北菇扣鹅掌家常做法

菜系：苏菜
北菇扣鹅掌的功效：此菜富含蛋白质与多种微量元素，具有滋补养身、增强体力之功效，适合秋冬季节进补食用。

【制作材料】
主料：鹅掌6只、香菇6朵（建议选用厚实的北菇或花菇）、小油菜1棵、姜少许、葱少许、高汤2杯
辅料：
调味料①：淡酱油2大匙、淀粉1大匙
调味料②：米酒1大匙、蚝油少许、盐少许、糖少许、酱油少许

【详细步骤说明】

• 处理鹅掌：将鹅掌清洗干净，去除杂质后放入清水中浸泡片刻去腥。随后捞出沥干水分，加入调味料①（淡酱油和淀粉）用手充分抓匀，腌制约10分钟，使鹅掌均匀裹上调味料。

• 炸制鹅掌：锅中倒入适量油，烧至六成热时，下入鹅掌小火慢炸至表面微黄即可捞出沥油。这一步可以让鹅掌表皮紧实、口感更佳，并有助于后续烧煮时锁住内部鲜味。

• 泡发香菇：将干香菇放入温水中泡软，约需30分钟左右。泡好后洗净泥沙，去掉硬蒂部分备用。若使用新鲜香菇，则可省略泡发步骤，直接洗净切片即可。

• 爆香配料：另起一锅，加入2大匙油，开中小火，放入姜片和葱段煸炒出香味。随后沿锅边淋入米酒，激发香气。

• 炖煮鹅掌与香菇：将高汤倒入锅中，再加入调味料②（蚝油、盐、糖、酱油），搅拌均匀后转小火。接着放入已炸好的鹅掌和香菇，盖上锅盖，以文火慢慢焖煮约40分钟，直至鹅掌软烂入味，汤汁自然浓稠。

• 处理小油菜：将小油菜择洗干净，放入沸水中焯烫至熟透。取出后剥去叶片，仅保留翠绿的菜梗，整齐摆放在盘底作为配色与点缀。

• 装盘点缀：将煮好的鹅掌和香菇连同汤汁一同盛出，码放在小油菜梗上方，淋上少许汤汁，使整道菜品色泽诱人、层次分明。

【小贴士】
① 北菇是指肉质较厚的干香菇，口感滑嫩、香味浓郁，也可用花菇替代。
② 鹅掌经过淀粉腌制并油炸后，在烧煮过程中会自然释放淀粉，使汤汁浓稠，无需额外勾芡。
③ 若喜欢口感更加丰富，可在炖煮时加入几颗红枣或枸杞，提升整体滋补效果。