豫菜食谱

共 100 道

• 桂花肥肠
  菜系：豫菜 桂花肥肠的功效：此菜富含蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、润燥健脾的作用，适合体质虚弱及冬季进补食用。 桂花肥肠的详细制作步骤： 所需材料： 主料：处理干净的肥肠250克 鸡蛋2个 青红椒粒30克 姜米5克 葱花25克 精盐适量 味精适量 精炼油800克（实际耗油约80克） 制作步骤： 处理肥肠： 将已经清洗处理好的肥肠平铺在案板上，用刀剖开后切成小丁状。将切好的肥肠丁放入漏勺中备用...
• 炸麒麟肚
  菜系：豫菜 补虚养身食谱，营养不良食谱 口味：炸烧味 工艺：软炸 炸麒麟肚的制作材料： 主料：猪肚400克 辅料：鸡蛋清25克，淀粉（蚕豆）13克 调料：黄酒5克，盐4克，花生油50克，椒盐2克 炸麒麟肚的特色： 色泽微黄，质地脆嫩，鲜美适口。 详细制作步骤： 处理猪肚：选用新鲜猪肚，先将猪肚头部位的外皮和白色筋膜去除干净，用凉水反复冲洗至无异味，然后切成蓑衣花纹状，再改刀成3厘米长、1.5厘米宽...
• 毛尖虾仁
  菜系：豫菜 补虚养身食谱｜补阳食谱｜壮腰健肾食谱 口味：清香味 工艺：滑炒 【毛尖虾仁的详细做法】 【原料准备】 主料：虾仁300克 辅料：淀粉（蚕豆）5克、鸡蛋清25克、茶叶40克 调料：味精2克、盐3克、猪油（炼制）40克，另需熟猪油约500克用于滑油 【制作步骤】 处理虾仁 将新鲜虾仁放入盆中，加入适量凉水，使用竹筷轻轻抽打，去除虾仁中的红筋和杂质。反复清洗2～3次后捞出，用厨房纸巾吸干表面...
• 陈煮鱼
  菜系：豫菜 菜系相关功效：水肿食谱、利尿食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：煮 【陈煮鱼】的制作材料： 主料：鲤鱼 750克 辅料：白萝卜 100克 调料：小葱 10克，盐 5克，酱油 5克，猪油（炼制）50克，味精 2克，椒盐 20克，黄酒 15克，姜 10克 【陈煮鱼】的特色： 汤色乳白浓香，鱼肉鲜嫩爽滑，口感丰富，是一道具有健脾利水、开胃助消化作用的经典豫菜。 【详细做法...
• 清汤东坡肉
  菜系：豫菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：清蒸 清汤东坡肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 辅料：冬笋200克 调料：味精3克，盐4克，白砂糖10克，酱油50克，黄酒10克，清汤500毫升 清汤东坡肉的特色： 汤鲜肉美，食而不腻，营养丰富，适合寒冷环境中工作的人群食用，具有滋补身体、养阴润燥的功效。 【详细步骤说明】： 处理五花肉：将猪肋条肉（...
• 松仁肥肠
  菜系：豫菜 松仁肥肠的制作材料： 主料：处理好的肥肠（中段）250克、鲜虾仁200克、鸡蛋清2个、松子仁10克、青红椒粒10克。 调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、湿淀粉、精炼油各适量。 松仁肥肠的特色： 外香酥，内鲜嫩，风味独特。 详细制作步骤如下： 初步处理肥肠和虾仁：将处理干净的肥肠从中段切成3厘米长的小节，确保每一段大小均匀，便于后续操作及入味。同时将新鲜虾仁剁成细腻的虾茸，放入碗中备用。 ...
• 芦笋鸡片
  菜系：豫菜 芦笋鸡片的功效：此菜富含优质蛋白质和多种维生素，有助于增强体力、提高免疫力，同时芦笋具有清热利湿、促进消化的作用，适合家庭日常食用。 制作材料： 主料：芦笋4两、鸡腿肉4两 辅料：红萝卜片适量、葱段少许、姜片少许、大蒜末少许 腌料（1）：蛋白1个、太白粉1/2大匙 调味料（2）：鲜美露1大匙、水1大匙、胡椒粉少许 勾芡用：太白粉水（份量外） 详细步骤说明： 处理芦笋：将芦笋放入清水中彻...
• 三丝茭
  菜系：豫菜 三丝茭的功效：此菜营养丰富，具有健脾开胃、增强免疫力、促进消化等功效，适合家庭日常食用。 三丝茭的制作步骤详解： 一、准备食材： 主料：茭白750克、胡萝卜25克、香菇25克、火腿15克、红绿青椒25克。 辅料：熟猪油50克、盐2克、葱姜适量、料酒少许、味精少许、高汤适量、湿淀粉少许、明油少许。 二、详细操作步骤： 处理主料与配料： 将新鲜茭白剥去外层老皮，清洗干净后切成4厘米长、3厘...
• 豫式清蒸武昌鱼
  菜系：豫菜 菜系相关功效：营养不良食谱、高血压食谱、高脂血症食谱、贫血食谱 口味：本味咸鲜 工艺：清蒸 豫式清蒸武昌鱼的制作材料： 主料：武昌鱼750克 辅料：冬笋20克，火腿12克，香菇（干）10克，猪油（板油）10克 调料：盐5克，味精2克，黄酒10克，小葱15克，姜10克，猪油（炼制）15克 豫式清蒸武昌鱼的特色： 清香嫩软，原汁原味，清淡爽口，是豫菜中健康养生的经典代表。此菜通过精细的刀工...
• 百合庆鸿运
  菜系：豫菜 百合庆鸿运 【菜品功效】 百合庆鸿运是一道具有滋补养颜、润肺安神功效的传统豫菜甜品。鲜百合与干百合搭配使用，不仅增强了口感层次，还能起到清心润肺的作用；红枣和福圆肉则有补气养血、安神益智的功效；汤圆象征团圆美满，适合在节庆或家庭聚餐时食用，寓意吉祥如意。 【所需材料】 主料： 鲜百合1粒（约200克） 干百合2两（约80克） 红枣2两（约80克） 福圆肉（即龙眼肉）半两（约20克） 汤...
• 劲霸鸡汁水晶虾
  菜系：豫菜 菜系相关功效：豫菜注重火候与调味，讲究原汁原味，具有调理脾胃、增强食欲、补充营养等功效。水晶虾口感清爽，富含优质蛋白，适合家庭宴请或日常养生食用。 劲霸鸡汁水晶虾的制作方法 【食材准备】 主料：上等河虾仁300克 辅料：西兰花100克、胡萝卜50克、香瓜半个、葱段适量、姜片适量 调料：劲霸鸡汁2汤匙、劲霸橙汁1汤匙、盐适量、白糖少许、花雕酒1汤匙、明油适量、水淀粉适量 【详细步骤说明】...
• 糖醋软熘黄河鲤鱼
  豫菜糖醋软熘黄河鲤鱼 菜系类别： 豫菜 菜系相关功效： 补脾开胃、滋阴养血、健脑益智，适宜体质虚弱、食欲不振者食用。 制作材料： 主料： 黄河鲤鱼1条（约750克） 配料： 水粉芡125克，葱花10克 作料： 白糖200克，醋50克，料酒25克，盐水15克，姜汁15克，花生油1500克（实际耗油约200克） 详细制作步骤： 处理鱼身： 将黄河鲤鱼去鳞、去鳃，从腹部靠近腹鳍处开口，去除内脏，清洗干净...
• 白扒皮肚
  菜系：豫菜 白扒皮肚的特色：色泽白亮，口感脆嫩，口味鲜香。具有补气养血、增强体质、健脾开胃等功效。 制作材料： 主料：干皮肚250克 辅料：青椒50克，红椒50克，干木耳1克 调料：精盐3克，味精1克，葱丝3克，姜丝3克，淀粉10克，香油2克，花椒油10克，高汤200克 详细步骤说明： 皮肚发制（关键步骤）： 取干净锅，放入适量冷油，将干皮肚下入锅中，小火慢慢加热至油温约三成热（约70℃），此时关...
