气锅滑嫩丸子家常做法

菜系：苏菜
气锅滑嫩丸子的制作材料：
主料：净猪肉（肥四瘦六）300克，熟火腿片50克，水发冬菇50克，鲜笋尖50克，鸡蛋6个，精盐5克，绍酒5克，干淀粉6克，葱白10克，生姜片5克，鸡清汤1000克，熟猪油1000克（约耗50克），味精少许。

气锅滑嫩丸子的功效与特色：
本菜品属于苏菜系，具有口感滑嫩、肉质洁白细嫩、汤汁清澈的特点，适合家庭聚餐或宴席上享用。猪肉富含优质蛋白，搭配火腿、冬菇等配料，不仅提升风味，还有助于增强体质、补充营养。

详细制作步骤：

• 准备肉茸：将净猪肉（肥四瘦六）剁成细茸，放入碗中，加入葱白切碎、姜片捣出的汁水、绍酒、精盐、味精以及适量蛋清搅拌均匀，顺一个方向用力搅打至上劲，使肉茸富有弹性。

• 挤制肉圆：将调好的肉茸用手挤成桂圆大小的肉圆，依次放入盘中备用。

• 制作发蛋糊：取鸡蛋中的蛋清部分，用打蛋器用力搅打至呈泡沫状并体积明显膨胀，形成发蛋状态，再加入干淀粉轻轻拌匀，制成发蛋糊。

• 炸制肉圆：炒锅置于火上，倒入熟猪油，加热至四成热（约120℃），将每个肉圆逐一裹上一层发蛋糊后轻轻放入锅中，小火慢炸至发蛋糊定型、颜色洁白后捞出沥油。

• 蒸炖准备：取一只干净的大气锅，将炸好的肉圆放入锅内，注入鸡清汤至八分满，加入适量精盐、绍酒、味精、葱段和姜片，盖好锅盖。

• 蒸炖入味：将气锅置于蒸笼中，上锅隔水用旺火蒸炖约40分钟，让肉圆充分吸收汤汁，保持其滑嫩口感。

• 加入配料：取出气锅，拣去葱段和姜片，在锅内依次摆入熟火腿片、水发冬菇和鲜笋尖，再次加盖，继续蒸约5分钟，使配料与汤汁融合。

• 成品装盘：蒸好后取出，将气锅带托盘一同上桌即可，保持原锅原味，香气扑鼻，汤色清澈，令人食欲大开。

此做法保留了传统苏菜的细腻工艺，注重火候与调味的平衡，确保成品肉圆滑嫩弹牙，汤清味鲜，是滋补养生的理想菜肴。