扳指干贝家常做法

菜系：闽菜
功效：滋阴养颜、润肺止咳、清热化痰

扳指干贝是一道经典的闽菜，以其造型别致、口感细腻、汤汁鲜美而著称。下面详细介绍其制作方法及步骤：

【所需食材】
主料：白萝卜1000克、干贝24粒
调料：精盐1克、味精1克、干贝汁350克（分两次使用）

【详细制作步骤】

• 处理白萝卜

  • 将白萝卜去皮后彻底洗净，去除表面杂质。
  • 将萝卜切成约1.65厘米长的段状。
  • 取一个直径为1.65厘米的圆形薄铁筒，在萝卜段的横截面上垂直压下，取出圆形萝卜柱。
  • 再用直径为0.8厘米的小圆筒在萝卜柱中心扎透，去掉中心部分，形成一个中空的“扳指”形状。

• 填充干贝

  • 每个做好的萝卜“扳指”内填入一粒干贝。
  • 将填好干贝的萝卜扳指整齐地码放在一个扣碗中，确保排列美观。

• 蒸制入味

  • 向扣碗中倒入约150克干贝汁，确保干贝和萝卜充分吸收鲜味。
  • 将扣碗放入蒸锅中，盖上盖子，用旺火蒸至萝卜质地变软、入口即化（大约需要40分钟至1小时，视萝卜大小而定）。
  • 蒸好后，先将碗中的蒸汁倒出备用，再将整个内容物翻扣于一个深口汤盘中，保持外形完整美观。

• 调制汤汁淋面

  • 另取炒锅置于中火上，加入剩余的100克干贝汁和之前倒出的蒸汁。
  • 煮沸后加入精盐和味精，搅拌均匀使调味品完全融合。
  • 待汤汁略微浓稠时即可关火，缓慢淋在摆好盘的“扳指干贝”上。

【成菜特点】
成品形似玉制扳指，洁白剔透，萝卜软糯，干贝鲜香浓郁，汤汁清澈鲜美，是一道兼具视觉与味觉享受的传统闽菜佳品。

【小贴士】

• 若家中无专用圆形切具，可用粗细适配的不锈钢管或玻璃瓶口代替。
• 干贝可根据个人口味提前泡发，以增加鲜味层次。
• 蒸的时间要掌握好，确保萝卜既不过硬也不过于松散。