• 炒山药泥
  菜系：豫菜 炒山药泥的功效：健脾益胃、滋阴润燥、美容养颜 炒山药泥的制作材料： 主料：山药500克，金糕50克。 辅料：熟花生油60克，白糖150克。 炒山药泥的特色：质地细腻，味道香甜，洁白如玉的山药泥上，缀以红色金糕，美观大方。 详细制作步骤： 处理山药：将山药用清水冲洗干净，去除表面泥土，放入蒸锅中的笼屉内，盖上锅盖，用旺火蒸约20分钟，直至山药完全蒸熟。蒸好后取出晾凉，待不烫手时小心剥去外...
• 清汤素鸽蛋
  菜系：豫菜 适用人群：学龄前儿童食谱、学龄期儿童食谱 功效：贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：汤爆 清汤素鸽蛋的制作材料： 主料：鸡蛋120克 辅料：淀粉（蚕豆）100克、干香菇3克、冬笋20克、豌豆苗20克 调料：味精1克、黄酒5克、盐2克、酱油1克 清汤素鸽蛋的特色： 汤鲜味醇，风味独特。 详细制作步骤： 调制淀粉糊： 将淀粉（蚕豆）放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，直至形成细腻无颗粒的淀粉糊备用。...
• 皮冻
  菜系：豫菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：冻 皮冻的制作材料： 主料：猪肉皮3000克 调料：大葱200克，八角25克，姜150克，酱油300克，料酒50克，盐100克，香油15克 皮冻的特色： 外观美观，口感爽滑利口。 详细制作步骤： 处理肉皮： 将新鲜的猪肉皮放入烧开的水中焯水约2分钟，使其略微变软并去除腥味。捞出后立即用清水冲洗干净，然后用刀仔细刮除肉皮内侧的油脂部分，直至...
• 鸡油扁豆
  菜系：豫菜 鸡油扁豆的制作材料： 主料：扁豆150克，鸡油50克。 调料：料酒25克，味精5克，湿淀粉15克，鸡汤150克。 鸡油扁豆的特色： 色泽翠绿美观，口感鲜嫩香滑，具有补中益气、健脾利湿的功效，是夏季时令佳品。 详细做法步骤如下： （1）处理扁豆：将新鲜扁豆摘去两端的老筋，清洗干净；锅中烧开水，放入扁豆焯水至半熟状态，颜色变翠绿即可捞出，迅速用凉水冲凉以保持脆嫩口感，沥干水分备用。 （2）...
• 朱仙镇五香豆腐干
  菜系：豫菜青少年食谱健脾开胃食谱 口味：微辣 工艺：拌 朱仙镇五香豆腐干的制作材料： 主料：香干150克 调料：小葱30克，香油15克 朱仙镇五香豆腐干的特色： 此菜香味浓郁，坚韧筋道，是佐酒助餐的佳品。 详细制作步骤： 准备豆腐干：将五香豆腐干放入开水中浸泡约15分钟，或者放入蒸锅中蒸约20分钟。这样做的目的是使豆腐干软化，便于后续加工，同时也起到杀菌消毒的作用。取出后放凉先切成薄片，再改刀切成...
• 锅烧大肠
  菜系：豫菜 口味：炸烧味 工艺：软炸 锅烧大肠的制作材料： 主料：猪大肠200克 辅料：鸡蛋90克，小麦面粉15克，淀粉（蚕豆）20克 调料：花生油40克（实际操作需准备约700克），黄酒15克，酱油15克，盐3克，小葱10克，椒盐2克，姜10克 锅烧大肠的相关功效： 此菜具有健脾开胃、补血养颜之功效，适合体质虚弱者食用，但高脂饮食应适量。 锅烧大肠的特色： 色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口...
• 鸡酱木瓜焗银雪鱼
  菜系：豫菜 鸡酱木瓜焗银雪鱼的特色功效：此菜具有开胃、清香可口的特点，适合食欲不振或夏季食用，有助于促进消化、增进食欲。 【制作材料】 主料： 成熟木瓜 4两（选择香味浓郁、完全成熟的木瓜），切成日字形片状 银雪鱼 6两，洗净后同样切成日字件 辅料： 鸡酱 2两 鸡粉 1钱 味精 1钱 盐 1钱 其他配料：葱段适量、青红椒角少许 【详细步骤说明】 第一步：处理木瓜 将选好的成熟木瓜去皮去籽，切成大...
• 煎酿凉瓜脯
  菜系：豫菜 煎酿凉瓜脯的特色功效：此菜色泽清新，口感层次分明，苦瓜微苦爽脆，搭配鲜香多汁的肉馅，具有清热解暑、增进食欲的功效，适合夏季食用，尤其适合体质偏热者。 【制作步骤详细说明】： 准备材料： 主料：新鲜苦瓜一根（约300克） 辅料：猪肉虾胶馅（可用猪肥瘦肉与鲜虾仁剁制而成，比例约为3:7，口感更弹滑） 调料：精盐适量、料酒1汤匙、胡椒粉少许、酱油1汤匙、豆豉酱1汤匙、白糖1茶匙、淀粉适量、高...
• 三鲜铁锅烤蛋
  菜系：豫菜 消化不良食谱｜补虚养身食谱｜营养不良食谱｜贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：烤 【三鲜铁锅烤蛋】的制作材料： 主料：鸡蛋350克 辅料：虾仁20克、水发海参25克、小白口大白菜20克、干鱿鱼10克、鱼肚10克、荸荠30克、火腿20克 调料：味精3克、盐4克、黄酒5克、醋20克、香油15克、猪油（炼制）25克、姜末适量 【特色】：色泽金黄，质地膨松柔软，融合了鸡蛋的香气与类似蟹黄的鲜美口感，...
• 千层泡菜烩鸡
  菜系：豫菜 千层泡菜烩鸡的制作材料： 主料：鸡块半斤、千层白菜泡菜1又1/2杯、葱2支 调味料（1）：酱油1大匙、糖1/3大匙、香油2小匙、太白粉1/2大匙、胡椒粉1小匙 调味料（2）：盐1/2小匙（可根据试吃情况酌情添加） 菜系相关功效： 豫菜讲究原汁原味，口味偏重，擅长炖、烩、烧等技法。此道“千层泡菜烩鸡”结合了鸡肉的鲜美与泡菜的酸爽，不仅开胃助食，还有促进消化、增进食欲的功效。 详细步骤说明...
• 素炒腐球
  菜系：豫菜 菜系相关功效：此菜为经典豫菜素菜，口感丰富，营养均衡，适合全家食用，尤其适合素食者补充蛋白质和膳食纤维。色泽鲜亮有助于促进食欲，常作为家常便饭中的健康佳肴。 素炒腐球的制作方法 一、准备材料 主料：冬菇8只、腐皮1张、上海素鸡2条、笋片少许、小棠菜半斤。 调味料：生抽2又1/2汤匙、糖1/2汤匙、盐1/4茶匙、麻油少许。 二、处理食材 冬菇处理：将干冬菇提前用清水浸泡至软（约30分钟）...
• 旱蒸南瓜
  豫菜旱蒸南瓜 菜系类别： 豫菜 菜系相关功效： 香辣微甜，咸酸适口，易于消化。南瓜富含维生素A（胡萝卜素）、维生素C及一定量的铁、磷等矿物质，有助于增强免疫力、维护视力健康、促进骨骼发育，并对维护机体正常生理功能具有重要作用。 所需食材： 主料：南瓜500克 辅料：米粉50克、淀粉50克、生姜5克、大蒜5克、青蒜苗25克 调料：辣酱20克、白糖10克、辣椒面5克、味精2克、精盐3克、芝麻油5克、泡...
