虫草素鸭块家常做法

虫草素鸭块

菜系类别：苏菜 / 肺调养食谱 / 补虚养身食谱 / 补阳食谱 / 骨质疏松食谱
口味特色：咸鲜味，汤汁清亮，口感柔润，虫草香气浓郁，富有营养。
功效说明：具有滋补肺肾、增强体质、补充钙质、改善骨密度等作用，适合体弱、易感冒、骨质疏松及术后康复人群食用。

一、所需食材

• 主料：干豆腐500克、油皮300克
• 辅料：冬虫夏草25克、冬笋50克、碱2克
• 调料：色拉油50克、姜5克、葱白10克、黄酒15克、盐8克、味精2克、胡椒粉2克

二、制作步骤详解

第一步：处理豆腐类原料

• 将干豆腐切成7毫米宽的长条备用。
• 油皮（即豆腐皮）用温水泡软后洗净，剪成27厘米×20厘米大小的长方形片。
• 剩余的豆腐皮边角料用手撕碎，与干豆腐条混合在一起。

第二步：发软处理

4. 锅中加清水1000克烧沸后离火，加入碱粉搅拌均匀。
5. 放入撕碎的豆腐皮和干豆腐条，浸泡约3分钟，待其变软后捞出控水。

第三步：包裹定型

6. 准备一块干净的白布浸湿后铺在案板上，撒少许盐。
7. 将泡软的豆腐条均匀摊放在布中央，再盖上一层豆腐皮。
8. 卷起布包成长条状（约7厘米宽），用线绳轻轻捆扎固定。

第四步：蒸制定型

9. 另取锅倒入原碱水并加清水至1000克，放入布包用旺火煮10分钟左右。
10. 见布包鼓胀即可捞出，趁热解开线绳和布。
11. 用清水漂洗一次以去除碱味，晾干后切成3.5厘米宽、5厘米长的小块，此为“素鸭块”。

第五步：处理虫草

12. 冬虫夏草放入500克温水中浸泡15分钟。
13. 轻轻搓洗去除泥沙杂质后捞出沥干备用。

第六步：组装虫草鸭块

14. 取一块“素鸭块”，用刀尖在中心处竖切一刀。
15. 把一根虫草粗的一端插入刀口内，依次将所有鸭块插好。
16. 整齐码放在大扣碗中，加入绍酒、葱白段、拍松的姜块、冬笋片、色拉油及适量黄豆芽汤。

第七步：蒸制入味

17. 将装好材料的扣碗加盖，放入蒸笼中，用旺火蒸约1小时。
18. 时间到后取出，去掉葱姜段。

第八步：收汁调味

19. 将蒸出的原汤倒入锅中，加盐烧开，放入味精调味。
20. 将插好虫草的鸭块摆入大汤盘中，淋上调好的汤汁，最后撒上胡椒粉即可完成。

---

三、成品特点

虫草与“素鸭块”巧妙结合，既保留了传统苏菜的细腻风味，又增添了滋补养生的功效。整道菜肴色泽自然，口感柔润，汤清味鲜，是一道兼具美味与营养的佳品，特别适合注重健康饮食的人群享用。