闽菜食谱

共 100 道

• 炸淮山夹
  菜系：闽菜 补气食谱、补虚养身食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱 口味：炸烧味 工艺：脆炸 【炸淮山夹】的制作材料： 主料：山药600克，海虾200克，猪网油300克 辅料：鸡蛋60克 调料：大葱10克，淀粉（蚕豆）20克，盐5克，味精2克，姜汁5克，花生油50克 【炸淮山夹】的特色： 外酥里嫩，口感层次分明，油而不腻，是闽菜中一道兼具美味与营养的经典佳肴。 【炸淮山夹】的做法步骤详解： 准备山药：将新...
• 葱爆牛肉丝
  菜系：闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：葱香味 工艺：葱爆 葱爆牛肉丝的制作材料： 主料：牛肉（肥瘦）400克 辅料：大葱150克，鸡蛋清50克 调料：姜10克，淀粉（蚕豆）15克，白酱油10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉2克，花生油40克 葱爆牛肉丝的特色： 牛肉丝细嫩可口，葱香扑鼻，口感鲜美，是一道非常下饭的家常小炒。 详细做法步骤如下： 准备牛肉丝： 将牛肉清...
• 白焯响螺
  菜系：闽菜 白焯响螺的特色：肉滑爽脆，味鲜清香，具有滋阴润燥、开胃消食、增强体力等功效。 【详细制作步骤】： 准备食材：准备好主料响螺肉400克、熟火腿30克、鸡油25克、蜜柑2个。辅料包括适量的味精、精盐、胡椒粉和芝麻油。 处理响螺肉：将响螺肉清洗干净后，切成厚片，在表面锲上横直花纹，这样不仅美观，还能使螺肉更易入味。然后再次冲洗干净，沥干水分备用。 切配辅料：将熟火腿切成薄片备用；蜜柑去皮，取...
• 乳奶鱼卷
  菜系：闽菜 乳奶鱼卷的制作材料： 主料：桂鱼。 调料：盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 乳奶鱼卷的特色：口感嫩滑，鲜香浓郁，带有淡淡牛奶香气，是一道兼具美味与营养的传统闽菜。 乳奶鱼卷的做法步骤如下： 处理桂鱼：选用新鲜桂鱼一条，去鳞、去内脏后清洗干净。用刀沿着鱼骨两侧片下鱼肉，去除大刺和鱼皮，保留净鱼肉备用。 切片与调味腌制：将处理好的鱼肉切成薄片，厚度约为3毫米左右，保持厚薄均匀。在鱼片中...
• 炸蛏排
  菜系：闽菜 口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸 炸蛏排的制作材料： 主料：蛏子1000克 辅料：鸭蛋70克，面包屑20克，小麦面粉30克 调料：盐5克，小葱15克，姜10克，料酒15克，胡椒粉3克，味精2克，花生油75克 炸蛏排的特色：外酥里嫩，原汁原味。 详细做法步骤： 处理蛏子：将新鲜活蛏放入清水中，加入适量淡盐水浸泡约1小时，让其充分吐净泥沙。随后将蛏子放入沸水中焯烫至微微开口，捞出后迅速用冷水冲...
• 茄汁猪排
  菜系：闽菜 功效：开胃消食、滋阴润燥 茄汁猪排的制作方法如下： 【原料准备】 主料：猪排500克 调料：绍酒适量、花椒盐10克、酱油20克、味精1克、干淀粉15克、鸡蛋1个、番茄汁适量 辅料：猪油1000克（实耗约100克） 【详细步骤】 选材处理：选用新鲜猪排，去毛洗净后控干水分。用刀斩成约15厘米长、宽度均匀的条状，每块排骨尽量保留部分骨头，这样不仅美观，还能增加口感和香味。 腌制入味：将切好...
• 焖穿山甲
  菜系：闽菜 清热解毒食谱 口味：原味 工艺：焖 菜品功效： 本品具有滋补养血、活络止痛、清热解毒之功效，适合体质虚弱、气血不足者食用，同时对缓解风湿痹痛、活血通经有一定辅助作用。 焖穿山甲的制作步骤 一、准备材料 主料： 穿山甲肉 750 克 辅料： 淀粉（蚕豆）5 克 调料： 小葱 25 克、当归 3 克、姜 10 克、黄酒 25 克、白砂糖 3 克、酱油 30 克、猪油（炼制）50 克、味精 ...
• 极品南瓜香
  菜系：闽菜 极品南瓜香的制作材料： 主料：带子、南瓜、西芹、红辣椒、泡椒 调料：胡椒粉、白糖、蛋清、醋、盐、淀粉、姜、葱、蒜、鸡精、料酒 极品南瓜香的做法步骤： 处理南瓜：将南瓜洗净，用刀切去顶部，挖出内部的瓜瓤，制成一个完整的南瓜盅，放置一旁备用。 准备配料：西芹摘去老叶后洗净，切成薄片；红辣椒洗净后切成细丝；泡椒准备好备用。 调制酱汁：取一碗，加入适量白糖、醋、鸡精，再加入少许水和淀粉搅拌均匀...
• 椒盐爆中虾
  菜系：闽菜 椒盐爆中虾的功效：此菜香脆可口，具有增进食欲、促进消化的作用，适合家庭聚餐或宴客时作为下酒佳肴。 制作材料： 主料：净中虾500克 调料：椒盐1.5茶匙、辣椒米2茶匙、花椒10克、蒜茸1茶匙、绍酒2茶匙 辅料：适量食用油（用于炸制和炒制） 详细步骤说明： 处理中虾： 将净中虾剪去虾须、虾脚及尖锐部分，用牙签挑出虾肠，清洗干净后放入滤网中沥干水分备用。这一步是为了让成品更美观，口感更清爽...
• 白菜木须
  菜系：闽菜 白菜木须的特色：家常菜肴，营养丰富，色泽美观。 白菜木须的制作材料： 主料：净白菜帮175克、水发木耳25克、猪肉丝50克、鸡蛋1个、净菠菜25克。 辅料：猪油50克、酱油6克、精盐5克、料酒2克、味精2克、水淀粉7克、高汤50克、葱姜末少许。 详细步骤说明： 处理食材：首先将白菜帮去掉边缘的老叶部分，用坡刀法先片成大片，然后顺着纹理切成约4厘米长的细丝。将切好的白菜丝放入锅中，加入少...
• 蛏干炖薯仔
  菜系：闽菜 蛏干炖薯仔的功效：此菜具有滋阴润燥、健脾开胃、补充体力的功效，适合体质虚弱、食欲不振及秋冬季节进补食用。 【详细制作步骤】 准备食材 主料：蛏干20克、薯仔（土豆）500克 辅料：清水200克、肉汤约500克（可根据口味调整用量），适量芹菜末（出锅前可选添加） 处理蛏干 将蛏干放入清水中轻轻漂洗，去除表面杂质和盐分。 洗净后加入200克清水浸泡约30分钟，使其充分吸水软化并释放鲜味。 ...
• 走油田鸡
  菜系：闽菜 延缓衰老食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 口味：蒜香味 工艺：炸烹 【走油田鸡的制作材料】 主料：田鸡750克 调料：大蒜（白皮）50克，大葱15克，酱油20克，白砂糖10克，料酒15克，淀粉(蚕豆)15克，香油10克，味精3克，咖喱3克，花生油50克（实际用油量约500克） 【走油田鸡的特色】 肉鲜味美，蒜香浓郁，外酥里嫩，具有健脾开胃、增强食欲之功效，适合体质虚弱及消...
