京菜食谱
共 100 道
- 煎蒸带鱼
菜系：京菜 口味：咸鲜味 功效：补虚养身、健脾开胃 煎蒸带鱼的制作方法： 【原料准备】 主料：新鲜带鱼500克 调料：花生油50克，酱油2克，香油2克，盐4克（分次使用），姜3克，大葱3克，香菜4克 【详细步骤】 处理带鱼：将带鱼去头，割去鱼嘴，挖除鱼鳃，在腹部轻轻剖开取出内脏。用清水反复冲洗干净，去除表面黏液和杂质，沥干水分备用。 切段划刀：将处理好的带鱼切成约6厘米长的段，在每块鱼段两面斜着划...
- 素鱼丸汤
菜系：京菜素斋菜 营养不良食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：汆 功效说明： 此菜富含植物性蛋白质、钙质及多种维生素，适合素食者食用。奶香味浓郁口感软嫩滑爽，具有补充营养、增强体质的功效，尤其适合营养不良、身体虚弱人群食用。 详细制作步骤： 准备主料与辅料： 取干淀粉（蚕豆）150克，用250毫升清水调开，搅拌至无颗粒状；紫菜3克提前泡发洗净备用；牛奶250克、鸡蛋清50克、鲜蘑菇15克、豌豆15克准备好...
- 蛤蟆鸡
菜系：京菜 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：煨 蛤蟆鸡的制作材料： 主料：鸡750克 辅料：油面筋150克，毛豆200克，竹笋100克 调料：白砂糖2克，酱油3克，料酒2克，盐3克，味精2克，大葱4克，姜3克，猪油（炼制）40克，花生油50克 详细制作步骤： 处理仔鸡： 将仔鸡宰杀后清洗干净，从背部开口取出内脏。用刀背轻轻敲断大腿骨、脊骨和翅膀骨，这样可以防止鸡在炸制过程中卷曲变形...
- 红烧熊掌
菜系：京菜 红烧熊掌的特色功效：此菜为传统京菜中的名贵佳肴，味道浓厚醇香，具有滋补强身、养胃健脾之功效，适合体虚或术后调养人群适量食用。 【制作材料】 主料：鲜熊掌1对（约1.5公斤） 辅料：老母鸡1000克，填鸭1000克，干贝25克，松蘑丁25克 调料：白糖10克，食盐10克，料酒15克，大葱15克，酱油25克，生姜5克，水淀粉15克，芝麻油10克 【详细制作步骤】 处理熊掌：将鲜熊掌放入凉水...
- 素桂花干贝
菜系：京菜素斋菜补血食谱益智补脑食谱防癌抗癌食谱 口味：咸甜味 工艺：烩 素桂花干贝的制作材料： 主料：腐竹50克，鸡蛋200克 辅料：素火腿25克 调料：糖桂花2克，姜3克，盐2克，味精2克，花生油25克 素桂花干贝的功效与特色： 此菜具有补血养颜、健脑益智、增强免疫力、辅助防癌抗癌等功效。成菜色泽金黄，质地软嫩滑爽，桂花香味浓郁，是一道兼具营养与美味的素食佳品。 详细制作步骤： 准备腐竹： 将...
- 荷花熘鸡片
菜系：京菜 老人食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：软溜 荷花熘鸡片的制作材料： 主料：鸡胸脯肉300克 辅料：莲花50克，鸡蛋清25克 调料：料酒15克，盐3克，味精2克，大葱3克，姜汁2克，胡椒粉1克，芡粉30克，猪油（炼制）75克 荷花熘鸡片的特色： 色泽洁白明亮，软嫩鲜美滑口，花香清雅怡神，为时令佳肴之一。 【详细做法步骤】： 准备鸡肉处理：将鸡胸脯肉取出，剔除...
- 香酥鸭饼
菜系：京菜 口味：咸鲜味 工艺：包卷炸 香酥鸭饼的制作材料： 主料：鸭肉600克，鸡蛋清500克 辅料：芡粉30克，大葱100克 调料：植物油100克，味精5克，盐10克，胡椒粉10克 详细做法步骤如下： 准备食材：将新鲜鸭肉清洗干净，放入锅中，加入足量清水，用大火烧开后转中小火煮熟。煮好后捞出晾凉，再将其切成细丝备用。大葱择洗干净，切成细小的葱花，放置一旁待用。 调制蛋清泡沫浆：取一大碗，放入鸡...
- 雪里蕻豆瓣汤
菜系：京菜 功效：补气食谱、老人食谱、健脾开胃食谱、益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 雪里蕻豆瓣汤的制作方法 一、准备食材： 主料：蚕豆100克 辅料：芥菜（即雪里蕻）50克 调料：盐3克，味精2克 二、详细制作步骤： 处理蚕豆： 将干蚕豆提前用水泡发至软（约需浸泡4～6小时，冬季可适当延长），泡好后剥去外层豆皮，只保留内部嫩豆瓣。然后用清水冲洗干净，去除杂质和浮沫。 处理雪里蕻： 将雪里蕻摘...
- 虾仁扒油菜
菜系：京菜 功效：便秘食谱、明目食谱、高脂血症食谱 口味：咸鲜味 工艺：扒 虾仁扒油菜的制作材料： 主料：油菜300克 辅料：虾仁25克 调料：盐4克，味精2克，料酒10克，白砂糖2克，花生油40克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，鸡油10克，淀粉(豌豆)15克 虾仁扒油菜的特色： 色泽翠绿虾仁洁白，造型美观，口感清爽，咸鲜适口，营养丰富。 详细做法步骤： 准备食材：将油菜摘去老叶，去掉杂质，...
- 糖醋圆白菜
菜系：京菜孕妇菜谱延缓衰老食谱防癌抗癌食谱贫血食谱 口味：糖醋味 工艺：干炒 糖醋圆白菜的制作材料： 主料：圆白菜300克 辅料：柿子椒30克，青椒30克 调料：白砂糖40克，醋20克，盐2克，味精2克，淀粉（豌豆）10克，大葱5克，姜5克，花椒5克，大豆油40克，香油10克 糖醋圆白菜的特色： 色泽美观，清鲜脆嫩，甜酸爽口。 详细做法步骤： 准备食材：将圆白菜去掉外层老叶，用清水彻底洗净，沥干水...
- 水豆腐花汤
菜系：京菜青少年食谱老人食谱高脂血症食谱防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 水豆腐花汤的制作材料： 主料：豆腐脑500克 辅料：红菇10克，莴笋10克，毛豆5克 调料：酱油200克，香油2克 水豆腐花汤的功效与特色： 本汤具有丰富的植物蛋白和多种微量元素，适合青少年、老年人及需要控制血脂的人群食用，同时具备一定的防癌抗癌功效。豆腐口感鲜嫩，搭配清淡的配料，味道清香鲜美，是一道健康养生的佳品。 详...
- 油菜松
菜系：京菜 口味：炸烧味 工艺：清炸 油菜松的制作材料： 主料：油菜200克，胡萝卜30克 调料：盐4克，味精2克，植物油70克（实际操作中需约700克用于过油） 油菜松的功效与特色： 本菜品色泽美观，口感酥脆松香，适合作为下酒菜或配餐小食。油菜富含维生素和膳食纤维，胡萝卜则含有丰富的胡萝卜素，具有一定的营养价值。 详细制作步骤： 原料准备：将新鲜油菜叶摘下后清洗干净，控干水分备用；胡萝卜去皮后洗...
