苏菜食谱

共 100 道

• 栗子焖羊肉
  菜系：苏菜 栗子焖羊肉的制作材料： 主料：羊肉640克，栗子320克，红萝卜1个，白萝卜1个，桂皮、八角、红辣椒各适量，姜茸适量，酱油适量，蚝油适量，鸡粉适量，糖适量，盐适量。 详细步骤说明： 准备食材：将羊肉清洗干净后剁成大小适中的块状；栗子去壳并剥去内皮备用；红萝卜和白萝卜分别削皮后切成角块；准备好桂皮、八角、红辣椒等香料以及调味料。 羊肉焯水处理：在锅中加入足量清水，放入一半的红萝卜块和一半...
• 蟹粉狮子头
  菜系：苏菜 功效：此菜肉质鲜嫩，汤汁浓郁，富含蛋白质与微量元素，具有滋阴润燥、补虚养身、增强体力的功效，适合秋冬季节进补食用。 【蟹粉狮子头的做法】 所需材料： 主料：猪肋条肉800克 辅料：蟹黄50克，蟹肉125克，青菜心200克，虾子1克 调料：葱姜汁适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量 汤料：清汤500克 详细步骤如下： 准备猪肉馅： 选用肥瘦相间的猪肋条肉，先切成小块，再用刀背轻轻剁成石榴籽大...
• 龙戏珠
  菜系：苏菜私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：烧 龙戏珠的制作材料： 主料：鲫鱼500克，虾仁150克 辅料：火腿40克，肥膘肉25克，鸡蛋清30克 调料：黄酒15克，味精2克，淀粉（蚕豆）10克，小葱15克，姜10克，盐3克，猪油（炼制）50克 详细制作步骤： 食材准备： 小葱洗净后切成段状，生姜洗净后切片备用。 活鲫鱼（建议选用龙池鲫鱼，每条重约500克以上...
• 蛙式黄鱼
  菜系：苏菜 蛙式黄鱼的特色功效：此菜造型别致，形象逼真，寓意吉祥。具有补气养血、健脾开胃、增进食欲之功效，适合家庭聚餐及节日宴席食用。 【制作材料】 主料：鲜黄鱼一尾（约重1250克） 辅料：白蛋糕1克、熟冬菇1克、红椒0.5克、青菜叶50克、鸡蛋25克 调料：绍酒30克、精盐5克、葱25克、姜15克、干淀粉30克、白糖20克、番茄酱50克、水淀粉25克、香醋15克、花生油1000克（实际耗油约1...
• 知了白菜
  菜系：苏菜 美容菜谱 | 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 知了白菜的制作材料： 主料：白菜750克 辅料：黄瓜100克、香菇（鲜）100克、鸡蛋清150克、虾仁125克、肥膘肉10克、火腿10克 调料：盐2克、黄酒3克、味精2克、淀粉(蚕豆)8克、猪油（炼制）80克 详细制作步骤： 准备白菜心：选取新鲜白菜，剥去外层老皮，保留完整菜心部分。将菜心洗净后，切成长度一致的7.4厘米长段，并一剖为...
• 仙鹤望金桥
  菜系：苏菜 功效：此菜肴色泽鲜艳、香脆可口，具有增进食欲、补充营养之功效，适合作为宴席中的点睛之作，也适合家庭聚餐时制作。 仙鹤望金桥的制作步骤： 【准备材料】 主料：熟火腿肉片160克，熟鹌鹑蛋6个，净笋肉75克，鸡蛋2个。 调料：浓番茄酱50克，白糖50克，米醋少许，黑芝麻少许，味精少许，干生粉60克，水生粉20克，生油250克（实际耗油约70克）。 【详细制作步骤】 一、制作“仙鹤”造型： ...
• 桂花鸡头肉
  菜系：苏菜 阳痿早泄食谱 壮腰健肾食谱 夜尿多食谱 小儿遗尿食谱 口味：甜味 工艺：煮 【桂花鸡头肉的制作材料】 主料：鲜芡实米（俗称鸡头肉）250克 调料：糖桂花2克，白砂糖150克，清水750毫升 【桂花鸡头肉的特色】 汤色清澈，香甜软糯，桂花香气浓郁，鸡头肉颗颗洁白如珍珠，口感细腻，是一道兼具美味与养生的传统甜品。 【详细步骤说明】 选材处理：选用新鲜的芡实米（即鸡头肉）250克，将其放入清...
• 开洋扒蒲菜
  菜系：苏菜 孕妇菜谱清热解毒食谱防暑食谱 口味：清香味 工艺：清蒸 开洋扒蒲菜的制作材料： 主料：蒲菜1000克 辅料：虾米50克 调料：姜10克，猪油（炼制）70克，小葱10克，盐15克，淀粉(蚕豆)5克，味精1克 开洋扒蒲菜的特色： 细嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢。 详细的制作步骤： 准备蒲菜处理： 将新鲜蒲菜剥去外层老皮，用清水仔细洗净，切成约10厘米长的段状备用。 焯水处理： 取锅一只，加入...
• 塘鱼菜薹
  菜系：苏菜 利尿食谱 青少年食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 【塘鱼菜薹的制作材料】 主料：鲤鱼300克，油菜薹1500克 辅料：春笋65克，鸡蛋清25克，虾米1克 调料：盐3克，淀粉（玉米）8克，猪油（炼制）110克 【塘鱼菜薹的特色】 此菜鱼片似玉白滑嫩，菜薹香脆爽口，汤清味鲜。 【详细制作步骤】 处理鲤鱼：将新鲜鲤鱼宰杀后去鳞、去内脏，再剔除鱼骨，仅保留鱼肉。将鱼肉用清水彻底洗净，去除...
• 原焖鱼翅
  菜系：苏菜 气血双补食谱，补虚养身食谱，营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 原焖鱼翅的制作材料： 主料：干鱼翅300克 辅料：火腿100克、鸡肫75克、虾仁25克、油菜心150克、冬笋250克、鸡胸脯肉100克、香菇（鲜）30克、鸡腿200克、肥膘肉200克 调料：盐5克、姜20克、猪油（炼制）100克、黄酒50克、小葱50克 原焖鱼翅的特色：此菜翅针晶莹，软糯滋润，汤味醇正。 教您原焖鱼翅怎么...
• 牛乳鲜鱼唇
  菜系：苏菜 美容菜谱口味：咸鲜味 工艺：白烧 牛乳鲜鱼唇的制作材料： 主料：鱼唇1000克 辅料：香菇（鲜）75克，冬笋75克，油菜心75克 调料：牛奶20克，盐5克，姜4克，白胡椒1克，淀粉(蚕豆)8克，猪油（炼制）75克，黄酒10克，小葱4克，香菜10克，鸡油25克 牛乳鲜鱼唇的特色： 汁浓汤白，汤菜融和，鱼唇腴美柔滑而富有弹性。 牛乳鲜鱼唇的做法步骤： 准备食材处理： 香菇去蒂后洗净，切成薄...
• 炝蛏鼻
  菜系：苏菜 炝蛏鼻的特色：色若琥珀，肉质脆嫩，鲜美异常，具有滋阴补虚、清热解毒的功效，适合体质虚弱、内热偏盛者食用。 制作材料： 主料：鲜活竹蛏的鼻300克 调料：白酒20克、精盐2克、酱油25克、香醋25克、姜米4克、白胡椒粉1克、香菜叶2克、芝麻油25克 详细步骤说明： 处理蛏鼻：将鲜活竹蛏的鼻部逐个剖开，用清水仔细刮去内部泥沙杂质，然后放入清水中反复漂洗，直至彻底洗净。洗净后捞出沥干水分备用...
• 双皮鲫鱼
  菜系：苏菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱 口味：炸烧味 工艺：脆炸 双皮鲫鱼的制作材料： 主料：鲫鱼500克、猪网油300克 辅料：香菇（鲜）25克、冬笋5克、猪肉（瘦）50克、松子仁10克 调料：椒盐1克、花生油50克、猪油（炼制）10克、酱油15克、小葱5克、姜5克、黄酒15克、淀粉（蚕豆）30克、味精2克 双皮鲫鱼的特色： 色泽金黄，外酥里嫩，馅心丰满，鲜香味美。 详细...
