芙蓉鲜蟹腿家常做法

菜系：京菜
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

芙蓉鲜蟹腿的制作材料：
主料：蟹肉200克
辅料：豌豆20克，玉兰片20克，鸡蛋清60克
调料：黄酒3克，盐2克，味精2克，猪油（炼制）40克，淀粉(豌豆)8克

芙蓉鲜蟹腿的功效与特色：
此菜属于京菜系，具有滋补养身、增强体力之功效。其口感咸鲜适口，层次分明，芙蓉底洁白细嫩，汁芡白亮，蟹腿肉质鲜嫩，入口即化，是一道营养丰富且极具观赏性的经典菜肴。

详细制作步骤：

• 准备芙蓉底：
  取一碗干净容器，将鸡蛋清倒入其中，加入约100克清水或高汤，再放入适量精盐和味精，搅拌均匀至蛋液起泡。随后将碗放入蒸锅中，隔水用中火蒸约8分钟，直至蛋液凝固成洁白柔滑的芙蓉底。取出后放置一旁备用。

• 调制芡汁：
  准备湿淀粉15克（取8克淀粉加7克清水），搅拌均匀作为勾芡使用。

• 处理食材：
  将蟹腿肉清洗干净，切成约六分长的小段，放入碗中，加入少许湿淀粉抓匀上浆，使其在后续炒制过程中保持嫩滑口感。
  玉兰片洗净后切成长方形薄片，葱姜分别切成细丝备用。

• 滑炒蟹腿肉：
  锅中放入适量炼好的猪油，烧至五成热时，轻轻下入腌制好的蟹腿肉，快速滑炒至变色成熟，捞出控油备用。

• 煸炒配料：
  锅中留少许底油，放入葱姜丝爆香，接着加入鸡汤（如能使用鸡汤效果更佳）、适量精盐、味精调味，再依次放入豌豆粒和玉兰片片，翻炒几下。

• 合并食材并勾芡：
  将之前滑炒好的蟹腿肉重新倒回锅中，与配料一同翻炒均匀。待汤汁煮沸后撇去浮沫，然后缓慢倒入事先调好的湿淀粉，边倒边搅动，使汤汁逐渐浓稠。

• 淋油装盘：
  最后加入少量明油（可用熟猪油代替），提升菜品光泽度和香气，翻炒均匀后立即盛出，浇在提前蒸好的芙蓉底之上即可完成。

芙蓉鲜蟹腿的制作要诀：
本品若以鸡汤为基汤，更能突出鲜美风味；芙蓉底蒸制时要注意火候，不宜过久，以免影响口感。建议趁热食用，以保持最佳口感与色泽。

小帖士-食物相克提醒：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹期间不可饮用冷饮，否则容易引起腹泻。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。