- 牛肉萝卜汤
菜系：京菜 补血食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 牛肉萝卜汤的制作材料： 主料：瘦牛肉150克，水萝卜250克 辅料：香菜5克 调料：酱油10克，香油5克，盐5克，大葱5克，姜5克 牛肉萝卜汤的特色： 此汤色泽清亮，鲜香适口，牛肉细嫩，萝卜清甜，是家庭秋冬季节滋补养生的上品汤品，具有补血养气、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振及贫血人群食用。 详细制作步骤： 准备食材：将瘦...
- 葱扒鸭
菜系：京菜 葱扒鸭的制作材料： 主料：填鸭1只（约2000克），大葱500克，料酒适量，油菜汤适量。 葱扒鸭的特色： 北京宫廷名肴，成菜色泽金黄，鸭肉酥嫩入味，香气浓郁，味道鲜美。此菜是北京仿膳庄的传统拿手菜之一，具有滋阴补虚、健脾开胃之功效。 详细制作步骤： 处理填鸭：选用一只肥瘦适中的填鸭，宰杀后去毛洗净，去除内脏，用清水彻底清洗干净。然后将鸭子放入锅中，加入足量冷水，大火烧开，焯水去腥，撇净...
- 活河鲤
菜系：京菜 活河鲤的制作材料： 主料：鲜活河鲤1条（重约750克），葱头50克，姜丝50克，精盐4克，味精5克，白豉油精15克，绍酒15克，麻油1克，胡椒粉0.5克，上汤300克，湿生粉10克，花生油125克。 活河鲤的特色：鲜香嫩滑，色泽金黄。 详细步骤说明： 处理河鲤：将鲜活河鲤去鳃、去除内脏，彻底清洗干净，尤其是腹腔内部，确保无残留杂质。用清水冲洗后，放在通风处晾干水分，或者用厨房纸巾吸干表...
- 冰糖肘子
菜系：京菜 冰糖肘子的制作材料： 主料：去骨猪前蹄膀500克 辅料：酱油、料酒各50克，葱、蒜各5克，姜片10克，冰糖100克 冰糖肘子的特色： 北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性、养颜美容的作用。 详细做法步骤： 一、传统做法： 处理猪蹄膀 将猪蹄膀刮洗干净，去除残毛和杂质。用刀在内侧（较软的一面）顺长剖...
- 丸子津菜汤
菜系：京菜 便秘食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 丸子津菜汤的制作材料： 主料：猪肉（肥瘦）225克，大白菜（青口）150克，粉丝30克 调料：盐12克，味精5克，香油2克，芡粉10克 详细步骤说明： 准备食材处理： 将猪肉（肥瘦比例建议为3:7）剁成肉泥或使用绞肉机绞碎。加入适量的盐和芡粉（生粉），用手顺时针搅拌均匀，直至肉馅上劲，口感更弹滑。 大白菜洗净后，去掉老...
- 红蒸鱼
菜系：京菜 利尿食谱 孕妇菜谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 【红蒸鱼的制作材料】 主料：鲤鱼 500克 辅料：干香菇 3克，虾皮 3克 调料：大葱 3克，姜 2克，料酒 2克，盐 3克，味精 2克，酱油 2克，鸡汤适量 【详细制作步骤】 处理鲤鱼：选择新鲜活鲤鱼一条，去鳞、去鳃、去除内脏后，用清水彻底冲洗干净。接着将鲤鱼从腰部斜刀切成两段，便于入味和蒸制均匀。 预处理鱼...
- 番茄腰柳
菜系：京菜 菜系相关功效：酸甜开胃，增强食欲，滋阴润燥，健脾养颜。 【番茄腰柳】 制作材料： 主料：猪里脊肉400克 辅料：水发玉兰片30克、熟火腿30克、黄瓜30克、鸡蛋1个 调料：番茄酱适量、鸡汤适量、料酒适量、醋适量、白糖适量、盐适量、味精适量、湿淀粉适量、清水适量、熟大油适量 详细步骤说明： 处理主料：将猪里脊肉清洗干净后，横切成四段。每段正面以斜刀方式切出口子，刀口间距约为0.5厘米，深...
- 土豆炖白菜
菜系：京菜 水肿食谱 便秘食谱 口味：咸鲜味 工艺：清炖 功效：具有利水消肿、促进肠道蠕动、缓解便秘的作用，适合体质偏湿、易水肿或排便不畅的人群食用。 土豆炖白菜的制作材料： 主料：黄皮土豆350克、白菜150克 调料：料酒10克、盐4克、味精2克、白砂糖2克、酱油5克、大葱8克、姜8克、大蒜（白皮）8克、猪油（炼制）50克 详细制作步骤： 食材准备：将黄皮土豆去皮后清洗干净，切成3厘米长、1厘米...
- 元蘑焖山鸡
菜系：京菜 补虚养身食谱、健脾开胃食谱、益智补脑食谱、贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 元蘑焖山鸡的制作材料： 主料：野鸡 250克 辅料：香菇（鲜）100克 调料：酱油 25克，味精 2克，黄酒 15克，盐 2克，大葱 5克，姜 5克，八角 5克，白砂糖 5克，淀粉（豌豆）15克，花椒 2克，大豆油 25克 元蘑焖山鸡的特色： 鸡烂块匀，味浓鲜香，色泽火红。 详细做法步骤： 处理山鸡： 将山鸡宰...
- 葱椒鸡片
菜系：京菜青少年食谱运动员食谱补虚养身食谱营养不良食谱 口味：葱香味 工艺：葱爆 葱椒鸡片的制作材料： 主料：鸡胸脯肉350克 辅料：丝瓜150克，鸡蛋清40克 调料：料酒10克，大葱25克，花椒粉5克，盐3克，味精2克，香油2克，芡粉20克，花生油50克 葱椒鸡片的特色： 绿白相间，鲜嫩可口，葱椒香味浓郁，佐酒齿颊留香。 详细做法步骤如下： 鸡肉处理： 将鸡胸脯肉用清水冲洗干净后沥干水分，平刀批...
- 糟鸭片
菜系：京菜 功效：便秘食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、清热去火食谱 口味：糟香味 工艺：拌 糟鸭片的制作方法： 准备材料：选用新鲜鸭肉250克，香糟750克，准备盐3克、味精2克作为调味料。 煮制鸭肉：将鸭肉放入锅中，加入适量清水，用中火煮熟。煮的过程中可撇去浮沫，确保汤汁清澈，鸭肉熟透后捞出晾凉。 切片处理：待鸭肉冷却后，用刀将其切成7.5厘米长、2.4厘米厚的薄片。注意刀工要均匀，以保证口感...
- 香酥小鲫
菜系：京菜私家菜补虚养身食谱产后调理食谱营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：焦溜 香酥小鲫的详细做法 一、所需材料 主料：鲫鱼600克 辅料：鸡蛋75克，小麦面粉100克 调料：大葱15克，姜10克，香油20克，花椒粉3克，盐5克，花椒10克，料酒30克 二、制作步骤 处理鲫鱼 将新鲜鲫鱼去鳞、去内脏，彻底清洗干净。用清水冲洗后控干水分备用。 腌制鲫鱼 取适量盐、花椒粒、料酒、拍碎的大葱段和拍碎的姜...
- 嫦娥知情
菜系：京菜私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煎炒结合 嫦娥知情的制作材料： 主料：虾仁250克、荸荠250克、猪里脊肉200克、芹菜200克、火腿150克 辅料：肥膘肉100克、鸡蛋清150克、淀粉（蚕豆）30克、干香菇40克 调料：黄酒100克、盐10克、醋15克、炼制猪油60克、姜15克、小葱20克 嫦娥知情的特色： 此菜红、白、黑、浅黄四色相映，虾饼外酥里嫩，主菜鲜嫩滑...
