虾仁鳝背家常做法

菜系：苏菜
虾仁鳝背的特色功效：此菜口感滑嫩，味道鲜美，富含蛋白质和多种营养成分，具有补气养血、强身健体的作用，适合体质虚弱及需要调养者食用。

虾仁鳝背的详细制作步骤：

• 准备主料与辅料：
  准备新鲜河虾仁、鳝鱼脊背肉、蒜片、面粉、美极鲜酱油、鸡蛋清、鸡清汤、胡椒粉、精盐、色拉油、淀粉等食材。

• 处理虾仁：
  将河虾仁用清水洗净，沥干水分。放入碗中加入适量精盐、鸡蛋清和淀粉搅拌均匀，使虾仁表面裹上一层薄浆，静置腌制10分钟，使其更加滑嫩入味。

• 制作芦席面片：
  取适量面粉，加入清水调成稀稠适中的面糊。将面糊擀成薄片状，用刀切成细长条状，再将面条交错排列，编成类似芦席的图案。随后将编好的面席放入烧热的色拉油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油，整齐摆放在盘底备用。

• 处理鳝鱼脊背：
  鳝鱼脊背肉清洗干净后，切成适当长度段状。炒锅置于火上，倒入适量色拉油烧热，将鳝鱼段下锅略炸，待表面略微定型后迅速捞出沥油备用。

• 调制芡汁并烹制鳝鱼：
  在原锅中留少许底油，放入蒜片煸香，接着将炸好的鳝鱼段回锅，加入事先调配好的芡汁（由鸡清汤、美极鲜酱油、精盐、胡椒粉、淀粉调匀而成），快速翻炒，使鳝鱼均匀裹上芡汁，成熟后盛出，小心地摆放在炸好的芦席面上，拼成菱形图案。

• 炒制虾仁并组合成菜：
  锅中重新加油烧热，将腌制好的虾仁滑入锅中，快速过油翻炒至虾仁变色、熟透。然后将炒好的虾仁轻轻盛放在已摆好鳝鱼的菱形图案中央，使整道菜品造型美观、层次分明。

• 出锅装盘：
  虾仁鳝背制作完成，趁热即可上桌享用，口感滑嫩、香气扑鼻，极具苏菜风味特色。