纸包明虾家常做法

菜系：苏菜
纸包明虾的制作材料：
主料：大明虾1.5公斤，玻璃纸1大张，鸡蛋清120克。
调料：生油900克（实耗约100克），虾油150克，料酒15克，味精5克，葱、姜汁50克，湿淀粉6克，鸡汤25克。

纸包明虾的特色：色泽红润，虾肉鲜嫩，别有风味，是宴客佳肴。

详细做法如下：

• 处理明虾：将大明虾洗净，剪去须脚，去掉泥肠，保留虾壳。用清水冲洗干净后沥干水分备用。

• 初步炸制：锅中倒入生油，烧至五成热时，放入处理好的明虾，小火炸至表面微黄、外皮酥脆后捞出控油。

• 调味炒制：锅中留少许底油，加入料酒、味精、盐、葱姜汁和鸡汤，大火烧开后转中小火，加入湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠。然后将炸好的明虾回锅，轻轻翻炒几下，使虾均匀裹上酱汁后盛出。

• 包裹玻璃纸：取一大张玻璃纸平铺在案板上，将炒好的明虾整齐地码放在纸中央。随后将预先加热好的虾油均匀浇在虾上。接着将玻璃纸四角提起，并用红绿丝带扎紧封口，确保密封不漏油。

• 二次油炸定型：锅中再次倒入生油，加热至六至七成热时，将包好玻璃纸的明虾轻轻放入油锅中，炸至玻璃纸鼓起、内部虾油翻动即可捞出。

• 装盘上桌：将炸好的纸包明虾放入盘中，上桌后请客人用剪刀从丝带下方剪断，再打开玻璃纸食用，香气扑鼻，口感鲜美。

此菜操作虽略显讲究，但步骤清晰，成品色香味俱全，是苏菜中的经典之作，具有健脾养胃、滋阴补虚之功效，适合家庭聚餐或宴请宾客。