蚬肉四季豆家常做法

菜系：京菜
蚬肉四季豆的功效：此菜富含蛋白质、维生素和膳食纤维，具有清热解毒、健脾开胃、促进消化、增强免疫力的作用，适合春夏季节食用。

【制作材料】
主料：鲜蚬肉150克、四季豆150克
辅料：红萝卜10克、生姜10克
调料：花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、湿生粉适量、麻油5克、绍酒10克

【详细制作步骤】

• 食材预处理

  • 将鲜蚬肉放入清水中轻轻搓洗，去除杂质和泥沙，然后捞出沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分备用。
  • 四季豆摘去两头及筋络，用清水洗净后切成约1厘米长的小段。
  • 红萝卜洗净削皮，切成与四季豆大小相仿的丁状。
  • 生姜去皮，切成薄片备用。

• 初步煸炒四季豆

  • 取炒锅一只，置于炉火上，烧热后加入花生油，待油温五成热时下入姜片爆香。
  • 随即倒入四季豆段，中火煸炒约2分钟，使其逐渐变软并释放豆香味。
  • 加入少量盐（约3克），继续翻炒均匀，使四季豆初步入味，炒至八成熟状态后盛出备用。

• 滑炒蚬肉

  • 锅中重新加热，加入少许花生油，油热后放入处理好的蚬肉，快速翻炒至蚬肉变色、略带弹性。
  • 沿锅边淋入绍酒，去腥提香，翻炒几下使酒精挥发。

• 合并炒制

  • 将之前炒至八成熟的四季豆重新倒回锅中，与蚬肉一同翻炒均匀。
  • 加入剩余的盐（约7克）、味精、白糖，调匀口味。
  • 根据个人喜好加入适量湿生粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹在食材表面，提升口感。
  • 快速翻炒数次，确保调味均匀融合。

• 出锅装盘

  • 最后淋入麻油增香，翻炒一两下即可关火。
  • 将炒好的蚬肉四季豆迅速装入盘中，趁热食用风味更佳。

【小贴士】

• 蚬肉一定要清洗干净，避免有泥沙残留影响口感。
• 四季豆务必炒熟，防止食物中毒。
• 勾芡时湿生粉不宜过多，保持菜肴清爽不油腻。