• 还丝汤
  菜系：苏菜 还丝汤的特色功效：此汤色泽乳白，香气清幽，口味鲜咸适口，肉质酥软嫩滑，是夏季消暑开胃的理想佳肴。 【详细制作步骤】： 准备食材： 主料处理：选取新鲜活鳝鱼约350克，宰杀后去除头部、尾部及内脏，刮净黏液，洗净后切成7厘米长的段状备用。 辅料准备：虾仁50克洗净；熟火腿20克切片；猪腰50克清洗干净后切片；水发冬菇20克去蒂；虾米10克洗净；熟笋片30克备好；虾子5克备用。 汤底材料：猪...
• 双味虾仁
  菜系：苏菜素斋菜 口味：咸酸味 工艺：滑炒 双味虾仁的制作材料： 主料：山药250克 辅料：香菇（干）5克、豌豆10克、淀粉（蚕豆）15克 调料：番茄酱25克、味精2克、小葱5克、黄酒10克、盐2克、花生油40克、香油15克 详细做法步骤： 准备山药泥：将山药洗净后放入蒸锅中，隔水蒸熟。待其稍凉后剥去外皮，用刀背或勺子将其捣成细腻的山药泥，放入干净的碗中备用。 调制虾仁原料：在山药泥中加入干淀粉、...
• 水晶肴肉
  菜系：苏菜 水晶肴肉的特色功效：肉质鲜红，皮白光洁晶莹，卤冻透明，质地醇酥，油润不腻，滋味鲜香，具有滋阴润燥、美容养颜之功效。 水晶肴肉的详细制作步骤如下： 所需材料： 主料：猪蹄1只（约500克） 辅料：粗盐适量、葱结2根、姜片3片、绍酒适量 其他：硝水（可用食用硝或亚硝酸盐按安全比例配制）、竹签、空盆一个、平底锅或大锅一只 具体做法： 处理猪蹄： 将新鲜猪蹄用刀刮净表面毛根和杂质，清洗干净。然...
• 虾仁鳝背
  菜系：苏菜 虾仁鳝背的特色功效：此菜口感滑嫩，味道鲜美，富含蛋白质和多种营养成分，具有补气养血、强身健体的作用，适合体质虚弱及需要调养者食用。 虾仁鳝背的详细制作步骤： 准备主料与辅料： 准备新鲜河虾仁、鳝鱼脊背肉、蒜片、面粉、美极鲜酱油、鸡蛋清、鸡清汤、胡椒粉、精盐、色拉油、淀粉等食材。 处理虾仁： 将河虾仁用清水洗净，沥干水分。放入碗中加入适量精盐、鸡蛋清和淀粉搅拌均匀，使虾仁表面裹上一层薄浆...
• 干菜肥鸭
  苏菜干菜肥鸭 功效： 此菜属于苏菜系，具有滋阴补虚、健脾开胃、增强体力之功效。鸭肉富含蛋白质和多种微量元素，适合秋冬进补；干菜清香爽口，有助于消化、解腻，与肥鸭搭配相得益彰。 制作材料： 主料：肥鸭一只（约重1250克） 配料：熟干菜30克、肥膘肉50克、猪网油50克 调料：湿淀粉30克、熟猪油25克、姜25克、酱油15克、盐15克、料酒125克、白糖75克、花椒1克 详细步骤说明： 处理鸭子 将...
• 百花酒焖肉
  菜系：苏菜 百花酒焖肉的制作材料： 主料：去骨肋条肉一块（约1000克）。 调料：百花酒50克，精盐10克，味精7.5克，白糖50克，酱油30克，葱、姜各15克。 百花酒焖肉的功效： 此菜具有滋阴润燥、补中益气、开胃健脾之功效，适合秋冬季节食用，有助于增强体力、暖身御寒。 详细步骤如下： 选材与初步处理：选择一块新鲜的猪肋条肉（带皮、肥瘦相间为佳），洗净并刮净表面杂质，用清水彻底冲洗干净。然后用干...
• 熘素鹅皮
  菜系：苏菜素斋菜 功效：健脾开胃食谱、骨质疏松食谱 口味：糖醋味 工艺：糖醋溜 熘素鹅皮的制作材料： 主料：油面筋150克 辅料：香菇（干）10克，辣椒（红，尖）25克，春笋25克，淀粉（蚕豆）8克 调料：香菜3克，盐2克，白砂糖20克，香油15克，香醋15克，花生油40克，姜10克 特色： 香酥松软，酸甜适口。 详细做法步骤： 处理油面筋： 将油面筋用刀从中间横向切开，将内部翻转朝外，形成类似“...
• 鱼头冻豆腐
  菜系：苏菜 鱼头冻豆腐的特色：色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适口。 相关功效：富含蛋白质和钙质，有助于增强体质、促进骨骼健康；木耳具有清肺润肠的作用，适合秋冬季节食用。 【详细制作步骤】 准备食材： 主料：胖鱼头1个、冻豆腐2块、大白菜适量、水发木耳适量、食用油6大匙。 辅料：青蒜苗适量、红辣椒适量、豆瓣酱½大匙、葱姜适量。 调料：酱油3大匙（其中2大匙用于腌制鱼头，1大匙用于炖煮）、糖½小匙...
• 嫩姜炒鸡脯
  菜系：苏菜 补虚养身食谱，健脾开胃食谱 口味：姜汁味 工艺：炒 嫩姜炒鸡脯的制作材料： 主料：鸡胸脯肉200克 辅料：子姜75克，鸡蛋清25克 调料：黄酒6克，盐2克，味精1克，淀粉（玉米）8克，香油12克，猪油（炼制）110克 嫩姜炒鸡脯的特色： 此菜黄白相映，鲜嫩爽口，是秋令时菜。鸡肉滑嫩姜片清香微辣，不仅味道鲜美，还能起到温中散寒、增进食欲的作用。 教您嫩姜炒鸡脯怎么做，如何做嫩姜炒鸡脯才好...
• 双皮刀鱼
  菜系：苏菜 双皮刀鱼的特色功效：此菜为江苏传统名菜，属于苏菜系。其特点是以整鱼取肉制茸，再复原成鱼形蒸制而成，外形完整美观，食之无刺、口感细腻、鲜香滑嫩，具有补虚养身、增强体力的功效。 【制作材料】 主料：新鲜刀鱼4条 辅料：猪熟肥膘茸适量、熟火腿片适量、熟火腿末适量、春笋片适量、水发冬菇适量、鸡蛋清2个、香菜末适量 调料：绍酒适量、精盐适量、味精适量、葱结适量、姜片适量、鸡清汤适量、水淀粉适量、...
• 天下第一羹
  菜系：苏菜 补虚养身食谱 / 健脾开胃食谱 / 益智补脑食谱 / 贫血食谱 口味：酸辣味 工艺：煮 天下第一羹的制作材料： 主料：野鸡1000克、薏米150克 辅料：香菇（鲜）30克、冬笋30克、火腿30克、生菜（团叶）30克、蛋糕30克 调料：盐8克、黄酒150克、味精2克、香醋25克、小葱10克、姜10克、花椒5克、胡椒粉2克、香油20克 天下第一羹的特色： 汤汁醇浓，色白如乳，汤菜融和，鲜香...
• 清炖狮子头
  菜系：苏菜 清炖狮子头 菜系相关功效： 清炖狮子头是江苏地区的传统名菜，属于苏菜系。此菜汤汁清澈、肉质鲜嫩、入口即化，具有补虚养身、增强体力的功效，特别适合体质虚弱或术后恢复期的人群食用。同时搭配青菜心营养均衡，具有润肠通便、补充维生素的作用。 详细制作步骤： 【准备材料】 主料：猪肋条肉800克、猪肉汤100克、青菜心1250克 辅料：葱姜水适量、精盐适量、料酒适量、干淀粉适量、熟猪油适量 【具...
