芽姜炒牛肉片家常做法

菜系：闽菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：五香味
工艺：炒

芽姜炒牛肉片的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）250克
辅料：冬笋40克，子姜8克
调料：葱白13克，酱油13克，黄酒13克，味精1克，淀粉（玉米）10克，香油5克，胡椒粉1克，花生油40克

芽姜炒牛肉片的特色：
此菜呈棕色，质地鲜嫩，清香爽口。

详细制作步骤：

• 准备食材：将牛肉剔除筋膜后洗净，平放在案板上，顺着纹理切成长度约3.3厘米、宽度约1.6厘米的薄片。切片时注意厚度均匀，以保证口感鲜嫩。

• 腌制牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入干淀粉和黄酒，用手抓匀，腌制约1分钟，使牛肉更加嫩滑并去除腥味。

• 处理辅料：

  • 冬笋去壳洗净，切成与牛肉片大小一致的薄片；
  • 葱白斜刀切成马蹄状小片；
  • 嫩姜（子姜）洗净后切成细丝备用。

• 初步煸炸牛肉：

  • 将炒锅置于旺火上，倒入适量花生油（总量约500克，实际耗油约40克），烧至四成热（即油面微微波动，手放上方能感受到温热）；
  • 先下入姜丝爆香，随即倒入腌制好的牛肉片快速翻炒半分钟左右，待牛肉变色断生后立即捞出，控净多余油分，盛入盘中备用。

• 炒制辅料：

  • 锅中留少许底油，重新加热至适中；
  • 放入冬笋片、葱片一起翻炒约1分钟，再加入酱油继续炒香；
  • 随后调入骨汤（约20克），提升菜肴的鲜美层次。

• 合炒成菜：

  • 将之前炸好的牛肉片重新倒回锅中，与配料一同颠炒几下，使其充分融合；
  • 用湿淀粉勾薄芡，使汤汁稍浓，包裹住食材；
  • 最后撒入味精提鲜，加入少许胡椒粉调味，淋上香油增香，翻炒均匀后即可装盘。

• 成品出锅：将炒好的芽姜牛肉片盛入盘中，趁热食用，香气扑鼻，鲜嫩可口。

制作要诀：

• 牛肉选择肥瘦相间者更嫩滑多汁；
• 炸牛肉时间不宜过长，以免肉质变老；
• 湿淀粉勾芡宜薄不宜厚，突出清爽口感；
• 备用花生油量应充足，以便快速过油锁住肉质水分，但实际耗油较少。

功效说明：
本菜具有补气养血、增强体力之功效，适合体质虚弱、面色苍白、食欲不振者食用，亦有健脾开胃、促进消化的作用。