荔枝肉家常做法

菜系：京菜
荔枝肉的制作材料：
主料：猪瘦肉约300克，净荸荠片100克
辅料：蒜末3克，葱段15克，番茄汁50克
调料：湿淀粉适量，清汤适量，盐、糖、酱油等根据口味调配

【荔枝肉的做法步骤】：

• 处理主料：将猪瘦肉清洗干净后切成块状，使用刀具在肉块表面剞上斜十字花刀，再将其切成斜形小块备用。将准备好的荸荠片与切好的肉块一同放入碗中，加入适量湿淀粉进行抓拌，确保每一块肉和荸荠都均匀裹上淀粉，静置片刻备用。

• 调制卤汁：取一小碗，加入清汤作为基底，根据个人口味依次加入适量盐、糖、酱油等调味料，并加入番茄汁搅拌均匀，制成卤汁备用。

• 炸制定型：锅中倒入适量食用油，待油温升至六成热时，将裹好淀粉的肉块和荸荠片一起下锅，用中小火炸制约2分钟，直至肉块表面呈金黄色且形状酷似荔枝状时捞出沥干油分。

• 炒制入味：另起锅烧热，加入少许底油，放入蒜末和葱段，用大火快速煸炒出香味。随后倒入事先调好的卤汁，转中火煮沸。接着将炸好的荔枝肉和荸荠片倒入锅中，与卤汁一同翻炒均匀，使肉块充分吸收卤汁的味道。

• 装盘点缀：待翻炒至汤汁浓稠、均匀包裹食材后即可关火，将荔枝肉盛入盘中，稍作整理后便可上桌享用。

【菜品功效】：此菜富含蛋白质及多种维生素，具有开胃消食、增进食欲的功效，特别适合食欲不振或夏季胃口不佳时食用。同时荸荠的加入还能起到润肺止咳的作用，是一道兼具美味与营养的传统京菜。