菊花熘鸡脯家常做法

菜系：京菜
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口味：咸鲜味
工艺：软溜

菊花熘鸡脯的制作材料：

• 主料： 鸡胸脯肉150克
• 辅料： 白菊花50克，豌豆苗50克，鸡蛋150克
• 调料： 料酒10克，味精1克，盐1克，芡粉25克，猪油（炼制）35克，鸡油15克

菊花熘鸡脯的特色：

色泽清淡素雅，菊香扑鼻，入口柔滑细腻，鲜咸可口，是适合老少皆宜的一道营养佳品。

详细制作步骤：

• 准备食材处理：

  • 将湿芡粉（取芡粉25克加水25克）调匀成芡汁备用。
  • 白菊花和豌豆苗分别洗净后沥干水分。
  • 鸡胸脯肉去除筋膜后，用刀背反复剁砸成细腻的鸡肉泥，放入碗中。
  • 向鸡肉泥中加入蛋清、适量水生粉（淀粉）、细盐、味精、鸡汤约20克，搅拌均匀，制成稀糊状备用。

• 炸制鸡球：

  • 锅中烧热，放入适量猪油，加热至五成热（油面微微起烟）。
  • 取一只漏勺，将调好的鸡肉稀糊倒入其中，用手轻轻拍打使其透过漏勺小孔滴入油锅，形成如豌豆大小的小鸡球。
  • 待鸡球浮起变色，立即捞出控油。

• 调制汤汁并烩制：

  • 另起一锅，放入约1000克鸡汤（建议使用现炖鸡汤以提升口感），加入料酒、细盐、味精，大火烧沸。
  • 慢慢淋入之前调好的芡汁，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠有粘性，呈奶汤状。
  • 加入炸好的鸡球、洗净的白菊花瓣及豌豆苗，轻轻翻拌均匀。
  • 最后淋上鸡油，使整道菜肴更加光亮诱人。

• 装盘出锅：

  • 将做好的菊花熘鸡脯盛入汤盘或深口碗中，趁热食用，味道更佳。

菊花熘鸡脯的制作要诀：

• 本品在炸鸡球过程中涉及过油操作，建议准备猪油约200克，以便炸制时使用。
• 推荐使用1000克鸡汤进行烩制，能更好地带出菜品的鲜美与清香，提升整体口感。

小贴士——食物相克提示：

• 菊花：不宜与鸡肉、猪肉同食，可能引起不适；忌与芹菜一同食用。
• 鸡蛋：避免与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶搭配食用。