素桂花干贝家常做法

菜系：京菜素斋菜补血食谱益智补脑食谱防癌抗癌食谱
口味：咸甜味
工艺：烩

素桂花干贝的制作材料：
主料：腐竹50克，鸡蛋200克
辅料：素火腿25克
调料：糖桂花2克，姜3克，盐2克，味精2克，花生油25克

素桂花干贝的功效与特色：
此菜具有补血养颜、健脑益智、增强免疫力、辅助防癌抗癌等功效。成菜色泽金黄，质地软嫩滑爽，桂花香味浓郁，是一道兼具营养与美味的素食佳品。

详细制作步骤：

• 准备腐竹：
  将干腐竹放入清水中浸泡发软，时间约为30分钟至1小时，视腐竹厚度而定。泡发后捞出沥干水分，切成约0.9厘米长的细丝，尽量切得均匀细腻，以便口感更佳。

• 处理辅料：
  素火腿用刀剁成极细的末状备用；生姜去皮洗净后剁成姜末；糖桂花准备好备用。

• 炒制腐竹丝：
  取炒勺置于旺火上，加入适量花生油（约10克），待油温烧至八成热时下入姜末煸香。随后加入腐竹丝翻炒片刻，再倒入白汤60毫升（或清水代替）、味精和精盐，搅拌均匀。

• 焖煮入味：
  待汤汁烧开后转中小火焖煮，直至汤汁基本收干，使腐竹丝充分吸收调味料的味道。然后将炒好的腐竹丝盛出，放入碗中放凉备用。

• 混合鸡蛋液：
  在腐竹丝中磕入鸡蛋（打散后的全蛋液），同时加入少许精盐和糖桂花，用筷子或打蛋器搅匀，确保鸡蛋液与腐竹丝充分融合。

• 二次炒制成型：
  再次将炒勺置于旺火上，加入剩余的花生油（约15克），待油热后将调拌好的鸡蛋腐竹混合物倒入锅中，用中火不断翻炒，直至鸡蛋完全熟透且不粘连，形成松软金黄的状态。

• 装盘定型：
  将炒好的素桂花干贝盛入盘中，最后撒上事先备好的素火腿末作为点缀，增加香气与层次感。

素桂花干贝的制作要诀：
水发腐竹是将豆浆表面结的油皮划成两块，用手抻长成条，放在竹箅上晾晒并烘干而成。入馔前需提前泡发，其营养价值较高，富含植物蛋白和多种微量元素。

小帖士-食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用，以防影响消化吸收或引发不适。