• 清汤金钱鱿鱼
  菜系：苏菜 清汤金钱鱿鱼的特色：汤色洁白，味道清鲜，鱿鱼香嫩。 功效：此菜具有滋阴养胃、补虚润燥的功效，适合体质虚弱及需要调养的人群食用。 【制作材料】 主料：鱿鱼5条，熟云腿12片。 调料：料酒20克，盐5克，味精5克，香菜5克，胡椒粉1克，鸡汤1公斤。 【详细步骤】 鱿鱼预处理：将鱿鱼清洗干净后，切成圆形薄片。放入清水中浸泡一整夜（约8-10小时），使其充分软化并去除部分咸腥味。次日捞出沥干水...
• 酒蒸全鸡汤
  菜系：苏菜 酒蒸全鸡汤的制作材料： 主料：活母鸡1只（约1.8公斤左右）。 辅料：花雕酒150克，葱15克，姜15克，味精5克，盐适量。 酒蒸全鸡汤的功效： 此汤具有补气养血、温中健脾的作用，尤其适合体质虚弱、产后调养及冬季进补食用。花雕酒不仅能去腥增香，还能促进血液循环，增强食欲。 酒蒸全鸡汤的做法详细步骤如下： 处理鸡肉：将活母鸡宰杀后退净毛，清理干净表面杂质。接着从腹部开膛取出内脏，并剁去鸡...
• 金蒜鳓鱼
  菜系：苏菜 营养不良食谱 口味：蒜香味 工艺：红烧 金蒜鳓鱼的制作材料： 主料：鳓鱼750克 辅料：猪油（板油）50克 调料：大蒜（白皮）100克、料酒25克、酱油50克、白砂糖20克、盐2克、大葱8克、姜5克、植物油50克 金蒜鳓鱼的特色：蒜味浓郁，鱼肉肥美，色泽酱红，堪与鲥鱼媲美。 教您金蒜鳓鱼怎么做，如何做金蒜鳓鱼才好吃： 处理食材：将大蒜剥去外层蒜衣，用清水洗净备用；猪板油清洗干净后切成小...
• 蜜枣桂鱼
  菜系：苏菜 蜜枣桂鱼的制作材料： 主料：桂鱼1000克，蜜枣300克，鸡蛋清4只，生粉、白糖各适量。 详细制作步骤： 处理桂鱼：将桂鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。然后进行去皮去骨处理，注意保留鱼头一层完整的鱼肉（俗称“头层”），接着将鱼肉片成约1寸宽、3寸长的薄片，摊开放置备用。 准备蜜枣泥：将蜜枣去除外皮和枣核，放入蒸笼中，隔水蒸约1小时，至其软烂。蒸好后取出加入适量猪油和白糖，用勺子或搅拌机...
• 芙蓉青口贝
  菜系：苏菜 芙蓉青口贝的特色功效：此菜口感鲜嫩滑爽，富含蛋白质和微量元素，具有滋阴养颜、增强体质的功效。 详细制作步骤如下： 准备食材： 青口贝适量，清洗干净，去除杂质。 鸡蛋清数个（根据所需量而定），分离出蛋清备用。 虾茸适量（可用新鲜虾仁剁制或现成虾茸）。 少许肥膘肉，切细末备用。 准备精盐、味精、淀粉等调味料。 处理青口贝： 锅中烧开水，加入少许料酒去腥。 将青口贝放入水中快速焯水，约10秒...
• 荷叶粉蒸鸡
  菜系：苏菜 荷叶粉蒸鸡的制作材料： 主料：子鸡脯肉、腿肉750克，粳米400克，鲜荷叶4张，猪板油150克，葱结1个，姜片5克，桂皮5克，八角5克，丁香2.5克，白糖25克，绍酒50克，酱油100克，鲜汤100克，麻油50克。 荷叶粉蒸鸡的功效与特色： 此菜为淮扬风味代表之一，属夏令时令佳肴，适合家庭制作。鸡肉选用鸡脯及腿肉，质地鲜嫩，搭配猪板油蒸制后口感更加滋润而不油腻。整道菜品融合荷叶清香、鸡...
• 软兜长鱼
  菜系：苏菜 相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、产后调理食谱、营养不良食谱 口味特点：蒜香味浓郁，口感软嫩异常，清鲜爽口。 工艺流程：烧制法 【所需食材】 主料：鳝鱼（鲜活）1000克 调料：味精1克、香醋115克、白胡椒粉1克、姜片10克、料酒10克、大蒜（白皮）10克、粗盐50克、水淀粉13克（蚕豆淀粉）、小葱5克、酱油25克、熟猪油100克 【详细制作步骤】 处理配料 生姜洗净去皮，切成薄...
• 白果芋泥
  菜系：苏菜 白果芋泥的制作材料： 主料：荔甫芋净肉半斤，白果三两，糖半杯，猪油四汤匙 辅料：水1/3杯，糖二汤匙，粟粉一汤匙 白果芋泥的做法与详细步骤说明： 【步骤一】处理荔甫芋 将荔甫芋净肉彻底清洗干净，用刀切成薄片后放入蒸锅中。大火蒸制约40分钟，直至芋头完全熟透、软烂。蒸好后立即取出，趁热用手或勺子将其搓压成细腻的芋茸备用。趁热操作可以让芋茸更加绵密顺滑。 【步骤二】处理白果 先将白果去壳，...
• 拔丝莲子
  菜系：苏菜 拔丝莲子功效：甜香酥脆，外裹糖衣，内里软糯，是传统苏菜中颇具特色的甜点之一，具有补脾养心、清热安神的功效。 【制作步骤详解】： 准备食材： 取水发莲子200克，清洗干净，去除杂质。 红绿樱桃适量，洗净后切成小丁备用。 处理莲子表面： 将洗净的莲子放入碗中，均匀地粘上一层面粉和干淀粉的混合物（比例约为1:1），这样可以让炸制后的莲子更加酥脆，并有助于糖汁更好地附着。 油炸莲子： 锅中倒入...
• 靖江五香牛肉粒
  菜系：苏菜私家菜 相关功效：气血双补食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱 靖江五香牛肉粒的做法 口味特点： 成品具有浓郁的五香味，微咸适口，肉质干爽有嚼劲，营养丰富，便于携带和保存。 所需材料： 主料： 牛肉（肥瘦相间）5000克 调料： 白砂糖 400克 味精 8克 酱油 100克 盐 100克 五香粉 8克 生姜片 8克 白酒 25克 甘草 20克 辣椒酱 20克 详细制作步骤： 第一步：选材与切...
• 砂锅牛尾汤
  菜系：苏菜 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：砂锅 功效：补虚养身、增强体力、滋阴润燥、暖胃益气。 砂锅牛尾汤的制作材料： 主料：牛尾1500克 辅料：冬笋50克，干贝25克，口蘑25克，豌豆苗25克 调料：料酒15克，盐5克，味精3克，小葱10克，姜10克，猪油（炼制）50克 砂锅牛尾汤的做法步骤： 处理冬笋：将冬笋去皮后洗净，切成柳叶片备用。 处理牛尾：选取牛尾中段部分，剁去根部和毛尖，仔细去...
• 虾球鸭掌
  菜系：苏菜 美容菜谱 减肥菜谱 功效：本菜不仅色香味俱全，营养丰富，全面，而且鸭掌中的胶原蛋白是美容佳品，适合女性滋补养颜、增强皮肤弹性。同时低脂高蛋白的搭配也有助于减肥瘦身。 口味：原本味 工艺：粉蒸 【所需食材】 主料：鸭掌2500克 辅料：火腿肠5克、虾仁150克、小白菜5克、鸡蛋清50克、干香菇2克 调料：味精1克、料酒25克、淀粉（豌豆）30克、盐5克、炼制猪油25克 【详细制作步骤】 ...
