生炒海参片家常做法

菜系：闽菜素斋菜补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味

功效：此菜具有补虚养身、调理营养不良的作用，适合体质虚弱、需要补充营养者食用。

详细制作步骤：

• 准备“海参”原料：将罗汉果碾成粉末，放入盆中，加入50毫升清水，用筷子搅拌至起劲，形成黏稠状。接着将苏打粉用50毫升温水化开，倒入盆中与罗汉果液调匀，搅拌均匀后用手捏成类似海参的形状。

• 浸泡去碱：将捏好的“海参”放入清水中浸泡两天，期间需多次换水，以去除残留的苏打味。两天后取出控干水分，切成片备用。

• 处理配料：

  • 草菇洗净后去掉蒂部；
  • 荸荠去皮，切成薄片；
  • 冬笋剥去外皮，洗净后切薄片；
  • 芹菜择洗干净，撕去老筋，切成约一寸长的段；

• 炒制菜肴：

  • 将炒锅置于火上，烧热后倒入花生油，待油温适中时放入姜丝煸炒出香味；
  • 随即加入“海参片”、草菇、冬笋片和荸荠片一同翻炒至熟透；
  • 加入酱油、精盐、味精调味，使菜品呈现咸鲜味；
  • 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠；
  • 最后撒入芹菜段，快速翻拌均匀；
  • 出锅前淋入香油增香，即可装盘上桌。

制作要诀：

• “海参”在冷水浸泡过程中要勤换水，确保彻底去除碱味；
• 冬笋、荸荠等蔬菜切片宜薄，有助于快炒入味且口感更佳。

小帖士：

• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免引发不适。