北京泡菜家常做法

菜系：京菜
北京泡菜的功效：此菜富含维生素和膳食纤维，有助于促进消化、增强食欲，冬季食用还能暖胃驱寒，清淡爽口，适合家庭日常佐餐。

制作材料：
主料：大白菜1000克
辅料：鸭梨50克，白萝卜50克，胡萝卜50克，苹果50克，葱50克，蒜50克
调料：辣椒末20克，味精10克，盐35克，牛肉汤50克

详细步骤说明：

• 处理大白菜：将大白菜择去外层老叶，清洗干净后控干水分。去掉外层较硬的菜帮部分，将菜心从顶部劈成四半，再把整个白菜切成约5厘米长的条状或块状，放入大号搪瓷盆或腌菜容器中备用。

• 准备配料：将苹果和鸭梨洗净去皮，去除果核，切成小块备用。白萝卜、胡萝卜分别去皮后切丝或薄片，葱切段，蒜剁成蒜末。

• 调配腌料汁：在一个大碗中加入盐、味精、辣椒末，再依次放入切好的苹果、鸭梨、白萝卜、胡萝卜、葱段和蒜末，搅拌均匀。随后倒入牛肉汤，继续搅匀，使调味料充分融合。

• 混合腌制：将调好的腌料汁连同所有配料一起倒入放有白菜的容器中，用干净的手或工具轻轻翻拌，确保每一块白菜都能均匀裹上调料。

• 压重物发酵：在腌菜表面盖上一层干净的纱布或保鲜膜，然后在其上方压上一个重物（如干净的大石头或瓷盘），以帮助白菜更好地出水并保持压实状态。将容器放置在温度较高的地方（约40℃左右）进行自然发酵。

• 静置入味：在适宜温度下静置约5天时间，期间可适当检查味道变化，待泡菜散发出淡淡酸香，口感酸辣咸甜适中时即可取出食用。

提示：若天气较冷，可将容器放在暖气附近或使用恒温箱辅助发酵；若喜欢更酸的口感，可适当延长腌制时间。

成品特色：色泽呈黄白色，口感脆嫩多汁，酸辣咸甜平衡，带有淡淡的水果清香，是一道地道的北京风味家常泡菜，尤其适合冬季食用。