆排骨年糕是一道经典的上海传统小吃，具有滋补强壮、补充能量、开胃增食的功效。排骨富含蛋白质和钙质，年糕则提供丰富的碳水化合物，适合体力消耗较大或需要增强营养的人群食用。 油汆排骨年糕的做法详细介绍 一、制作材料： 大排骨1000克，水磨小年糕500克（约20条），熟猪油500克（实际耗用约25克），酱油350克，白糖350克，味精1.5克，葱...
• 小绍兴鸡粥
  所属地区：上海小吃 菜系类别：上海小吃 菜系相关功效：鸡粥软糯香滑，鸡肉鲜嫩多汁，具有滋补养身、健脾开胃的功效，适合早餐或体虚人群食用。 小绍兴鸡粥的制作材料： 精粳米500克，新鲜鸡肉500克，酱油115克，葱末、姜末各25克，熟鸡油20克，精盐15克，味精5克，白糖、芝麻油各少许。 详细做法步骤： 煮制鸡肉 取一大锅，加入冷水约4500克，置于火上烧至水沸后，将新鲜鸡肉放入锅中。随后再加入少量...
• 羊肉粥
  上海小吃羊肉粥的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 羊肉粥的制作材料： 粳米1500克，山羊肉6000克，广东酱650克，甜面酱500克，白酱油500克，白糖100克，精盐40克，葱、姜各50克。 羊肉粥的功效与介绍： 羊肉粥是上海地区的传统冬令风味名点，常由白切羊肉店及小吃铺供应。此粥具有温补脾胃、益气养血、增强体力等功效，适合寒冷季节食用，尤其适合体质虚弱者进补。口味鲜美浓...
• 香糟田螺
  上海小吃香糟田螺的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：爆炒法 香糟田螺的制作材料： 田螺1500克，熟猪肉膘150克，熟猪油50克，菜油2克，酱油75克，白糖15克，味精1.5克，糟卤75克，料酒50克，葱结、姜片、茴香、桂皮各少许，鲜汤500克。 香糟田螺的介绍： 香糟田螺是上海著名的传统名点。此点作为小吃点心，盛行于20世纪20年代初期，上海称为“五香糟田螺”。它形似龙眼肉嫩味鲜，口味独特...
• 黄松糕
  所属地区：上海小吃 菜系类别：上海小吃 菜系相关功效：黄松糕是上海传统点心之一，以其松软香甜、易于消化的特点深受老少喜爱。其主要原料为糯米粉与粳米粉，富含碳水化合物，能提供充足能量，适合作为早餐或下午茶点心食用。 黄松糕的做法详细介绍： 【制作材料】 糯米粉 600克 粳米粉 400克 红面糖 500克 【详细制作步骤】 混合原材料：准备一个大缸或者足够大的容器，将糯米粉、粳米粉和红面糖依次放入其...
• 西米银耳羹
  所属地区：上海小吃 菜系类别：甜品类 菜系相关功效：润肺止咳、养颜美容、滋阴润燥 西米银耳羹的制作材料： 大西米 150克，干银耳 25克（或新鲜银耳适量），白糖 250克，糖桂花 少许，清水约1500毫升。 详细制作步骤如下： 处理银耳 将干银耳放入冷水中浸泡约30分钟至软化，注意水量要足够覆盖银耳。 浸泡后捡去银耳根部的杂质及硬蒂部分，再用温水继续浸泡约1小时，使其充分回软膨胀。 待银耳完全泡...
• 枣泥猪油拉糕
  上海小吃枣泥猪油拉糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 枣泥猪油拉糕的制作材料： 糯米粉500克，枣泥250克，豆沙馅心250克，白糖250克，板油丁200克，莲子、蜜枣、瓜子仁、红瓜、青梅各少许。 枣泥猪油拉糕的介绍： 枣泥猪油拉糕是上海糕团点心店创新的一种特色糕点，为寿筵、点心筵上的各色佳点之一。因糕团韧糯有劲，食用时需要用筷子夹住轻轻拉着吃，故得名“拉糕”。几十年来一直深受食客喜...