• 三丝炒鸽松
  菜系：苏菜 三丝炒鸽松的制作材料： 主料：鸽脯肉450克。 配料：蛋清20克，葱丝25克，红大椒丝5克，酱瓜丝25克，姜丝20克。 调料：精盐5克，绍酒25克，干淀粉15克，芝麻油20克，酱油20克，白糖5克，水淀粉15克，醋3克，花生油500克（实耗油75克）。 三丝炒鸽松的特色： 鸽松滑嫩，三丝色泽各异，相互映衬，入口嫩爽，是一道色香味俱佳的苏式经典菜肴。 三丝炒鸽松的做法步骤： 处理鸽肉：将...
• 熏松子豆腐衣
  菜系：苏菜素斋菜 口味：炸烧味 工艺：熏 熏松子豆腐衣的制作材料： 主料：油皮（豆腐衣）600克 辅料：松子仁75克、鸡蛋清60克、虾仁10克、菱角粉3克 调料：姜汁5克、葱汁5克、黄酒20克、盐2克、白砂糖15克、味精3克、小葱10克、花椒2克、香油20克、茶叶2克 熏松子豆腐衣的相关功效： 此菜富含蛋白质，营养丰富，适合素食者食用。松子仁有润肺止咳、通便润燥的作用；豆腐衣含有丰富的植物蛋白，有...
• 炖生敲
  菜系：苏菜 补虚养身食谱，营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 炖生敲的制作材料： 主料：鳝鱼1250克 辅料：猪肋条肉（五花肉）100克 调料：小葱10克，大蒜（白皮）50克，料酒30克，姜10克，猪油（炼制）60克，白砂糖10克，酱油40克，花生油80克 炖生敲的特色： 此菜色泽金黄，富有韧性，用筷子夹起，两端下垂而不断，食之酥烂入味，鲜香醇厚。具有滋补身体、改善营养不良的功效，适合体质虚弱...
• 清炖硕鸭
  菜系：苏菜 清炖硕鸭的制作材料： 主料：光肥鸭一只（重约2500克）。 辅料：火腿25克，水发冬菇片15克。 调料：精盐12克，绍酒30克，葱25克，姜25克，味精3克。 清炖硕鸭的特色：汤清见底，味道醇厚，鸭肉酥烂，鸭形完整，堪为一道形美、味美的鸭馔佳品。 详细步骤如下： 处理鸭子：将光肥鸭宰杀干净，去除内脏和多余脂肪，用清水彻底清洗干净，并沥干水分备用。 焯水去腥：取一大锅，加入足量冷水，放入...
• 拆骨掌翅
  菜系：苏菜 拆骨掌翅的功效：此菜口味鲜香清淡，富含蛋白质和胶原蛋白，具有滋补养颜、增强体力的作用，适合家庭日常食用。 拆骨掌翅的制作材料： 主料：鸡脚300克、鸡翅膀300克。 辅料：香菜叶10克。 调料：绍酒25克、酱油25克、香醋10克、白糖7.5克、味精2克、麻油25克。 详细制作步骤： 原料处理：将鸡脚洗净后斩去爪尖，去除杂质；鸡翅膀清洗干净备用。香菜叶择洗干净，用于装饰。 焯水去腥：锅中...
• 北菇扣鹅掌
  菜系：苏菜 北菇扣鹅掌的功效：此菜富含蛋白质与多种微量元素，具有滋补养身、增强体力之功效，适合秋冬季节进补食用。 【制作材料】 主料：鹅掌6只、香菇6朵（建议选用厚实的北菇或花菇）、小油菜1棵、姜少许、葱少许、高汤2杯 辅料： 调味料①：淡酱油2大匙、淀粉1大匙 调味料②：米酒1大匙、蚝油少许、盐少许、糖少许、酱油少许 【详细步骤说明】 处理鹅掌：将鹅掌清洗干净，去除杂质后放入清水中浸泡片刻去腥。...
• 鸡汁扒翅
  菜系：苏菜 功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱 口味：葱香味 工艺：扒 鸡汁扒翅的制作材料： 主料：干鱼翅300克，母鸡1250克 辅料：玉米淀粉15克 调料：黄酒80克，味精1克，盐11克，大葱30克，姜15克，鸡油25克，炼制猪油100克 鸡汁扒翅的特色： 此菜鱼翅滑糯光润，色泽乳白，味道鲜美，带有浓郁的葱油香气。 详细做法步骤如下： 处理鱼翅：将干鱼翅用清水彻底洗净，放入一个大钵...
• 鸡丝虾仁龙凤腿
  苏菜鸡丝虾仁龙凤腿 菜系类别：苏菜系 功效作用：此菜色泽美观、外酥里嫩，富含蛋白质，具有补气养血、增强体质之功效，适合家庭聚餐或节庆宴席中食用。 制作材料： 主料：鸡丝适量、虾仁适量 辅料：猪网油适量、鸡腿骨若干 调料：鸡蛋1个、白糖适量、辣酱油适量、盐适量、绍酒适量、味精适量、葱末适量、胡椒粉适量、干淀粉适量、面包粉适量、花生油适量 详细步骤说明： 准备工作：将鸡丝和虾仁清洗干净，控干水分后放入...
• 凤翼蒸花菇
  菜系：苏菜 凤翼蒸花菇的功效：此菜口感鲜美，营养丰富，具有增强体力、滋补养颜、提高免疫力的作用，适合秋冬季节进补食用。 详细制作步骤如下： 准备食材与初步处理鸡翅 准备主料：鸡翅500克、干花菇50克。 辅料：料酒2汤匙、明矾少许、姜片1片。 首先将鸡翅清洗干净，斩去翅尖部分。 然后将鸡翅放入锅中，加入足量清水，用大火烧开焯水。焯水过程中可加入少量料酒去腥。 待水沸腾后捞出鸡翅，用冷水冲洗干净表面...
• 三椒魔芋啤酒鸡
  苏菜：三椒魔芋啤酒鸡 功效： 此菜肴以鸡肉为主料，搭配多种辣椒与魔芋，具有温中散寒、促进食欲、增强体力等功效，特别适合秋冬季节食用。魔芋的加入还能帮助清肠排毒、降低胆固醇；啤酒入菜则使鸡肉更加鲜嫩可口。 制作步骤： 原料准备： 将仔公鸡宰杀后去毛、洗净，去除内脏并冲洗干净，沥干水分。将鸡肉斩成约3厘米大小的块状，放入碗中，加入适量精盐和胡椒粉进行码味，腌制约15分钟。 鸡杂（如鸡肝、鸡肫等）分别处...
• 龙肝凤脑
  菜系：苏菜 龙肝凤脑的特色功效：此菜为江苏传统名菜，具有补气养血、滋阴润燥、健脑益智等功效，适合体质虚弱、记忆力减退者食用。鱼肝鲜绵鸡脑软糯，汤汁鲜香，别具风味。 龙肝凤脑的详细制作步骤： 【准备材料】 主料：鲤鱼肝200克、鸡脑150克 辅料：熟火腿15克、菜心50克、葱15克、姜10克、绍酒20克、高汤250克、淀粉15克、熟鸡油10克、胡椒粉1克、精盐2克、味精1.5克 【具体做法】 处理鱼...
• 一品罗汉菜
  菜系：苏菜 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 一品罗汉菜的制作材料： 主料：鸡蛋黄糕75克、鹌鹑蛋150克、烤鸭75克、白菜400克、鱼肚50克、冬笋200克、水发海参100克、鸡爪250克、泡发牛蹄筋100克、鸡蛋70克、鱼丸50克、火腿80克、虾仁100克、鸡胸脯肉75克、鲜香菇50克、干贝25克、河虾50克 辅料：鸡蛋清30克、油菜10克、鳜鱼50克 调料：盐5克、小葱25克、味精1克、...
• 红烧狼山鸡
  菜系：苏菜 红烧狼山鸡的特色：肉质细嫩，咸香可口，具有滋补养身、增强体力的功效，适合秋冬季节食用，尤其适合体质虚弱或需要补充营养的人群。 制作材料： 主料：狼山鸡1只（约1000克），毛豆适量 辅料：葱2根，姜数片 调料：盐适量，料酒适量，鸡粉少许，白糖适量，胡椒粉少许，酱油适量 详细制作步骤： 处理食材：将狼山鸡宰杀洗净，去除内脏和多余脂肪，用清水冲洗干净后斩成大小适中的块状。毛豆去壳洗净备用；...
