香辣羊蝎子家常做法

菜系：京菜
香辣羊蝎子的功效：此菜具有温补肾阳、驱寒暖身、增强体力的作用，适合冬季食用，对体虚、畏寒人群尤为适宜。

香辣羊蝎子的制作步骤详解：

准备材料：
主料：新鲜羊蝎子1根（约1500克）
辅料：大葱2根、姜1块、干红辣椒适量（根据个人口味）、花椒1小把、陈皮少许、八角4颗、孜然粒1小把、草果2~3颗

调料：酱油适量、白糖少许、食盐适量、清水适量

详细做法：

• 羊蝎子预处理：
  将新鲜羊蝎子剁成大小均匀的块状，放入冷水锅中，水量以没过羊蝎子为宜。开中火加热煮至水沸。在加热过程中，会有大量浮沫冒出，需用勺子不断撇去浮沫，确保汤清味纯。这个过程大约持续10分钟左右，直至血水基本清除干净。

• 冲洗羊蝎子：
  关火后将锅中的脏水倒掉，取出羊蝎子块，用流动清水彻底冲洗干净，去除表面残留杂质和腥味。沥干水分备用。

• 炒香配料：
  锅中不放油，先放入洗净的羊蝎子块，再加入切段的大葱、拍松的姜片（量可多些，有助于去腥增香），接着放入干红辣椒、花椒、陈皮、八角、孜然粒和草果等香料。这些香料不仅能提香，还能有效去除羊肉的膻味。

• 调味炖煮：
  往锅中加入足量清水，水量以完全淹没羊蝎子为准。随后加入适量酱油调色，再加入少许白糖提鲜。大火烧开后转小火慢炖，保持微微沸腾状态，使羊蝎子充分吸收香料的味道。

• 分次调味：
  炖煮约40分钟后，打开锅盖，尝一下汤的味道，根据个人口味加入适量食盐进行调味。继续加盖小火慢炖约30分钟，直至羊蝎子肉质酥烂入味，汤汁浓郁香辣。

• 享用与再利用：
  香辣羊蝎子炖好后即可上桌食用，肉质软烂脱骨，香辣过瘾。剩余的汤汁不要丢弃，味道浓郁，可作为火锅底料涮煮蔬菜、豆皮、豆腐等食材，别有一番风味。

小贴士：

• 若喜欢更辣或更麻的口感，可在炖煮过程中适当增加干辣椒或花椒的用量。
• 羊蝎子油脂较多，炖煮时可先撇去部分浮油，使成品更加清爽。
• 若时间充裕，可用砂锅炖煮，更能激发香料与羊肉的融合香气。