芙蓉梅花虾家常做法

菜系：闽菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

口味：清香
工艺：蒸

【芙蓉梅花虾的制作材料】
主料：明虾500克
辅料：鸭蛋250克，火腿5克，银耳（干）3克，芥菜10克
调料：盐5克，黄酒5克，味精5克

【芙蓉梅花虾的特色】
此菜色彩美观，鲜嫩软润，味道清香。不仅口感细腻，而且营养丰富，适合体质虚弱、气血不足者食用，具有补气养血、强腰健肾的功效。

【详细做法步骤】

• 处理明虾
  将明虾放入清水中冲洗干净，去除外壳和虾头，取出虾肉。用刀轻轻刮去虾肉背部的黑色虾线（即血筋），然后将每片虾肉从中间直剖为两片，在每片虾肉上斜着剞上一刀（便于入味）。随后将处理好的虾肉放入沸水锅中快速氽烫至变色熟透，捞出沥干水分备用。

• 泡发银耳
  将干银耳放入清水中浸泡约3分钟，使其初步吸水膨胀，接着再用沸水继续浸泡约半小时，待其完全发开后捞出，用手轻轻捏干水分备用。

• 处理辅料
  将芥菜心洗净，切成薄片状，放入热的上汤中焯烫至熟透，捞出备用。火腿切成细丝；鸭蛋磕开，只取蛋清部分，留作后续使用。

• 调制芙蓉蛋液
  取一碗，将鸭蛋清打散，加入约215克凉的上汤、适量味精和精盐搅拌均匀，确保调味均匀融合。将调好的蛋液倒入一个平底容器中，放入蒸笼内，用旺火隔水蒸约10分钟左右，直至蛋液凝固成洁白如芙蓉状的蛋羹，取出备用。

• 摆盘成型
  将氽熟的虾片用黄酒稍微抓拌一下，腌制片刻以去腥增香，随后整齐地围绕在“白芙蓉”蛋羹周围。将泡发好的银耳放在蛋羹中央作为点缀。

• 调味淋汁
  将适量上汤放入锅中烧沸，加入少许味精、精盐和绍酒调味，搅匀后缓缓淋在“白芙蓉”表面。最后在蛋羹左右两侧分别镶上火腿丝和焯好的芥菜心，使整道菜品色彩更丰富、层次更分明。

• 成品上桌
  芙蓉梅花虾制作完成，趁热食用最佳，口感鲜嫩滑爽，香气扑鼻，是一道极具闽菜风味的养生佳品。

【小贴士——食物相克提示】

• 明虾含有丰富的蛋白质和钙质，不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，否则可能引起胃肠不适，建议间隔至少2小时食用。
• 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚等同食，以免影响消化或引发身体不适。