• 百花鲳鱼
  菜系：苏菜 功效：滋补养身、健脾开胃 百花鲳鱼的制作方法 所需材料： 主料：鲳鱼1条（约1200克），香菇3朵，胡萝卜1/4根，葱2根，姜4片，火腿75克 辅料： （1）酒1大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许 （2）高汤（或清水）1/2杯，淀粉水1/2大匙，香油少许 详细步骤说明： 处理鲳鱼 将鲳鱼清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。首先将鱼头切下备用。接着沿鱼身两侧小心地将整片鱼肉剔下，注意保留完整的鱼头和鱼...
• 雪花蟹斗
  菜系：苏菜 雪花蟹斗的功效：此菜以蟹粉为主料，富含优质蛋白质和微量元素，具有滋阴补虚、养血润燥之功效，适合秋冬季节食用，尤其适宜体质虚弱者进补。 【雪花蟹斗的详细做法】 一、准备材料： 主料：蟹粉700克、鸡蛋清7只、熟火腿6克、香菜（芫荽）8克、绍酒80克、精盐5克、白糖2克、葱末8克、姜末5克、鸡清汤300克、熟猪油120克、熟猪肥膘丁50克、水淀粉20克、净蟹背壳12只、胡椒粉3克。 二、制...
• 氽脊脑
  菜系：苏菜 氽脊脑的制作材料： 主料：鲜猪脑子250克，猪脊髓250克，熟火腿片50克，笋片150克，香菇25克。 调料：精盐15克，味精12克，绍酒25克，熟鸡油20克。 氽脊脑的特色： 汤汁清澈，脑、髓乳白，鲜嫩细腻，风味独特。 氽脊脑的详细做法步骤： 准备原料：将新鲜猪脑子和猪脊髓放入盆中，加入清水浸泡约30分钟，期间轻轻搅动，帮助去除血衣和血筋，确保口感更嫩滑、无腥味。泡好后捞出用清水冲洗...
• 纸包明虾
  菜系：苏菜 纸包明虾的制作材料： 主料：大明虾1.5公斤，玻璃纸1大张，鸡蛋清120克。 调料：生油900克（实耗约100克），虾油150克，料酒15克，味精5克，葱、姜汁50克，湿淀粉6克，鸡汤25克。 纸包明虾的特色：色泽红润，虾肉鲜嫩，别有风味，是宴客佳肴。 详细做法如下： 处理明虾：将大明虾洗净，剪去须脚，去掉泥肠，保留虾壳。用清水冲洗干净后沥干水分备用。 初步炸制：锅中倒入生油，烧至五成...
• 干烤大虾
  菜系：苏菜 口味：炸烧味 工艺：烤 干烤大虾的制作材料： 主料：对虾1000克 调料：姜25克，小葱25克，料酒15克，味精2克，盐10克，胡椒粉3克，香油35克，白砂糖30克 干烤大虾的特色：色泽红润，醇香鲜嫩，咸鲜可口，滋味微甜。 教您干烤大虾怎么做，如何做干烤大虾才好吃： 准备食材：将小葱去根须，洗净后切成细丝；姜洗净后同样切丝备用。 处理大虾：将新鲜对虾剪去头部和须角，去除虾线（沙肠），清...
• 无锡嫩子排
  菜系：苏菜 无锡嫩子排——具有滋补强身、开胃健脾的功效，适合体质虚弱及食欲不振者食用。 【制作材料】 主料：大排骨250克 辅料：红榖米30克、桂皮15克、冰糖30克、绍兴酒2大匙、蚝油30克 【详细制作步骤】 排骨预处理：将大排骨清洗干净，去除表面杂质和多余油脂。锅中倒入适量食用油，加热至约120℃（油面微微冒烟），放入排骨炸至表面微黄后捞出，沥干多余油分备用。这一步可有效去除排骨的腥味并提升口...
• 苏州西瓜鸡
  菜系：苏菜 苏州西瓜鸡的功效：此菜融合了鸡肉的滋补、西瓜的清润以及火腿和笋尖的鲜美，具有增强体质、清热解暑、开胃消食的作用，特别适合夏季或体虚者食用。 【制作材料】 主料：嫩子母鸡1只（约500克，可根据人数选择整只或半只） 辅料：新鲜中等大小西瓜1只 配料：火腿片100-150克，笋尖25克，姜片25克 调料：精盐25克，黄酒30克，清汤适量 【详细步骤说明】 准备西瓜容器 选取一只表皮完整、无...
• 掌珠竹荪翅
  菜系：苏菜 掌珠竹荪翅的功效：此菜富含蛋白质与多种营养成分，具有滋补强身、养颜润肤、增强免疫力之功效，适合作为宴席中的高档滋补佳肴。 详细制作步骤： 准备食材： 将水发金钩翅提前泡发好，去除杂质，保持完整备用。 熟鹅掌去骨，保留外形完整，用清水冲洗干净。 熟鸽蛋剥壳备用。 虾茸中加入适量精盐、葱段、胡椒粉调味，搅拌均匀至上劲。 水发竹荪剪去根部，清洗干净后切成合适长度；芦笋尖洗净备用。 鸡清汤提前...
• 早红桔酪鸡
  菜系：苏菜 早红桔酪鸡的制作材料： 主料：嫩土公鸡1只（约1250克） 配料：早红桔400克、姜片10克、葱节25克、香叶2片、面粉50克 调料：精盐12克、料酒25克、味精5克、熟鸡油75克、花生油1000克（实际耗用约100克） 早红桔酪鸡的特色与功效： 此菜源自苏州吴县，以当地特产洞庭红桔（即早红桔）与肥嫩土鸡为主料精心烹制而成。早红桔皮薄多汁、酸甜适中，自古为贡品，具有生津止渴、理气化痰之...
• 生醉蟹油拌佛手海蜇皮
  菜系：苏菜 生醉蟹油拌佛手海蜇皮的制作材料： 主料：醉雄蟹（3只），陈海蜇皮（500克），精盐（少许）。 详细步骤说明： 一、准备阶段：将醉雄蟹取出，小心用勺子或筷子将蟹体内的蟹油完整挖出，注意不要带入蟹肉，仅取其油脂部分备用。 二、处理海蜇皮：将陈海蜇皮放入清水中反复漂洗，去除表面杂质和咸腥味。洗净后将其切成佛手状的细丝，形态美观且便于入味。接着将切好的海蜇皮放入热水中快速焯烫约10秒钟，使其口...
• 芙蓉海底
  菜系：苏菜 芙蓉海底的制作材料： 主料：海蛰头500克，鸡蛋5只，豌豆苗50克，胡椒面少许，上汤12杯。 【做法步骤】： 处理海蛰头：将海蛰头用清水彻底洗净，去除杂质和异味。然后放入沸水中稍微烫一下，捞出后放入盆中，再次倒入滚水淹没海蛰头，加盖静置浸泡。待水温下降后，将浸泡的原汤倒入锅中煮沸，再将热汤倒回盆中继续浸泡。如此反复进行四五次，直到海蛰头完全发好，质地变得柔软绵密。最后将较大的块状海蛰撕...
• 泡糖蒜
  菜系：苏菜 泡糖蒜的功效：具有增进食欲、帮助消化、清热解毒等作用，适合作为开胃小菜或佐餐饮品。 【详细做法步骤如下】 原料准备 准备鲜蒜3000克，白糖1200克，食盐70克。确保所用蒜头新鲜饱满，无腐烂变质。 初步腌制处理 将鲜蒜剥去外层老皮，保留蒜瓣完整不破损。 在干净的小缸中开始码放蒜瓣，每码放一层蒜，就均匀撒上一层盐。总共需撒盐约50克。 码完所有蒜后，在最上层浇入100克清水，使蒜表层湿...
