蟹粉狮子头家常做法

菜系：苏菜
功效：此菜肉质鲜嫩，汤汁浓郁，富含蛋白质与微量元素，具有滋阴润燥、补虚养身、增强体力的功效，适合秋冬季节进补食用。

【蟹粉狮子头的做法】

所需材料：
主料：猪肋条肉800克
辅料：蟹黄50克，蟹肉125克，青菜心200克，虾子1克
调料：葱姜汁适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量
汤料：清汤500克

详细步骤如下：

• 准备猪肉馅： 选用肥瘦相间的猪肋条肉，先切成小块，再用刀背轻轻剁成石榴籽大小的颗粒（注意不要剁得太细，保持一定的口感）。将剁好的肉粒放入大碗中备用。

• 调味搅拌： 在肉粒中加入适量的葱姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒和淀粉。使用筷子或手顺着一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲，变得粘稠有弹性。这个过程大约需要3-5分钟，搅拌均匀后静置10分钟左右，让肉馅更好地吸收调料。

• 处理青菜心： 将青菜心洗净，去除老叶和杂质。锅中烧热少许油，放入青菜心快速煸炒一下，使其略微变软但仍保持翠绿。然后将青菜心整齐地码放在砂锅底部备用。

• 制作狮子头： 取适量拌好的肉馅（约手掌大小），用手掌虎口处挤成圆形肉丸，动作要轻柔，避免肉丸松散。依次将所有肉丸做好后，小心地码放在砂锅中的青菜心上。

• 点缀蟹黄： 将蟹黄均匀地点在每个狮子头的顶部，这样不仅美观，还能提升整道菜的鲜味。

• 加盖焖煮： 往砂锅中倒入事先准备好的清汤，使汤汁刚好没过狮子头。然后在狮子头上盖上几片青菜叶，起到锁住水分和提香的作用。盖上砂锅盖转小火慢炖约2小时，期间保持微沸状态，使狮子头慢慢入味，肉质更加酥软。

• 出锅装盘： 焖煮完成后，揭开锅盖，小心地将狮子头连同青菜心一起盛出装盘，淋上少许原汤即可上桌享用。

这道苏菜经典之作“蟹粉狮子头”，讲究的是选料精细、做工考究，肉丸鲜嫩多汁，搭配蟹粉的鲜美与青菜的清香，令人回味无穷。