• 核桃仁粥
  所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 核桃仁粥的介绍： 上海风味点心，已有20多年流行历史，是适合老年人四季食用的养生粥品，具有健脑、补肾、润肺之功效。 核桃仁粥的特色： 粥体稠浓香甜，口感细腻，甜而不腻，营养丰富，令人回味。 核桃仁粥的制作材料： 大米 250克 核桃肉 100克 白糖 200克 详细制作步骤如下： 准备食材：将大米和核桃肉分别准备好。大米选用优质粳米为佳，核桃肉要选择无霉变...
• 冷麻团
  所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 冷麻团的介绍： 冷麻团是上海著名的夏令特色糕团，创始于20世纪40年代的上海糕团店，至今仍深受食客喜爱。其特点是色泽白中透黑，软糯爽滑，香甜可口，是一道解暑消夏的传统点心。 冷麻团的制作材料： 主料：糯米1000克 辅料：白糖250克、赤豆150克、芝麻150克、黄豆100克 配料：花生油25克、绵白糖200克 冷麻团的相关功效： 具有补中益气、健脾养胃、润肠通便的...
• 面筋百叶
  所属地区：上海小吃 菜系类别：上海小吃 菜系相关功效：面筋百叶是上海传统名点，具有营养丰富、汤清味鲜的特点。其中面筋富含植物蛋白，有助于增强体力；肉末提供优质动物蛋白和铁元素，可促进血红蛋白生成；百叶则含有丰富的蛋白质和钙质，有益于骨骼健康。整体菜品软嫩可口，适合各类人群食用。 面筋百叶的做法详解 一、准备材料 水面筋1500克，百叶23张，肉末1500克，精盐50克，味精10克，料酒50克，白糖...
• 糯米凉卷
  菜系类别：上海小吃 菜系相关功效：软糯香甜，口感独特，适合作为夏季点心或节日小吃，具有一定的补中益气、健脾养胃的作用。 糯米凉卷的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 一、所需原料： 主料：精糯米500克 馅料：干豆沙250克 辅料：白芝麻100克，白糖50克 二、制作步骤： 处理白芝麻 将白芝麻放入清水中淘洗干净，去除杂质和浮尘。然后将芝麻放入锅中，用中小火慢慢翻炒至颜色微黄、香气四溢。...
• 猪油开花包
  所属地区：上海小吃 菜系类别：上海小吃 菜系相关功效：猪油开花包是上海传统点心之一，口感松软香甜，富有弹性，适合早餐或下午茶时享用。猪油与白糖的搭配提供丰富的能量，适量食用可补充体力。 猪油开花包的做法详细介绍 一、制作材料： 面粉：1000克 发酵粉：50克 白糖：750克（其中250克用于腌制猪板油） 猪板油：250克 熟猪油：150克 牛奶：600克 二、详细制作步骤： 第一步：准备馅料 将...
• 牡丹虾仁
  上海小吃牡丹虾仁的做法详细介绍所属地区：上海小吃工艺：蒸法 牡丹虾仁的制作材料： 主料：大鲜活河虾1500克。 辅料：鸡蛋1个，熟冬笋50克，樱桃4个，鲜汤50克。 调料：熟猪油700克（实际耗用约60克），葱白1克，姜汁5克，精盐15克，味精2克，料酒15克，干淀粉20克，胡椒粉少许，豌豆苗或绿叶菜少许。 牡丹虾仁的介绍： 牡丹虾仁是上海“莫有财厨房”推出的创新风味名菜，也是高档宴席中常见的头道...
• 肉丝炒年糕
  所属地区：上海小吃 工艺：爆炒法 肉丝炒年糕的介绍： 肉丝炒年糕是上海冬令季节的传统家常名点，以其年糕软熟、鲜咸入味而广受欢迎。这道菜不仅口感丰富，还具有一定的滋补作用，适合寒冷季节食用，有助于增强体力、暖胃驱寒。 肉丝炒年糕的功效与特点： 健脾养胃：年糕由糯米制成，性温味甘，能温补脾胃。 补充能量：猪肉和年糕富含碳水化合物和蛋白质，适合冬季进补。 促进消化：适量的冬笋含有膳食纤维，有助于肠胃蠕动...
