江东鲈鱼炖姜丝家常做法

菜系：闽菜
补虚养身食谱，健脾开胃食谱，贫血食谱

口味：姜汁味
工艺：隔水炖

详细介绍与做法：

【所需材料】

• 主料：江东鲈鱼 750克
• 辅料：鲜香菇 25克
• 调料：黄酒 15克、盐 5克、生姜 15克、味精 5克、小葱 15克

【菜品特色】
此道江东鲈鱼炖姜丝以鱼肉柔嫩细腻、姜香浓郁而著称，入口鲜美，风味独特，是闽菜中一道经典的家常滋补佳品。尤其适合体质虚弱、食欲不振及贫血人群食用。

【详细制作步骤】

• 处理鲈鱼：将江东鲈鱼去鳞、去鳃，在鱼尾靠近肛门处横向切一刀，便于排净内脏。接着从鱼鳃部位轻轻掏出内脏，用清水彻底冲洗干净。在鱼身两面斜刀切出间隔约4厘米的刀纹，这样有利于入味和蒸熟。随后将鱼放入汤盘中备用。

• 准备配料：将新鲜香菇去掉蒂部，清洗干净后切成约1厘米宽的片状；生姜切成细丝；小葱切成段备用。

• 摆放辅料：将切好的香菇片和姜丝均匀铺放在鱼身上，葱段分别置于鱼头和鱼尾处，增加香味。

• 调味蒸制：向汤盘中加入清水500毫升，再依次放入黄酒、精盐、味精进行调味。盖上耐高温的盖子或用保鲜膜封住汤盘口，防止蒸汽水滴入影响口感。然后将汤盘放入蒸锅中，隔水用旺火蒸制约10分钟。注意火力要足，时间不宜过长，以免鱼肉变老、骨刺难分、鲜味流失。

• 出锅装盘：蒸好后取出汤盘，轻轻拣去葱段即可上桌享用。

【烹饪小贴士】

• 鲈鱼忌与牛羊油、奶酪以及中药荆芥同食，搭配时需注意食材相克问题。
• 若想提升汤汁的鲜美度，可在蒸制前加入少许白胡椒粉或几滴香油提味。

【功效说明】
本菜肴富含优质蛋白质、维生素B族及多种微量元素，具有良好的补虚养身、增强体力之效；同时姜丝能温中散寒、促进消化，适合脾胃虚弱、食欲不佳者调理身体。对于轻度贫血人群也有一定的辅助食疗作用。