鲜奶干贝家常做法

菜系：京菜
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

鲜奶干贝的制作材料：
主料：牛奶150克，干贝50克
调料：鸡蛋清100克，料酒30克，大葱5克，姜3克，盐3克，白砂糖2克，味精2克，芡粉20克，猪油（炼制）75克，鸡油10克，苋菜(紫)25克

鲜奶干贝的特色：
蛋乳卤滑嫩，如西施美女之肌肤，故名。色泽淡雅清爽，滋味鲜咸宜人，奶香浓郁。

详细步骤说明：

• 准备配料： 将大葱洗净后切成段，并打成结状；姜洗净后切成薄片备用。干贝先剥去老筋，再用清水彻底洗净。

• 蒸制干贝： 取一个碗，放入处理好的干贝，加入适量黄酒、少许鲜汤以及之前准备好的葱结和姜片，确保液体完全浸没干贝。将碗放入蒸锅中，隔水蒸至干贝酥软入味。蒸好后取出捞出葱姜不用。

• 调制蛋奶液： 在干净的碗中，依次加入鸡蛋清、牛奶、细盐、味精，最后加入适量水淀粉搅拌均匀。注意搅拌时动作要轻柔，避免起泡，使蛋奶液充分融合且质地细腻。

• 滑炸蛋奶片： 先将炒锅烧热，倒入少量冷油滑锅以防粘锅，接着倒出多余的油，重新加入炼制好的猪油，加热至油温较高但未冒烟（约七成热）。将调好的蛋奶液缓慢倒入锅中，同时用勺子轻轻沿锅边推动，帮助其均匀受热。待蛋奶液逐渐凝固成片并浮起后，迅速捞出沥干油分。

• 煸香辅料： 锅中留少许底油，放入葱结和姜片，小火煸炒出香味。

• 烹制调味汁： 烹入适量黄酒，随后倒入蒸干贝时留下的原汁，继续加热。然后捞出锅中的葱姜弃之不用。

• 合并食材： 加入事先蒸好的干贝，调入适量的盐、白糖和味精，搅拌均匀后煮沸。接着将之前炸好的蛋奶片倒入锅中，与干贝一同翻拌均匀。

• 勾芡收汁： 用水淀粉调稀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得稍微浓稠，达到薄芡状态即可。

• 淋油增香： 最后加入几滴鸡油，提升菜肴的光泽度和香气，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

鲜奶干贝的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备猪油约250克。本品中的鲜奶最好使用罐装浓缩鲜奶，味浓香。