• 冬笋爆鸡丝
  菜系：豫菜 心悸食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：油爆 冬笋爆鸡丝的制作材料： 主料：鸡胸脯肉250克，冬笋150克 辅料：鸡蛋清25克，淀粉（蚕豆）8克 调料：盐3克，姜汁10克，猪油（炼制）25克，味精2克，黄酒10克 特色： 洁白软嫩，长短粗细整齐划一，口感咸鲜清香，风味独特。 详细步骤说明： 处理鸡肉： 取新鲜鸡胸脯肉一块，约250克，清洗干净后用厨房纸巾吸干...
• 蜜汁江米枣
  蜜汁江米枣 菜系类别：豫菜补血食谱 / 消化不良食谱 / 健脾开胃食谱 口味特点：甜味浓郁，口感软糯 所需食材： 主料： 糯米 150克 鲜红枣 500克 调料： 蜂蜜 30克 炼制猪油 25克 白砂糖 100克 详细制作步骤： 处理红枣： 将鲜红枣放入清水中洗净，去除表面杂质。锅中加适量清水，放入红枣，用中火煮约15～20分钟至枣肉熟透。待稍凉后剥去外皮，去掉枣核，将枣肉放在干净纱布或滤网中搓揉...
• 凤凰蛋
  菜系：豫菜 健忘食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 凤凰蛋的制作材料： 主料：鸡蛋350克 辅料：猪肉（瘦）45克，鸡蛋清50克，淀粉（蚕豆）10克 调料：小葱5克，姜3克，盐3克，酱油10克，味精2克，黄酒15克，植物油30克 凤凰蛋的做法步骤： 煮鸡蛋与剥壳处理：将鸡蛋放入锅中，加入凉水后开火煮熟（防止鸡蛋爆裂），煮好后迅速捞出用凉水浸泡片刻，待稍凉后小心...
• 糖拌三鲜
  菜系：豫菜 菜系相关功效：便秘食谱、壮腰健肾食谱、清热解毒食谱、益智补脑食谱 口味：甜味 工艺：拌 【糖拌三鲜】的制作方法： 【所需材料】 主料：莲藕500克，核桃200克，莲子130克 辅料：金糕（山楂糕）15克 调料：白砂糖100克 【详细步骤说明】 处理莲藕：选择新鲜脆嫩的莲藕，用清水彻底洗净外皮，使用已消毒的刀具削去表皮，并切除两头较老的部分。然后将藕切成约1.2厘米见方的小丁，确保大小均...
• 干贝煨冬瓜
  菜系：豫菜 干贝煨冬瓜的制作材料： 主料：冬瓜400克，干贝适量 菜系相关功效： 豫菜以讲究火候、注重原汁原味而著称，此道“干贝煨冬瓜”融合了海鲜的鲜美与冬瓜的清甜，具有清热解暑、利尿消肿、滋阴润燥等功效，是一道营养丰富、老少皆宜的家常佳肴。 详细制作步骤： 准备食材：将干贝提前取出，用清水浸泡约30分钟至软，泡发后捞出沥干水分备用。冬瓜去皮去瓤，切成约3公分长的条状，大小尽量保持一致，便于受热均...
• 扒龙须菜
  菜系：豫菜私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：扒 扒龙须菜的制作步骤详解： 一、准备材料： 主料：芦笋（又称龙须菜）500克 辅料：火腿60克，豌豆苗50克 调料：味精2克，黄酒5克，奶油30克，猪油（炼制）25克，盐3克 二、处理食材： 处理龙须菜（芦笋）： 将芦笋择去老根，保留嫩茎。较粗的老芦笋用削皮刀去掉外层硬皮，细嫩的部分可直接保留不用去皮。全部芦笋清洗干净...
• 银丝鱼脍
  菜系：豫菜 口味：咸鲜味 工艺：其他 银丝鱼脍的制作材料： 主料：鲤鱼1000克，白萝卜250克 辅料：生菜（团叶）60克，香菜100克，韭黄50克 调料：盐3克，味精5克，黄酒20克，醋5克，酱油5克，胡椒粉2克，芥末5克，姜15克 银丝鱼脍的特色：脆嫩爽滑，咸鲜味美 详细做法步骤： 准备食材：首先准备好所有所需的食材，并将鲤鱼、白萝卜、生菜、香菜、韭黄等清洗干净。确保所用蔬菜无杂质，保持新鲜。...
• 金沙冬瓜条
  菜系：豫菜 菜系相关功效： 豫菜注重原汁原味，讲究火候与调味的平衡，此道金沙冬瓜条口感香脆、外酥里嫩，具有开胃消食、清热解暑、促进食欲的功效，适合夏季食用。 金沙冬瓜条的制作步骤说明： 一、准备材料： 主料：冬瓜400克 配料：熟咸蛋黄80克、花椒3克、葱姜末各5克、红辣椒10克、芝麻10克 腌料及裹粉：淀粉40克、吉士粉40克、精盐3克 调料：料酒适量、食用油适量 二、具体制作步骤： 处理冬瓜：...
• 虫草鸭子
  菜系：豫菜 虫草鸭子的制作材料： 主料：嫩肥鸭、虫草、葱段、绍酒、味精、姜、川盐、鸭汤。 虫草鸭子的特色：肉软烂，汤鲜美，营养丰富。 详细制作步骤： 处理鸭子：选用一只嫩肥鸭，宰杀后从背部尾部横向开口，取出内脏，并割去肛门部分。将处理好的鸭子放入沸水锅中焯水，煮出鸭体内的血水和杂质，待其变色后捞出冲洗干净。 整形鸭子：将焯过水的鸭子斩去鸭嘴和鸭脚，并将鸭翅轻轻扭翻至背部交叉盘好，使鸭子整体造型美观...
• 肝签
  菜系：豫菜 补血食谱 明目食谱 口味：椒麻味 工艺：脆炸 肝签的制作材料： 主料： 猪肝400克，猪网油200克，鸡胸脯肉100克 辅料： 淀粉（蚕豆）15克，鸡蛋清75克 调料： 小葱5克，姜汁5克，盐3克，花椒5克，味精2克，花生油50克 肝签的特色： 此菜外皮酥脆、内里鲜嫩，带有浓郁的椒盐香气，口感层次分明。 制作步骤详解： 准备鸡肉糊：将鸡胸脯肉去除筋膜后剁成细腻的鸡肉泥。放入碗中加入25...
• 五香肉
  菜系：豫菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：五香味 工艺：卤 五香肉的制作材料： 主料：猪肉（肥瘦）5000克 调料：八角50克，酱油300克，料酒150克，白砂糖150克，盐25克，桂皮50克 五香肉的特色： 菜品色泽酱黄，香烂味美，口感软糯，后味微甜。 详细制作步骤： 处理猪肉： 选用带有适量肥瘦的整块猪肉，先将骨头剔除干净，然后改刀成约10厘米见方的大块。将切好的肉块放入...
• 炒虾仁带底
  菜系：豫菜 阳痿早泄食谱｜消化不良食谱｜补虚养身食谱｜贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒制结合糊炒 【功效】 此菜具有补肾壮阳、缓解阳痿早泄的作用；同时富含优质蛋白与铁元素，有助于改善贫血状况。另外鸡蛋与虾仁的搭配能够滋阴润燥、益气养血，适合体质虚弱者调养身体。其中的豌豆、荸荠等辅料则有助于健脾开胃、促进消化。 【食材准备】 主料：虾仁200克、鸡蛋黄100克 辅料：香菇（鲜）25克、青豌豆15克、...