- 白蹦鱼丁
菜系：京菜 菜系功效：营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 白蹦鱼丁的制作材料： 主料：鲆750克 辅料：鸡蛋清25克，牛奶100克，淀粉（蚕豆）20克 调料：大蒜（白皮）3克，醋25克，黄酒35克，盐2克，味精2克，小葱5克，鸡油55克，姜25克 白蹦鱼丁的特色： 此菜色泽乳白，清雅素丽，嫩而不碎，清鲜味爽，独具风味，是京菜中具有代表性的清淡佳肴之一。 详细制作步骤： 处理鲆鱼：选用新鲜的鲆鱼（...
- 麻辣茄条
菜系：京菜 功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱 口味：麻辣味 工艺：滑炒 【菜品名称】麻辣茄条 【制作材料】 主料：茄子（紫皮，长）250克 辅料：熟芝麻25克 调料：豆瓣辣酱20克、芡粉35克、白砂糖10克、辣椒油5克、香油5克、花椒粉10克、盐3克、味精2克、花生油75克（实际耗用量约25克，需另备炸制用油约250克） 【菜品特色】 成品色泽金红亮丽，外脆里软，口感层次丰富，麻、辣、香三味交融，...
- 炸羊尾
菜系：京菜 炸羊尾的制作材料： 主料：鸡蛋清6个、白糖100克、豆沙馅150克、花生油100克（实际用量较多）、干淀粉75克。 炸羊尾的特色： 此菜色泽金黄，外皮酥软香脆，内馅甜美不腻，是京菜中经典的甜点之一，具有补充能量、暖胃养脾的功效。 详细做法步骤如下： 【一】准备工作： 豆沙馅处理：将准备好的豆沙馅搓成长条，再分成10份大小均等的小圆球备用。 调制蛋清糊：取一个干净无油的大碗，放入6个鸡蛋...
- 香菇焖鸡肫
菜系：京菜 菜系相关功效：香菇焖鸡肫具有补气养血、健脾开胃、增强免疫力的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。 香菇焖鸡肫的制作步骤： 【准备材料】 主料：水发香菇125克，猪肉325克，鸡肫8只，鸡翅膀4只。 辅料：京葱末13.5克，姜米13.5克，黄酒50克，白糖6.5克，酱油20克，盐6.5克，味精少许，鸡油6.5克，浓汤250克。 【详细步骤】 一、初步蒸制食材 将水发香菇洗净备用。 猪肉切...
- 芙蓉鲜蟹腿
菜系：京菜 口味：咸鲜味 工艺：滑炒 芙蓉鲜蟹腿的制作材料： 主料：蟹肉200克 辅料：豌豆20克，玉兰片20克，鸡蛋清60克 调料：黄酒3克，盐2克，味精2克，猪油（炼制）40克，淀粉(豌豆)8克 芙蓉鲜蟹腿的功效与特色： 此菜属于京菜系，具有滋补养身、增强体力之功效。其口感咸鲜适口，层次分明，芙蓉底洁白细嫩，汁芡白亮，蟹腿肉质鲜嫩，入口即化，是一道营养丰富且极具观赏性的经典菜肴。 详细制作步骤...
- 肉丝菠菜粉
菜系：京菜 口味：咸鲜味 工艺：滑炒 肉丝菠菜粉的制作材料： 主料：菠菜200克 辅料：猪肉（瘦）100克，粉丝50克 调料：料酒10克，酱油10克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）5克，盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）10克，胡麻油10克，花生油50克 肉丝菠菜粉的特色： 滑嫩爽口，咸鲜味美 详细步骤说明： 准备食材：将新鲜菠菜择去老叶和杂质，用清水反复洗净，沥干水分后切成约3厘米长的段备用。 ...
- 红烧田鸡
菜系：京菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 红烧田鸡的制作材料： 主料：田鸡700克 辅料：玉兰片15克，油菜15克，火腿15克，香菜15克 调料：盐1克，黄酒15克，味精1克，酱油15克，白砂糖15克，花椒15克，醋1克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉(豌豆)15克，大豆油50克 红烧田鸡的特色： 色红芡亮，味咸鲜香。 详细做法步骤： 处理田鸡：选用...
- 煎转偏口鱼
菜系：京菜 营养不良食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：白烧 煎转偏口鱼的特色： 此菜以软嫩鲜美的鱼肉为主料，配以清香的配料和浓郁乳白的汤汁，成菜美观大方，口感醇厚。鱼体完整不碎，无黑渣残留，色泽洁白，芡汁均匀，是一道适合家庭宴席的经典京菜。 煎转偏口鱼的功效： 富含优质蛋白、脂肪酸及多种维生素，有助于增强体质、改善营养不良状况，适宜体质虚弱或产后调养人群食用。 煎转偏口鱼的详细制作步骤： 【所需食材】 ...
- 炒生鸡丝掐菜
菜系：京菜 功效：便秘食谱、青少年食谱、营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑炒 炒生鸡丝掐菜的详细做法 一、准备材料 主料：鸡胸脯肉150克，绿豆芽500克 辅料：鸡蛋清15克 调料：大葱4克，姜3克，姜汁2克，料酒3克，盐3克，淀粉（豌豆）10克，鸡油10克，猪油（炼制）75克，香油15克 二、详细步骤说明 处理鸡肉 将鸡胸脯肉取出，去除表面多余的脂肪皮和白色筋膜。按照鸡肉纹理方向切成极细的丝状...
- 香辣羊蝎子
菜系：京菜 香辣羊蝎子的功效：此菜具有温补肾阳、驱寒暖身、增强体力的作用，适合冬季食用，对体虚、畏寒人群尤为适宜。 香辣羊蝎子的制作步骤详解： 准备材料： 主料：新鲜羊蝎子1根（约1500克） 辅料：大葱2根、姜1块、干红辣椒适量（根据个人口味）、花椒1小把、陈皮少许、八角4颗、孜然粒1小把、草果2~3颗 调料：酱油适量、白糖少许、食盐适量、清水适量 详细做法： 羊蝎子预处理： 将新鲜羊蝎子剁成大...
- 霸王鸡翅
菜系：京菜 霸王鸡翅的制作材料： 主料：鲜鸡翅、甲鱼、葱、姜、蜂蜜、精盐、料酒、醋、味精、清汤、湿淀粉、花生油。 霸王鸡翅的特色：鸡肉香醇，甲鱼鲜嫩，二者相配，风味独特。 做法步骤说明： 准备工作：将鲜鸡翅清洗干净，用牙签或刀尖在鸡翅表面扎上一些小孔，以便入味。随后加入适量精盐和料酒进行腌制，时间约为20分钟，使鸡翅充分吸收调味料的味道。 腌制完成后在鸡翅的皮面均匀地涂抹一层蜂蜜水（可用少量温水将...
- 香炸肉排
菜系：京菜 口味：咸鲜味 工艺：软炸 香炸肉排的制作材料： 主料：猪肉（肥瘦）400克 辅料：面包150克 调料：植物油20克，香油4克，盐3克，味精2克，黄酒2克，葱汁3克，姜汁3克，胡椒粉1克，鸡蛋75克，小麦面粉3克，椒盐2克 香炸肉排的功效： 此菜富含蛋白质和碳水化合物，能够补充体力、增强体质，适合体弱或需要增加营养的人群食用。 香炸肉排的详细制作步骤： 准备食材：选用肥瘦相间的猪肉400...
- 糟溜鱼片
菜系：京菜 菜系相关功效：糟溜鱼片是京菜中的经典代表之一，以清淡鲜香、滑嫩爽口著称。黄鱼富含优质蛋白和多种微量元素，搭配具有发酵香气的糟卤，不仅提升了菜肴风味，还有助于健脾开胃、促进消化。 详细制作步骤： 一、准备材料： 主料：黄鱼500克、猪油500克（用于滑油） 辅料：鸡蛋1个（取蛋清）、白糖20克、干淀粉20克、精盐5克、湿淀粉3克、味精3克、糟卤40克、水发木耳15克、鲜汤15克 二、处理...
