素鱼丸汤家常做法

菜系：京菜素斋菜
营养不良食谱

口味：奶汤咸鲜
工艺：汆

功效说明：
此菜富含植物性蛋白质、钙质及多种维生素，适合素食者食用。奶香味浓郁口感软嫩滑爽，具有补充营养、增强体质的功效，尤其适合营养不良、身体虚弱人群食用。

详细制作步骤：

• 准备主料与辅料：
  取干淀粉（蚕豆）150克，用250毫升清水调开，搅拌至无颗粒状；紫菜3克提前泡发洗净备用；牛奶250克、鸡蛋清50克、鲜蘑菇15克、豌豆15克准备好；调料包括盐2克、味精3克、香油15克。

• 调制淀粉糊：
  将调好的干淀粉液倒入鸡蛋清中，用筷子或打蛋器充分搅打均匀，形成细腻的淀粉蛋清糊，静置备用。

• 加热调配奶汤：
  取炒勺置于炉火上，加入牛奶、精盐和味精，小火加热至沸腾，并不断搅拌以防粘锅，使调味料充分融合。

• 混合淀粉糊制成丸子糊：
  在加热的牛奶中边搅拌边缓缓倒入之前调好的淀粉蛋清糊，继续搅拌防止结块，待其逐渐变稠成糊状时，立即倒入大碗中。

• 搅打至粘稠状态：
  用筷子趁热持续搅打碗中的糊状物，直至其变得非常粘稠且有弹性为止，这是形成鱼丸弹性的关键步骤。

• 挤制“素鱼丸”：
  准备一碗凉水，将搅打好的糊装入裱花袋或塑料袋中，剪一小口，在袋口处用力均匀地将糊挤成长条状，用汤匙或手辅助分割成直径约2.1厘米的小丸子，直接落入凉水中，使其迅速冷却定型。

• 处理其他配料：
  鲜蘑菇洗净后切成薄片；豌豆洗净备用；紫菜放入大碗中，滴入香油拌匀备用。

• 煮制鱼丸汤：
  炒勺中加入白汤1250毫升，大火烧沸后，加入适量精盐和味精调味，随后放入已成型的“素鱼丸”、鲜豌豆、鲜蘑菇片，再次煮沸，使所有食材熟透入味。

• 盛装出锅：
  待汤再次烧开后，将整锅内容物连汤带料一起倒入事先放好紫菜和香油的大碗中，即可完成。

制作要诀：
素鱼丸在搅打过程中一定要趁热进行，才能达到理想的粘稠度和弹性；鱼丸汤成品后可撒入少许胡椒粉，味道更佳，提升香气层次。

食物相克提示：

• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食；
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。