红油茄块家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：消化不良食谱、明目食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜香辣味
工艺：干烧

红油茄块的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）400克
辅料：胡萝卜50克，青椒50克
调料：辣椒油25克，大豆油20克，酱油15克，料酒10克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）10克，植物油80克，淀粉（豌豆）5克

红油茄块的特色：质地软嫩，咸鲜香辣，味美适口

教您红油茄块怎么做，如何做红油茄块才好吃：

• 准备食材：将茄子去皮后彻底洗净，切成滚刀块；胡萝卜和青椒分别洗净后，切成象眼块（即斜方形小块）。

• 炸制茄子：在炒锅中倒入较多的植物油（约800克），加热至七成热（油面微微有烟冒出），放入切好的茄子块，用中火炸至表面金黄且内部熟透。随后捞出控油备用。

• 煸炒配料：锅中留底油约30克，加热后放入切好的葱末、姜末，煸炒出香味。接着加入料酒和酱油，翻炒均匀。

• 调味烧制：向锅中加入适量鲜汤（约150克），然后放入炸好的茄子块，调入适量精盐和味精，轻轻翻炒使茄子入味。再加入事先准备好的胡萝卜块和青椒块，继续翻炒均匀。

• 勾芡收汁：将淀粉（5克）加水调匀制成湿淀粉，分次加入锅中，边加边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。

• 淋油撒蒜泥：最后淋入辣椒油（红油），增加色泽与辣味，撒上拍碎的大蒜泥，快速翻拌几下即可出锅装盘。

红油茄块的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约800克用于炸茄子；同时需要准备鲜汤约150克以提升菜肴风味。注意控制火候，避免炸糊或汤汁过干，确保茄子软嫩可口，整体口感协调。