砂锅牛尾汤家常做法

菜系：苏菜
补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：砂锅

功效：补虚养身、增强体力、滋阴润燥、暖胃益气。

砂锅牛尾汤的制作材料：
主料：牛尾1500克
辅料：冬笋50克，干贝25克，口蘑25克，豌豆苗25克
调料：料酒15克，盐5克，味精3克，小葱10克，姜10克，猪油（炼制）50克

砂锅牛尾汤的做法步骤：

• 处理冬笋：将冬笋去皮后洗净，切成柳叶片备用。
• 处理牛尾：选取牛尾中段部分，剁去根部和毛尖，仔细去除残留的牛毛及杂质，彻底清洗干净后放入开水锅中焯水，去除血沫和异味。
• 切段入锅：将焯好水的牛尾顺着骨节切成小段，放入砂锅中备用。
• 准备葱姜：小葱洗净后切成长段并拍松；生姜洗净后切片并拍松，分为两份备用。
• 蒸制干贝：将干贝剥除老筋后洗净，放入碗中，加入5克料酒、适量清水以及一半的葱段和姜片，上锅隔水蒸至软烂，取出备用。
• 泡发口蘑：将干口蘑用温水泡软，反复冲洗去除泥沙，洗净后切成小片备用。
• 处理豌豆苗：将豌豆苗择洗干净，保留嫩叶和嫩茎部分，沥干水分备用。
• 炒香配料：取一炒锅置于火上，倒入炼好的猪油烧热，放入剩余的葱段和姜片，略炸出香味。
• 调味煮汤：在锅中加入10克料酒和5克精盐，再倒入500毫升鸡汤，大火烧开后撇净浮沫。
• 过滤转砂锅：将烧开的汤汁捞出葱姜不要，倒入盛有牛尾的砂锅中。
• 加辅料焖煮：在砂锅中依次放入口蘑片、蒸好的干贝和冬笋片，盖上锅盖，先用旺火烧开，再改用小火慢炖至牛尾软烂入味，约需1小时左右。
• 调味出锅：临上桌前打开锅盖，使汤再次沸腾，根据个人口味加入3克味精调匀，撒入洗净的豌豆苗，搅拌均匀后连砂锅一同上桌食用。

砂锅牛尾汤的制作要诀：

• 牛尾务必选用中段，剔除牛毛和表皮杂质，确保口感与卫生；
• 焯水时注意去除浮沫，保持汤色清澈；
• 上桌前必须再次加热使汤大开，并加入豌豆苗提鲜增色，以保证成菜风味最佳。