• 豆沙晶饼
  所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 豆沙晶饼的介绍： 豆沙晶饼是上海著名的特色点心，由上海杏花楼酒家和新雅粤菜馆创制，常见于茶点场合，有时也被用于筵席之中。其特点是外皮洁白晶莹，隐约可见内馅的豆沙色泽，口感香甜滑爽，深受食客喜爱。 豆沙晶饼的制作材料： 小麦淀粉 500克 白糖 100克 豆沙馅 300克 熟猪油 25克 芝麻油 少许 豆沙晶饼的详细制作步骤： 准备熟粉团：将小麦淀粉、白糖和熟猪油放入...
• 玫瑰赤豆糕
  上海小吃玫瑰赤豆糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 玫瑰赤豆糕的制作材料： 糯米粉600克，粳米粉400克，赤豆200克，白糖400克，猪板油丁150克，玫瑰花10克，红曲粉少许。 玫瑰赤豆糕的介绍： 又名玫瑰猪油赤豆糕，是在苏州赤豆糕的基础上改良而成。赤豆糕始创于清代，是苏州地区的传统名吃，在所有糕团品种中最为著名，销量也最多。上海五芳斋制作此糕已有130多年的历史。近40多年来，...
• 三虾面
  上海小吃三虾面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 三虾面的制作材料： 主料：面条1250克 配料：虾仁200克、虾脑25克、虾子17.5克 调料：白酱油150克、鸡蛋1个（取蛋清）、湿淀粉75克、干淀粉25克、精盐15克、味精12克、白糖160克、高粱酒1.5克、料酒20克、葱4.5克（切末）、姜3.5克（切末）、鲜汤2000克、熟猪油550克（实耗约300克）、芝麻油15克...
• 虾肉绉纱馄饨
  所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 虾肉绉纱馄饨的介绍： 上海著名的特色点心。在上海各种馄饨中，它是选料精细、制作讲究的一道花样小馄饨。因煮制后浮在汤面似绉纱而得名。如今这种小馄饨在上海十分盛行，到处都有，大多与小笼馒头搭配食用。 虾肉绉纱馄饨的特色：皮薄馅多，肉嫩汤鲜。 虾肉绉纱馄饨的制作材料： 精面粉馄饨皮600克（约100张），净猪五花肉400克，河虾仁150克，蛋皮丝50克，味精10...
• 百果馅酒酿圆子
  上海小吃百果馅酒酿圆子的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 百果馅酒酿圆子的制作材料： 精糯米3000克，白糖1750克，桂花10克，核桃仁50克，白芝麻30克，橘饼、甜酒药各15克。 百果馅酒酿圆子的特色： 馅香甜，有百果味，形似元宵，酒酿味浓郁。 教您百果馅酒酿圆子怎么做，如何做百果馅酒酿圆子： 制作酒酿：取糯米1300克与甜酒药混合，按照传统方法发酵制成酒酿备用。 准备糯...
• 海棠糕
  所属地区：上海小吃 工艺：烘烤法 海棠糕的制作材料： 面粉2000克，老酵面150克，食碱50克，赤豆500克，净猪板油100克，白糖875克，红、绿瓜丝100克，花生油75克。 海棠糕的介绍： 上海著名的传统名点，因形似海棠而得名。这道小吃历史悠久，是沪上极具代表性的经典糕点之一，不仅外形美观，口感也极为丰富，深受人们喜爱。 海棠糕的特色： 色泽紫红，形似海棠花，香甜软糯，入口即化，是一款集色香...