• 扳指干贝
  菜系：闽菜 功效：滋阴养颜、润肺止咳、清热化痰 扳指干贝是一道经典的闽菜，以其造型别致、口感细腻、汤汁鲜美而著称。下面详细介绍其制作方法及步骤： 【所需食材】 主料：白萝卜1000克、干贝24粒 调料：精盐1克、味精1克、干贝汁350克（分两次使用） 【详细制作步骤】 处理白萝卜 将白萝卜去皮后彻底洗净，去除表面杂质。 将萝卜切成约1.65厘米长的段状。 取一个直径为1.65厘米的圆形薄铁筒，在萝...
• 清汤鱼圆
  菜系：闽菜 清汤鱼圆的特色功效：此菜属于闽菜系，以清淡鲜美著称。具有补虚养身、健脾开胃、增强体力的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。其口感爽滑适口，汤汁清澈鲜美，是一道营养丰富的家常汤品。 【制作材料】 主料：净鲢鱼肉泥 200克 辅料：熟火腿片 3片，熟笋片 3片，水发熟香菇 15克，豌豆苗 25克 调料：精盐 17克，味精 2.5克，熟鸡油 2.5克 【详细步骤说明】 准备鱼茸：将净鲢鱼肉泥...
• 温州肉松
  菜系：闽菜老人食谱滋阴食谱贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 温州肉松的制作材料： 主料：猪肉(瘦)5000克 调料：姜25克，盐15克，白酒20克，酱油50克，白砂糖30克 温州肉松的特色：品质柔软，纤维细长，有新鲜香味，是居家及旅行者食用的方便食品。 温州肉松的做法详细步骤如下： 选材处理：选择优质瘦猪肉作为主要原料，首先将猪皮和肥肉部分完全去除，确保肉质纯净、无多余油脂。 初步清洗与焯水：将处...
• 肉米鱼唇
  菜系：闽菜 菜系相关功效：肉米鱼唇是闽菜中的经典佳肴，具有滋阴润燥、补气养血、强筋健骨的功效，特别适合体虚、气血不足或需要调养的人群食用。鱼唇富含胶原蛋白，搭配猪肉和猪排炖煮，味道鲜美，营养丰富。 【制作材料】 主料：水发鱼唇600克，猪腿肉160克，猪排600克 辅料：葱1根（切段），姜片适量，黄酒适量，酱油适量，盐适量，醋少许，胡椒粉适量，麻油适量，菱粉45克（用水调成湿芡粉），清汤600克 ...
• 酥衣凤尾虾
  菜系：闽菜 素斋菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：炸烧味 工艺：炸 酥衣凤尾虾的制作材料： 主料：水面筋300克 辅料：苏打粉2克，小麦面粉30克，番茄75克 调料：酱油10克，香菜15克，盐5克，味精3克，花生油50克 酥衣凤尾虾的特色： 菜品色泽金黄，虾尾赤红，造型逼真，外酥里嫩，香甜耐嚼，风味别致。 教您酥衣凤尾虾怎么做，如何做酥衣凤尾虾才好吃： 准备面筋虾体：将水面筋放入蒸锅...
• 八宝红鲟饭
  菜系：闽菜私家菜 功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、清热去火食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 八宝红鲟饭的制作材料： 主料：糯米125克，青蟹（红鲟）750克 辅料：火腿肠10克，鸭肉10克，猪肚10克，鸭肫10克，虾米5克，竹笋10克，花生仁（炸）5克，香菇（鲜）5克 调料：大葱8克，姜5克，料酒6克，白酱油5克，胡椒1克，味精1克，猪油（炼制）30克 八宝红鲟饭的特色： 软糯香醇，口感丰富，独具闽...
• 珊瑚鱼球
  菜系：闽菜 珊瑚鱼球的制作材料： 主料：桂鱼、红椒、青椒、香菇。 调料：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉（即淀粉）、麻油、葱姜末。 珊瑚鱼球的特色：鲜、滑、嫩。 【详细制作步骤】： 处理桂鱼：选用新鲜桂鱼一条，去鳞、去内脏后清洗干净。用刀沿脊骨片下鱼肉，注意保留鱼身完整外形。将鱼肉切成薄片，放入碗中备用。 腌制鱼片：在鱼片中加入适量盐、味精、少许黄酒和一个蛋清，用手轻轻抓匀，使鱼片充分吸收调味料...
• 十香醉排骨
  菜系：闽菜 滋阴食谱｜健脾开胃食谱｜贫血食谱 口味：酸甜味 工艺：腌制+炸制 十香醉排骨的制作材料： 主料：猪里脊肉 400克 辅料：荸荠（马蹄）50克 调料：酱油20克，白砂糖10克，香醋10克，番茄酱20克，浓缩橘汁15克，咖喱粉3克，芝麻酱10克，香油10克，味精2克，大葱10克，大蒜（白皮）10克，生姜5克，淀粉（蚕豆）10克，花生油40克 十香醉排骨的特色： 外酥里嫩，口感丰富，融合十种...
• 子姜炒鸭片
  菜系：闽菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 口味：姜汁味 工艺：油爆 子姜炒鸭片的制作材料： 主料：鸭胸脯肉350克 辅料：子姜25克、香菇（鲜）30克、冬笋25克 调料：大葱10克、淀粉（蚕豆）15克、盐4克、味精3克、白砂糖10克、料酒2克、香油10克、植物油40克 详细步骤说明： 准备食材： 将鸭胸脯肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，斜刀切成5×2.5厘米的薄片备用。 处理嫩姜...
• 白鱼汁唇
  菜系：闽菜 消化不良食谱｜美容菜谱｜补虚养身食谱｜贫血食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：煨 【白鱼汁唇的制作材料】 主料：鱼唇300克 辅料：猪排骨（大排）500克、火腿15克、小麦面粉50克 调料：大葱20克、姜10克、盐10克、料酒15克、味精3克、胡椒粉3克、花生油40克 【白鱼汁唇的特色】 质地软糯，汁白而稠，味甘美鲜醇。 【详细步骤说明】 预处理鱼唇 将干鱼唇提前进行发制处理（可用清水浸泡数小...
• 汆汤发菜鲍鱼
  菜系：闽菜 补血食谱，滋阴食谱，明目食谱，高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：汆 汆汤发菜鲍鱼的制作材料： 主料：鲍鱼200克、发菜（干）10克 调料：味精5克、黄酒15克、鸡油5克、白酱油15克、上汤650毫升（分次使用）、熟鸡油适量 特色： 清脆嫩爽，清淡甘鲜，滋润可口，生津解渴，适合夏季或干燥季节食用，具有养阴润燥、补血明目的功效，尤其适合高血压患者食用。 详细制作步骤： 处理鲍鱼： 取罐头鲍鱼...
• 炒沙茶牛肉
  菜系：闽菜 功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、术后调理食谱 口味：酱香味 工艺：炒 炒沙茶牛肉的制作材料： 主料：瘦牛肉500克 辅料：鸭蛋120克，芥蓝430克，玉米淀粉70克 调料：沙茶酱270克，大蒜（白皮）2克，生姜1克，黄酒30克，白砂糖10克，白酱油80克，味精13克，香油2克，炼制猪油170克（实际耗用约170克，总备料约1000克） 特色： 此菜色泽金黄，牛肉醇香滑嫩...
• 水晶蹄膀香肴肉
  菜系：闽菜 菜系相关功效：水晶蹄膀香肴肉是闽菜中的经典冷盘佳品，具有色泽晶莹剔透、口感香嫩不腻、入口即化的特点。此菜肴富含胶原蛋白，有助于滋润肌肤、增强骨骼韧性，适合宴席或家庭聚餐时作为凉菜享用。 【水晶蹄膀香肴肉的制作步骤】 一、准备材料 主料：带皮蹄膀（约10斤为宜） 辅料：硝6.5克（若肉量增加，硝按比例适量增加）、精盐65克 二、处理蹄膀 将蹄膀进行拆骨处理，去除骨头后修整外形，使其整齐美...