- 京糕
菜系：京菜 京糕的特色：酸甜适口，清香无比 京糕的制作材料： 主料：黄瓜、梨、山楂、白糖、琼脂 详细制作步骤如下： 准备原材料：将黄瓜和雪梨分别清洗干净，去皮后切成细丝备用。山楂也洗净去掉果核，只取果肉部分。 蒸煮山楂：将处理好的山楂果肉放入高压锅中，加入少量清水（约50毫升），盖上锅盖，大火烧至上汽后转中小火压煮10分钟，直至山楂软烂出味。 处理琼脂：取适量琼脂用清水浸泡约10分钟至软化，然后隔...
- 鲜奶干贝
菜系：京菜 口味：咸鲜味 工艺：滑炒 鲜奶干贝的制作材料： 主料：牛奶150克，干贝50克 调料：鸡蛋清100克，料酒30克，大葱5克，姜3克，盐3克，白砂糖2克，味精2克，芡粉20克，猪油（炼制）75克，鸡油10克，苋菜(紫)25克 鲜奶干贝的特色： 蛋乳卤滑嫩，如西施美女之肌肤，故名。色泽淡雅清爽，滋味鲜咸宜人，奶香浓郁。 详细步骤说明： 准备配料： 将大葱洗净后切成段，并打成结状；姜洗净后切...
- 北京泡菜
菜系：京菜 北京泡菜的功效：此菜富含维生素和膳食纤维，有助于促进消化、增强食欲，冬季食用还能暖胃驱寒，清淡爽口，适合家庭日常佐餐。 制作材料： 主料：大白菜1000克 辅料：鸭梨50克，白萝卜50克，胡萝卜50克，苹果50克，葱50克，蒜50克 调料：辣椒末20克，味精10克，盐35克，牛肉汤50克 详细步骤说明： 处理大白菜：将大白菜择去外层老叶，清洗干净后控干水分。去掉外层较硬的菜帮部分，将菜...
- 茄汁熘鱼片
菜系：京菜素斋菜便秘食谱健脾开胃食谱营养不良食谱 口味：茄汁味 工艺：焦溜 功效说明： 此菜具有促进消化、缓解便秘、增强食欲的功效，适合体质虚弱、脾胃不和者食用。同时富含膳食纤维与植物蛋白，有助于改善营养不良状况。 茄汁熘鱼片的制作材料： 主料：绿豆面200克 辅料：玉兰片50克、黄瓜50克、水发木耳30克、小麦面粉20克 调料：盐2克、味精2克、料酒20克、淀粉（蚕豆）10克、香油10克、番茄汁...
- 桂花银鱼
菜系：京菜 脾调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 口味：清香味 工艺：滑炒 桂花银鱼的制作材料： 主料：银鱼150克 辅料：鸡蛋100克 调料：猪油（炼制）50克、大葱1克、黄酒15克、盐2克、味精2克 桂花银鱼的特色： 白黄分明，鲜咸软嫩。 详细步骤说明： 处理银鱼： 将银鱼取出内脏和鱼头，用水彻底清洗干净，沥干水分备用。同时将大葱切成细丝，放入盘中备用。 调制蛋液： 取一只碗，...
- 软炸里脊
菜系：京菜 软炸里脊的制作材料： 主料：猪里脊肉200克，鸡蛋4个； 调料：味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。 软炸里脊的做法步骤详解： 选材处理：选用新鲜猪里脊肉，清洗干净后用厨房纸巾吸干水分。将里脊肉顺着纹理切成长度约4厘米、宽度约2厘米的薄片，切片时注意保持厚度均匀，以确保炸制时受热一致。将切好的里脊肉放入碗中备用。 腌制入味：在切好的里脊肉...
- 清蒸滑鸡
菜系：京菜 清蒸滑鸡的制作材料： 主料：嫩鸡肉275克、水发冬菇20克 调料：地栗粉5克、白糖少许、黄酒少许、味精少许、姜片少许、白酱油少许、生油少许 清蒸滑鸡的特色： 味甘香鲜美，色泽淡黄，口感嫩滑，宜作四季小吃。 清蒸滑鸡的做法步骤详解： 一．准备工作：将嫩鸡肉清洗干净，用清水冲洗几遍后沥干水分。然后将鸡肉切成大小适中的块状，放入大碗中备用。 二．腌制鸡肉：在装有鸡块的碗中加入地栗粉、白糖、白...
- 宫爆虾仁
菜系：京菜 功效：壮腰健肾食谱、健脾开胃食谱、通乳食谱、骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：抓炒 宫爆虾仁的制作材料： 主料：虾仁358克 调料：鸡蛋清15克，姜10克，大蒜（白皮）10克，辣椒（红、尖、干）3克，淀粉（豌豆）30克，盐2克，酱油20克，醋10克，白酒10克，白砂糖3克，胡椒粉1克，味精2克，猪油（炼制）60克，香油2克 详细制作步骤： 处理虾仁： 将虾仁放入碗中，加入半小匙盐，用冷...
- 五香麻雀
菜系：京菜 补血食谱 老人食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 功效说明： 此菜具有补血益气、强筋健骨的功效，特别适合体质虚弱、贫血患者以及老年人食用，有助于改善气血不足、增强体力和预防骨质疏松。 口味特点：五香味浓郁，肉质酥烂入味，香气扑鼻，口感鲜美。 所需材料： 主料：麻雀 800 克 辅料：丁香 5 克，陈皮 5 克 调料：料酒 5 克，酱油 3 克，冰糖 3 克，香油 2 克，味精 2 克，八角 ...
- 煎糟鱼
菜系：京菜 功效：水肿食谱、延缓衰老食谱、健脾开胃食谱 口味：糟香味 工艺：熟煎 【煎糟鱼的详细做法】 所需材料： 主料：青鱼1500克 辅料：玉兰片15克，香菇（鲜）5克，肥膘肉5克 调料：酱油4克，白砂糖4克，味精3克，醋2克，大葱4克，姜4克，料酒2克，盐3克，花椒15克，小茴香籽10克，桂皮10克，淀粉（豌豆）1克，猪油（炼制）150克，香糟500克 制作步骤： 处理青鱼：将青鱼去鳞、去鳃...
- 脆皮五香野鸡
菜系：京菜 益智补脑食谱｜贫血食谱 口味：五香味 工艺：油淋炸 【脆皮五香野鸡的制作材料】 主料：野鸡 1500克 辅料：丁香 15克 调料：酱油 50克，甜面酱 50克，香油 25克，八角 15克，桂皮 15克，花生油 75克（实际用量视油炸情况调整） 【脆皮五香野鸡的特色】 色泽金黄，外皮香脆，肉质鲜嫩多汁，香气浓郁，入口回味无穷。 【详细制作步骤】 处理野鸡 将野鸡宰杀后拔去羽毛，用清水冲洗...
- 漂浮鱼片汤
菜系：京菜 脾调养食谱 补气食谱 老人食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 漂浮鱼片汤的制作材料： 主料： 鳜鱼150克 辅料： 蘑菇（鲜蘑）75克，豌豆苗20克，鸡蛋清30克 调料： 料酒2克，味精2克，盐3克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）10克 漂浮鱼片汤的特色： 汤清味鲜鱼片洁白、蓬松、滑嫩，漂浮在汤面上，具有动态美感。 漂浮鱼片汤的做法步骤说明： 第一步：处理鳜鱼肉 将新鲜鳜鱼去骨取肉，...