• 肉丝炒面两面黄
  所属地区：上海小吃 菜系类别：上海小吃 菜系相关功效：肉丝炒面两面黄是一道具有浓郁地方风味的上海特色面点，不仅口感香脆鲜美，而且富含蛋白质、碳水化合物和膳食纤维，能够补充体力，适合早餐或正餐食用。另外其中的冬菇和笋丝还有助于促进肠胃消化，增强食欲。 肉丝炒面两面黄的做法详细介绍： 【制作材料】 细面条250克，猪精肉丝100克，笋丝25克，冬菇丝10克，酱油5克，精盐2克，味精1克，鲜汤150克，...
• 炒双泥
  上海小吃炒双泥的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：爆炒法 炒双泥的制作材料： 主料：山药250克，赤豆250克 辅料：白糖200克，熟猪油150克 炒双泥的介绍： 炒双泥是上海常用的大众化名点，20世纪60年代由上海点心师首创，是一道老少皆宜的传统甜点。以其细腻口感和独特风味深受人们的喜爱。 炒双泥的特色： 色泽深红，香甜软糯，质地细腻，入口即化，具有山药与豆沙的双重香味。 教您炒双泥怎么做...
• 麻酱饼
  上海小吃麻酱饼的做法详细介绍 所属地区： 上海小吃 工艺： 烘烤法 麻酱饼的制作材料： 面粉2500克，鲜酵母1块，芝麻250克，芝麻酱300克，花椒粉5克，芝麻油50克，饴糖25克，精盐25克，食碱水少许。 麻酱饼的介绍： 麻酱饼是上海特有的一种大众化名点，最早由上海本地点心师创制而成，如今已成为上海较为盛行的特色点心之一。其口感香甜酥脆，深受广大市民喜爱。 麻酱饼的特色： 色泽金黄，香气浓郁，...
• 绿豆粥
  上海小吃绿豆粥的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 绿豆粥的制作材料： 大米250克，绿豆150克，白糖200克。 绿豆粥的介绍： 绿豆粥是上海夏季常用的家常名点，创始于20世纪40-50年代，最初由经营冷面的食品店作为夏令点心供应，也是夏令消夜点心品种之一，在炎热的夏季非常盛行，深受人们喜爱。 绿豆粥的特色： 豆米酥烂，粥稠香甜，清凉解暑，口感细腻顺滑，是一道非常适合夏季食用...
• 猪油夹沙粽子
  所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 猪油夹沙粽子的制作材料： 精糯米1750克，豆沙馅心2500克，净猪板油1100克，干粽箬300克，干丝草25克。 猪油夹沙粽子的特色： 馅心细腻，米粒软糯，是上海传统风味小吃之一，具有滋补养身、健脾开胃的功效，适合四季食用，尤其在端午节期间更为常见。 猪油夹沙粽子的做法步骤如下： 处理粽叶与捆扎材料 将干粽箬和干丝草分别放入清水中浸泡约4小时，直至变软。...
• 猪油松糕
  上海小吃猪油松糕的做法详细介绍 所属地区： 上海小吃 工艺： 蒸法 猪油松糕的介绍： 猪油松糕是上海著名的传统糕团名点，由上海五芳斋、沈大成等老字号点心店于20世纪50年代创制。因在制作过程中使用猪板油丁而得名，其口感比传统的玫瑰赤豆糕更为松软滑爽，是深受本地人喜爱的小吃之一。 猪油松糕的特色： 吃口松软绵密，甜而不腻，入口即化，具有传统江南糕点的细腻风味。 猪油松糕的功效与营养价值： 糯米粉和粳...
• 上海乌梅糕
  上海小吃上海乌梅糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 上海乌梅糕的制作材料： 绿豆1000克，豆沙500克，白糖250克，乌梅125克。 上海乌梅糕的特色： 绿、棕色相映，酥化酸甜，是夏令佳品。 详细做法步骤如下： 准备绿豆处理：将绿豆用沸水浸泡约2小时，使其充分吸水变软。随后放入淘箩中，加入适量清水，用手轻轻搓洗并去除绿豆外皮，直至表皮完全脱落。这一步是制作绿豆沙的关键，去皮越干净成...