• 熘素桂鱼
  菜系：苏菜素斋菜 口味：酸甜味 工艺：焦溜 熘素桂鱼的特色与功效： 本菜造型逼真、美观，口感外酥里嫩，酸甜适口，是素食宴席中的一道经典佳肴。具有健脾益胃、增强体质的功效，适合素食者及喜爱清淡饮食的人群食用。 熘素桂鱼的制作材料： 主料：山药500克 辅料：干香菇20克、鲜香菇35克、春笋35克、油皮50克、淀粉（蚕豆）20克 调料：醋25克、白砂糖15克、味精2克、姜10克、红尖椒10克、香菜5克...
• 锅贴山鸡
  菜系：苏菜 锅贴山鸡的功效：此菜肉质鲜嫩，口感香酥，具有滋补身体、增进食欲之功效，适合冬季进补食用。 【制作材料】 主料：山鸡胸脯肉500克，猪肥膘475克，咸菜叶475克 辅料：鸡蛋白2只，精盐6克，黄酒40克，葱姜汁40克，菱粉60克，花椒粉少许 【详细步骤说明】 一、处理山鸡肉：将山鸡胸脯肉洗净，去除筋膜后切成小块。用刀背或木槌将鸡肉捶打成细腻的肉茸。将山鸡肉茸放入碗中，加入一半的鸡蛋白（约...
• 圆盅炖鸡
  菜系：苏菜 圆盅炖鸡的制作材料： 主料：嫩母鸡1只（约500克），料酒25克，葱结1个，生姜1片。 详细制作步骤： 处理鸡肉：将嫩母鸡宰杀后去毛、去内脏，彻底清洗干净。用刀将鸡斩成大约一寸长见方的块状备用。 焯水处理：在锅中加入适量清水烧开，放入鸡块，同时加入少量料酒以去腥提鲜。待水再次烧开后略煮片刻，使鸡块断生，随后迅速捞出，并用冷水冲洗干净表面浮沫和杂质，沥干水分备用。 准备炖盅：取一个耐热的...
• 豆乳冻
  菜系：苏菜 豆乳冻的特色：凉甜适口，营养丰富，豆香味浓 【详细制作步骤说明】： 准备材料：首先准备好所需的主料——豆乳500克、玉米面100克、蜂蜜100克。确保豆乳为无糖或低糖版本，以便更好地控制甜度。 混合原料：将玉米面过筛后倒入锅中，再加入豆乳，使用搅拌器或筷子充分搅拌均匀，避免结块。此过程要耐心搅拌至完全融合，形成细腻的混合液体。 加热煮制：将混合好的豆乳液置于炉灶上，用微火（小火）慢慢加...
• 香橙鸡盏
  菜系：苏菜 香橙鸡盏的制作材料： 主料：鸡腿肉一条，香橙一个 辅料：柠檬汁适量，白糖适量，盐适量，淀粉适量，姜末少许，胡椒粉少许，胡萝卜丁适量，豌豆几颗 香橙鸡盏的功效与特色： 此菜酸甜可口，果香浓郁，具有开胃消食、生津止渴的作用，尤其适合炎热夏季食用，是夏日餐桌上的清爽佳品。 详细制作步骤如下： 处理鸡肉：将鸡腿肉去皮后切成大小均匀的小丁。在鸡肉中加入适量盐、少许胡椒粉、适量淀粉以及少量姜末，用...
• 蜜饯捶藕
  蜜饯捶藕（苏菜） 【菜系类别】苏菜 【菜系相关功效】此菜香甜可口，具有补脾益胃、养心安神之功效，适合体虚乏力、食欲不振者食用。 制作材料： 主料：老白藕400克。 配料：糯米75克、糖青梅丝5克、金桔饼5克、蜜枣25克、清水莲子50克、鸡蛋25克。 调料：精盐1克、淀粉15克、白糖50克、熟猪油500克（实际耗油约30克）、蜂蜜20克。 详细做法步骤： 糯米预处理：将糯米淘洗干净后，放入60℃左右...
• 宿迁猪头肉
  菜系：苏菜 宿迁猪头肉的功效：此菜具有滋补养身、增强体力、开胃健脾的作用，特别适合冬季进补和体虚人群食用。 【宿迁猪头肉】的制作材料： 主料：猪头一个（约2500克） 调料：精盐30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，酱油40克，甜面酱50克 【宿迁猪头肉】的详细制作步骤： 处理猪头：将整只猪头放入清水中浸泡清洗干净。建议提前浸泡数小时，以便更好地去除血水和杂质。用镊子仔细拔除残留的细毛，确保表面干净...
• 沙锅蟹黄狮子头
  菜系：苏菜 沙锅蟹黄狮子头的特色功效：原汤原味，口味香浓，菜肴软烂，营养丰富，具有补气养血、健脾开胃的功效，是扬州地区的传统名菜之一。 【制作材料】 主料：猪五花肉500克 配料：河蟹黄30克，河蟹肉100克，马蹄（荸荠）50克，菜心适量 调料：料酒2勺，盐适量，味精少许，胡椒粉少许，淀粉2勺，葱段、姜片各适量 【详细制作步骤】 准备肉馅：选用肥瘦比例约为4:6的猪五花肉，先将猪肉去皮后切成石榴籽...
• 炒虾蟹
  菜系：苏菜 炒虾蟹的特色：色泽金黄，味特鲜美，宴客佳肴，遐迩驰名。 【制作材料】 主料：大虾仁250克、蟹黄100克、蟹肉100克 辅料：鸡蛋清30克、香菜末2克 调料：熟大油700克（实耗约50克）、料酒25克、盐3克、味精5克、葱末10克、姜末10克、湿淀粉6克、胡椒粉1克、酱油少许、香醋2克 【详细步骤说明】 处理大虾仁：将大虾仁用清水洗净，去除杂质后放入漏勺中沥干水分。随后将虾仁放入碗中，...
• 渔家红薯条
  菜系：苏菜 菜系相关功效：香辣开胃，促进食欲，适合家庭聚餐或下酒小食。 渔家红薯条是一道具有苏菜特色的家常菜肴，以红薯为主料，搭配蒜香、面包糠和青红尖椒的点缀，口感外酥里嫩，香辣适口，色泽美观，令人食欲大增。下面详细介绍制作步骤： 所需材料： 主料：红薯（建议选用质地较粉的品种） 辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 详细做法步骤： 处理红薯条： 将红薯洗净后去皮，切成约5...
• 气锅滑嫩丸子
  菜系：苏菜 气锅滑嫩丸子的制作材料： 主料：净猪肉（肥四瘦六）300克，熟火腿片50克，水发冬菇50克，鲜笋尖50克，鸡蛋6个，精盐5克，绍酒5克，干淀粉6克，葱白10克，生姜片5克，鸡清汤1000克，熟猪油1000克（约耗50克），味精少许。 气锅滑嫩丸子的功效与特色： 本菜品属于苏菜系，具有口感滑嫩、肉质洁白细嫩、汤汁清澈的特点，适合家庭聚餐或宴席上享用。猪肉富含优质蛋白，搭配火腿、冬菇等配料...
• 虫草素鸭块
  虫草素鸭块 菜系类别：苏菜 / 肺调养食谱 / 补虚养身食谱 / 补阳食谱 / 骨质疏松食谱 口味特色：咸鲜味，汤汁清亮，口感柔润，虫草香气浓郁，富有营养。 功效说明：具有滋补肺肾、增强体质、补充钙质、改善骨密度等作用，适合体弱、易感冒、骨质疏松及术后康复人群食用。 一、所需食材 主料：干豆腐500克、油皮300克 辅料：冬虫夏草25克、冬笋50克、碱2克 调料：色拉油50克、姜5克、葱白10克、...
• 文思豆腐
  菜系：苏菜 文思豆腐的制作材料： 主料：嫩豆腐1块，清鸡汤适量，笋丝适量，香菇丝适量，盐适量，味精适量，火腿丝适量，青菜丝适量，鸡油少许。 文思豆腐的特色： 色泽白绿相间，豆腐细嫩滑润，汤汁鲜美清香，口感层次丰富，是一道体现刀工与火候结合的经典苏菜。 详细步骤说明： 准备食材：将嫩豆腐小心从盒中取出，用清水冲洗一下备用；同时准备好笋丝、香菇丝、火腿丝和青菜丝，尽量保持丝状均匀细长，以提升成品美观度...