- 豆瓣鱼
菜系：京菜私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：酱香味 工艺：酱烧 豆瓣鱼的制作材料： 主料：鲫鱼900克 辅料：豆瓣辣酱40克、大葱50克 调料：姜25克、白砂糖15克、料酒5克、盐2克、醋10克、酱油10克、胡椒粉2克、味精2克、淀粉（豌豆）15克、花生油50克（另备炸鱼用油约800克） 豆瓣鱼的特色： 色泽枣红，质地鲜嫩，味道醇厚香辣。 详细步骤说明： 处理食材：将鲫鱼去除鱼...
- 砂锅牛肉（北京）
菜系：京菜家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 砂锅牛肉（北京）的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦) 1000克 辅料：土豆（黄皮）500克 调料：料酒25克，大葱25克，姜25克，味精3克，盐2克，花生油75克，酱油25克 砂锅牛肉（北京）的特色： 色泽光亮，汁浓味厚，肉烂鲜咸，土豆绵软。 详细制作步骤： 准备食材：将牛肉清洗干净后，切成约2.5厘米见方的小块。随后将切好的牛肉放...
- 鸡蛋豆腐
菜系：京菜 鸡蛋豆腐的制作材料： 主料：软豆腐400克（切片），瘦肉75克（切粒），虾75克（去壳、去肠及沥干，切粒），大熟鸡蛋2只，葱粒适量。 腌料：特级蚝油2汤匙，芝麻油1茶匙，胡椒粉适量。 详细步骤说明： 处理豆腐：将软豆腐切成适当大小的片状，放入蒸锅中，用中火蒸约10分钟，以去除多余水分并使其更加紧实。蒸好后取出沥干水分，保持温度备用。 处理熟鸡蛋：将煮熟的大鸡蛋剥壳，对半切开，小心取出蛋...
- 千层白菜
菜系：京菜 菜系相关功效：便秘食谱、滋阴食谱、营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 千层白菜的制作材料： 主料：大白菜（小白口）400克 辅料：猪肉（瘦）250克、鸡蛋75克 调料：料酒10克、盐4克、味精2克、大葱10克、姜10克、猪油（炼制）10克、香油10克、花椒1克、淀粉（豌豆）5克 千层白菜的特色：色形美观，鲜香适口。 详细制作步骤： 准备食材：将所需的大白菜、瘦猪肉、鸡蛋等原材料准备...
- 豆腐生汤
菜系：京菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 豆腐生汤的制作材料： 主料：北豆腐 900克 辅料：冬菜 30克、瘦猪肉 100克、虾米（开洋）25克、鸡蛋 150克 调料：味精 5克、盐 6克、料酒 5克、酱油 3克、芡粉（淀粉）10克、大葱 3克、炼制猪油 50克、鸡油 5克 功效：此汤富含优质蛋白质和钙质，有助于增强体质、促进骨骼发...
- 菜花土豆汤
菜系：京菜 美容菜谱 | 减肥菜谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：煮 【菜花土豆汤】的制作步骤详解： 食材准备： 主料：黄皮土豆100克、菜花100克 辅料：大米20克、牛奶100毫升 调料：黄油10克 工具：锅、滤网、勺子（用于掏碎米粒） 处理主料： 将土豆和菜花分别用清水彻底洗净。土豆去皮后与菜花一起切成大小均匀的小块，便于煮熟入味。 第一次煮制土豆与菜花： 在锅中加入约300克清水，放入切好的土豆块...
- 金钱山鸡
菜系：京菜 口味：咸鲜味 工艺：煨 菜系相关功效： 金钱山鸡是一道经典的京菜，以造型别致、口感鲜美著称。鸡肉富含优质蛋白，有助于增强体力、提高免疫力；肥膘肉提供丰富的脂肪和能量，适合冬季滋补；虾米则含有钙质，有助于强健骨骼。整体菜品营养均衡，适合体质虚弱者食用，具有温中益气、补充元气的功效。 金钱山鸡的制作方法（详细步骤说明） 所需材料： 主料： 野鸡（山鸡）125克 辅料： 熟猪肥膘肉75克 猪...
- 瓜条拌藕片
菜系：京菜 瓜条拌藕片的制作材料： 主料：莲藕 辅料：京糕、白兰瓜、核桃仁 调料：盐、白糖、白醋 瓜条拌藕片的功效与特点： 此菜品属于京菜系，具有清热解暑、健脾开胃之功效。口感清脆爽口，酸甜适中，有助于解腻消食，特别适合在家庭聚餐或节庆宴席中作为凉菜食用。 详细制作步骤如下： 原料处理：将新鲜莲藕去皮后洗净，切成均匀的薄片；白兰瓜削皮后切成长条状；京糕同样切成与白兰瓜相仿的条状；核桃仁可根据个人喜...
- 姜丝肉
菜系：京菜 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：姜汁味 工艺：清炒 【姜丝肉的制作材料】 主料：猪肉（肥瘦）300克 辅料：姜50克 调料：猪油（炼制）20克，盐3克，味精2克，黄酒2克，苏打粉1克，鸡蛋清20克，淀粉（豌豆）5克 【姜丝肉的特色】 鲜嫩滑润，姜味香浓。 【详细步骤说明】 选材处理：选择新鲜的猪外脊肉300克，这是保证口感的关键。将猪肉清洗干净后，顺着纹理切成五厘米长、三毫米粗...
- 炒青红椒
菜系：京菜 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：生炒 【炒青红椒】的制作材料： 主料：青椒150克，柿子椒150克 调料：大葱10克，姜10克，料酒5克，盐4克，味精2克，花生油30克 【特色】：色彩美观，脆嫩咸香，具有促进食欲、帮助消化的功效，适合春季养肝健脾时节食用。 【详细做法步骤】： 食材准备：将青椒和红柿子椒分别用清水冲洗干净，去除蒂部和内部的籽，然后切成大小均匀的象眼片（约3厘米长、1厘...
- 炸鸭胗肝
菜系：京菜 胃调养食谱｜补虚养身食谱｜明目食谱 口味：炸烧味 工艺：清炸 功效说明： 此菜具有健胃消食、补虚强体、改善视力等功效，特别适合体质虚弱、消化功能不佳或需护眼人群食用。鸭肫富含蛋白质和微量元素，有助于增强脾胃运化功能；鸭肝则含有丰富的维生素A，对眼睛健康有良好作用。 制作材料： 主料：鸭肫250克、鸭肝250克 辅料：龙虾片30克 调料：椒盐5克、鸭油1000克（实耗约50克） 详细制作...
- 汆鹌鹑
菜系：京菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：汆 【详细制作步骤】： 食材准备： 主料：鹌鹑肉100克，清洗干净后去除骨头和杂质。 辅料：冬笋10克、口蘑5克（提前用水泡发）、黄瓜15克，分别切成薄片备用。 鸡蛋清35克（约半个鸡蛋的蛋白部分）。 调料：黄酒10克、酱油5克、花椒1克（可加适量热水泡出花椒水）、盐1克、淀粉（豌豆）5克、味精2克。 处...
- 炸荷花
菜系：京菜甜品/点心 口味：甜味 工艺：炸 炸荷花的制作材料： 主料：莲花300克 辅料：鸡蛋清100克，小麦面粉50克 调料：白砂糖50克，花生油50克 炸荷花的特色与功效： 炸荷花色泽洁白，花香芬芳，口感酥脆香甜，是一道具有独特风味的传统甜品。荷花清香怡人，适量食用有助于清热解暑、养心安神。此菜适合作为夏季消暑小食或饭后甜点。 详细制作步骤： 选材处理： 选择新鲜、刚开放的白色荷花瓣，用清水轻...
