一品锅家常做法

菜系：闽菜
延缓衰老食谱、补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

一品锅的制作材料：
主料：干鱼翅500克、鲍鱼400克、母鸡800克、花菇250克、冬笋600克、猪肘750克、草菇200克、水发海参500克、鸭1000克、猪蹄筋300克、对虾500克、猪肚500克、鲜蘑菇200克、大排骨500克。
调料：姜25克、酱油50克、冰糖50克、白砂糖20克、味精10克、青葱50克、黄酒200克、盐6克、香醋20克、炼制猪油40克。

【详细步骤说明】：

• 处理鱼翅：将洗净的干水发鱼翅放入沸水中焯水，加入姜片、葱段各15克、黄酒50克煮约10分钟，去除腥味后捞出，去掉姜葱备用。

• 焖制鱼翅：炒锅洗净后置于旺火上，加入熟猪油烧热，放入鱼翅，再加入白糖10克、黄酒100克、酱油10克，小火焖煮10分钟，取出后整理整齐，码入扣碗中备用。

• 蒸鱼翅与排骨：将洗净的大排骨斩成数块，铺在鱼翅之上，加入冰糖25克、味精3克、酱油6克，倒入适量高汤，放入蒸笼大火蒸2小时。蒸好后倒出原汁留用，排骨取出另作他用。

• 处理海参：将水发海参清洗干净，去除泥沙杂质，切成1.2厘米长、0.6厘米宽的条状。

• 焯海参：锅中加清水，放入海参，加入黄酒50克、姜片10克、葱段15克、盐6克，烧开后煮10分钟，捞出海参沥干备用，原汤弃之不用。

• 处理猪肚：将猪肚洗净，放入开水锅中焯烫2分钟后捞出，切成类似排骨大小的块状备用。

• 蒸鲍鱼：将鲍鱼切片装入碗中，隔水蒸10分钟取出备用。

• 处理猪脚：将猪脚去蹄壳并刮净毛污，洗净后斩成大块备用。

• 处理鸡鸭：将鸡和鸭宰杀后从背部剖开膛，与猪脚一同放入沸水中焯水，去除血沫，然后捞出斩成大骨排块。

• 炖煮主料：取一大炒锅，底部垫上竹箅防止粘锅，依次放入鸡、鸭、猪脚筋、海参、猪肚等食材，上面铺上花菇、虾肉。调入酱油50克、冰糖50克、味精10克、黄酒200克、香醋10克、姜片15克、葱段20克及高汤1000毫升，置于木炭炉上慢煨1.5小时。煨好后取出所有食材，拣去葱姜，保留煨汁备用。

• 处理冬笋：将冬笋去皮后汆烫成熟，切成薄片，作为锅底铺垫。

• 组装一品锅：使用特制的一品铜锡双层锅（外铜里锡，高约10厘米，直径约60厘米），先将冬笋片铺于锅底，再将煨好的各种食材按顺序分门别类地摆放整齐，其中鱼翅、鲍鱼分别放置，草菇和鲜蘑菇间隔点缀其间。最后倒入之前保留的煨汁，并加入适量高汤和鸡汤，盖上锅盖。

• 二次蒸制：将组装好的一品锅放入蒸笼中，用中火蒸约半小时，使各种食材充分融合、味道浓郁。

• 上桌食用：蒸好后整锅端上餐桌，趁热享用。

【制作要诀】：

• 炒锅底部垫竹箅可有效防止食材因长时间加热而粘连。
• 一品锅为特制铜锡材质，保温性好，有助于保持菜肴温度和风味。

【食物相克提示】：

• 鲍鱼不宜与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
• 猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 海参与醋相克，且不宜与甘草同服。
• 对虾忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免影响消化吸收，引发肠胃不适，建议间隔两小时以上食用。