花果黄鱼家常做法

菜系：苏菜
花果黄鱼的制作材料：
主料：黄鱼1条（约1000克）
辅料：食用油2000克，番茄酱50克，蜜桔2个，桂圆8个，糖水菠萝100克，白糖100克，红樱桃10粒，苹果肉50克，鸡蛋2个，湿淀粉50克，生姜15克，葱15克，绍酒20克，精盐、味精少许，果汁200克

花果黄鱼的做法与详细步骤说明：

• 处理黄鱼：将黄鱼去鳞、去鳃，清理干净内脏后冲洗干净。用筷子从鱼口插入腹中搅出残留物，并彻底洗净。在鱼身两面各斜刀剞7刀，刀口深度约为鱼肉厚度的一半，注意不要切断鱼骨。这样有助于入味和炸制时受热均匀。

• 腌制黄鱼：将生姜切片、葱切段放入碗中，加入绍酒、精盐和味精，用手轻轻揉搓出香味，调成葱姜味汁。将处理好的黄鱼放入容器中，均匀涂抹上葱姜味汁，腌制约15分钟，使其充分入味。

• 准备蛋糊：取鸡蛋打入碗中，加入湿淀粉搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋糊备用。蛋糊的作用是使炸出的鱼外皮酥脆且不易炸散。

• 炸制定型：炒锅置于火上，倒入食用油约2000克，加热至油温七成热（约180℃），此时将腌制好的黄鱼表面水分擦干，均匀地抹上一层蛋糊。小心放入油锅中炸制，先用大火炸至表面定型呈金黄色，然后转中小火继续炸至鱼肉熟透、外皮酥脆。捞出沥干油分，摆放在盘中备用。

• 制作花果酱汁：另起一炒锅，加入少许底油，放入番茄酱略炒几下，使其释放出浓郁的红色色泽。随后依次加入果汁、白糖，待糖融化后，再加入事先准备好的蜜桔瓣、糖水菠萝片、桂圆肉、苹果肉块及红樱桃。开大火烧沸后转小火稍煮片刻，使各种水果香味融合。

• 勾芡收汁：将适量湿淀粉用水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变浓稠。待芡汁均匀包裹住水果块并呈现光亮状态时，淋入少许明油（可选），提升光泽与香气。

• 浇汁装盘：将做好的花果芡汁趁热均匀地浇在炸好的黄鱼上，让鱼肉充分吸收水果的酸甜风味，即可上桌享用。

花果黄鱼的功效：
此菜为江苏传统名菜，口味酸甜适口，果香浓郁，富含优质蛋白与多种维生素，具有健脾开胃、增强食欲、补充营养之功效，适合家庭聚餐或节庆宴席食用。