双菜炒素鸡家常做法

菜系：闽菜
双菜炒素鸡是一道色香味俱佳的素食佳肴，具有清热解毒、健脾开胃、增强免疫力的功效，特别适合注重健康饮食的人群食用。以下是详细的制作步骤：

所需材料：
主料：素鸡200克、菜心100克、菠菜50克
辅料：冬菇3朵、春笋50克、葱1根、姜3片、蒜3瓣
调料：盐适量、白糖1小勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、胡椒粉少许、生粉适量、食用油适量

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将素鸡从冰箱取出后稍微回软，切成约3毫米厚的薄片，放入沸水中快速焯烫一下，去除豆腥味并使其更加柔韧，捞出沥干备用。
  • 冬菇提前泡发好（若使用干冬菇），去蒂洗净后切片；春笋剥去外皮，清洗干净后也切成薄片。
  • 菜心择洗干净，去掉老叶和杂质；菠菜择去根部，洗净备用。
  • 葱切段，姜蒜切片备用。

• 烫熟蔬菜垫底：

  • 锅中倒入适量清水，加入一小勺盐和几滴食用油，大火烧开。
  • 先将菜心放入锅中焯水约30秒至颜色鲜绿变软，捞出迅速过冷水以保持脆嫩口感，整齐摆放在盘底作为垫底。
  • 同样方法将菠菜焯水后捞出备用。

• 煸炒主料：

  • 另起锅置于火上，倒入适量食用油，待油温五成热时下入葱段、姜片和蒜片爆香，爆出香味后转中小火。
  • 加入焯好的素鸡片、冬菇片和春笋片，快速翻炒均匀，使食材充分吸收香味。

• 调味勾芡：

  • 加入适量盐调味，再加入白糖提鲜、酱油调色、蚝油增香，撒入少许胡椒粉增加风味。
  • 生粉用少量清水调匀，沿锅边缓缓倒入锅中，不断翻炒使汤汁浓稠均匀地包裹在食材上。

• 装盘点缀：

  • 待汤汁收至浓稠状后即可关火，将炒好的双菜炒素鸡连同酱汁一起均匀地浇在事先摆好菜心的盘中。
  • 若喜欢颜色更丰富，可在表面点缀几片焯过水的菠菜，既美观又营养。

温馨提示：

• 素鸡质地较紧实，焯水可帮助其更好地入味。
• 勾芡不宜太厚，保持菜肴略带汤汁更利于拌饭或配粥食用。
• 若喜欢口感清爽，可根据个人口味加入胡萝卜片或木耳等其他蔬菜搭配。

这道双菜炒素鸡不仅营养均衡，而且做法简单，非常适合家庭日常餐桌或素食宴席中呈现。