- 锅烧鸡
菜系：京菜 锅烧鸡的制作材料： 主料：嫩鸡1只（重约750克） 辅料：油100克、鸡蛋4个、黄瓜25克、西红柿50克、香菜25克 调料：花椒盐适量、料酒10克、姜汁8克、盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量 锅烧鸡的做法及详细步骤： 处理鸡肉：将嫩鸡宰杀洗净，去除内脏，保留完整外形。在锅中加入清水，放入适量肉料（如葱段、姜片、八角等），然后放入整鸡，大火煮开后转中小火慢煮至七至八成熟（约20分钟）。捞...
- 菊花熘鸡脯
菜系：京菜 老人食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：软溜 菊花熘鸡脯的制作材料： 主料： 鸡胸脯肉150克 辅料： 白菊花50克，豌豆苗50克，鸡蛋150克 调料： 料酒10克，味精1克，盐1克，芡粉25克，猪油（炼制）35克，鸡油15克 菊花熘鸡脯的特色： 色泽清淡素雅，菊香扑鼻，入口柔滑细腻，鲜咸可口，是适合老少皆宜的一道营养佳品。 详细制作步骤： 准备食材处理： ...
- 胡萝卜炒肉丝粉
菜系：京菜青少年食谱明目食谱营养不良食谱贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑炒 胡萝卜炒肉丝粉的制作材料： 主料：胡萝卜300克 辅料：猪肉(瘦)100克，粉丝100克，香菜15克 调料：大葱10克，姜10克，盐4克，味精2克，白砂糖2克，醋5克，鸡油10克，大豆油40克，淀粉(豌豆)15克，料酒15克 胡萝卜炒肉丝粉的特色： 色彩美观，清鲜咸香，味美爽口。 教您胡萝卜炒肉丝粉怎么做，如何做胡萝卜炒肉...
- 开洋冬瓜汤
菜系：京菜 功效：利尿食谱、老人食谱、糖尿病食谱、骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 【开洋冬瓜汤】详细制作步骤： 准备食材：准备好主料冬瓜500克，辅料虾米（即开洋）15克。调料包括炼制猪油10克、大葱5克、盐2克、味精2克。 处理冬瓜：将冬瓜洗净后去皮，切成约4厘米长、7毫米厚的薄片。注意切片不宜过厚，以便更快煮熟入味。 处理开洋：虾米提前用温水浸泡并轻轻搓洗，去除表面的灰尘和杂质，捞出沥干...
- 姜汁黄瓜
菜系：京菜 功效：水肿食谱、清热解毒食谱、健脾开胃食谱 口味：酸辣味 工艺：腌制 【姜汁黄瓜】 制作材料： 主料：黄瓜400克 调料：干红辣椒20克，生姜25克，花椒15克，香油20克，米醋30克，白砂糖30克，食盐3克 菜品特色：色泽翠绿悦目，滋味鲜酸微辣，清香爽脆，具有开胃消食、清热解毒、利水消肿之功效。 详细制作步骤： 准备食材：将新鲜黄瓜洗净，保留外皮（可根据个人喜好削皮），切成细条状，大...
- 红油茄块
菜系：京菜 菜系相关功效：消化不良食谱、明目食谱、健脾开胃食谱 口味：咸鲜香辣味 工艺：干烧 红油茄块的制作材料： 主料：茄子（紫皮，长）400克 辅料：胡萝卜50克，青椒50克 调料：辣椒油25克，大豆油20克，酱油15克，料酒10克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）10克，植物油80克，淀粉（豌豆）5克 红油茄块的特色：质地软嫩，咸鲜香辣，味美适口 教您红油茄块怎么做，如何做红...
- 土豆浆汤
菜系：京菜 菜系相关功效：便秘食谱、美容菜谱、减肥菜谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 土豆浆汤的制作材料： 主料：黄皮土豆 100克 辅料：牛奶 300毫升，奶油 30克，韭菜 5克，鸡蛋黄 60克 土豆浆汤的特色： 汤体浓稠醇厚，口感甘香顺滑，清淡适口，适合注重健康饮食的人群。 详细制作步骤： 准备食材： 将黄皮土豆去皮后洗净，切成薄片备用。 韭菜择洗干净，沥干水分后切成小段。 鸡蛋分离出蛋黄部分，备...
- 砂锅海米白菜
菜系：京菜 菜系相关功效：便秘食谱、清热解毒食谱、骨质疏松食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：砂锅 砂锅海米白菜的制作材料： 主料：大白菜（青口）500克 辅料：虾米50克 调料：姜30克，猪油（炼制）30克，盐5克，料酒5克，小葱15克，味精3克，葱油10克 特色： 成菜后，白菜色泽金黄，汤汁洁白如奶，口感酥软香醇，原汁原味，清鲜爽口，是冬季养生佳品。 详细制作步骤： 准备食材： 将青口大白菜取其菜心部...
- 烧鹿茸元鱼
菜系：京菜 功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 烧鹿茸元鱼的制作材料： 主料：甲鱼1500克 辅料：鹿茸1克，香菜15克 调料：大葱15克，姜10克，花椒3克，黄酒25克，盐5克，味精3克，酱油25克，白砂糖5克，猪油（炼制）50克，淀粉(豌豆)10克 特色： 色泽金红，肉嫩烂，汁亮味香，口感咸鲜。 详细做法步骤： 处理元鱼（甲鱼）：将甲鱼斩去头部放...
- 五丝黄瓜卷
菜系：京菜 美容菜谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 口味：家常味 工艺：炝 五丝黄瓜卷的制作材料： 主料：黄瓜500克 辅料：白萝卜25克、冬笋25克、青椒25克、香菇（鲜）25克、胡萝卜25克 调料：盐5克、白砂糖10克、姜5克、干辣椒（红、尖）15克、醋15克、植物油15克 五丝黄瓜卷的特色： 此菜黄瓜碧绿清脆，五丝色泽悦目，口味酸、辣、甜、咸、香，五味俱全。 详细制作步骤说明： 准备黄瓜皮： 将黄...
- 韭菜烤鸭
菜系：京菜私家菜 健脾开胃食谱，营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：拌 韭菜烤鸭的制作材料： 主料：韭菜120克、烤鸭120克 辅料：绿豆芽120克 调料：香油15克、虾酱15克、酱油3克、白砂糖3克、味精1克 韭菜烤鸭的特色： 香嫩，爽脆，味美适口 教您韭菜烤鸭怎么做，如何做韭菜烤鸭才好吃： 处理食材：首先将韭菜择洗干净，去除根部老叶，切成约3厘米长的小段。准备一锅清水，水沸后加入少许盐，将韭菜段...
- 双仁浮皮
京菜双仁浮皮 所属菜系： 京菜 菜系相关功效： 健脾开胃、润肠通便、营养均衡 制作材料： 主料：浮皮200克，腰果10克，白果10克，红萝卜10克，青豆角10克，生姜10克 调料：花生油30克，盐10克，味精13克，白糖3克，湿生粉适量 详细步骤说明： 原料处理： 将浮皮清洗干净后切成小丁；红萝卜去皮后也切成与浮皮大小相近的丁状；青豆角去掉两头后切成约1厘米长的小段；生姜切片备用。 准备配料： 腰...
- 炖大白菜
菜系：京菜 功效：美容、清热解毒、健脾开胃 口味：咸鲜味 工艺：隔水炖 【详细做法步骤】 准备食材：准备好主料大白菜（青口）1000克、猪肚350克，辅料干香菇15克、火腿30克、蚕豆淀粉5克。调料部分包括盐5克、炼制猪油75克、味精3克。 处理大白菜：将大白菜去掉根部和外层老叶，清洗干净后放入沸水中快速焯烫片刻，使其颜色更翠绿、口感更嫩软，捞出后立即用冷水过凉，沥干水分备用。接着撕去白菜梗表面的...
