扛糟鸡怎么做

菜系：闽菜 扛糟鸡的功效：此菜色泽红润，酒香扑鼻，鸡肉鲜嫩入味，红糟具有促进消化、增强食欲的作用，适合家庭聚餐或节庆宴席。 【扛糟鸡的制作步骤】 一、准备工作 选用一只约700克的嫩母鸡，宰杀后去头、去脚、去净内脏，用清水冲洗干净。 将洗净的鸡从背部剖开，摊平后切成大小均匀的1寸半见方的块状，备用。 准备辅料：红糟75克、葱1根切段、姜片1片、黄酒165克、白糖65克、适量食盐、少许菱粉（即水淀粉...

菜系：闽菜
扛糟鸡的功效：此菜色泽红润，酒香扑鼻，鸡肉鲜嫩入味，红糟具有促进消化、增强食欲的作用，适合家庭聚餐或节庆宴席。

【扛糟鸡的制作步骤】

一、准备工作

• 选用一只约700克的嫩母鸡，宰杀后去头、去脚、去净内脏，用清水冲洗干净。
• 将洗净的鸡从背部剖开，摊平后切成大小均匀的1寸半见方的块状，备用。
• 准备辅料：红糟75克、葱1根切段、姜片1片、黄酒165克、白糖65克、适量食盐、少许菱粉（即水淀粉）、清汤600克。

二、初步处理鸡块

• 在锅中倒入约500克猪油，置于火上烧热至七成热。
• 将切好的鸡块放入热油锅中快速滑炸约2分钟，使鸡块表面略微定型并去除多余水分。
• 随即将鸡块捞出，控净油分，备用。

三、炒制红糟调料

• 锅中留少量底油，放入红糟和白糖，用中小火慢慢翻炒，炒至糖溶化、红糟香味溢出。
• 加入之前过油的鸡块，继续翻炒均匀，使鸡块均匀裹上红糟糖汁。

四、调味炖煮

• 往锅中加入葱段、姜片略炒出香味。
• 倒入清汤和黄酒，再根据口味加入适量食盐进行调味。
• 大火烧开后转中小火慢炖，保持微沸状态，直至鸡块熟透、入味，汤汁浓郁。

五、勾芡收汁

• 鸡肉快熟时，将葱段和姜片挑出不要。
• 取适量菱粉加水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
• 继续翻炒几下，待汤汁均匀包裹在鸡块上即可关火装盘。

成品特点：色泽红亮，香气浓郁，入口鲜嫩，甜咸适口，是闽菜中极具地方特色的经典佳肴。