卤酱菜食谱

共 100 道

• 酱大肚
  菜系：卤酱菜 补气食谱、胃调养食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱 口味：五香味 工艺：酱 【酱大肚的制作材料】 主料：猪肚2000克 调料：盐5克，酱油150克，糖色10克，料酒5克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）5克，花椒5克，八角3克，桂皮3克，丁香3克 【酱大肚的特色】 咸香浓郁，口感酥烂可口，香气扑鼻，是一道下饭佐餐皆宜的传统酱制佳品。 【酱大肚的做法步骤】 处理猪肚 将猪肚放入清水中反复清...
• 糟熘鸭肝
  菜系：卤酱菜肝调养食谱补血食谱接触电离辐射人员食谱明目食谱 口味：糟香味 工艺：糟熘 糟熘鸭肝的制作材料： 主料：鸭肝300克 辅料：豌豆10克，冬笋25克 调料：鸡油10克，盐4克，黄酒20克，猪油（炼制）25克，大葱10克，江米酒120克，味精2克，淀粉（豌豆）8克，姜5克 糟熘鸭肝的特色： 糟香味美，鸭肝鲜嫩，富有营养。 详细制作步骤： 准备鸭肝：选用新鲜细嫩的鸭肝作为主料，先将其摘洗干净。...
• 镰刀酱萝卜
  菜系：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：酱 【镰刀酱萝卜的制作材料】 主料：萝卜5000克 调料：盐1000克，酱油1000克，五香粉30克 【详细制作步骤】 选材处理：选择新鲜、质地脆嫩的萝卜5000克，去除根须和顶部老皮后清洗干净。 晾晒处理：将洗净的萝卜摊开置于阳光下晾晒，晒至萝卜失去部分水分，变得略微柔软但仍保有脆性（约晒至半干状态）。 切形处理：将半干的萝卜按照“镰刀形”进行切割。所谓镰刀形即...
• 酱苤蓝
  菜系：卤酱菜 口味：酱香味 工艺：酱 【菜系类别】：卤酱菜类，具有浓郁的传统风味，适合佐餐或下饭。 【菜系相关功效】：苤蓝富含维生素和膳食纤维，有助于促进消化、增强免疫力；甜面酱与酱油的搭配不仅提升风味，还含有一定的蛋白质和氨基酸，适量食用有益身体健康。 【详细制作步骤】： 原料准备：选取新鲜苤蓝5000克，清洗干净，去除外皮及杂质。将苤蓝对半切开，再分别以正反两面进行横竖切片处理，注意不要切断，...
• 酱甘露(一)
  菜系：卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：酱香味 工艺：酱 酱甘露（一）的制作方法 【原料准备】 主料：螺丝菜（甘露）5000克 调料：盐1250克、甜面酱2500克 【详细步骤】 挑选与清洗螺丝菜 选择新鲜、质地脆嫩的螺丝菜5000克，放入清水中反复漂洗数次，去除表面泥沙和杂质。洗净后沥干水分备用。 腌制入味 取干净的大缸或容器，将沥干的螺丝菜放入其中。加入1250克食盐，并用手或工具搅拌均匀，确保每颗...
• 酱豆腐
  菜系：卤酱菜补气食谱补虚养身食谱骨质疏松食谱 口味：五香味 工艺：酱 酱豆腐的制作材料： 主料：豆腐（北）200克 辅料：酱牛肉12克 调料：芝麻2克，大葱20克，酱油20克，大蒜（白皮）5克，辣椒（红、尖、干）10克，白砂糖5克，味精5克，香油10克 详细做法步骤： 准备酱牛肉汤：将酱牛肉放入锅中，加入适量清水，用中小火慢炖约30分钟，使其释放出浓郁的肉汤。炖好后滤去杂质，保留汤汁备用。 处理豆...
• 腊鸭肝(豉鸭肝)
  菜系：卤酱菜 口味：五香味 工艺：腊 腊鸭肝（豉鸭肝）的制作材料： 主料：鸭肝500克 调料：盐8克，白砂糖40克，酱油10克，料酒15克，姜汁10克 腊鸭肝（豉鸭肝）的特色：甘香浓化，可茶可酒可饭。 详细制作步骤如下： 准备鸭肝：将新鲜鸭肝清洗干净，去除表面杂质和筋膜，用清水冲洗数遍，然后沥干水分备用。此步可以有效去除腥味，并确保后续腌制更加入味。 调配腌料：取一碗，依次加入盐8克、白砂糖40克...