• 炒肉团
  上海小吃炒肉团的做法详细介绍所属地区：上海小吃工艺：蒸法。 炒肉团的制作材料： 主料：糯米1750克，粳米1500克，猪五花肉750克。 辅料：金针菜50克，香菇50克，茭白100克，木耳5克，葱段5克，姜片5克，开洋（虾干）适量。 调料：白糖15克，鲜酱油150克，料酒50克，生油75克，味精10克。 炒肉团的特色：皮软韧糯，鲜咸适口，是上海著名的夏令名吃。 详细做法步骤： 处理馅料食材： 将猪...
• 家常面
  所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 家常面的制作材料： 面粉1000克，精盐20克，干生粉100克，猪肉150克，青菜250克，鸡蛋1个，味精少许，葱2棵，猪油25克，鲜汤1250克。 家常面的特色： 汤宽鲜美，面条滑爽。 详细制作步骤： 食材处理：将猪肉和青菜分别清洗干净，切成细丝；葱洗净后切成葱花；鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀成蛋液备用。 和面与醒面：将准备好的面粉倒在案板上，在中间挖出一个窝...
• 酒酿圆子
  所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 酒酿圆子的制作材料： 精糯米1500克，白糖400克，甜酒药7克，糖桂花3克。 酒酿圆子的介绍： 酒酿圆子是上海的传统名吃，创始于清代，最初由流动食摊经营，20世纪20年代成为城隍庙一带的传统名点，其中以顾顺兴酒酿圆子店为代表。到了30年代，“大世界”附近的成昌酒酿圆子店也以其独特的风味闻名沪上，几十年来一直深受广大食客的喜爱。 酒酿圆子的特色： 圆子软糯...
• 猪肉夹沙八宝饭
  上海小吃猪肉夹沙八宝饭的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 猪肉夹沙八宝饭的制作材料： 糯米1000克，白糖400克，熟猪油150克，豆沙馅250克，猪板油丁25克，各种蜜饯250克。 猪肉夹沙八宝饭的介绍： 上海和江浙一带著名的传统名点。它既是传统点心，也是喜庆寿筵必备佳品，在很早以前只是取用8种果料加糯米饭蒸制而成，比较简单。上海自20世纪40年代起，在原有八宝饭的基础上加以改进，取...
• 菜烩面
  所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 菜烩面的制作材料： 细面条600克，猪脚爪500克，青菜心250克，净冬笋50克，精盐12.5克，味精3克，料酒25克，葱2棵，姜2片，生油25克。 菜烩面的介绍： 菜烩面是上海地区冬令季节的传统特色面点，常见于街头食摊和中小点心店，多作为寒冬宵夜供应，也有白天售卖的，深受广大食客喜爱。 菜烩面的特色： 汤浓味鲜，面条软熟滑爽，搭配清口解腻的青菜与冬笋，口...
• 油煎南瓜饼
  所属地区：上海小吃 工艺：煎帖法 油煎南瓜饼的制作材料： 糯米粉400克，南瓜250克，白糖50克，植物油15克，各种甜馅适量（如豆沙、芝麻糖等，也可使用咸馅）。 油煎南瓜饼的介绍： 油煎南瓜饼是上海地区的传统糕团点心，具有浓厚的地方特色。这道点心常在冬至节气食用，作为时令美食已有几十年的历史，深受广大市民的喜爱。 油煎南瓜饼的特色： 外皮香脆，内里黏糯，口感层次分明，带有天然南瓜的清甜香味，是一...
• 桂花栗子酥
  上海小吃桂花栗子酥的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：爆炒法 桂花栗子酥的制作材料： 主料：栗子500克 辅料：白糖200克、糖桂花1.5克、熟猪油100克。 桂花栗子酥的介绍： 桂花栗子酥是上海地区的传统特色点心，以其独特的风味和口感深受人们喜爱。这道点心不仅是夏秋季节的时令美食，更是中秋节期间常见的佳品。近二三十年来，桂花栗子酥一直受到广大顾客的喜爱，成为上海地方饮食文化的重要代表之一。...