• 沙司牛尾
  菜系：闽菜 沙司牛尾的功效： 牛尾富含胶原蛋白和蛋白质，具有滋补强身、增强体力的作用；土豆含有丰富的膳食纤维和碳水化合物，有助于健脾养胃、促进消化。此菜肴营养均衡，适合体质虚弱或术后调养人群食用。 沙司牛尾的详细做法： 所需材料： 主料：牛尾750克，土豆100克 辅料：沙司100克，上汤500克，鸡汤50克，葱段适量，蒜末适量，姜片适量 调料：精盐适量，料酒适量，味精少许，胡椒粉少许，香油少许，...
• 白汁银鱼
  菜系：闽菜 白汁银鱼的制作材料： 主料：鲜银鱼250克、葱末2克、姜汁5克、面粉25克、菱角粉15克、牛奶30克、鸡清汤150克 【详细步骤说明】： 处理银鱼：将新鲜银鱼放入清水中轻轻漂洗，去除杂质，特别注意将鱼眼剔除。洗净后用厨房纸巾或干净纱布轻轻搌干水分，确保表面干燥，避免后续炸制时油花四溅。 裹面粉：取一个干净的盘子，放入面粉，再将银鱼均匀地粘上一层薄薄的面粉，使其表面完全覆盖，这样有助于锁...
• 双菇扒菜心
  菜系：闽菜 双菇扒菜心的功效：此菜品清香爽口，营养丰富，具有增强免疫力、促进消化和美容养颜的作用。 制作材料： 主料：小油菜12棵、香菇10朵、鲜蘑约200克 详细制作步骤： 处理小油菜：将小油菜择去老叶及杂质，用清水冲洗干净。准备一锅开水，加入适量盐，将洗净的小油菜放入水中焯烫约30秒至颜色翠绿、质地略软，捞出后立即用冷水冲凉，以保持其色泽与口感。随后取炒锅加热，倒入约2大匙食用油，放入小油菜中...
• 白拌黄螺
  菜系：闽菜 白拌黄螺的特色：能保持黄螺肉的本色，鲜嫩清口，是夏季的好菜。 白拌黄螺的制作材料： 主料：黄螺肉（500克） 辅料：葱段（6.5克）、黄酒（8.5克）、白糖（少许）、白酱油（40克）、麻油（12.5克） 详细制作步骤： 一、处理黄螺肉： 黄螺取肉有两种方法，建议选择以下方式之一进行操作： 方法一：用工具轻轻敲开黄螺外壳，取出完整的螺肉。 方法二（推荐）：将带壳的黄螺放入锅中，加入适量清...
• 煎糟鳗鱼
  菜系：闽菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱 骨质疏松食谱 口味：糟香味 工艺：烧煎 煎糟鳗鱼的制作材料： 主料：河鳗500克 辅料：淀粉（蚕豆）20克 调料：小葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，香糟20克，黄酒25克，白砂糖25克，五香粉1克，咖喱10克，酱油10克，味精5克，香油5克，花生油50克 煎糟鳗鱼的特色： 成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。 煎糟鳗鱼的做法步骤详解：...
• 软炸虾糕
  菜系：闽菜 软炸虾糕的制作材料： 主料：鲜虾500克，鸡脯肉50克，猪肥膘肉100克，生菜50克。 辅料：大葱10克，鸡蛋清25克，豆粉50克，精盐5克，椒盐25克，胡椒粉1克，面酱10克，芝麻油1克。 详细步骤说明： 处理原料：将鲜虾剥壳去肠线后洗净，剁成细碎虾粒备用。鸡脯肉和猪肥膘肉分别用刀背捶打成细腻的茸状。 调制鸡肉馅：将鸡茸放入碗中，加入蛋清、水豆粉（豆粉加适量水调匀）、精盐以及适量冷汤...
• 豆茸酿枇杷
  菜系：闽菜 豆茸酿枇杷的制作材料： 主料：枇杷、甜豆沙 辅料：糖猪板油、松子仁、红樱桃 调料：白糖、糖桂花、淀粉 豆茸酿枇杷的功效与特色： 本菜品属于传统闽菜，外形美观，形似梅花；口感香甜细腻，枇杷汁水丰富，豆沙馅料油润可口，具有清热润肺、健脾开胃之功效，是一道适合家庭宴席或节庆时享用的甜点佳品。 详细制作步骤： 处理枇杷：选择成熟度适中的枇杷，用清水洗净表面。削去枇杷的顶端部分，再小心剥去外皮，...
• 枸枳鳖裙
  菜系：闽菜补虚养身食谱滋阴食谱壮腰健肾食谱 口味：原本味 工艺：隔水炖 枸枳鳖裙的制作材料： 主料：甲鱼1000克 辅料：枸杞子30克，猪里脊肉150克 调料：大蒜（白皮）20克，盐5克，料酒15克，味精3克，花生油30克 枸枳鳖裙的特色：清爽可口，滋补上品。 详细做法步骤： 处理甲鱼：将甲鱼宰杀后清洗干净，取下鳖裙部分，用清水彻底洗净。然后将其切成大小约为3.5×2厘米的小块。放入约60℃的热水...
• 客家封鸡
  菜系：闽菜 功效：客家封鸡肉质鲜嫩，营养丰富，具有滋补身体、增强体力的功效，适合家庭聚餐或节庆时制作，是一道兼具美味与情调的传统佳肴。 详细制作步骤： 准备食材： 主料：整鸡1只（建议选用三黄鸡或走地鸡，口感更嫩滑） 辅料：干香菇4朵（提前泡发）、空心菜230克、蒜头4瓣 调味料：酱油2小杯（约50毫升）、味精半汤匙（可根据口味调整） 其他：清水适量（约一碗） 处理主料： 将整鸡宰杀后清理干净，去...
• 羊肉素菜拌饭
  菜系：闽菜 补虚养身食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱、肢寒畏冷食谱 口味：家常味 工艺：其他 羊肉素菜拌饭的制作材料： 主料：瘦羊肉750克，稻米500克 辅料：番茄250克，菠菜400克，生花生仁100克，白皮洋葱125克 调料：色拉油150克，精盐5克，胡椒粉1克，味精1克 羊肉素菜拌饭的特色： 饭软肉烂，清香味美，营养丰富，适合体质虚弱及寒冷季节进补食用。 详细制作步骤： 食材预处理： 将瘦羊肉...
• 菊花鲈鱼
  菜系：闽菜 菊花鲈鱼的特色功效：此菜以鲈鱼为主料，富含优质蛋白质和多种营养成分，具有补肝肾、益脾胃、强筋骨的功效，同时酸甜适口，能增进食欲，适合家庭聚餐及节庆宴席。 教您如何制作菊花鲈鱼，详细步骤如下： 【准备材料】 主料：新鲜鲈鱼1条（约1000克） 辅料：花生油500克（实际耗用约150克），干淀粉100克，湿淀粉10克 调料：番茄酱50克，香醋15克，白糖50克，精盐1.5克，味精2.5克，...
• 芙蓉梅花虾
  菜系：闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 口味：清香 工艺：蒸 【芙蓉梅花虾的制作材料】 主料：明虾500克 辅料：鸭蛋250克，火腿5克，银耳（干）3克，芥菜10克 调料：盐5克，黄酒5克，味精5克 【芙蓉梅花虾的特色】 此菜色彩美观，鲜嫩软润，味道清香。不仅口感细腻，而且营养丰富，适合体质虚弱、气血不足者食用，具有补气养血、强腰健肾的功效。 【详细做法步骤】 处理明虾...