• 神仙蒸鱼
  菜系：豫菜 菜系相关功效：水肿食谱、清热解毒食谱、通乳食谱、肝炎食谱 口味：鱼香味 工艺：清蒸 神仙蒸鱼的制作材料： 主料：鲜鲤鱼750克 辅料：火腿15克，冬笋15克，香菇（干）15克 调料：味精1克，黄酒10克，小葱15克，姜10克，盐3克 神仙蒸鱼的特色：汤鲜肉嫩，鱼香四溢，清香扑鼻，富有诗意，是一道集美味与观赏性于一体的经典豫菜。 【详细做法步骤】： 处理鲤鱼：选用新鲜鲤鱼一条（约750克...
• 百花煎凤翼
  菜系：豫菜 相关功效：滋补强壮、健脾开胃 百花煎凤翼的制作方法 一、准备食材 主料：鸡翅15只，虾仁250克，肥肉（绞碎）100克，葱姜水、蛋清、生粉各2茶匙，酒1/2汤匙，黑芝麻1茶匙，香菜少许，芥蓝菜300克。 调料：盐适量，胡椒粉少许，花椒粉少许，炸油适量，花椒盐或番茄酱适量（用于蘸食）。 二、详细步骤说明 1. 鸡翅处理与腌制 将鸡翅清洗干净，用刀从反面将内部两根细骨切断，注意不要切掉翅尖...
• 干蒸个鱼
  菜系：豫菜 水肿食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 干蒸个鱼的制作材料： 主料：鲤鱼750克 辅料：火腿25克，冬笋15克，香菇（鲜）5克 调料：味精3克，黄酒15克，酱油30克，小葱20克，姜5克，盐3克 干蒸个鱼的特色： 成菜鲜爽利口，鱼肉细嫩多汁，营养丰富，颇受美食家欢迎。 干蒸个鱼的做法步骤： 处理鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去鳃、去除内脏，清洗干净。剁去胸鳍和脊鳍的1/3，...
• 炒羊油茶
  菜系：豫菜 营养不良食谱 口味：原本味 工艺：炒 【炒羊油茶的功效】 此菜具有温补脾胃、增强体力、促进食欲的作用，特别适合冬季进补和营养不良者食用。同时富含优质脂肪与蛋白质，对体虚、畏寒人群有良好的滋补效果。 【制作材料】 主料：小麦面粉2300克、羊油1000克 辅料：花生仁（生）50克 调料：小葱25克、姜5克、大蒜（白皮）25克、花椒5克 【详细制作步骤】 处理羊油：将羊油清洗干净后切成小块...
• 掸炝黄花菜
  菜系：豫菜青少年食谱延缓衰老食谱益智补脑食谱高脂血症食谱 口味：椒麻味 工艺：炝 掸炝黄花菜的制作材料： 主料：黄花菜400克 辅料：冬笋10克、木耳（水发）10克 调料：小葱5克、姜5克、花椒5克、辣椒油5克、酱油15克、香油20克、白砂糖10克、盐2克、香醋15克、味精2克、料酒15克 掸炝黄花菜的特色： 五味俱全，软嫩清香，色泽美观。 详细做法步骤： 处理黄花菜： 将新鲜黄花菜去掉根部老把，...
• 煎糟鱼段
  菜系：豫菜 补血食谱｜活血化瘀食谱｜健脾开胃食谱 口味：糟香味 工艺：煎 【煎糟鱼段】的制作材料： 主料：青鱼 2500克 辅料：冬笋 15克，木耳（水发）15克，韭黄 10克 调料：红糟 30克，盐 3克，味精 3克，酱油 4克，花椒 5克，花生油 50克（实际需约300克），小葱 10克，黄酒 15克 【煎糟鱼段】的特色： 成菜鱼肉鲜嫩，口感细腻，糟香浓郁，是一道具有地方特色的经典豫菜。不仅风...
• 卤鸡蛋
  菜系：豫菜 肝调养食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 口味：五香味 工艺：卤 【详细制作步骤】： 准备材料： 主料：鸡蛋 1200 克 调料：花椒 15 克、盐 30 克、八角 15 克、酱油 20 克、大葱 30 克、姜 15 克、草果 10 克、高良姜 10 克 熬制卤汤： 取一口较大的锅，加入约 2000 毫升清水。 将所有调料（花椒、八角、盐、酱油、大葱、姜、草果、高良姜）放入水中。 ...
• 江干拌菜心
  菜系：豫菜 肾调养食谱、滋阴食谱、高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：拌 江干拌菜心的制作材料： 主料：干贝15克，白菜薹200克 调料：味精2克，香油15克，盐3克 江干拌菜心的特色： 鲜香利口，口感清爽，营养丰富，为宴席中的上品凉菜。 详细做法步骤： 处理干贝（江干）：将干贝放入清水中浸泡约30分钟至软化，期间可换水1～2次以去除杂质。泡好后撕去干贝表面的老筋，洗净表面泥沙，放入碗中，加入适量清水...
• 水晶脍
  菜系：豫菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：冻 水晶脍的制作材料： 主料：鸡肉750克，火腿150克，猪肉皮1000克，猪肘750克 辅料：香菜50克，鸡蛋黄糕50克，胡萝卜50克 调料：黄酒15克，盐5克，味精3克，葱汁30克，姜汁50克 水晶脍的特色：晶莹剔透，质软滑爽口。 教您水晶脍怎么做，如何做水晶脍才好吃： 详细步骤说明： 处理猪肉皮 将猪肉皮放入沸水锅中...
• 糖醋金珀
  菜系：豫菜 糖醋金珀的制作材料： 主料：干金珀100公克（素肉）、凤梨片4小片、青椒半个切小片。 酥炸粉糊：淀粉2汤匙、面粉2汤匙、水4汤匙。 调料A：盐1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、香油1汤匙。 调料B：番茄酱3汤匙、白醋1汤匙、糖2汤匙、盐1/2小匙、水2汤匙、淀粉水1/2汤匙、香油1小匙。 【详细步骤说明】： 泡发金珀：将干金珀放入清水中浸泡约20分钟，直到完全泡发并涨大。泡好...
• 芙蓉海参
  菜系：豫菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 芙蓉海参的制作材料： 主料：海参（水浸）300克 辅料：鸡蛋清10克，樱桃5克 调料：盐4克，味精4克，香菜25克，黄酒5克，醋30克，姜10克 芙蓉海参的特色： 色香味形俱佳，造型美观，寓意丰富，是一道具有艺术感的传统豫菜。 详细做法步骤如下： 准备清汤蛋液混合液 取700毫升清汤倒入大碗中，待其自然冷却...
• 酿番茄
  菜系：豫菜 酿番茄的制作材料： 主料：鲜番茄5个（切半去子）、胡萝卜丁80克、香菇丁（约4朵）40克、荸荠丁100克、素火腿丁100克、玉米粒丁100克、炸酥松子30克 调料A：油1汤匙、盐1/4茶匙、糖1/3茶匙、胡椒粉少许、淀粉水1汤匙 调料B：高汤1碗、盐1小匙、糖1小匙、太白粉水1汤匙 详细步骤说明： 准备馅料：将胡萝卜丁、香菇丁、荸荠丁、素火腿丁和玉米粒丁放入一个大碗中。加入调料A中的油...
• 煎鸡饼
  菜系：豫菜青少年食谱补虚养身食谱贫血食谱 口味：炸烧味 工艺：煎 【煎鸡饼】的制作材料： 主料：鸡胸脯肉150克，肥膘肉150克 辅料：鸡蛋清25克，糯米50克，淀粉（蚕豆）30克，荸荠50克 调料：椒盐3克，盐3克，小葱3克，味精1克，姜3克，花生油40克，黄酒10克 【煎鸡饼】的特色： 外酥脆，里软嫩，鲜香可口。具有补虚养身、改善贫血的功效，适合青少年及体质虚弱者食用。 【煎鸡饼】详细做法步骤...
