椒盐爆中虾家常做法

菜系：闽菜
椒盐爆中虾的功效：此菜香脆可口，具有增进食欲、促进消化的作用，适合家庭聚餐或宴客时作为下酒佳肴。

制作材料：
主料：净中虾500克
调料：椒盐1.5茶匙、辣椒米2茶匙、花椒10克、蒜茸1茶匙、绍酒2茶匙
辅料：适量食用油（用于炸制和炒制）

详细步骤说明：

• 处理中虾：
  将净中虾剪去虾须、虾脚及尖锐部分，用牙签挑出虾肠，清洗干净后放入滤网中沥干水分备用。这一步是为了让成品更美观，口感更清爽。

• 制作椒盐：
  取干净的花椒10克，去除其中的杂质和粗梗，放入锅中小火炕炒至香味溢出、花椒变干盛出，待稍凉后碾成细末备用。另取粗盐约30克（按比例为花椒的三倍）放入锅中炒至微微发黄，关火后加入花椒粉拌匀，摊开放凉即成椒盐混合物。椒盐的香气是这道菜的灵魂，建议现做现用，风味更佳。

• 炸制中虾：
  锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180℃），将处理好的中虾轻轻放入锅中炸制约1分30秒，期间用勺子轻轻翻动使其受热均匀。炸至虾身呈鲜亮的大红色且外壳酥脆时捞出，控油备用。此步骤能锁住虾肉的鲜嫩，同时形成外脆内弹的口感。

• 煸炒调味：
  锅中留少许底油，开小火，放入蒜茸1茶匙和辣椒米2茶匙炒香，注意不要炒糊。接着将炸好的中虾倒入锅中，快速翻炒几下，使虾与配料充分融合。

• 调味出锅：
  沿锅边淋入绍酒2茶匙，随即撒入事先准备好的椒盐1.5茶匙，迅速翻炒均匀，使每一只虾都裹上调味料。整个过程要快炒，保持虾的酥脆感和香味不流失。炒匀后即可关火装盘。

小贴士：

• 中虾在炸制前一定要沥干水分，以免油炸时溅油。
• 椒盐的比例可根据个人口味适当调整，喜欢麻味重一些的可增加花椒用量。
• 若喜欢更香脆的口感，可在第一次炸好后升高油温进行复炸10秒左右，再捞出控油。

一道色香味俱全的闽菜——椒盐爆中虾就完成了，趁热食用风味最佳。