• 太极芋泥
  菜系：闽菜乌发食谱美容菜谱肠炎食谱防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 太极芋泥的制作材料： 主料：芋头500克、油菜25克 调料：盐3克、味精3克、植物油25克、淀粉（豌豆）5克 太极芋泥的特色： 口感滑糯，香气扑鼻，色泽美观，具有滋补养颜、润肠通便、增强免疫力等功效，适合注重养生及追求美食享受的人群食用。 详细制作步骤： 准备原料： 将芋头去皮洗净，放入蒸锅中隔水蒸熟，直至用筷子能轻松插入为止...
• 蒜茸鱼皮
  菜系：闽菜 滋阴食谱 防癌抗癌食谱 口味：蒜香味 工艺：拌 蒜茸鱼皮的制作材料： 主料：鱼皮200克 调料：大蒜（白皮）15克，生抽10克，白砂糖10克，白醋5克，味精3克 蒜茸鱼皮的特色： 口感脆韧，蒜香浓郁，是佐餐的理想佳品。 详细做法步骤： 预处理鱼皮： 将干鱼皮放入锅中，加入足量清水，置于旺火上煮沸，持续煮约45分钟。随后捞出鱼皮，用清水冲洗，去除表面杂质和沙粒。 焖发鱼皮： 取60℃左右...
• 蟳肉冬瓜茸
  菜系：闽菜 口味：咸鲜味 蟳肉冬瓜茸的制作材料： 主料：青蟹（红蟳）500克，冬瓜300克 辅料：鸭蛋200克，火腿肠10克 调料：淀粉（豌豆）3克，盐3克，味精1克，鸡油5克 蟳肉冬瓜茸的特色： 该菜为福建传统名菜，是一道素菜荤做的经典代表。将鲜美的蟳肉融入清甜细腻的冬瓜茸中，口感滑润，不油不腻，回味无穷，是夏季养生的理想菜肴。 详细制作步骤： 处理红蟳：将新鲜红蟳清洗干净，放入蒸锅中隔水蒸熟。...
• 生炊龙虾
  菜系：闽菜 生炊龙虾的制作材料： 主料：活龙虾750克 配料：潮州桔油2碟、精盐2.5克、白猪油75克、生姜3克、白酒15克、香菜25克、生葱25克 生炊龙虾的特色： 肉质脆嫩，味道鲜美，蘸上桔油，开胃醒酒。 【详细步骤说明】： 处理龙虾： 将活龙虾用清水彻底清洗干净，去除表面泥沙和杂质。 用锋利刀具先将龙虾的虾脚斩下备用。 接着将整个龙虾从头至尾纵向剖开，去掉头部的腮部组织（即“虾头内的黑色部分...
• 干烧虾
  菜系：闽菜 功效：此菜香辣浓郁，虾肉鲜嫩爽口，木耳丁增添口感层次，具有促进食欲、补充蛋白质和微量元素的功效，适合家庭聚餐或下饭食用。 干烧虾的制作步骤如下： 【准备材料】 主料：大虾300克、木耳丁50克 辅料：葱节20克、肉丁50克（可选） 调料：豆瓣酱1大勺、生姜末10克、蒜末10克、料酒1小勺、生抽1小勺、白糖1/2小勺、盐适量、鸡精少许、清水适量、食用油适量 【详细做法】 处理食材：将大虾...
• 中式煎肉泡
  菜系：闽菜 肾调养食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：酸甜味 工艺：煎 中式煎肉泡的制作方法 一、原料准备 主料：猪腿肉300克 辅料：鸭蛋120克，荸荠150克，胡萝卜100克，冬笋100克，面包屑100克，小麦面粉50克 调料：大葱15克，香菜25克，番茄酱100克，白砂糖100克，黄酒25克，醋50克，盐10克，味精1克 二、详细步骤说明 处理主料：将猪腿肉清洗干净，...
• 葱段生煎鸡
  菜系：闽菜 月经不调食谱 功效：此菜具有温中益气、补虚填精的作用，特别适合女性调理月经不调、体虚乏力等症状。葱香味浓郁鸡肉嫩滑可口，是一道兼具美味与营养的家常佳肴。 口味：葱香味 工艺：生煎 【制作材料】 主料：鸡肉400克 辅料：鸡蛋1个（取蛋清约50克）、葱白200克、玉米淀粉15克 调料：黄酒20克、胡椒粉1克、白酱油20克、味精5克、香油5克、熟猪油500克（实际耗用约100克） 【详细制...
• 生炒海蚌
  菜系：闽菜 生炒海蚌的制作材料： 主料：净海蚌肉400克、熟冬笋75克、水发香菇10克、西红柿2个 菜系相关功效： 闽菜讲究刀工与火候，注重原汁原味，擅长炖、焖、煨、炒等技法。此道“生炒海蚌”选料精细，口感鲜嫩爽滑，具有清热润燥、滋阴养颜、增强免疫力的功效，特别适合体质虚弱或产后调养人群食用。 详细制作步骤如下： 处理海蚌：将净海蚌肉清洗干净，片成薄片（尽量切得均匀一致），放入约60℃的温水中焯烫...
• 白斩文昌鸡
  菜系：闽菜 白斩文昌鸡的特色功效：此菜色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩、鲜美爽滑，搭配多种风味佐料食用更显独特，适合家庭聚餐或节日宴席，具有增强食欲、滋补身体的功效。 白斩文昌鸡的详细制作步骤： 【所需材料】 主料：文昌鸡1只（建议选用即将下蛋的小母鸡，重量约1000克） 辅料：姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量 调料：香麻油（可选） 【制作步骤】 宰杀处理与初步清洗 将活鸡进行宰杀放血，去毛后...
• 松只鱼
  菜系：闽菜 功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱 口味：酸辣味 工艺：软溜 松只鱼的制作材料： 主料：大黄鱼1000克 辅料：香菇（鲜）15克，冬笋15克 调料：大葱15克，香菜10克，红尖干辣椒5克，大蒜（白皮）10克，淀粉（蚕豆）8克，白砂糖8克，盐5克，白醋10克，胡椒粉3克，香油15克，花生油100克 松只鱼的特色： 形似松只外酥里嫩，甜酸辣俱全，口感丰富，是一道兼具视觉与味觉享...
• 蒜子瑶柱豆苗
  闽菜蒜子瑶柱豆苗的制作方法： 【菜系类别】：闽菜 【菜系相关功效】：此菜肴清香爽口，富含蛋白质和维生素，具有增强免疫力、促进消化的功效。瑶柱含有丰富的微量元素，有助于滋补身体；豆苗则有清热解毒、利尿消肿的作用。 【所需材料】： 主料：豆苗12两（约480克）、瑶柱3粒、蒜头8粒、姜花4片 调味料：盐1/2茶匙、鸡粉1茶匙、糖1茶匙 芡汁料：水1/2杯、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙、麻油少许、胡...
• 虾枣汤
  菜系：闽菜 口味：本味咸鲜 工艺：汆 虾枣汤的制作方法详解 一、菜系类别 虾枣汤属于中国传统八大菜系之一的闽菜，是福建地区极具代表性的家常汤品。其以清淡鲜美、原汁原味为特色，充分体现了闽菜讲究“清鲜和醇、重汤重味”的烹饪理念。 二、菜系相关功效 补充优质蛋白：主要食材虾仁富含优质蛋白质和钙质，有助于增强体质、促进骨骼健康。 健脾养胃：搭配肥膘肉和荸荠，能中和口感，提升食欲，适合脾胃虚弱者食用。 润...
• 葱包五花肉
  菜系：闽菜 菜系相关功效：消化不良食谱、滋阴食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱 口味：葱香味 工艺：煨 葱包五花肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）1200克，大葱1000克 调料：冰糖30克，味精10克，黄酒80克，五香粉1克 葱包五花肉的特色： 此菜色泽深红，味香肉烂，清爽可口，是一道适合家庭聚餐的经典闽菜，尤其适合食欲不振或体质虚弱者食用，具有滋阴润燥、健脾开胃、补血养气等功效。 葱包五花肉的...