• 脆炒马蹄
  豫菜：脆炒马蹄 菜系类别功效： 豫菜以讲究火候、注重原料本味而著称，此道“脆炒马蹄”属于豫菜中的家常小炒类，具有清热润肺、生津开胃、助消化的功效，尤其适合秋冬季节食用。 制作材料： 主料： 马蹄（荸荠）500克 辅料： 干木耳30克（提前泡发好） 调料： 盐适量、酱油1汤匙、白糖1/2汤匙、料酒1汤匙、姜末少许、水淀粉适量、香油几滴、鸡精少许、高汤半碗、食用油适量 详细步骤说明： 处理食材： 将新...
• 兰花豆腐
  菜系：豫菜 补虚养身食谱，营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：粉蒸 兰花豆腐的制作材料： 主料：鸡胸脯肉175克 辅料：肥膘肉75克、豌豆苗10克、火腿50克、鸡蛋清75克、淀粉（蚕豆）13克 调料：盐3克、黄酒5克、味精2克、葱汁10克、姜汁5克、猪油（炼制）20克 兰花豆腐的特色：鲜香嫩滑，软嫩不腻。 【详细步骤说明】： 准备食材：将鸡胸脯肉和猪肥膘肉准备好，确保鸡肉新鲜无异味，肥膘肉质地细腻。...
• 套四宝
  豫菜套四宝 菜系类别： 豫菜 功效作用： 补气养血、滋阴润燥、增强体质、营养均衡 制作材料： 主料： 鸽子1只，鹌鹑1只，鸡子（母鸡）1只，鸭子1只。 配料： 水发江干2.5克，水发海参丁2.5克，生火腿丁2.5克，冬菇丁2.5克，水发鱿鱼丁2.5克，大金勾2.5克，青豆2.5克，熟糯米2.5克，葱段10克，姜片10克。 调料： 盐水15克，料酒15克，酱油1克，清汤1000克。 详细步骤说明： ...
• 炸麦穗腰
  菜系：豫菜 口味：炸烧味 工艺：软炸 炸麦穗腰的制作材料： 主料：猪腰子500克 辅料：鸡蛋黄25克，淀粉（蚕豆）10克 调料：黄酒10克，小葱5克，盐3克，姜5克，酱油10克，椒盐20克，味精3克，花生油60克 炸麦穗腰的特色：形色优美，外脆里嫩，口感爽口，造型美观如麦穗。 详细制作步骤如下： 处理猪腰：将新鲜猪腰子放入清水中浸泡片刻，去除表面杂质，然后对半剖开，用刀小心刮去内侧的白色腰臊部分。...
• 翠皮里脊
  豫菜·翠皮里脊 所属菜系： 豫菜 菜系相关功效： 此菜色泽翠绿，口感鲜嫩滑爽，具有清热解暑、健脾开胃、促进食欲的功效，适合夏季食用，尤其适合体质偏热或消化功能较弱者。 所需材料： 主料：西瓜皮200克，猪里脊肉150克 调料：鸡蛋清1个，料酒适量，盐适量，湿淀粉适量，食用油适量，清汤少许 详细制作步骤： 处理西瓜皮： 选取新鲜西瓜皮，用刀削去外层的绿色硬皮，只留中间白色部分。将白瓤切成细丝，放入碗...
• 麻酱拌扁豆
  菜系：豫菜 麻酱拌扁豆的制作材料： 主料：扁豆500克，芝麻酱（麻酱）50克，酱油15克，味精2克，食盐4克。 麻酱拌扁豆的功效与特色： 本菜品色泽碧绿，口感脆嫩爽口，口味鲜咸清香，麻酱香气浓郁，是一道适合夏季食用的凉拌菜，具有清热解暑、开胃消食之功效，且富含蛋白质和膳食纤维，有助于增强体力、促进肠胃蠕动。 详细制作步骤： 处理扁豆：将新鲜扁豆摘去两头的老梗，并撕去两侧的筋络，然后放入清水中反复清...
• 虾籽烧蒲菜
  菜系：豫菜 水肿食谱、清热解毒食谱、防暑食谱、月经不调食谱 口味：清香味 工艺：烧 虾籽烧蒲菜的制作材料： 主料：蒲菜750克 辅料：虾籽15克、木耳（水发）15克、玉兰片25克 调料：盐2克、味精2克、酱油10克、姜5克、淀粉（蚕豆）3克、黄酒5克、花椒3克、植物油30克 虾籽烧蒲菜的特色： 此菜融合了蒲菜的清香脆嫩与虾籽的鲜美，风味独特，口感层次分明，是具有地方特色的经典豫菜之一。 详细制作步...
• 银汤烩肚片
  菜系：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：烩 【银汤烩肚片的制作材料】 主料：猪肚500克 调料：黄酒10克、盐5克、味精2克、花椒5克、酱油20克、猪油（炼制）25克 【详细步骤说明】 处理猪肚 将生猪肚放入盆中，加入适量醋和盐，用手反复搓洗。此过程需持续几分钟，以彻底去除猪肚表面的粘液和异味。随后翻转猪肚内层，再次用清水冲洗干净，并去除多余的脂肪...
• 肉丝烧拳菜
  菜系：豫菜 哮喘食谱 失眠食谱 消化不良食谱 高血压食谱 口味：本味咸鲜 工艺：烧 肉丝烧拳菜的制作材料： 主料：蕨菜（拳菜）250克，瘦猪肉100克 辅料：蚕豆淀粉13克，鸡蛋清25克 调料：食盐3克，黄酒5克，味精2克，姜汁3克，食用碱1克，炼制猪油35克 肉丝烧拳菜的功效： 蕨菜具有“去暴热、利水道、令人睡”的中医食疗功效，适合高血压、失眠、哮喘、噎嗝、咳喘及消化不良等症状人群适量食用。 详...
• 琉璃蛋球
  菜系：豫菜 琉璃蛋球功效：外酥里嫩，甜香可口，具有润肺养阴、健脾益气的功效，适合作为宴席中的甜点或家庭日常小吃。 【制作材料】 主料：面粉200克、鸡蛋3个、白糖150克 辅料：清水适量、食用油适量 【详细制作步骤】 和面 将面粉倒入一个干净的大碗中，按照面粉与水约为3:1的比例加入开水（约70毫升），边加边搅拌，使面粉迅速烫熟。搅拌至无干粉后，盖上湿布静置放凉，待温度降至常温时，磕入与所用水量等...
• 红扒海参
  菜系：豫菜 肝调养食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱 口味：咸鲜味 工艺：扒 红扒海参的制作材料： 主料： 海参（水浸）600克，牛蹄筋（泡发）200克 辅料： 玉兰片50克，香菇（干）20克 调料： 小葱10克，姜10克，花椒2克，猪油（炼制）50克，酱油20克，味精2克，糖色15克，料酒15克，盐5克 红扒海参的特色： 色泽红黄诱人，汤汁浓郁、入口顺滑，菜品软烂入味、鲜香可口，是滋补...
• 道口烧鸡
  菜系：豫菜 补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱 口味：咸甜味 工艺：卤 道口烧鸡的制作材料： 主料：童子鸡 900克 调料：砂仁15克，草果10克，肉桂10克，蜂蜜20克，高良姜90克，陈皮15克，丁香4克，白芷10克，肉豆蔻15克，盐20克 道口烧鸡的特色： 此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。具有健脾暖胃、滋补身体、改善营养不良等功效，是河南传统名菜之一。 ...
• 爆三脆
  菜系：豫菜 菜系相关功效：爆三脆是豫菜中的经典代表，讲究刀工与火候的结合，具有开胃消食、健脾养胃、补充蛋白质和微量元素的功效，适合家庭聚餐或宴席上食用。 【爆三脆】的制作步骤详解： 一、准备材料： 主料：鸡胗100克，肚头100克，水发海蜇150克。 配料：蛋清1个，水粉芡15克，水发玉兰片25克，水发香菇25克，水发豌豆15克，姜花5克，跟斗蒜苗5克。 作料：盐水5克，料酒10克，味精1.5克，...
