宿迁猪头肉家常做法

菜系：苏菜
宿迁猪头肉的功效：此菜具有滋补养身、增强体力、开胃健脾的作用，特别适合冬季进补和体虚人群食用。

【宿迁猪头肉】的制作材料：
主料：猪头一个（约2500克）
调料：精盐30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，酱油40克，甜面酱50克

【宿迁猪头肉】的详细制作步骤：

• 处理猪头：将整只猪头放入清水中浸泡清洗干净。建议提前浸泡数小时，以便更好地去除血水和杂质。用镊子仔细拔除残留的细毛，确保表面干净无异味。

• 分割猪头：用刀割下猪耳朵，再依次去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子等不适合炖煮的部分。接着将整个猪头从中间劈成两块，下巴部位则根据大小分成三块，以便后续入味和烹饪均匀。

• 焯水去腥：将切好的猪头肉放入冷水锅中，大火烧开后转中火煮约半小时。这一步可有效去除血沫和腥味。煮好后捞出用清水冲洗干净备用。

• 炒制甜面酱：取一锅置于炉灶上，加入适量食用油，油热后放入甜面酱，用中小火慢慢翻炒至颜色呈红亮的酱色，并散发浓郁香味。

• 调制卤汁：在炒好的甜面酱中加入适量卤汁（或清水代替），然后放入焯水后的猪头肉块，同时加入茴香、桂皮、酱油、精盐及适量清水，水量以能没过肉块为宜。

• 炖煮入味：先用旺火将汤汁烧沸，随后转为小火慢炖，保持微沸状态，持续炖煮约3小时左右。期间注意观察水量变化，避免干锅，必要时可适当添加热水。

• 收汁装盘：待猪头肉炖至酥烂、入口即化时，可根据个人口味调整咸淡。如需更浓稠的口感，可略微加大火力收汁，使肉块裹上一层浓郁的酱汁，最后关火即可装盘。

【宿迁猪头肉】的成品特点：肥肉部分软糯酥烂，瘦肉鲜嫩多汁，整体香气扑鼻，味道醇厚而不腻，是苏菜中极具代表性的传统风味佳肴。