• 南乳白鳝球
  菜系：闽菜 南乳白鳝球的制作材料： 主料：白鳝1条约500克，南乳两块，蒜茸20克，绍酒2.5克，味精5克，麻油10克，鸡蛋1个，生粉100克，胡椒粉0.5克。 南乳白鳝球的特色：色泽鲜艳，口感酥香，具有健脾开胃、补气养血的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。 详细制作步骤： 处理白鳝：将白鳝宰杀后去除内脏和表面粘液，用清水彻底洗净，再用干净布巾将水分吸干。接着将白鳝起肉，剔除骨刺，保留完整鱼肉。...
• 蟹黄大白菜
  菜系：闽菜 功效：便秘食谱、壮腰健肾食谱、清热解毒食谱、骨质疏松食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：烩 蟹黄大白菜的制作材料： 主料：螃蟹500克，白菜750克 辅料：小麦面粉25克 调料：黄酒15克，味精5克，盐10克，猪油（炼制）75克 特色： 此菜色泽乳白中点缀金黄色，口感嫩软润滑，味道清甜鲜美，营养丰富，特别适合需要滋补和调理肠胃的人群食用。 详细做法步骤： 处理螃蟹： 将新鲜螃蟹放入清水中养一段...
• 五彩鲈鱼脸
  菜系：闽菜 补气食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱、健脾开胃食谱、通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 五彩鲈鱼脸的详细做法 【食材准备】 主料：鲈鱼400克 辅料：绿豆芽100克、柿子椒20克、红萝卜50克、干香菇20克、蚕豆淀粉10克、鸡蛋120克 调料：胡椒粉2克、白砂糖8克、盐5克、香油10克、小葱10克、黄酒10克、味精3克、姜3克、炼制猪油50克 【特色与口感】 成菜后色彩缤纷，赏心悦目，鲈...
• 荷包鱼翅
  菜系：闽菜 口味：咸鲜味 工艺：煨 荷包鱼翅的制作材料： 主料：干鱼翅300克、海虾700克、鸡肉500克、猪肋条肉（五花肉）500克、猪蹄1500克、猪里脊肉1500克 辅料：干香菇5克、火腿25克、小麦面粉15克 调料：青葱100克、姜50克、白酱油20克、味精10克、炼制猪油50克、鸡油5克 荷包鱼翅的特色： 质地软滑透明，味道香醇、荤润，是闽菜中极具代表性的高档菜肴。 荷包鱼翅的做法步骤详...
• 清汤肚片
  菜系：闽菜素斋菜 口味：咸鲜味 工艺：汆 清汤肚片的制作材料： 主料：小麦面粉400克 辅料：胡萝卜20克，冬笋120克，香菇（干）10克，荸荠30克，豌豆25克 调料：盐4克，味精3克，香油3克，花生油25克 清汤肚片的特色： 汤色清澈，素肚片鲜嫩，咸鲜味香。 详细步骤说明： 和面发酵： 将小麦面粉倒入盆中，逐渐加入适量清水搅拌均匀，然后揉成光滑面团。盖上湿布或保鲜膜，在常温下自然发酵约1.5小...
• 炸熘童子鸡
  菜系：闽菜 青少年食谱 贫血食谱 口味：酸甜味 工艺：炸熘 【炸熘童子鸡的详细做法】 一、准备工作： 将300克鸡肉清洗干净，去掉骨头和筋膜后，切成大小适中的块状。在鸡肉表面用刀剞出深度约0.3厘米的斜十字花刀，这样可以让鸡肉更加入味，同时切成长2厘米、宽1.5厘米的小块备用。 准备75克荸荠（马蹄），将其去皮后洗净。如果荸荠较大，可切成4块；较小的话则切片即可。 取适量葱白（约10克）切成长度为...
• 银球干贝
  菜系：闽菜 理气调理食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味 工艺：其他 银球干贝的制作材料： 主料：干贝150克，白萝卜400克 辅料：火腿20克，淀粉（蚕豆）13克 调料：鸡油15克，盐5克，味精3克，黄酒10克 银球干贝的特色： 清淡鲜美，口感细腻，营养丰富，是一道适合家庭宴席的经典闽菜。 详细做法步骤： 干贝处理： 将干贝用清水浸泡约15分钟，使其稍微软化。然后将干贝放入蒸...
• 蛋燥
  菜系：闽菜 蛋燥的制作材料： 主料：鸡蛋3个 调料：酱油1大匙、柴鱼味精1大匙、盐少许 详细制作步骤： 准备工作：首先准备好所需的食材和工具，包括鸡蛋、调味料以及油炸锅、细目筛网等器具。确保所有工具干净且干燥，以保证操作安全。 调制蛋液：将3个鸡蛋打入一个较大的容器中，依次加入酱油1大匙、柴鱼味精1大匙及少许盐。用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，直至蛋液呈现出均匀的混合状态，没有明显的蛋白或蛋黄分层。 ...
• 干炸龙凤腿
  菜系：闽菜 口味：炸烧味 工艺：包卷炸 干炸龙凤腿的制作材料： 主料：鸡肉200克，虾仁200克，火腿肠25克 辅料：香菇（鲜）10克，荸荠50克，猪网油100克 调料：白酱油25克，料酒15克，小麦面粉75克，鸡蛋100克，大葱30克，味精1克，香油3克，咖喱2克，胡椒1克，植物油70克 干炸龙凤腿的特色： 外酥里嫩，质松嫩，味香醇，形似鸡腿。以萝卜酸、芫荽佐食，风味更佳。 【详细步骤说明】： ...
• 软溜草鱼段
  菜系：闽菜 软溜草鱼段的功效： 此菜具有补脾益胃、温中散寒、增强体质之功效，特别适合体质虚弱、食欲不振者食用。草鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇；粉丝则能提供碳水化合物，帮助补充能量。 软溜草鱼段的详细制作步骤： 所需材料： 主料：草鱼中段1块（约500克） 配料：粉丝1包 调味料：葱末、姜末、蒜末、辣椒末、虾米末各2大匙，酒1大匙，酱油2大匙，糖4大匙，黑醋6大匙，盐、胡椒粉少许...
• 炒鸽丁
  菜系：闽菜 口味：咸甜味 工艺：炒 【炒鸽丁的制作材料】 主料：鸽肉200克 辅料：猪肉（瘦）100克、鸭蛋70克、面包屑50克、香菇（鲜）15克、冬笋50克、荸荠50克、青豆50克、淀粉（玉米）15克 调料：葱白25克、大蒜（白皮）15克、胡椒粉2克、酱油15克、黄酒10克、白砂糖15克、味精5克、香油2克、猪油（炼制）125克 【炒鸽丁的特色】 此菜细嫩酥脆，味鲜淡爽，口感层次分明，是闽菜中一...
• 木耳炒牛肉
  菜系：闽菜 脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 【制作材料】 主料：牛肉（后腿）250克 辅料：木耳（水发）100克、菠菜25克 调料：料酒3克、盐3克、味精3克、酱油4克、大葱5克、姜3克、植物油35克 【详细做法步骤】 食材预处理：将牛肉清洗干净，去除筋膜，顺着纹理切成薄片备用。木耳提前泡发好后，择去根部杂质，撕成小片并洗净备用。菠菜摘除老叶和根部，清...
