虾枣汤家常做法

菜系：闽菜
口味：本味咸鲜
工艺：汆

虾枣汤的制作方法详解

一、菜系类别

虾枣汤属于中国传统八大菜系之一的闽菜，是福建地区极具代表性的家常汤品。其以清淡鲜美、原汁原味为特色，充分体现了闽菜讲究“清鲜和醇、重汤重味”的烹饪理念。

二、菜系相关功效

• 补充优质蛋白：主要食材虾仁富含优质蛋白质和钙质，有助于增强体质、促进骨骼健康。
• 健脾养胃：搭配肥膘肉和荸荠，能中和口感，提升食欲，适合脾胃虚弱者食用。
• 润肺止咳：荸荠性寒，具有清热化痰、润肺止咳的功效。
• 增强免疫力：虾仁与高汤结合，营养丰富，有助于提高人体免疫力。

三、所需食材

主料：

• 虾仁 250克

辅料：

• 肥膘肉 40克
• 荸荠 50克
• 鸡蛋清 15克（约半个鸡蛋）

调料：

• 盐 5克
• 味精 1克
• 胡椒粉 1克
• 香菜 5克
• 植物油 50克（实耗量）

  注：因需炸制虾枣，实际准备植物油约300克。

四、详细制作步骤

• 处理虾仁
  将新鲜虾仁放入清水中洗净，仔细剔除背部沙线。用厨房纸巾吸干水分后，剁成细腻的虾泥。注意尽量手工剁制，保留虾肉弹性。

• 处理辅料

  • 肥膘肉切成米粒大小的小丁，增加口感层次；
  • 荸荠去皮后剁碎，用纱布包裹挤干多余水分，避免影响虾胶黏性。

• 调制虾胶
  将虾泥、肥膘肉丁、荸荠碎一同放入大碗中，加入鸡蛋清、盐、味精，顺一个方向用力搅拌至起胶。搅拌时应保持同一方向，使虾胶更加紧实弹牙。

• 炸制虾枣
  取锅置于中火上，倒入约300克植物油，加热至四成热（约120℃），用手将虾胶从虎口处挤出成圆形小丸子，逐个下入油锅中。待虾枣浮起、颜色变白后捞出沥油备用。

• 煮制汤品
  锅中重新置旺火上，倒入高汤约250毫升，烧沸后轻轻放入炸好的虾枣。撇去浮沫及多余油分，加入适量盐、味精调味，撒入胡椒粉增香，最后放入香菜提味即可。

• 出锅装盘
  汤煮好后立即盛出，趁热享用，汤色清澈、香气扑鼻，虾枣弹嫩可口，风味十足。

五、制作要诀

• 虾仁务必吸干水分后再剁泥，否则会影响虾胶的粘性和成型效果。
• 炸虾枣时油温不宜过高，以免外焦内生；可用筷子轻压虾枣测试熟度。
• 若家中有搅拌机，也可使用机器搅打虾泥，但要注意控制时间，防止虾泥过于稀烂。
• 高汤建议使用鸡骨或猪骨熬制的清汤，味道更鲜美。

六、食物相克提醒（仅供参考）

• 虾仁忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸水果同食，易引起肠胃不适，建议间隔2小时以上。
• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、鸽肉、田螺、杏仁、香菜等同食。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。

此款虾枣汤做法正宗，操作简单，适合作为家庭餐桌上的汤品，既满足味蕾又富有营养。