• 卤水白鸡
  菜系：卤酱菜 菜系相关功效：气血双补、健脾开胃 口味：五香味 工艺：卤 菜品特色：鸡香纯正，嫩滑爽口，色泽白亮，是理想的下酒佳肴。 制作材料： 主料：整鸡1000克 调料：花椒20克，盐30克，大葱50克，八角2克，黄酒25克，姜20克 详细步骤说明： 选材处理：建议选用当年未产蛋的肥嫩母鸡，肉质更鲜嫩且易入味。将鸡宰杀后去毛、开膛去内脏，清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。 焯水去腥：锅中加入适量清...
• 酱腌豆角
  菜系：卤酱菜 口味：酱香味 工艺：酱 酱腌豆角的制作材料： 主料：四季豆 3000克 调料：粗盐 300克，甜面酱 600克 酱腌豆角的特色：甜酱可口，宜长期贮存。 详细制作步骤如下： 选材处理：选用新鲜的四季豆，去除两头和筋络，洗净后放在清水中浸泡20分钟，以去除表面杂质。然后捞出控干水分，晾至表面无水珠为止。 切段入缸：将晾干的四季豆切成约10厘米长的段，放入干净无油的大缸中备用。 初步腌制：...
• 烧桂花香肠
  菜系：卤酱菜 口味：清香味 工艺：烧 烧桂花香肠的制作方法 【菜系类别】：本菜属于中式卤酱菜系，具有浓郁的传统风味，适合作为冷盘或拼盘食材。 【菜系相关功效】：此菜口感鲜美、香气扑鼻，适量食用可增进食欲，适合搭配酒类或作为宴席冷菜。 【原料准备】： 主料：瘦猪肉350克、肥猪肉150克、鸡肝100克 辅料：猪大肠11克（用于提味） 调料：盐10克、酱油20克、白砂糖50克、料酒10克、姜汁5克、五...
• 酱萝卜
  菜系：卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：酱香味 工艺：酱 菜系相关功效： 本菜品属于传统卤酱类菜肴，具有健脾开胃、促进消化、增强食欲的功效。萝卜富含膳食纤维和多种维生素，经过腌制后更易保存，适合家庭常备佐餐小菜。 酱萝卜的制作材料： 主料：萝卜7500克 调料：粗盐750克，甜面酱1000克 酱萝卜的特色： 色泽自然，口感爽脆，酱香浓郁，有益健康，可长时间贮存，方便随时取用。 详细制作步骤： 选材处理：...
• 酱南瓜
  菜系：卤酱菜 便秘食谱 青少年食谱 口味：咸甜味 工艺：酱制 功效： 此酱南瓜具有促进肠道蠕动、缓解便秘的作用，尤其适合青少年在生长发育期间调理肠胃功能，同时兼具开胃助消化、增强食欲的效果。 制作材料： 主料：南瓜5000克 调料：粗盐800克，甜面酱2000克 酱南瓜的特色： 成品呈暗红色，外脆内嫩，质地细腻，口感丰富，咸甜适中，带有浓郁的酱香味，是一道非常下饭的小菜。 详细做法步骤： 选材处理...
• 胡葱酥肉
  菜系：卤酱菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：五香味 工艺：卤 【胡葱酥肉的制作材料】 主料：猪肋条肉（五花肉）750克 辅料：洋葱（白皮）250克 调料：大葱20克，酱油35克，白砂糖20克，料酒20克，植物油50克，姜15克 【详细做法步骤】 食材准备 将猪肋条肉（五花肉）清洗干净。用刀将肉皮上的污垢和细毛刮净，再用清水彻底冲洗一遍，沥干备用。 五花肉改刀成长约10厘米...
• 素烧鹅皮卷
  菜系：卤酱菜 口味：五香味 工艺：烧 【素烧鹅皮卷】的制作材料： 主料：油面筋150克 调料：白酱油25克，醋20克，酱油10克，大葱10克，植物油75克，姜5克，香油5克 详细做法步骤： 准备油面筋：将买来的油面筋逐个取出，用刀从中间一切为二。然后用手将切开的油面筋翻转过来，使外皮朝内，放入盆中备用。这一步是为了让油面筋更好地吸收后续的卤汁，同时炸制时更加均匀入味。 调制卤汁：生姜去皮洗净后切成...
• 六合牛脯
  菜系：卤酱菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烤 六合牛脯的特色：肉色红艳，脯肉不散，又香又酥，最宜病后食用，不仅可以调口味，而且能滋补身体。 【制作步骤】 原料准备 主料：瘦牛肉5000克 调料：盐225克、冰糖150克、八角5克、酱油500克 其他材料：硝水（适量）、老汤（足量）、柏木盆（用于后期腌制）、肚筋肉（封顶用） 切块处理 将瘦牛肉清洗干净后切成...