• 肴肉
  菜系：闽菜 肴肉的制作材料： 主料：蹄膀 辅料：硝、粗盐 肴肉的功效与特色： 肴肉是传统闽菜中的经典之作，色泽晶莹剔透，口感香嫩不腻，具有开胃健脾、滋阴润燥之功效。适合作为冷盘食用，尤其适合家庭聚餐或节日宴席。 【详细制作步骤】 选材处理 选用新鲜蹄膀作为主料，首先将蹄膀进行拆骨处理，并修整外形使其整齐美观。然后彻底清洗干净，去除表面杂质和多余脂肪，确保后续腌制入味。 扎孔入味 取一根细木签，在蹄...
• 当归牛腩
  闽菜当归牛腩的制作材料： 主料：牛腩750克，水发香菇25克，净冬笋150克。 调料：当归25克，蒜末1克，姜末0.5克，绍酒50克，白糖10克，酱油15克，味精10克，胡椒粉1克，猪骨汤750克，芝麻油1克，花生油50克。 详细做法步骤： 处理食材：将牛腩洗净后放入冷水锅中，大火烧开后焯水20分钟去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净，再切成3.3厘米长、2.6厘米宽的块状备用。水发香菇去蒂后切片...
• 麻酱包片肝丝
  菜系：闽菜 青少年食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：酱香味 工艺：炒 麻酱包片肝丝的制作材料： 主料：猪肝500克 辅料：馒头50克，冬笋50克 调料：大蒜（白皮）10克，白砂糖30克，黄酒30克，酱油30克，味精2克，芝麻酱80克，淀粉(玉米)15克，香油1克，猪油（炼制）5克，花生油100克 麻酱包片肝丝的特色： 此菜呈酱红色，肝丝质地嫩滑鲜美，馒头片香酥可口，搭配浓郁麻酱风味，营养丰富，适合青...
• 坛烧肥鸡
  菜系：闽菜青少年食谱老人食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱 口味：酸甜味 工艺：烧 坛烧肥鸡的制作材料： 主料：鸡1500克 辅料：冬笋150克，香菇（鲜）50克，枣（干）20克 调料：葱白150克，姜3克，八角1克，酱油50克，黄酒500克，冰糖10克，味精5克 坛烧肥鸡的特色： 此菜色呈金黄，肉嫩味酸甜，营养丰富。具有补虚养身、健脾开胃之功效，适合青少年及老年人食用。 详细步骤说明： 处理鸡肉：选用...
• 八珍钱
  菜系：闽菜 功效：气血双补食谱、低温环境作业人群食谱、补虚养身食谱 口味：五香味 工艺：油浸炸 八珍钱的制作材料： 主料：肥膘肉500克，猪肉（瘦）400克，大黄鱼100克，猪肚100克，虾仁100克 辅料：火腿25克，鸡蛋150克，香菇（鲜）25克，荸荠75克，小麦面粉100克 调料：胡椒粉1克，葱白30克，五香粉1克，咖喱1克，味精3克，香油3克，猪油（炼制）15克，花生油30克（实耗），白酱...
• 鸡汤氽海蚌
  菜系：闽菜 鸡汤氽海蚌的特色与功效： 本菜品为福建传统名汤，属于闽菜系中极具代表性的汤类佳肴。其以鲜嫩清脆的海蚌为主料，搭配精心熬制的精美鸡汤而成，不仅保留了海蚌本身的天然鲜美，还融合了鸡肉的醇香，具有滋阴润燥、补气养血、增强体质等功效。海蚌肉质脆嫩、色白透明，再配以清澈见底、味道鲜美的鸡汤，成菜后色泽洁白，口感清爽不腻，是宴席中的上乘之选。 鸡汤氽海蚌的制作步骤： 一、准备主料与辅料： 鲜海蚌尖...
• 豆腐蛎
  菜系：闽菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 豆腐蛎的制作材料： 主料：牡蛎（鲜）300克，豆腐（南）500克 辅料：猪肉（瘦）50克，香菇（鲜）15克，冬笋50克，芹菜150克，青蒜15克 调料：盐4克，味精3克，淀粉（蚕豆）10克，香油15克，花生油20克 详细步骤说明： 将新鲜牡蛎放入清水中轻轻搅动，使其充分洗净，并将混入其中的贝壳等杂质挑拣干净...
• 福寿临门
  菜系：闽菜 菜系相关功效：福寿临门寓意吉祥如意、健康长寿，适合家庭聚餐或节庆宴席，具有增强食欲、促进消化的功效。 福寿临门的制作步骤详解： 一、准备材料： 主料：新鲜福寿鱼1条（约500克），红椒1只，去皮花生米10克，生姜10克，蒜苗10克，蒜子10克。 辅料：花生油10克，盐5克，味精6克，胡椒粉少许，绍酒10克，麻油5克，花椒油2克，老抽王10克。 二、食材预处理： 将福寿鱼宰杀后去除内脏，...
• 香油石鳞
  菜系：闽菜 香油石鳞的特色功效：此菜外脆内鲜嫩，带有浓郁香油味，是福建风味菜之一。具有增强食欲、补充体力的功效，适合家庭聚餐或宴客佳品。 【详细制作步骤】 准备食材： 主料：新鲜石鳞20只 辅料：干淀粉10克、青椒适量、红绿樱桃各2只 调料：香油适量、味精少许、葱适量、姜适量 处理石鳞： 将石鳞清洗干净，注意去除内脏及杂质，保留完整的鱼腿部分。 用刀小心取出石鳞的主骨，但保持鱼身不被切断，确保外形...
• 海鲜酿苦瓜
  菜系：闽菜 清热解毒食谱、营养不良食谱、防癌抗癌食谱 口味：清苦味 工艺：包裹蒸 海鲜酿苦瓜的制作材料： 主料：苦瓜500克，虾仁200克，海蟹50克 辅料：肥膘肉50克，鸡蛋清10克，番茄50克 调料：盐5克，料酒5克，大葱5克，姜汁3克，淀粉（豌豆）3克，味精1克，猪油（炼制）50克 海鲜酿苦瓜的特色： 清凉解毒，夏令佳肴。 详细制作步骤： 准备苦瓜： 将苦瓜用清水彻底洗净，切成约1厘米厚的圆...
• 八宝鲟饭
  菜系：闽菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味 工艺：清蒸 八宝鲟饭的制作材料： 主料：青蟹750克，糯米125克，猪肚35克，鸭肉35克，火腿35克，花生50克，鸭肫30克，香菇（干）20克，冬笋50克 辅料：虾米15克 调料：小葱5克，姜1克，味精5克，猪油（炼制）35克，白酱油10克，黄酒30克 八宝鲟饭的特色： 巧配成味，丰富多彩，馨香扑鼻，具有软、烂、香、甜的风味特色。 详细制作步...
• 八宝芙蓉鲟
  菜系：闽菜 补虚养身食谱、营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 【八宝芙蓉鲟的制作材料】 主料：青蟹750克，猪腰子25克，鸭肫25克，鸡胸脯肉25克，干贝25克，冬笋25克，鲍鱼25克，海参（水浸）25克，虾仁25克 辅料：鸭蛋200克 调料：黄酒25克，盐5克，味精2克 【八宝芙蓉鲟的特色】 色、香、味、形俱佳，造型美观，口感丰富，是传统闽菜中的经典之作。 【详细做法步骤】 处理青蟹：选择鲜活...
• 生炒海参片
  菜系：闽菜素斋菜补虚养身食谱营养不良食谱 口味：咸鲜味 功效：此菜具有补虚养身、调理营养不良的作用，适合体质虚弱、需要补充营养者食用。 详细制作步骤： 准备“海参”原料：将罗汉果碾成粉末，放入盆中，加入50毫升清水，用筷子搅拌至起劲，形成黏稠状。接着将苏打粉用50毫升温水化开，倒入盆中与罗汉果液调匀，搅拌均匀后用手捏成类似海参的形状。 浸泡去碱：将捏好的“海参”放入清水中浸泡两天，期间需多次换水，...