• 全家富
  菜系：苏菜 全家富 【功效】 此菜选料丰富，营养均衡，具有滋阴养胃、补气润燥、增强体质的功效，适合秋冬进补食用。 【制作材料】 主料：水发海参150克、鲍鱼5克、油发鱼肚100克、水发鱼翅50克、鸡脯肉100克、厥鱼肉100克、水发冬菇50克、口蘑50克、鲜虾仁50克、水发蹄筋50克。 【详细步骤】 原料处理 鸡脯肉片成薄片；厥鱼肉切片备用；鲜虾仁去线洗净控干水分； 水发海参切条状；油发鱼肚切块；...
• 凤裙争鲜
  菜系：苏菜 凤裙争鲜的功效：此菜富含蛋白质和多种营养元素，具有滋阴补肾、益气养血之功效，适合体质虚弱、产后调养及冬季进补食用。 【制作材料】 主料：甲鱼裙边400克，鸡翅12个（取翅根一节），水发鱼翅300克 调料：葱结、姜片各10克，绍酒10克，精盐6克，鸡汤500克，白胡椒粉、湿淀粉、味精、猪油适量 【详细步骤】 预处理甲鱼裙边与鱼翅 将甲鱼裙边和水发鱼翅分别放入两个碗中。在每个碗中加入葱结、...
• 花果黄鱼
  菜系：苏菜 花果黄鱼的制作材料： 主料：黄鱼1条（约1000克） 辅料：食用油2000克，番茄酱50克，蜜桔2个，桂圆8个，糖水菠萝100克，白糖100克，红樱桃10粒，苹果肉50克，鸡蛋2个，湿淀粉50克，生姜15克，葱15克，绍酒20克，精盐、味精少许，果汁200克 花果黄鱼的做法与详细步骤说明： 处理黄鱼：将黄鱼去鳞、去鳃，清理干净内脏后冲洗干净。用筷子从鱼口插入腹中搅出残留物，并彻底洗净。...
• 三鲜鱼盒
  菜系：苏菜 三鲜鱼盒的特色：细嫩柔滑，口感丰富，具有补气养血、健脾开胃之功效。 制作材料： 主料：草鱼茸500克，虾仁200克，水发香菇末50克，笋末50克，葱姜汁适量，荷叶2张，绍酒少许，精盐适量，鸡蛋1个，淀粉适量，鸡清汤500毫升，味精少许，色拉油适量。 详细步骤说明： 准备馅料： 将虾仁洗净剁成泥状，加入水发香菇末和笋末一起放入碗中。加入适量精盐、少许葱姜汁，搅拌均匀后备用。 调制鱼茸馅：...
• 炒蟹粉
  菜系：苏菜 炒蟹粉的制作材料： 主料：鲜河蟹肉350克（其中20%为蟹胱油），白肉、脚肉各适量，熟肥膘30克 调料：黄酒50克，姜5片，葱2条，白糖适量，生粉适量 炒蟹粉的做法与详细步骤说明： 准备食材：将新鲜河蟹拆出蟹肉，并确保其中含有约20%的蟹胱油（即蟹膏或蟹黄部分），同时准备好蟹身上的白肉和脚肉备用。蟹胱油是提升菜肴香味的关键，尽量保留完整。 混合蟹粉：将拆好的鲜蟹肉、白肉、脚肉以及蟹胱油...
• 荷花白嫩鸡
  菜系：苏菜 荷花白嫩鸡的功效：此菜富含蛋白质，具有滋补强身、益气养血之功效，适合体质虚弱者食用；同时荷花清香，能起到清热解暑、宁心安神的作用。 荷花白嫩鸡的制作步骤详解： 一、准备食材： 主料：仔光母鸡一只（约750克） 辅料：虾仁50克、净猪肉100克、熟火腿末25克、鲜荷花瓣15克 调料：精盐10克、绍酒30克、味精2克、葱25克、姜15克、干淀粉20克、花生油500克（实耗约50克） 二、处...
• 金陵盐水鸭
  菜系：苏菜 金陵盐水鸭的特色功效：此菜色泽玉白油润，肉质鲜嫩微红，皮肥骨香，味道鲜美可口，是江南地区传统名菜之一，具有开胃健脾、滋阴补虚的功效。 【详细制作步骤】： 准备主料与辅料：选用一只肥瘦适中的新鲜鸭子（约2公斤左右），清水适量，精盐50克，花椒10克，五香粉5克，葱段适量，姜片适量，八角2颗，香醋少许。 处理鸭子：将鸭宰杀后去毛洗净，去除内脏及多余脂肪，放入清水中浸泡2小时以上，以彻底去除...
• 网油蚝豉
  菜系：苏菜 网油蚝豉的功效：此菜富含蛋白质和微量元素，具有滋阴补肾、益气养血、健脾开胃之功效，适合体质虚弱、气血不足者食用。 网油蚝豉的详细制作步骤如下： 一、准备材料： 主料：蚝豉350克（约24只）、网油450克、瘦肉1400克 辅料：菱粉100克、食用油100克、味粉5克、葱200克、姜、料酒、白糖、酱油、精盐各适量 二、处理蚝豉： 将蚝豉放入清水中浸泡约40分钟，使其软化并去除杂质。 浸泡...
• 天下第一菜
  菜系：苏菜 菜系相关功效：此菜为苏菜经典名肴，色泽红亮，酸甜适口，锅巴香脆，汤汁浓郁，具有开胃消食、增进食欲之功效。 【天下第一菜】的制作材料： 主料：锅巴100克，大虾仁200克，熟鸡丝100克 调料：番茄酱100克，干淀粉适量，盐适量，鸡清汤适量，料酒适量，白糖适量，味精适量，水淀粉适量，香油少许，食用油适量 【详细制作步骤】： 处理虾仁：将大虾仁清洗干净，去除泥线，用清水冲洗几遍后沥干水分。...
• 油焖鲜笋
  菜系：苏菜 功效：清热化痰，健胃消食 油焖鲜笋的制作方法如下： 【准备材料】 主料：新鲜冬笋或春笋500克 调料：适量酱油、白糖（或冰糖）、少许姜汁、盐、味精、香油、食用油、适量高汤（可用清水代替） 【详细步骤】 ① 处理竹笋：将买回来的冬笋或春笋剥去外层老壳，切除根部较老的部分。用清水洗净后，横刀切成两半，再顺着纹理切成约4厘米长、1厘米厚的长方条，尽量保持大小均匀，以便受热一致。 ② 焯水处理...
• 黄油焖乳鸽
  菜系：苏菜 黄油焖乳鸽的特色：鸽肉鲜嫩，汤汁醇厚，具有滋补强身、养颜美容的功效，适合体质虚弱、气血不足者食用。 【详细制作步骤】 准备食材： 主料：乳鸽1只（约500克），清理干净后洗净沥干备用。 辅料：胡萝卜半根、洋葱半个、芹菜适量，分别清洗干净后切成细碎末备用。 调料：盐适量、辣酱油1小勺、黄油30克、胡椒粉少许、鸡精少许、料酒1大勺、香叶1-2片、淀粉适量、红葡萄酒2大勺。 腌制乳鸽： 将切...
• 鸡瓜菜
  菜系：苏菜 鸡瓜菜的特色：成菜入口鲜、甜、咸、嫩、脆，配料多样独特，具有浓厚的民间菜风味。 鸡瓜菜的做法步骤详解： 一、准备食材： 主料：仔鸡脯肉350克 配料：甜焖瓜75克、笋尖35克、木耳10克、青豆7.5克 辅料：蛋清25克、姜15克、绍酒20克、精盐7.5克、红辣椒3克、水淀粉20克、白糖25克、葱25克、味精2克、芝麻油15克、花生油500克（实际耗油约75克） 二、处理食材： 鸡肉处理...