- 芫爆百叶
菜系：京菜 芫爆百叶的制作材料： 主料：牛百叶250克 辅料：香菜75克、葱末10克、姜末5克 调料：精盐3克、醋5克、清汤40克、胡椒粉2克、熟鸡油25克、芝麻油15克 芫爆百叶的相关功效： 芫爆百叶是北京传统名菜，出自百年老字号鸿宾楼。该店创建于清朝咸丰三年（1853年），原设天津，后迁至北京，是京城知名的大型清真饭庄之一。此菜以“香菜味型”著称，口感脆嫩清爽，无汁无芡，香气扑鼻，开胃解腻。 ...
- 海米炝三鲜
菜系：京菜 功效：便秘食谱、清热解毒食谱、高脂血症食谱 口味：咸香甜酸，清鲜爽脆 工艺：炝 制作材料： 主料：黄瓜150克 辅料：胡萝卜100克、水发木耳50克、虾米（海米）20克 调料：香油20克、盐4克、味精2克、白砂糖10克、醋5克 特色： 此菜色彩美观，搭配合理，口感清鲜脆嫩，味道咸香中带有微甜和酸爽，是一道适合夏季或油腻饮食后开胃解腻的凉拌小菜。同时具备一定的食疗价值，有助于润肠通便、清...
- 炸茄排
菜系：京菜 口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸 炸茄排的制作材料： 主料：茄子（紫皮，长）300克 辅料：鸡蛋75克，小麦面粉50克，面包屑150克 调料：大葱8克，姜汁7克，料酒5克，盐3克，味精2克，大豆油80克 炸茄排的特色： 色泽金黄，外焦里嫩，咸鲜干香，风味别具。 详细步骤说明： 准备原料：将新鲜茄子洗净，去除外皮。选择较长的紫皮茄子口感更佳。将去皮的茄子切成约1厘米厚的大片，在两面轻轻斜刀交...
- 姜葱海参
菜系：京菜 菜系相关功效：姜葱海参是京菜中的经典佳肴，具有补气养血、滋阴润燥、增强免疫力等功效，适合体质虚弱、术后恢复及日常养生食用。 姜葱海参的制作材料： 主料：水发刺参 辅料：生油、葱、姜、味精、糖、酱油、猪油、鸡油、麻油、香味料、高汤、精盐、糖色 详细步骤说明： 处理刺参： 选用皮薄肉厚、质量上乘的水发刺参，清洗干净后控干水分备用。锅中倒入适量生油，加热至八成熟（约180℃），将刺参轻轻放入...
- 熏大虾
菜系：京菜 熏大虾的功效：此菜色泽红亮，咸香带甜，具有开胃消食、补充蛋白质、增强体质的作用，适合家庭聚餐或节庆宴席。 熏大虾的制作材料： 主料：明虾7只 辅料：整花椒少许、京葱1根、姜片少许、黄酒少许、白糖少许、盐少许、麻油少许、清汤650克、猪油适量（可选） 详细制作步骤如下： 一、处理明虾： 将明虾用清水反复冲洗干净，去除泥沙和杂质。 用剪刀剪去虾须及虾脚尖，保持虾身整齐美观。 用牙签从虾背第...
- 口蘑焖野鸡
菜系：京菜 补虚养身食谱，健脾开胃食谱，益智补脑食谱，贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 口蘑焖野鸡的制作材料： 主料：野鸡250克 辅料：口蘑100克 调料：酱油25克、淀粉（豌豆）15克、料酒15克、花椒2克、香油10克、姜5克、大葱5克、白砂糖5克、八角3克、味精2克、盐2克、花生油25克 口蘑焖野鸡的特色： 色泽火红，鸡肉酥烂均匀，味道浓郁鲜香。 详细制作步骤： 处理野鸡： 将野鸡清洗干净后...
- 爆腌心里美
菜系：京菜 功效：减肥菜谱、清热解毒食谱、健脾开胃食谱、高脂血症食谱、防癌抗癌食谱 口味：酸甜味 工艺：腌制 【爆腌心里美详细做法】 所需材料： 主料：水萝卜（心里美）500克 调料：米醋5克、白砂糖25克、精盐3克 详细制作步骤： 选料处理： 选择新鲜、坚实、无糠心的水萝卜（即“心里美”萝卜），避免使用质地松散或内部空心的萝卜，以免影响口感和成品质量。 清洗去皮： 将水萝卜用清水彻底洗净，去除表...
- 荔枝肉
菜系：京菜 荔枝肉的制作材料： 主料：猪瘦肉约300克，净荸荠片100克 辅料：蒜末3克，葱段15克，番茄汁50克 调料：湿淀粉适量，清汤适量，盐、糖、酱油等根据口味调配 【荔枝肉的做法步骤】： 处理主料：将猪瘦肉清洗干净后切成块状，使用刀具在肉块表面剞上斜十字花刀，再将其切成斜形小块备用。将准备好的荸荠片与切好的肉块一同放入碗中，加入适量湿淀粉进行抓拌，确保每一块肉和荸荠都均匀裹上淀粉，静置片刻...
- 一品香酥藕
菜系：京菜 一品香酥藕的特色：酥香可口，营养丰富。 制作材料： 主料：莲藕、肉馅 配料：葱、姜、鸡蛋、面粉、生粉、吉士粉、辣椒酱、高汤精、料酒、胡椒粉 详细步骤说明： 处理莲藕： 将莲藕去皮洗净，用刀切成夹刀片状。具体方法是第一刀切至藕段三分之二处不切断，第二刀再完全切断，形成一个可以夹入馅料的开口。将所有藕段按此方式切好后备用。 调制肉馅： 取适量肉馅放入碗中，加入辣椒酱增加风味，接着加入姜水（...
- 蚬肉四季豆
菜系：京菜 蚬肉四季豆的功效：此菜富含蛋白质、维生素和膳食纤维，具有清热解毒、健脾开胃、促进消化、增强免疫力的作用，适合春夏季节食用。 【制作材料】 主料：鲜蚬肉150克、四季豆150克 辅料：红萝卜10克、生姜10克 调料：花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、湿生粉适量、麻油5克、绍酒10克 【详细制作步骤】 食材预处理 将鲜蚬肉放入清水中轻轻搓洗，去除杂质和泥沙，然后捞出沥干水分，用...
- 酱爆豆角
菜系：京菜 健脾开胃食谱 防暑食谱 防癌抗癌食谱 口味：酱香味 工艺：酱爆 【酱爆豆角的制作材料】 主料：四季豆400克 辅料：猪肉（瘦）50克 调料：黄酱25克，料酒10克，大葱10克，大蒜（白皮）10克，姜5克，盐1克，味精2克，白砂糖3克，五香粉1克，大豆油80克，胡麻油10克，淀粉（豌豆）5克 【酱爆豆角的特色】 色泽酱红，咸鲜醇香，味美适口。 【酱爆豆角的做法步骤】 准备食材：将四季豆择...
- 糖醋胡萝卜丝
菜系：京菜 菜系相关功效：缓解便秘、美容养颜、减肥瘦身、健脾开胃 口味：酸甜味 工艺：腌制 糖醋胡萝卜丝的制作材料： 主料：胡萝卜450克 调料：白砂糖40克，米醋20克，食盐2克，味精3克，香油20克 糖醋胡萝卜丝的特色：口感清爽脆嫩，甜酸适中，风味独特，十分开胃。 详细制作步骤如下： 准备好所需食材，将胡萝卜挑选新鲜的，去皮后用清水彻底洗净表面杂质。 将洗净的胡萝卜放在案板上，用刀切成约4厘米...