• 红煨猪排
  菜系：闽菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味 工艺：煨 红煨猪排的制作材料： 主料：猪排骨（大排）1000克 调料：黄酒40克，白砂糖15克，醋16克，酱油40克，浓缩橘汁20克，香油2克，花生油150克 红煨猪排的特色： 此菜色泽金黄，肉质软嫩，味道鲜美醇香，酸甜适口，开胃爽口，具有补虚强体、增进食欲的功效，适合体质虚弱及营养不良者食用。 红煨猪排的做法步骤详解： 处理排骨：将猪排骨清洗...
• 挂炉鸭
  菜系：闽菜 骨质疏松食谱 口味：甜咸味 工艺：炸 挂炉鸭的制作材料： 主料：油皮500克 辅料：小麦面粉100克 调料：白酱油40克，味精5克，白砂糖40克，五香粉5克，花生油200克 挂炉鸭的特色： 此菜形似挂炉鸭肉，嫩韧酥香。口感层次丰富，外皮酥脆、内里柔韧，是闽菜中一道别具风味的经典素菜。 详细步骤说明： 处理油皮：将准备好的油皮打开平铺在案板上，用清水均匀地淋洒在表面，使其稍微湿润变软，然...
• 双菜炒素鸡
  菜系：闽菜 双菜炒素鸡是一道色香味俱佳的素食佳肴，具有清热解毒、健脾开胃、增强免疫力的功效，特别适合注重健康饮食的人群食用。以下是详细的制作步骤： 所需材料： 主料：素鸡200克、菜心100克、菠菜50克 辅料：冬菇3朵、春笋50克、葱1根、姜3片、蒜3瓣 调料：盐适量、白糖1小勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、胡椒粉少许、生粉适量、食用油适量 详细制作步骤： 食材预处理： 将素鸡从冰箱取出后稍微回软，...
• 红烧五花肉
  菜系：闽菜 红烧五花肉的功效：此菜色泽红亮，肥而不腻，香浓味美，具有开胃健脾、增强体力的作用，适合家庭日常食用。 制作材料： 主料：带皮五花肉500克 调料：酱油适量、花生油适量、料酒适量、白糖适量、葱段适量、姜片适量、八角1颗、桂皮1小段 详细制作步骤： 处理五花肉：将带皮五花肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后，切成约3厘米见方的块状。 焯水去腥：锅中加入足量冷水，放入切好的五花肉块，大火加热至水...
• 凉冻蟹钳
  菜系：闽菜 凉冻蟹钳的特色：造型美观，清凉可口，是夏令佳品。 【详细制作步骤】 准备材料：准备好活蟹钳10只、琼脂10克、上汤100克、火腿25克、芹菜25克、红椒10克、湿香菇20克、味精2克、精盐2克。另备干净汤匙10支作为模具使用。 处理蟹钳： 将活蟹钳放入沸水中焯水至熟。 捞出后稍晾，用刀背或专用工具轻轻敲碎蟹钳外壳。 剥去壳，小心取出完整的蟹钳肉，保留两根细小的蟹叉作为装饰。 将蟹钳肉放...
• 莲藕拌蕨菜
  菜系：闽菜 莲藕拌蕨菜的特色：黑白相间，脆嫩咸鲜，清爽开胃，营养丰富。 莲藕拌蕨菜的制作材料： 主料：蕨菜 辅料：莲藕 调料：盐、鸡精、蒜、香油 详细制作步骤： 处理蕨菜：将新鲜或干制的蕨菜放入清水中反复冲洗干净，去除表面杂质和尘土。若为干蕨菜需提前用温水泡发2小时左右，直至变软。洗净后切成约3厘米长的寸段备用。 焖煮入味：取锅置于火上，注入适量高汤（可用清水代替），待汤水烧开后，将切好的蕨菜段放...
• 沙锅鳝鱼
  菜系：闽菜 沙锅鳝鱼的制作材料： 主料：鳝鱼八两，烧腩二两，冬菇四只，蒜肉六粒，姜数片，葱二条切丝，生粉适量，生菜六两，麻油、胡椒粉、盐适量 菜系相关功效： 闽菜注重火候与原汁原味，讲究清鲜平和、甘醇清香。此道“沙锅鳝鱼”选材讲究，鳝鱼富含蛋白质与多种微量元素，搭配烧腩与冬菇，营养丰富，味道浓郁，具有补气养血、强筋健骨之功效，适合体虚或劳损者食用。 详细制作步骤： 原料处理： 冬菇提前用温水浸泡至...
• 七星丸
  闽菜七星丸的制作方法 菜系类别：闽菜 菜系功效：味鲜嫩清口，常吃重油后食用，以调剂口味。 所需材料： 主料：海鳗鱼（或鲨鱼）肉 200克 猪腿肉 75克 虾仁 40克 芹菜末 少许 胡椒粉 适量 盐 适量 菱粉（淀粉） 75克 麻油 20克 清汤 700克 详细制作步骤： 处理鱼肉泥：将准备好的海鳗鱼肉（也可以用鲨鱼肉代替）放在砧板上，使用刀背反复剁打成细腻的鱼肉泥。为了确保口感滑嫩，务必尽可能剁...
• 冰糖燕窝
  菜系：闽菜 冰糖燕窝的制作材料： 主料：水发燕窝250克，甜樱桃25克，冰糖250克 冰糖燕窝的特色： 色泽洁白，细嫩软润，清甜滋补，具有养颜润肺、滋阴补气之功效，是闽菜中一道经典的养生甜品。 详细制作步骤： 处理燕窝： 如果使用干燕窝，首先将其放入清水中浸泡3～4小时，直至软化。然后仔细挑去羽毛和其他杂质。接着用沸水稍作浸泡后捞出，迅速放入凉水中继续浸泡约4小时，以进一步去除杂质和异味。最后将燕...
• 一品锅
  菜系：闽菜 延缓衰老食谱、补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 一品锅的制作材料： 主料：干鱼翅500克、鲍鱼400克、母鸡800克、花菇250克、冬笋600克、猪肘750克、草菇200克、水发海参500克、鸭1000克、猪蹄筋300克、对虾500克、猪肚500克、鲜蘑菇200克、大排骨500克。 调料：姜25克、酱油50克、冰糖50克、白砂糖20克、味精10克、青葱50克、黄酒200克、盐6克、...
• 酥油鱿鱼丝
  菜系：闽菜私家菜滋阴食谱清热解毒食谱营养不良食谱 口味：甜味 工艺：拌 酥油鱿鱼丝的制作材料： 主料：干鱿鱼200克，绿豆芽250克 调料：盐10克，味精1克，小葱50克，香油5克，大蒜（白皮）15克，猪油（炼制）30克，黄酒15克 酥油鱿鱼丝的特色：气味鲜醇，脆嫩香甜。 详细做法步骤如下： 处理鱿鱼：将干鱿鱼放入清水中浸泡约30分钟，待其回软后捞出。撕去表面的一层膜，清洗干净，然后切成4.3厘米...
• 醋椒鲈鱼汤
  菜系：闽菜 醋椒鲈鱼汤 【功效】：此汤酸辣开胃，具有促进食欲、解腻消食的功效，特别适合在饭前饮用；同时鲈鱼富含蛋白质和多种营养元素，有助于滋补身体、增强体质。 【制作材料】： 主料：鲈鱼头尾适量（约300克） 辅料：酸菜心少许（约50克），花椒10粒，姜丝少许 调料：白醋1大匙，料酒2茶匙，盐少许 【详细步骤说明】： 原料准备：将新鲜的鲈鱼头尾清洗干净，切成大小适中的块状备用。酸菜心洗净后切成细片...
