汆汤发菜鲍鱼家常做法

菜系：闽菜
补血食谱，滋阴食谱，明目食谱，高血压食谱

口味：咸鲜味
工艺：汆

汆汤发菜鲍鱼的制作材料：
主料：鲍鱼200克、发菜（干）10克
调料：味精5克、黄酒15克、鸡油5克、白酱油15克、上汤650毫升（分次使用）、熟鸡油适量

特色：
清脆嫩爽，清淡甘鲜，滋润可口，生津解渴，适合夏季或干燥季节食用，具有养阴润燥、补血明目的功效，尤其适合高血压患者食用。

详细制作步骤：

• 处理鲍鱼：
  取罐头鲍鱼（已加工好），用清水略微冲洗一下。然后将鲍鱼切成约6.6厘米长、5厘米宽、0.6厘米厚的薄片。取炒锅一只置于火上，加入200毫升煮沸的上汤，放入鲍鱼片快速氽烫一次（时间约10-15秒），迅速捞出沥干水分。将氽烫好的鲍鱼片整齐地排列在大碗或深盘的左侧备用，原锅中的汤汁保留备用。

• 泡发并蒸制发菜：
  将干发菜放入清水中轻轻漂洗，去除泥沙等杂质，注意不要揉搓以免破坏结构。洗净后挤干水分，放入小碗中，加入50毫升上汤、少许味精（约1克）和熟鸡油，搅拌均匀。将小碗放入蒸笼中，置旺火上蒸约5分钟至发菜软糯入味。取出后将其整齐码放在碗或盘的右侧，与鲍鱼片呈对称摆放。

• 调制清汤：
  另起炒锅，置于旺火上，倒入500毫升上汤，烧至汤面微沸。依次加入白酱油、黄酒、剩余味精（约4克），搅拌均匀。注意火候要保持汤面微沸状态，避免大火翻滚导致汤色浑浊。

• 淋汤装盘：
  用勺子将调好味的热汤缓慢、均匀地淋在已经摆好鲍鱼片和发菜的碗中，使汤汁充分渗透食材，提升整体风味。

• 成品呈现：
  一盅清香扑鼻、汤色清澈、营养丰富的“汆汤发菜鲍鱼”即可上桌，趁热食用风味更佳。

制作要诀：
本菜属清汆技法，要求汤汁清澈透明。所以需注意以下几点：

• 原料新鲜，处理干净，尤其是发菜要彻底清洗无杂质；
• 氽烫鲍鱼时动作要快，避免久煮影响口感和汤色；
• 调汤时切勿猛火沸腾，应保持中小火慢煨，以确保汤清不浑；
• 所有调味品用量适中，突出原汤原味，避免掩盖食材本身的鲜美。

食物相克提示：
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免影响消化或降低营养价值。