荷花熘鸡片家常做法

菜系：京菜
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口味：咸鲜味
工艺：软溜

荷花熘鸡片的制作材料：
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：莲花50克，鸡蛋清25克
调料：料酒15克，盐3克，味精2克，大葱3克，姜汁2克，胡椒粉1克，芡粉30克，猪油（炼制）75克

荷花熘鸡片的特色：
色泽洁白明亮，软嫩鲜美滑口，花香清雅怡神，为时令佳肴之一。

【详细做法步骤】：

• 准备鸡肉处理：将鸡胸脯肉取出，剔除筋膜，用刀批切成柳叶形状的薄片。将切好的鸡片放入碗中，加入适量细盐、味精、白胡椒粉、鸡蛋清以及20克水淀粉搅拌均匀，进行上浆处理。然后放置在阴凉处腌制涨发约30分钟，使鸡片更加嫩滑入味。

• 准备辅料：取新鲜嫩莲花瓣，将其摘下并仔细清洗干净，确保无杂质，备用。

• 滑炒鸡片：将炒锅置于火上，烧热后先用冷油滑锅以防粘锅，之后倒出多余油。再向锅中加入炼制好的猪油，待油温升至二三成热（约60℃左右）时，将腌制好的鸡片轻轻倒入锅中。使用筷子轻轻搅动使其受热均匀，待鸡片变色、断生后迅速捞出，控净多余油分备用。

• 炒制调味：保留锅内少量底油，放入切好的葱末和姜汁，小火煸炒出香味。随后加入料酒、味精及适量鲜汤（或清水），大火烧沸后转中小火，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中。

• 合炒装盘：将之前滑好的鸡片与洗净的荷花花瓣一同下锅，快速翻炒均匀，使鸡片充分吸收汤汁和花香。最后淋入少许熟猪油，提升菜肴光泽与香气，翻炒几下即可出锅，盛入盘中。

荷花熘鸡片的制作要诀：
本品在烹饪过程中涉及多次用油操作，包括滑锅、滑鸡片及炒制，建议准备猪油约200克以备使用。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或引发不适。