• 虾籽明玉参
  菜系：苏菜 功效：活血化瘀食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 虾籽明玉参的制作材料： 主料：海参（水浸）500克 辅料：鸡胸脯肉50克，豌豆苗10克，玉兰片20克，虾籽10克，虾仁50克，香菇（鲜）50克，虾米25克 调料：姜10克，白砂糖10克，味精3克，大葱10克，花椒5克，淀粉（蚕豆）8克，黄酒50克，盐6克，猪油（炼制）80克，酱油20克 虾籽明玉参的特色： 香鲜味美...
• 如意笋
  菜系：苏菜 如意笋的制作材料： 主料：净冬笋400克，青椒20克，鸡蛋清30克，鸡胸脯肉100克，火腿条25克。 调料：料酒5克，盐4克，味精5克，葱姜汁25克，干淀粉3克。 如意笋的特色：色白、脆嫩，口感清爽，造型美观，富有苏菜清淡雅致的风格。 如意笋的详细制作步骤： 第一步：处理冬笋 将净冬笋放入锅中，加入足够的开水煮熟，大约需要10-15分钟，视冬笋大小而定。煮好后捞出待稍凉后用滚刀切成约2...
• 鸡腿扒乌参
  菜系：苏菜 补虚养身食谱 高血压食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：扒 鸡腿扒乌参的制作材料： 主料：海参（水浸）150克，鸡腿750克 辅料：虾籽10克，冬笋400克，火腿20克，油菜心30克 调料：黄酒25克，盐10克，酱油50克，糖色15克，味精1克，大葱5克，姜3克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)3克，猪油（炼制）100克，鸡油50克，花生油100克 鸡腿扒乌参的特色： 此菜海参...
• 翡翠蹄筋
  菜系：苏菜私家菜 通乳食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：黄烧翡翠蹄筋 菜系相关功效： 此菜属于苏菜中的私家菜，具有通乳、调理月经不调的功效。丝瓜富含维生素和纤维素，有助于清热解毒、润肤养颜；猪蹄筋含有丰富的胶原蛋白，能增强皮肤弹性，对产后妇女有良好的滋补作用；火腿与虾籽的搭配则提升了整道菜的鲜美口感。 制作材料： 主料：猪蹄筋100克，丝瓜300克 辅料：火腿75克，虾籽2克 调料：盐3克，...
• 五花玻璃肉
  菜系：苏菜 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 五花玻璃肉的制作材料： 主料： 羊肉（肥瘦）400克 油皮（百页）300克 调料： 大葱10克 姜5克 碱2克 香油5克 植物油15克 盐2克 味精2克 料酒15克 冰糖20克 红曲20克 桂皮2克 八角2克 制作步骤详解： 处理百页（油皮） 将百页切成宽约2厘米、长约6厘米的条状。放入温水中浸泡，同时加入碱粉（约2克），轻轻搅拌均...
• 凤蹄
  菜系：苏菜 延缓衰老食谱 / 美容菜谱 / 补虚养身食谱 / 通乳食谱 口味：咸甜味 工艺：蒸 凤蹄的制作材料： 主料：猪蹄500克，凤尾鱼100克 调料：黄酒100克，盐150克，酱油50克，白砂糖25克，大葱15克，姜5克 凤蹄的特色：此菜蹄膀皮糯肉烂，凤鱼味鲜，酒香四溢，是夏令时菜。 【详细做法】： 处理猪蹄：将猪蹄用刀刮洗干净，去除表面杂质和毛根。然后从中间剖开至骨，但不要完全切断，再斩下...
• 鸡茸芦笋
  菜系：苏菜 鸡茸芦笋的特色功效：鸡肉鲜嫩，滋味醇厚，营养丰富，具有滋补养身、增强体力的功效，适合体虚或产后调理食用。 鸡茸芦笋的制作步骤详解： 所需材料： 主料：青芦笋450克、鸡胸肉150克 辅料：火腿末1大匙 调味料：盐1/2小匙（用于芦笋）、香油1/2小匙、色拉油1大匙（用于芦笋）、水3大匙、胡椒粉1/2小匙、玉米粉1大匙 详细做法步骤： 处理芦笋： 将青芦笋取出，用削皮刀将根部较硬的部分表...
• 虫草炖甲鱼
  虫草炖甲鱼（苏菜） 菜系类别：苏菜 相关功效：滋阴补肾、益气养血、增强免疫力。适用于体质虚弱、产后调养、病后恢复等人群食用。 制作材料： 主料：甲鱼约1000克，冬虫夏草10克 辅料：料酒50克，红枣8粒，姜2片，蒜头4瓣，葱1条，上汤适量，盐、味精各少许 详细步骤说明： 处理甲鱼： 将活甲鱼背朝地放置于案板上，等待其头部伸出时迅速用手抓住，用刀齐颈根处果断切断，放尽血液。接着在喉部轻轻划一小口，...
• 冰糖扒蹄
  菜系：苏菜 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 口味：甜味 工艺：扒 菜品特色： 冰糖扒蹄是一道具有浓郁苏菜风味的经典菜肴，成品皮肉酥烂入味，色泽红亮诱人，口感软糯香甜。不仅美味可口，而且富含胶原蛋白和营养成分，具有补气养血、美容养颜的功效，适合体质虚弱者调养食用。 制作材料： 主料：猪肘1500克 辅料：豌豆苗500克 调料：料酒15克、糖色50克、盐5克、冰糖10克、小葱10克、酱油50克、...
• 熟抢鳝鱼尾
  菜系：苏菜 熟抢鳝鱼尾的制作材料： 主料：鳝鱼（1000克）（选用小而细的为佳） 调料：精盐（125克）、酱油（40克）、麻油（40克）、香醋（20克）、白糖（少许）、胡椒粉（少许）、大蒜末（少许） 【详细步骤说明】： 处理鳝鱼： 准备一口锅，加入适量清水，并放入精盐和香醋，开大火烧开。 将鲜活的小鳝鱼整条放入沸水中，迅速盖上锅盖，焖约2至3分钟，使鳝鱼被热汤烫死。 打开锅盖，用汤勺轻轻在水中搅动...
• 白玉扣瑶柱
  菜系：苏菜 白玉扣瑶柱 功效：此菜清淡爽口，营养丰富，具有清热解毒、润肺养颜、增强免疫力的作用，适合夏季食用或体质偏热者食用。 制作材料： 主料：冬瓜1段、鲜贝若干 配料：蘑菇适量、西兰花适量、草菇适量、香菇适量 调料：食用油、盐、蚝油、淀粉、白糖、胡椒粉、鸡精 详细步骤说明： 处理冬瓜与鲜贝：将冬瓜去皮洗净，去掉内瓤，切成约5厘米高的圆段。用小勺在冬瓜顶部挖出若干大小适中的小孔，每个孔中放入一颗...
• 水晶肴蹄
  菜系：苏菜 水晶肴蹄的制作材料： 主料：去爪猪蹄膀10只（约9000克） 辅料：姜片150克、葱白段250克、八角40克、桂皮35克、花椒25克、明矾5克、绍酒500克、硝水适量、粗盐700克 水晶肴蹄的相关功效： 水晶肴蹄是江苏镇江传统名菜，距今已有300多年历史。成菜肉红皮白、晶莹剔透、卤冻如冻、口感酥嫩鲜香，具有瘦肉香酥、肥肉不腻的特点，是一道适合冷食或佐餐的经典佳肴。食用时搭配姜丝和镇江香...
• 南林香鸭
  菜系：苏菜 南林香鸭的特色：香味浓郁，松脆鲜酥 【材料准备】 主料：光肥嫩鸭1只（约重1500克） 辅料：河虾仁100克、猪肥膘50克 调料：味精1克、花椒5克、桂皮15克、草果10克、八角适量、丁香适量、玉果适量、葱末适量、姜片适量、绍酒50克、精盐15克、花生油适量、酵种适量、清水适量、蒜末适量、芝麻油适量、芝麻粉适量、花生粉适量 【详细制作步骤】 处理鸭子 将光肥嫩鸭宰杀干净，去除内脏及多余...