• 焦熘个鱼
  菜系：豫菜 口味：酸甜味 工艺：焦溜 焦熘个鱼的制作材料： 主料：鲤鱼750克 辅料：鸡蛋60克、小麦面粉15克、淀粉（蚕豆）15克 调料：黄酒15克、醋30克、小葱5克、酱油15克、白砂糖20克、姜汁20克、花生油100克、盐3克 详细制作步骤： 处理鲤鱼： 将新鲜鲤鱼去鳞、挖鳃，从鱼腹部侧面顺长切开约3厘米的小口，小心取出内脏，注意不要划破鱼胆，以免胆汁污染鱼肉导致发苦。清洗干净后沥干水分备用...
• 烩鸭四宝
  菜系：豫菜 烩鸭四宝的功效： 此菜富含优质蛋白质、维生素及微量元素，具有滋阴补虚、强身健体的作用，适合体质虚弱或产后调养人群食用。同时汤汁清爽不油腻，有助于增进食欲、促进消化。 烩鸭四宝的制作步骤详解： 所需材料： 主料： 鸭胰100克、鸭掌50克、鸭舌50克、鸭腰30克 辅料： 香油5克、葱姜油10克、鸡汤300克、胡椒粉少许、毛姜水适量、湿淀粉300克、料酒15克、酱油10克、盐2克、味精2克...
• 焙面
  菜系：豫菜 精品主食口味：炸烧味 工艺：炸 焙面的制作材料： 主料：小麦面粉500克 调料：盐3克，碱1克，花生油60克（实际操作需准备约1000克用于炸制） 焙面的相关功效： 此面外酥里筋、口感香脆，是河南传统面点之一，常用于搭配糖醋熘鱼等菜肴上桌，既丰富口感又提升整体风味。其制作过程讲究技艺，对面团的延展性和炸制火候要求较高，适合家庭聚会或节庆时制作。 焙面的详细制作步骤： 和面 将500克小...
• 八生涮锅
  菜系：豫菜 气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：火锅 八生涮锅的制作方法详解： 一、食材准备： 主料：鸡胸脯肉250克、鸭肝250克、青鱼350克、鸡肫250克、猪里脊肉250克、猪肚250克、虾仁250克、猪腰子250克、白菜750克、菠菜500克、粉丝200克 辅料：面条（富强粉）500克、腌雪里蕻250克、青蒜25克、韭黄25克 调料：酱油10克、盐15克、虾油20...
• 煎虾饼
  菜系：豫菜 补虚养身食谱｜补阳食谱｜壮腰健肾食谱｜肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：煎 煎虾饼的制作材料： 主料：虾仁200克 辅料：鸡蛋50克，淀粉（蚕豆）25克 调料：小葱5克，姜5克，花椒3克，盐1克，椒盐3克，味精3克，猪油（炼制）30克，黄酒15克 煎虾饼的特色： 鲜嫩利口，外皮微酥，内质软滑，蘸花椒盐食用，风味独特，是一道兼具口感与营养的传统豫菜。 详细制作步骤： 处理虾仁： 将虾仁放...
• 桶子鸡
  菜系：豫菜 营养不良食谱｜贫血食谱｜月经不调食谱 口味特点：五香味浓郁，口感香嫩鲜美。 工艺方法：卤制 【桶子鸡的制作材料】 主料：肥嫩母鸡1只（约1500克） 调料：花椒10克，八角10克，盐20克，黄酒60克，大葱70克，姜50克 【桶子鸡的特色】 成品鸡皮色泽金黄、油亮诱人，鸡肉质地鲜嫩多汁，香气扑鼻，是一道具有代表性的豫菜佳肴，适合调理身体、改善营养不良、缓解贫血及调节女性月经不调。 【详...
• 鸭蛋黄炒蚕豆
  菜系：豫菜青少年食谱益智补脑食谱 口味：本味咸鲜 工艺：炒 鸭蛋黄炒蚕豆的制作材料： 主料：蚕豆500克、咸鸭蛋200克 调料：盐2克、黄酒2克、姜汁2克、猪油（炼制）30克、淀粉(蚕豆)5克 鸭蛋黄炒蚕豆的特色： 成菜黄绿相间，蛋黄鲜香，蚕豆脆嫩，口感丰富，营养均衡，适合青少年健脑益智。 详细制作步骤： 处理咸鸭蛋： 将咸鸭蛋用清水洗净表面，放入锅中加冷水煮沸后转中小火煮约8分钟至熟透。取出后过...
• 油爆白鱼片
  菜系：豫菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：油爆 油爆白鱼片的制作材料： 主料：青鱼400克 辅料：荸荠50克、香菇（干）3克、豌豆10克、青蒜5克、鸡蛋清25克 调料：味精2克、黄酒10克、姜2克、淀粉（蚕豆）13克、猪油（炼制）30克、盐4克 油爆白鱼片的特色： 软嫩爽口卤汁紧包，鱼片雪白，不碎不烂，配以绿色的青豆、鲜嫩的蒜苗，白绿相间，令人赏心悦目...
• 清蒸西瓜鸡
  菜系：豫菜 清蒸西瓜鸡的功效：此菜汤鲜肉烂，具有清热解暑、滋补身体的作用，尤其适合夏季食用，既补充营养又透着一丝清凉的西瓜香气。 【详细制作步骤】 准备主料与配料：选用一只约750克的仔鸡和一个约1500克的小嫩西瓜。另外准备好水发冬菇10克、火腿片25克、葱段和姜片各10克作为配料，以及料酒、盐水各5克、味精3.5克作为调味作料。 处理鸡肉：将仔鸡宰杀后清理干净，剔除所有骨头，将鸡肉剁成核桃大小...
• 烧淇鲫
  菜系：豫菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：干烧 烧淇鲫的制作材料： 主料：鲫鱼1000克 辅料：猪肉（肥）15克、玉兰片15克、木耳（水发）10克、鸡蛋30克、淀粉（蚕豆）13克 调料：酱油10克、小葱10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、香油15克、猪油（炼制）15克、盐4克、花生油80克、味精5克、黄酒10克 烧淇鲫的特色： 质嫩肥美，鲜香咸鲜可口。 ...
• 桂花皮丝
  菜系：豫菜 延缓衰老食谱｜咽炎食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 菜系相关功效： 本道菜肴属于豫菜系，具有调理咽炎、缓解咽喉不适的功效。同时猪肉皮富含胶原蛋白，有助于滋润肌肤、延缓衰老，适合中老年人及皮肤干燥者食用。 桂花皮丝的制作材料： 主料：猪肉皮100克、鸡蛋黄150克 辅料：韭菜30克 调料：味精2克、黄酒5毫升、猪油（炼制）30克、小葱5克、花生油60毫升、姜5克、盐3克 详细制作步骤： 第一...
• 面酱紫茄
  菜系：豫菜 面酱紫茄的功效：此菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、预防便秘；茄子含有丰富的维生素P，有助于增强血管弹性，适合高血压和动脉硬化患者食用；搭配拌面拌饭酱，可提升食欲，补充蛋白质与微量元素。 【制作材料】 主料：拌面拌饭酱罐头 1/2罐、葱末 2大匙、茄子 2条 【详细步骤】 准备茄子：将茄子放入清水中彻底洗净，去除表面杂质及农药残留。用刀将茄子切成约1.5公分厚的圆形段状，大小尽量保持...
• 戏萝卜煮鸡脆骨
  菜系：豫菜 功效：健脾开胃、增强免疫力 戏萝卜煮鸡脆骨的制作方法 所需材料： 主料：红萝卜200克，鸡脆骨100克，冬菇20克 辅料：姜10克，葱10克 调料：花生油20克，盐15克，味精10克，鸡精粉适量，清汤150克 详细制作步骤： 原料处理： 红萝卜去皮后洗净，切成约0.5厘米厚的片状，便于入味和煮熟。 鸡脆骨提前清洗干净，去除杂质和多余的油脂，沥干水分备用。 冬菇用水泡软后洗净，去掉根部硬...
