蟳肉冬瓜茸家常做法

菜系：闽菜
口味：咸鲜味

蟳肉冬瓜茸的制作材料：
主料：青蟹（红蟳）500克，冬瓜300克
辅料：鸭蛋200克，火腿肠10克
调料：淀粉（豌豆）3克，盐3克，味精1克，鸡油5克

蟳肉冬瓜茸的特色：
该菜为福建传统名菜，是一道素菜荤做的经典代表。将鲜美的蟳肉融入清甜细腻的冬瓜茸中，口感滑润，不油不腻，回味无穷，是夏季养生的理想菜肴。

详细制作步骤：

• 处理红蟳：将新鲜红蟳清洗干净，放入蒸锅中隔水蒸熟。待其稍凉后小心剔出蟳肉和蟳黄（即蟳膏），注意保持蟳肉的完整，避免碎裂。将剔好的蟳肉和蟳黄放置一旁备用。

• 处理冬瓜：取适量冬瓜（约300克），去皮去瓤后切成小块，放入盛具中，置于蒸锅内隔水蒸至软熟。取出后用汤匙轻轻刮出冬瓜肉，再将其捣成细腻的冬瓜茸。若喜欢更加顺滑的口感，可用筛网过滤一遍。

• 调制汤底：将锅置于旺火上，倒入适量上汤（鸡汤或高汤均可），加入准备好的冬瓜茸，搅拌均匀。随后加入鸡油、精盐和味精，继续加热并不断搅拌，使调味料充分融合，汤汁烧沸。

• 加入蛋清：将鸭蛋清打散，缓慢地沿着锅边徐徐倒入锅中，同时用勺子轻轻搅动，使蛋清在汤中形成细嫩的蛋花。

• 加入蟳肉：将之前准备好的蟳肉和蟳黄一同加入锅中，继续加热几分钟，让蟳肉充分吸收汤汁的鲜美，保持中小火以免煮老。

• 勾芡装盘：将淀粉加少量清水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中，轻轻搅拌至汤汁略微浓稠即可关火。将做好的蟳肉冬瓜茸倒入盘中。

• 点缀火腿肠：将火腿肠切成细小的火腿米，均匀撒在菜品表面作为点缀，增添色彩与香气。

小帖士-食物相克：
鸭蛋不宜与李子、糖同食，可能引起腹泻；螃蟹（蟳）与柿子、梨、花生仁、泥鳅等同食可能引发不良反应，请合理搭配食材。

此菜不仅保留了闽菜讲究原汁原味、注重鲜香的传统特点，还体现了“素菜荤做”的烹饪智慧，具有清热解暑、滋阴养胃的食疗功效，适合家庭聚餐或宴席上的清爽之选。