胡萝卜炒肉丝粉家常做法

菜系：京菜青少年食谱明目食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

胡萝卜炒肉丝粉的制作材料：
主料：胡萝卜300克
辅料：猪肉(瘦)100克，粉丝100克，香菜15克
调料：大葱10克，姜10克，盐4克，味精2克，白砂糖2克，醋5克，鸡油10克，大豆油40克，淀粉(豌豆)15克，料酒15克

胡萝卜炒肉丝粉的特色：
色彩美观，清鲜咸香，味美爽口。

教您胡萝卜炒肉丝粉怎么做，如何做胡萝卜炒肉丝粉才好吃：

• 食材处理：首先将胡萝卜清洗干净，去除表面杂质后控干水分，然后用刀将其切成长度约4厘米、粗细均匀的细丝，放置碗中备用；将猪瘦肉洗净，沥干水分后切成同样长度和粗细的肉丝；粉丝提前用水泡发至软（可用温水加快泡发速度），泡好后捞出控水，剪成大约10厘米长的段；香菜摘去老叶和根部，用清水洗净后控干水分，切成约3厘米长的小段。

• 上浆腌制：将切好的瘦肉丝放入碗中，加入湿淀粉（取15克淀粉加适量清水调匀），用手抓拌均匀，使每根肉丝都裹上一层薄薄的淀粉浆，这样可以保持肉丝在炒制过程中不流失水分，口感更嫩滑。腌制5分钟备用。

• 滑炒肉丝：取锅置于火上，倒入大豆油约40克，开中火加热至油温四成热（手放在锅上方能感受到明显热气但无烟），下入腌好的肉丝，快速用筷子拨散，防止粘连。同时放入切好的葱丝和姜丝一同翻炒，炒至肉丝颜色变白、质地变硬（即断生状态）后立即盛出备用。

• 合炒调味：重新将锅置于炉灶上，如果锅内油量不足可适当补少量油，待锅热后依次放入胡萝卜丝，快速翻炒几下使其受热均匀。随后加入之前炒好的肉丝，再依次放入准备好的粉丝，开始调味：加入精盐4克以提鲜，料酒15克去腥增香，白糖2克用来调和味道，米醋5克提升整体风味层次。所有食材和调料充分混合后，继续翻炒约1～2分钟，直至胡萝卜丝变软但仍保持脆嫩口感，粉丝也完全熟透。

• 收尾处理：最后放入切好的香菜段，加入味精2克进行提鲜，快速翻炒均匀。出锅前淋入鸡油10克，不仅可以增加菜肴的香气，还能让整道菜色泽更加光亮诱人。翻炒均匀后即可关火，装盘上桌。

小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。