• 豌豆荚炒田鸡
  豫菜豌豆荚炒田鸡的制作材料： 主料：豌豆荚3两、田鸡1只（约12两）、葱1支 调味料A：酱油1/2大匙、糖2小匙、香油2小匙、白胡椒粉1/2小匙、太白粉2大匙 调味料B：盐1又1/2小匙、糖1/3大匙（或柴鱼味精1又1/2小匙）、香油1又1/2小匙 详细步骤说明： 准备豌豆荚：将豌豆荚逐一去除豆蒂，注意在开始炒制之前才放入清水中洗净，洗净后沥干水分备用。不可提前长时间浸泡，以免豌豆荚因失去豆蒂而吸...
• 木鱼渡僧
  菜系：豫菜 菜系相关功效：木鱼渡僧是豫菜中的一道素雅佳肴，以蔬菜为主料，口感丰富，外脆里嫩，具有清热解毒、润肠通便、健脾开胃的功效，适合素食者和追求清淡饮食的人群食用。 木鱼渡僧的制作材料： 主料：茄子2根、面粉100克、小苏打3克、冬笋50克、黄花菜30克、台蘑30克、胡萝卜50克 调料：盐适量、生姜1小块、花椒盐少许、香油适量、食用油适量、淀粉50克 详细制作步骤： 处理茄子：将茄子用清水洗净...
• 炸猪脑
  菜系：豫菜 益智补脑食谱 口味：炸烧味 工艺：软炸 炸猪脑的制作材料： 主料：猪脑400克 辅料：淀粉（蚕豆）25克，鸡蛋清50克，小麦面粉10克 调料：盐5克，酱油5克，黄酒10克，花生油50克，椒盐5克 详细制作步骤： 处理猪脑： 将新鲜猪脑放入清水盆中，用手轻轻漂洗，同时去除血筋和杂质。注意剁猪头时可能粘附的碎骨要择净，以免影响口感。 焯水定型： 锅中烧开水，将洗净的猪脑放入锅中快速焯烫一下...
• 八宝布袋鸡
  菜系：豫菜 气血双补食谱、补虚养身食谱、补阳食谱、贫血食谱 口味：本味咸鲜 工艺：蒸 八宝布袋鸡的制作材料： 主料：母鸡750克 辅料：干贝8克、豌豆15克、火腿30克、海参（水浸）30克、鱿鱼（干）15克、牛蹄筋（泡发）30克、香菇（干）8克、冬笋50克 调料：盐4克、黄酒15克、味精2克 八宝布袋鸡的特色： 鸡体完整，著至肉烂，柔嫩滑润，有似豆腐。 【详细做法】 处理整鸡：将仔母鸡宰杀后煺毛、...
• 糖醋软熘鲤鱼
  菜系：豫菜利尿食谱孕妇菜谱补虚养身食谱清热解毒食谱 口味：糖醋味 工艺：糖醋溜 糖醋软熘鲤鱼的制作材料： 主料：黄河鲤鱼800克 辅料：蚕豆淀粉8克 调料：精盐5克、香醋30克、黄酒20克、白砂糖100克、姜汁15克、小葱花10克、花生油80克（实际炸制需准备约1500克） 糖醋软熘鲤鱼的特色： 色泽红亮如柿，油润而不腻口，酸甜适中，略带咸鲜，鱼肉鲜嫩入味，口感丰富。此菜不仅美味，还具有良好的养生...
• 荷叶蒸鸭块
  菜系：豫菜 荷叶蒸鸭块的制作材料： 主料：嫩鸭半只 辅料：鲜荷叶、冬菇 调料：盐、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉、葱、姜、食用油 荷叶蒸鸭块的特色： 鸭肉鲜嫩，荷叶味道香浓。 详细步骤说明： 处理鲜荷叶： 将鲜荷叶放入锅中，加入适量清水煮沸，用沸水快速焯烫一下荷叶，使其变软并去除杂质，捞出后立即过冷水备用。这样可以保持荷叶色泽翠绿，并增强其柔韧性，便于包裹食材。 准备配料与腌制鸭肉： 将干冬菇提前...
• 凤尾胡芹
  菜系：豫菜 补阳食谱｜高脂血症食谱｜动脉硬化食谱｜贫血食谱 口味：香辣 工艺：蒸 凤尾胡芹的特色：色泽翠绿，形似凤尾，质脆鲜嫩，香辣爽口。 凤尾胡芹的制作材料： 主料：芹菜750克、青虾150克 辅料：鸡胸脯肉100克、酱黄瓜25克、红尖辣椒25克、淀粉（蚕豆）8克 调料：姜15克、盐5克、味精2克、黄酒8克、花椒5克、鸡蛋清50克、小葱30克、猪油（炼制）35克 详细制作步骤 处理芹菜 将芹菜摘...
• 虎皮卷
  菜系：豫菜 口味：咸鲜味 功效：滋阴润燥，健脾开胃 虎皮卷的制作材料： 主料：油皮（豆腐皮）1000克、猪肉（瘦）750克 辅料：鸡蛋200克 调料：酱油30克、味精1克、小葱20克、料酒5克、姜20克、白砂糖20克、植物油1000克（实际耗用量约100克）、盐15克 详细做法步骤： 准备蛋糊和肉馅： 取鸡蛋120克磕入碗中，加入适量湿淀粉（约1汤匙）和少许精盐（约2克），用筷子充分搅打均匀，调成...
• 火爆菊红
  豫菜火爆菊红 菜系类别： 豫菜 相关功效： 此菜肴营养丰富，富含蛋白质、维生素和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进肠胃蠕动、美容养颜。其中香菇具有提高免疫力的作用，胡萝卜富含β-胡萝卜素，白果有润肺止咳的功效，甜豌豆则富含植物蛋白和多种矿物质。 制作材料： 主料： 干香菇10朵（约30克） 甜豌豆片60克 胡萝卜片20克 白果10粒 笋片30克 调料： 糖1小匙 胡椒粉少许 酱油膏1汤匙 盐1小匙 ...
• 鸡瓜咸菜
  菜系：豫菜 肢寒畏冷食谱 口味：咸甜味 工艺：熟炒 【鸡瓜咸菜】的制作材料： 主料：鸡胸脯肉100克，韭黄100克，酱黄瓜100克，酱萝卜100克 辅料：淀粉（蚕豆）10克，鸡蛋清25克 调料：姜10克，花生油15克 【鸡瓜咸菜】的特色： 此菜香嫩利口，微透甜味。是一道适合冬季食用、具有温补作用的佳肴。 【详细制作步骤】： 处理鸡肉：将鸡胸脯肉清洗干净，顺着纹理切成细丝备用。 调制浆糊：取一碗，加...
• 健腐肉
  菜系：豫菜 健腐肉的特色：色泽鲜明透亮，香味浓郁，肥而不腻。 【功效】 健腐肉富含蛋白质和脂肪，具有补充体力、增强体质的功效，适合体虚、气血不足者食用。同时搭配豆腐发酵制品“健腐”，有助于促进消化、开胃健脾。 【制作材料】 主料：猪五花肉500克，健腐2块（约40克） 调料：白糖50克，酱油5克，糖色5克，葱丝5克，姜丝5克 【详细步骤说明】 处理五花肉 将猪五花肉洗净后切成四大块，放入冷水锅中，...
• 冬瓜扇贝
  菜系：豫菜 冬瓜扇贝的制作材料： 主料：冬瓜1000克，扇贝1000克，蒜蓉适量。 冬瓜扇贝的特色： 清香鲜甜，夏天可解暑，增加食欲。 详细制作步骤： 准备好所需食材：冬瓜、扇贝和蒜蓉。 将冬瓜清洗干净后去皮、去囊，切成约3厘米厚的薄片，大小适中以便于食用。 扇贝处理：将扇贝去壳取肉，去除杂质并彻底洗净，确保无沙粒残留。 取一个适合蒸制的盘子或碟子，在底部整齐地铺上切好的冬瓜片。 将处理干净的扇贝...