- 绣球
菜系：京菜 绣球的制作材料： 主料：绞肉1/2斤，馒头1/4个，蛋白1个，鸡蛋面1/5斤 调料：盐1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙，油8杯 【做法步骤】： 准备鸡蛋面：将鸡蛋面放入沸水中煮熟，捞出后立即用冷水冲洗，以保持面条的弹性和防止粘连。待面条冷却后沥干水分，在表面轻轻拌入少许食用油，以防再次粘连，备用。 调制肉馅：将馒头撕碎或用手捏成细碎状，放入大碗中。加入绞肉、盐和白胡椒粉等调味料，再打入一...
- 蛋美豆腐
菜系：京菜 蛋美豆腐的制作材料： 主料：嫩豆腐1块、鸡蛋2个（取蛋白和蛋黄分开使用）、鲜蘑菇适量、海鱼末适量、葱1根、姜几片 调料：盐适量、鸡精少许、胡椒粉少许、白糖少许、香醋适量、香油适量 蛋美豆腐的功效： 此菜富含优质蛋白质和多种氨基酸，具有滋补身体、增强体质的作用，适合家庭日常食用，尤其适宜儿童及体弱者补充营养。 详细做法步骤如下： 处理豆腐：选用一块质地细嫩的豆腐，用清水轻轻冲洗干净后沥干...
- 京葱炆牛方
菜系：京菜 京葱炆牛方的制作材料： 主料：小牛脯肉750克，冬笋片150克。 调料：精盐15克，京葱25克，花生油75克，酱油25克，丁香7.5克，绍酒50克，味精12克，芝麻油5克，姜片10克，白糖25克，花生油250克（实际耗油约50克）。 京葱炆牛方的特色： 卤汁稠粘入味，牛肉鲜香酥烂，口感软嫩，富有浓郁的京菜风味，尤以秋冬季食用为佳，具有温中益气、滋阴养血、健脾暖胃的功效。 详细制作步骤如...
- 荷花莲蓬
菜系：京菜美容菜谱更年期食谱骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 荷花莲蓬的制作材料： 主料：南豆腐250克 辅料：豌豆50克、鸡胸脯肉150克、莲花50克、鸡蛋清100克 调料：淀粉（豌豆）15克、盐15克、味精5克、黄酒25克、白砂糖5克、大葱10克、姜5克、猪油（炼制）50克 详细步骤说明： 准备鸡肉茸：将鸡胸脯肉去除表面筋膜，用刀背轻轻砸成细腻的鸡茸，放入碗中备用。接着分次加入鸡蛋清搅拌...
- 鹿茸三珍
菜系：京菜 鹿茸三珍的制作材料： 主料：鹿茸20克、水发鱼翅250克、海参250克、干贝250克、鸡脯肉250克。 鹿茸三珍的特色： 北京宫廷菜，用料均为上品，营养丰富，味道极美。此菜肴具有滋补强身、养血益精、增强免疫力等功效，适合体质虚弱者或冬季进补食用。 【详细步骤说明】： 准备材料：将所需食材按照比例准备好，并确保海参和鱼翅提前泡发好，处理干净备用。 处理鹿茸与干贝：将鹿茸片和干贝分别清洗干...
- 黄瓜拌鱿鱼丝
菜系：京菜 肝调养食谱 青少年食谱 接触电离辐射人员食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：拌 黄瓜拌鱿鱼丝的制作材料： 主料：黄瓜300克，鱿鱼（鲜）200克 调料：芝麻酱20克，盐4克，味精2克，醋8克，香油15克 黄瓜拌鱿鱼丝的特色： 色彩美观清爽脆嫩，咸鲜适口。 做法步骤详解： 处理黄瓜：将黄瓜用清水彻底洗净，去除表面杂质。使用刀或刨丝器将黄瓜切成均匀、细长的丝状，尽量保持粗细一致，以便口感更...
- 西红柿浆汤
菜系：京菜 相关功效：美容养颜、辅助降血压、调节血脂、预防动脉硬化 口味：咸鲜味 工艺：煮 西红柿浆汤的制作材料： 主料：番茄750克 辅料：牛奶1000克、稻米50克、小麦面粉30克 调料：番茄酱100克、植物油40克、白砂糖5克、盐3克 详细做法步骤： 准备奶汁：取一口汤锅，放入小麦面粉，再加入两汤勺植物油，用中小火轻轻翻炒面粉，使其与油脂充分融合，避免结块。随后将热牛奶缓慢倒入锅中，并不断搅...
- 天荷芝麻素松
菜系：京菜 天荷芝麻素松的制作材料： 主料：豆皮10张，紫菜2张。 辅料：植物油4杯（用于炸豆皮和紫菜），熟芝麻30g，盐适量，胡椒粉少许。 菜系相关功效： 京菜以讲究火候、注重调味著称，此道“天荷芝麻素松”为素食佳品，口感酥脆，清香可口，具有促进食欲、补充植物蛋白及微量元素的功效，适合健康饮食人群食用。 详细做法步骤如下： （1）准备工作：将豆皮铺平后撕成大小适中的小片，同样将紫菜也撕成相应的小...
- 蛇皮辣黄瓜
菜系：京菜 减肥菜谱清热解毒食谱健脾开胃食谱 口味：酸甜味 工艺：腌 蛇皮辣黄瓜的制作材料： 主料：黄瓜1000克 调料：盐30克，香油30克，味精3克，辣椒（红、尖、干）30克，姜20克，白醋100克，白砂糖60克 蛇皮辣黄瓜的特色： 此菜制作精细，造型美观，酸、辣、甜味适中，口感脆嫩爽口，是一道适合家庭宴客和日常佐餐的凉菜。 详细做法步骤： 处理黄瓜 将新鲜黄瓜放入清水中彻底洗净，去除表面杂质...
- 烧南北
菜系：京菜 学龄期儿童食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 口味：清香适口，鲜美滑嫩 工艺：烧 制作材料： 主料：干香菇50克、鲜口蘑200克 调料：生姜5克、酱油20克、味精1克、食盐5克、水淀粉5克（约需清水适量）、香油1克、植物油20克 详细制作步骤： 食材预处理： 将干香菇放入大约两杯温水中浸泡至软化，时间约为30分钟。泡好后捞出去掉根蒂部分，并将每朵香菇对半切开，保留浸泡香菇的...
- 干炸茄子
菜系：京菜 止血调理食谱 口味：咸鲜味 工艺：干炸 干炸茄子的制作材料： 主料：茄子（紫皮，长）300克 辅料：鸡蛋150克、小麦面粉60克 调料：淀粉（豌豆）50克、盐3克、味精2克、葱汁10克、姜汁10克、料酒5克、香油5克、孜然15克、大豆油60克 干炸茄子的特色： 色泽金黄，外脆里嫩，咸鲜香美。 详细制作步骤： 准备茄子：将茄子洗净后去皮，切成大小均匀的1.5厘米见方的小块。放入碗中备用。...
- 炸卷肉
菜系：京菜 低温环境作业人群食谱 口味：咸鲜味 工艺：包卷炸 【功效说明】 本菜品富含优质蛋白和脂肪，热量适中，适合在寒冷环境下补充能量、增强体力。同时猪肉搭配鸡蛋与多种调味料，具有滋阴润燥、健脾开胃的功效，有助于提高抗寒能力。 【制作材料】 主料：猪肉（肥瘦）150克 辅料：鸡蛋75克 调料：淀粉（豌豆）5克、大葱3克、姜3克、花椒粉2克、花椒2克、盐3克、料酒1克、味精2克、小麦面粉10克、香...