冰糖肘子家常做法

菜系：京菜
冰糖肘子的制作材料：
主料：去骨猪前蹄膀500克
辅料：酱油、料酒各50克，葱、蒜各5克，姜片10克，冰糖100克

冰糖肘子的特色：
北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性、养颜美容的作用。

详细做法步骤：

一、传统做法：

• 处理猪蹄膀
  将猪蹄膀刮洗干净，去除残毛和杂质。用刀在内侧（较软的一面）顺长剖开至见大骨为止，再在大骨两侧各划一刀，使其摊开平整。然后修去四周多余肥肉，使其呈圆形美观形状。

• 焯水定型
  将处理好的蹄膀放入开水锅中，焯水约十分钟，使外皮紧缩，有助于后续入味和成型。焯好后捞出用清水冲洗干净表面浮沫。

• 炖煮入味
  在炒锅底部垫上一个竹算子（防止粘锅），将蹄膀皮朝下放置于锅中。加入适量清水，水量以刚好淹没蹄膀为宜。随后依次加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片等调料。

• 小火慢炖
  先用旺火烧开锅中汤汁，加盖后转小火慢炖半小时。然后小心将蹄膀翻面，继续炖煮至肉质酥烂，时间大约为1小时左右。

• 收汁挂胶
  待蹄膀炖至软烂后，改用大火收汁，不断翻动使均匀裹上汤汁，直至汤汁浓稠如胶状即可。

• 装盘定型
  将收好汁的蹄膀取出，皮朝下放入汤碗中，拣去葱结、姜片等辅料渣滓，最后将浓稠的卤汁浇在蹄膀上即成。

二、微波炉压力锅做法：

• 腌制入味
  将处理干净的蹄膀放入微波炉专用压力锅中，用酱油均匀涂抹表面，腌制1小时，中途翻面一次，使其均匀上色和入味。

• 加料炖煮
  倒入其余调料（料酒、冰糖、葱、姜、蒜），并加入沸水，水量以刚好没过蹄膀为准。

• 微波加热
  盖好压力锅盖，加上调压砝码，放入微波炉转盘中央，选择高火加热约15分钟。

• 泄压浸泡
  加热完成后移出锅具，待其自然冷却，黄色压力柱下降后方可开盖。将蹄膀翻面继续浸泡在汁液中2-3小时，以便更充分吸收味道。

• 切块食用
  食用时将蹄膀取出切块，淋上汁液，可再次加热后供食，口感更佳。