• 蜜汁江米藕
  蜜汁江米藕 菜系：豫菜甜品/点心 口味：甜味 工艺：蒸 蜜汁江米藕的功效： 此菜品具有补中益气、健脾养胃、润肺止咳等功效，特别适合秋冬季节食用。糯米性温能暖脾胃；莲藕富含膳食纤维，有助于消化和润肠通便；蜂蜜与糖桂花则可润燥养颜，是一道兼具美味与养生的佳品。 制作材料： 主料：莲藕500克，糯米100克 辅料：红绿丝5克 调料：白砂糖50克，蜂蜜30克，糖桂花20克，猪油（炼制）15克 详细制作步骤...
• 酱汁鸽子
  菜系：豫菜 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味：酱香味 工艺：酱 【特色】 骨酥肉烂，酱香浓郁，回味悠长。鸽肉鲜嫩多汁，经过腌制、蒸煮、收汁等多道工序，充分吸收调料的香气与风味，是一道兼具美味与营养的经典豫菜。 【制作材料】 主料：鸽肉500克 调料：小葱5克，八角3克，甜面酱53克，桂皮3克，白砂糖2克，黄酒2克，盐4克，味精2克，姜5克，香油15克，花生油25克 【详细步骤】 处理鸽...
• 清蒸丸子
  菜系：豫菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 消化不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 【清蒸丸子】的制作材料： 主料：猪肉（肥瘦）500克、粉丝50克、荸荠150克 辅料：口蘑5克、白菜200克、油面筋50克 调料：黄酒5克、酱油20克、味精3克 【清蒸丸子】的特色： 清香暄软，色泽柿黄，口感细腻，营养丰富，适合各个年龄段食用。 【清蒸丸子】的详细做法步骤： 准备食材：将猪肉去皮洗净，选用肥瘦相...
• 麒麟洛鲤
  菜系：豫菜 消化不良食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、肾炎食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 麒麟洛鲤的制作材料： 主料：鲤鱼750克，胡萝卜250克 辅料：火腿30克，草鱼200克，鸡蛋170克，发菜（干）8克，鸡肉20克，冬笋5克，淀粉（蚕豆）10克，鸡蛋清50克 调料：味精2克，小葱22克，黄酒15克，姜2克，盐5克，猪油（炼制）20克 特色：鱼肉鲜嫩，色彩缤纷，造型美观，口感丰富，具有滋补养身...
• 红烧鲶鱼段
  菜系：豫菜 功效：水肿食谱、利尿食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱 口味：微辣 工艺：红烧 【红烧鲶鱼段】的制作材料： 主料：鲶鱼1000克 辅料：玉兰片40克、木耳（水发）25克、猪肋条肉（五花肉）50克、淀粉（蚕豆）20克 调料：味精3克、黄酒8克、大蒜（白皮）20克、小葱15克、姜15克、干红辣椒5克、酱油15克、白砂糖5克、盐4克、醋2克、炼制猪油50克 【特色】：色泽红润油亮，口感软嫩鲜香...
• 鸡蛋炒碾砖
  菜系：豫菜 鸡蛋炒碾砖的制作材料：主料：碾砖200克，鸡蛋100克。辅料：色拉油30克，香油5克，精盐5克，味精3克，蒜蓉10克。 鸡蛋炒碾砖的特色：颜色清亮，入口软滑，具有良好的口感与家常风味。 鸡蛋炒碾砖的做法步骤如下： 准备工作：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。准备好已经制作好的碾砖和所有调味料，确保食材齐全。 炒鸡蛋：在炒锅中加入适量色拉油，油温加热至四成热（约120℃），转小火，倒入打好的...
• 凉拌汝州粉皮
  菜系：豫菜 私家菜 健脾开胃食谱 口味：酸辣味 工艺：拌（凉拌） 凉拌汝州粉皮的制作材料： 主料：干汝州粉皮150克 调料：食醋5克、辣椒油10克、食盐2克 凉拌汝州粉皮的特色： 成品色泽洁白，口感爽滑，鲜香酸辣，风味独特，是夏季开胃解暑的理想凉菜。 详细制作步骤： 准备粉皮： 取干汝州粉皮适量，放入清水中轻轻冲洗一遍，去除表面杂质。然后换用温水浸泡约30分钟，直至粉皮完全回软，变得透明柔韧。 处...
• 九层塔茄子
  菜系：豫菜 九层塔茄子的制作材料： 主料：茄子2条、九层塔2两 调料：淡酱油1又1/2大匙、胡椒粉1小匙、香油1/3大匙、白芝麻适量、蒜末1/3大匙 【详细步骤说明】： 选材处理： 选择直径约为4公分左右的茄子，也可以使用日本茄子，质地细嫩口感更佳。 将九层塔摘去老叶和硬梗，只留嫩叶与嫩茎部分，洗净后沥干水分备用。 茄子去蒂后用清水洗净，表面水分擦干或自然晾干，避免后续入味困难。 切片准备： 将茄...
• 凉拌豆腐什锦
  菜系：豫菜 便秘食谱、营养不良食谱、贫血食谱 功效说明： 本菜品具有促进肠道蠕动、缓解便秘的作用，富含优质蛋白质和多种维生素，有助于改善营养不良状况，并对缺铁性贫血有一定的辅助调理作用。 口味：椒麻味 工艺：炝凉拌 【详细制作步骤】 准备主料：将北豆腐切成约1厘米厚的片状，放入已烧开的水中，并加入适量盐煮2分钟。此举可去除豆腥味并增强豆腐的韧性。煮好后捞出沥干水分，整齐地摆放在盘子中央备用。 处理...
• 烫韭菜
  菜系：豫菜 功效：清热解毒、促进消化、润肠通便 烫韭菜的制作步骤说明： 【所需材料】 主料：新鲜韭菜一把（约200克） 辅料：蒜瓣3瓣 调料：酱油膏2大匙、白糖2茶匙、蒜末少许、香油适量 【详细制作步骤】 处理韭菜：将韭菜择去老叶和杂质，用清水冲洗干净，沥干水分备用。 烧水焯烫：锅中加水，大火烧至水沸腾后，将整把韭菜放入沸水中进行快速汆烫，时间控制在30秒左右，以去除生涩味并保持韭菜鲜绿的颜色。 ...
• 鸡丝拉皮
  菜系：豫菜 心悸食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：拌 【鸡丝拉皮】的制作材料： 主料：鸡胸脯肉200克，绿豆面200克 辅料：黄瓜100克，酱萝卜30克，鸡蛋清25克 调料：醋10克，酱油8克，芝麻酱15克，香油15克，芥末5克，花生油25克，盐3克 【鸡丝拉皮】的特色： 清凉爽口，鲜美异常。适合夏季食用，具有健脾开胃、缓解营养不良等功效。 【详细制作步骤】： 准备拉皮糊：将绿...
• 鲜菇鱼片
  菜系：豫菜 鲜菇鱼片的特色功效：此菜清鲜滑嫩，富含蛋白质和多种氨基酸，具有增强免疫力、滋补身体、促进食欲的功效。 【鲜菇鱼片】的做法详解： 【所需食材】 主料：鲜菇500克，生鱼肉350克 辅料：鸡蛋清1个，精盐3茶匙，淀粉3茶匙，生抽3茶匙，姜末3茶匙，葱段5段，味精1.5茶匙，胡椒粉1茶匙，香油1茶匙，花生油2汤匙，料酒2茶匙，清汤5汤匙 【详细制作步骤】： 处理食材：将鲜菇去蒂洗净后切成薄片...