• 芽姜炒牛肉片
  菜系：闽菜 气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱 口味：五香味 工艺：炒 芽姜炒牛肉片的制作材料： 主料：牛肉（肥瘦）250克 辅料：冬笋40克，子姜8克 调料：葱白13克，酱油13克，黄酒13克，味精1克，淀粉（玉米）10克，香油5克，胡椒粉1克，花生油40克 芽姜炒牛肉片的特色： 此菜呈棕色，质地鲜嫩，清香爽口。 详细制作步骤： 准备食材：将牛肉剔除筋膜后洗净，平放在案板上，顺着纹理切成长...
• 素鸡
  菜系：闽菜素斋菜 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 素鸡的制作材料： 主料：油皮300克 调料：红糟1克，姜3克，味精2克，白砂糖5克，花生油30克（另需约500克花生油用于炸制），白酱油15克 素鸡的特色： 菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。 素鸡的详细做法步骤： 准备豆腐皮：将油皮取出，用清水喷洒在表面，使其稍微回软。注意不要浸泡或过水过多，以免豆腐皮过于湿烂。 铺展与卷制：将每张喷软后的豆腐皮...
• 海鲜豆腐羹
  菜系：闽菜 海鲜豆腐羹功效：滋补养身、增强体质、促进消化 制作材料： 主料：豆腐150克，牛肉50克，西红柿50克，香菇少许，葱15克，木耳少许，笋丝少许 调料：牛肉汤500克，盐3克，味精3克，料酒2克 详细制作步骤： 准备好所有食材。豆腐建议选用质地较为结实的北豆腐，避免在煮制过程中碎裂。 将豆腐去掉外层表皮，用清水冲洗干净后，切成4厘米长、0.5厘米宽、0.5厘米厚的小条。将切好的豆腐条放入...
• 梅菜客家鸡
  菜系：闽菜 梅菜客家鸡的功效：此菜融合了鸡肉的鲜美与梅菜的醇香，具有补气养血、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。 梅菜客家鸡的制作步骤： 所需材料： 主料：嫩油鸡1只（约1000克） 配料：熟火腿25克、梅菜芯300克（净） 调料：盐适量、味精少许、玫瑰酒20克、桂皮4克、八角4克、葱姜适量、麻油适量、淀粉适量、鸡汤少许 详细做法： 处理鸡肉： 将嫩油鸡宰杀后去除内脏，清洗干净。用厨房...
• 过烧鸭
  菜系：闽菜私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱 口味：炸烧味 工艺：炸 过烧鸭的制作材料： 主料：鸭1000克 辅料：淀粉(蚕豆)100克 调料：小葱20克，姜20克，酱油20克，白砂糖15克，味精4克，料酒20克，八角5克，花生油100克 过烧鸭的特色： 色泽酱红，外皮酥脆，内里肉质柔嫩，口感层次丰富。 详细做法步骤如下： 处理鸭子：将鸭子宰杀后去毛、清除内脏，并去掉头部、脚和翅膀部分，然后...
• 炒鲨片
  菜系：闽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱 口味：香辣 工艺：滑炒 【炒鲨片的制作材料】 主料：鲨鱼肉400克 辅料：淀粉（蚕豆）10克、香菇（干）10克、冬笋100克、番茄25克、鸭蛋60克 调料：黄酒10克、盐3克、味精2克、红尖干辣椒2克、大蒜（白皮）25克、猪油（炼制）50克、子姜2克 【特色介绍】 成菜色泽洁白，质地柔嫩，口感甜糯、鲜醇、淡爽并带有香辣风味，是一道具有独特闽菜风味的...
• 江东鲈鱼炖姜丝
  菜系：闽菜 补虚养身食谱，健脾开胃食谱，贫血食谱 口味：姜汁味 工艺：隔水炖 详细介绍与做法： 【所需材料】 主料：江东鲈鱼 750克 辅料：鲜香菇 25克 调料：黄酒 15克、盐 5克、生姜 15克、味精 5克、小葱 15克 【菜品特色】 此道江东鲈鱼炖姜丝以鱼肉柔嫩细腻、姜香浓郁而著称，入口鲜美，风味独特，是闽菜中一道经典的家常滋补佳品。尤其适合体质虚弱、食欲不振及贫血人群食用。 【详细制作步...
• 冰糖八果饭
  菜系：闽菜 甜品/点心 补气食谱 学龄期儿童食谱 滋阴食谱 口味：甜味 工艺：蒸 冰糖八果饭的制作材料： 主料：糯米500克 辅料：莲子16克，樱桃15克，葡萄干15克，枣（干）15克，桂圆肉15克，花生仁（生）10克，柿饼20克，芡实米15克 调料：白砂糖500克，淀粉（玉米）10克，猪油（炼制）150克 冰糖八果饭的特色： 此饭色泽美观，口感甜美，营养丰富，具有滋阴补气、健脾养胃的功效，适合学...
• 鱼烧白
  菜系：闽菜 补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱，高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 鱼烧白的制作材料： 主料：草鱼200克，大白菜（青口）1000克 辅料：鸭蛋70克 调料：黄酒15克，盐5克，味精10克，淀粉（玉米）25克，猪油（炼制）150克 鱼烧白的特色： 此菜色白，鱼片柔嫩鲜美，白菜软烂甜美，味醇香。 详细做法步骤： 准备食材： 将大白菜择洗干净，去掉老叶和杂质，切成长度约13厘米、...
• 扛糟鸡
  菜系：闽菜 扛糟鸡的功效：此菜色泽红润，酒香扑鼻，鸡肉鲜嫩入味，红糟具有促进消化、增强食欲的作用，适合家庭聚餐或节庆宴席。 【扛糟鸡的制作步骤】 一、准备工作 选用一只约700克的嫩母鸡，宰杀后去头、去脚、去净内脏，用清水冲洗干净。 将洗净的鸡从背部剖开，摊平后切成大小均匀的1寸半见方的块状，备用。 准备辅料：红糟75克、葱1根切段、姜片1片、黄酒165克、白糖65克、适量食盐、少许菱粉（即水淀粉...
• 爆糟肉
  菜系：闽菜 气血双补食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱 口味：糟香味 工艺：油爆 爆糟肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克 调料：红糟50克，虾油15克，大蒜（白皮）15克，料酒15克，白砂糖5克，五香粉3克，姜5克，香油10克，味精2克，淀粉（蚕豆）5克，花生油50克（实际需约500克用于过油） 爆糟肉的特色： 糟香扑鼻、色泽红艳，口感软糯入味，具有浓郁的地方风味，是一道兼具美味与营养的传...
• 东江盐浸鸡
  菜系：闽菜 东江盐浸鸡的制作材料：主料为光仔鸡1只（约900克），粗盐2500克，葱3条，姜5片，纱纸2张，净香菜20克，八角2粒，适量沙姜粉、盐、香油、猪油（约3汤匙）及清水3汤匙。 详细步骤说明： 处理鸡肉：将准备好的光仔鸡彻底清洗干净，随后悬挂晾干水分，确保鸡身完全干燥。接着使用刀具去除鸡脚趾尖以及嘴部的硬壳部分，在鸡翼两侧各划一刀，以便后续入味。同时用刀背轻轻敲击鸡颈部位，并割断鸡脚关节，...
• 蜜汁山芋
  菜系：闽菜 蜜汁山芋的制作材料： 主料：山芋1500克，莴笋500克，蜂蜜200克。 蜜汁山芋的特色： 造型美观，色泽诱人，营养丰富，口感软糯香甜，是一道适合家庭聚餐或节庆宴席的精致甜品。 详细制作步骤如下： 原料准备：将山芋去皮后清洗干净，切成长度约为6-8厘米、粗细均匀的长条；用小刀将每条山芋修整成橄榄形状，使其表面光滑、两端尖细，增加成品的美观度。同时将莴笋去皮洗净，切成大小适中的三角块备用...