元蘑焖山鸡家常做法

菜系：京菜
补虚养身食谱、健脾开胃食谱、益智补脑食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：焖

元蘑焖山鸡的制作材料：
主料：野鸡 250克
辅料：香菇（鲜）100克
调料：酱油 25克，味精 2克，黄酒 15克，盐 2克，大葱 5克，姜 5克，八角 5克，白砂糖 5克，淀粉（豌豆）15克，花椒 2克，大豆油 25克

元蘑焖山鸡的特色：
鸡烂块匀，味浓鲜香，色泽火红。

详细做法步骤：

• 处理山鸡： 将山鸡宰杀干净后剁成五分见方的小块。放入碗中加入5克酱油搅拌均匀，腌制约10分钟，使其初步入味。

• 炸山鸡： 炒锅置于火上，倒入大豆油25克，待油温烧至八成热时（微微冒烟），将腌好的山鸡块下锅炸制。炸至表面呈红色泽，外皮略微收紧即可捞出沥油。注意控制火候，避免炸糊。

• 蒸制山鸡： 将炸好的山鸡块放入碗中，依次加入剩余的酱油、绍酒、白糖、八角、适量花椒水（可取约10克）、味精、葱段、姜片和鸡汤200克。将碗放入蒸笼中，隔水用大火蒸约40-50分钟，直至鸡肉酥烂脱骨为止。

• 处理元蘑： 在此期间准备元蘑。将新鲜香菇洗净，去除根部杂质，切成六分见方的块状备用。

• 煸炒元蘑： 另起锅加热，放入少许油，将切好的元蘑块放入锅中小火煸炒出香味。随后加入鸡汤50克，略煮片刻。

• 合并焖制： 将蒸好的山鸡连同原汤一起倒入煸炒元蘑的锅中，用大火烧开。此时注意撇去浮沫，使汤汁清澈浓郁。

• 勾芡收汁： 将湿淀粉调匀（可用15克淀粉加适量清水调配），缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁收至适宜浓度后，淋入少量明油提亮色泽，增加光泽度。

• 出锅装盘： 最后将成品盛出，撒上少许葱花点缀，即可上桌食用。

制作要诀：

• 花椒水的制作方法：按1两花椒配6斤清水的比例，将水烧开后放入花椒浸泡一晚，次日使用效果更佳。
• 山鸡炸制时间不宜过长，以保持肉质嫩滑；蒸制过程中尽量不要频繁翻动，以免肉质破碎。
• 勾芡时要注意火候，避免芡汁过稠或过稀，以能包裹住食材为宜。

此菜肴不仅味道鲜美，还具有补气养血、健脾开胃、增强智力等功效，适合体质虚弱、记忆力减退及食欲不振者食用。