葱包五花肉家常做法

菜系：闽菜
菜系相关功效：消化不良食谱、滋阴食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱

口味：葱香味
工艺：煨

葱包五花肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）1200克，大葱1000克
调料：冰糖30克，味精10克，黄酒80克，五香粉1克

葱包五花肉的特色：
此菜色泽深红，味香肉烂，清爽可口，是一道适合家庭聚餐的经典闽菜，尤其适合食欲不振或体质虚弱者食用，具有滋阴润燥、健脾开胃、补血养气等功效。

葱包五花肉的做法步骤说明：

• 处理五花肉：
  将五花肋肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。接着切成约6.6厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的肉片，大小适中以便于入味和捆扎。

• 腌制五花肉：
  将切好的五花肉放入一个较大的碗中，依次加入酱油、味精、打碎的冰糖、黄酒以及五香粉，用手抓拌均匀，使每一块肉都充分裹上调料。腌制时间控制在5分钟左右即可，不宜过久，以免肉质变硬。

• 处理大葱：
  取新鲜的大葱，去掉老叶和根部，洗净后切成适当长度（与肉片长度相当）。将葱段放入温开水中轻轻烫软，这样更便于后续的捆扎操作，也不易断裂。

• 包裹肉片：
  取一片腌好的五花肉平铺在案板上，放上两根烫软的大葱，从一端卷起，把葱紧紧地包裹在肉片中，形成一个小肉卷。重复此步骤直至所有肉片和大葱全部包好。

• 排锅煨煮：
  准备一口砂锅或炖锅，将包好的葱肉卷整齐地码放在锅底，尽量不要重叠。倒入剩余的腌料汁，并加入500克猪骨汤（可用清水代替），汤量以刚好没过肉卷为宜。盖上锅盖转小火慢煨。

• 慢火收汁：
  用微火持续煨煮约1小时左右，期间注意观察水量，避免烧干。待肉质变得酥烂入味、汤汁略微收浓时即可关火。

• 装盘出锅：
  将煨好的葱包五花肉小心地捞出，整齐地摆放在汤盘中，最后淋上少许锅中的原汁，增加色泽与风味。

小贴士：

• 若想口感更加丰富，可在煨煮过程中加入适量的红枣、枸杞等食材，增强滋补效果。
• 猪骨汤建议提前熬制，如无现成可用，也可用清水替代，但味道会略显清淡。
• 葱段烫软后使用，不仅易于捆绑，还能在煨煮过程中更好地释放香气，提升整体风味。