• 百花串酱菜
  菜系：卤酱菜 功效：健脾开胃、润肺止咳、降血压 口味：五香味 工艺：酱制 百花串酱菜的制作材料： 主料：红萝卜120克，白萝卜120克，胡萝卜120克，佛手瓜100克，黄瓜150克，茭白150克，圆白菜150克，苤蓝100克，圆白菜100克，螺丝菜100克，蒜苔100克，豇豆120克 辅料：大蒜（白皮）30克，子姜30克 调料：盐100克，酱油1000克 特色：成品咸中带甜，咸甜适度，酱香味浓郁，...
• 酱兔肉
  菜系：卤酱菜 菜系相关功效：减肥食谱、健脾开胃食谱、营养不良调理、益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：酱制 菜品特色： 酱兔肉色泽金红，口感咸香酥烂，香气浓郁，是一道适合多种人群食用的传统风味菜肴。不仅味道鲜美，而且富含蛋白质，有助于补充营养、增强体质。 制作材料： 主料：兔肉2000克 调料： 盐150克 白砂糖10克 糖色10克（用于上色） 香油30克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 花椒3...
• 豆瓣酱及豆瓣辣子酱
  菜系：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：酱 豆瓣酱及豆瓣辣子酱的制作材料： 主料：大豆5000克 辅料：小麦面粉1000克 调料：盐750克，八角100克，花椒50克，草果25克，陈皮50克 详细制作步骤如下： 准备香料水：将八角100克、花椒50克、草果25克、陈皮50克放入锅中，加入适量清水煮沸，调制成约7500克的调料水备用。 处理黄豆与面粉：将黄豆提前用水浸泡至涨大后煮熟；同时将小麦面粉蒸熟。趁...
• 五香鳝片
  菜系：卤酱菜 口味：五香味 工艺：卤 【菜系类别】 卤酱菜是中国传统菜肴的一大类，讲究调味浓郁、入味透彻，适合佐餐或作为下酒菜。五香鳝片是一道经典的卤制菜品，口感酥软，香气扑鼻，具有很强的地域特色和家常风味。 【菜系相关功效】 鳝鱼营养丰富，富含蛋白质、维生素A及多种矿物质，有补气养血、强筋健骨、祛风通络的功效；搭配花椒、八角等辛香料，不仅能去腥提鲜，还能温中散寒、促进消化，特别适合体质虚寒者食用...
• 五香酱色豆腐干
  菜系：卤酱菜 口味：酱香味 工艺：酱 五香酱色豆腐干的制作方法： 【所需材料】 主料：北豆腐 5000克 调料：酱油 3750克、辣椒粉 25克 【详细步骤】 选材处理：选择质地较硬的老豆腐（即北豆腐），因其水分较少，更适合制作豆干。将豆腐取出后稍作冲洗，沥干表面水分。 压干水分：将豆腐放入干净的纱布中，用重物压在上面，使其内部的多余水分被挤出，压至豆腐变得紧实有弹性为止，时间一般为2-3小时。 ...
• 高邮肉卷
  菜系：卤酱菜健脾开胃食谱 口味：糟香味 工艺：其他 高邮肉卷的制作材料： 主料：咸鸭蛋400克，猪里脊肉300克 调料：柱侯酱5克，五香粉2克，味精5克，酱油2克，白砂糖2克，冰糖2克，植物油100克 高邮肉卷的特色：鲜，香，味浓，软糯 详细制作步骤： 准备主料：将猪里脊肉清洗干净，用刀切成厚度均匀的大片，共约10片。切片时尽量保持大小一致，以便后续卷制和入味。 腌制肉片：在一个大碗中，加入柱侯酱...
• 虾籽春笋
  菜系：卤酱菜 功效：便秘食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：卤 虾籽春笋的制作材料： 主料：竹笋1000克 辅料：虾籽10克 调料：植物油50克，酱油35克，白砂糖20克，味精3克，香油5克，姜5克，料酒5克 详细做法步骤： 处理竹笋： 将竹笋剥去外壳，去掉根部老硬部分，用清水彻底洗净。然后用刀轻轻拍裂笋体，使其更易入味，再切成大小适中的条状备用。 蒸制虾籽： 取一小碗，放入虾籽，加...
• 芝麻酱萝卜丝
  菜系：卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：酱 芝麻酱萝卜丝的制作材料： 主料：萝卜5000克 调料：酱油1000克、芝麻150克、味精5克、姜50克 芝麻酱萝卜丝的功效： 具有健脾开胃、促进消化的作用，适合食欲不振、脾胃虚弱者食用。同时萝卜富含膳食纤维，有助于清肠排毒，搭配芝麻更添营养与香气。 详细制作步骤： 选材处理： 选择新鲜白萝卜5000克，去皮后用清水彻底洗净表面泥土和杂质，沥干水分...
• 卤猪耳
  菜系：卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：五香味 工艺：卤 卤猪耳的制作材料： 主料：猪耳2400克 调料：卤汁3000克，香油20克 卤猪耳的特色： 猪耳质地柔韧且脆，其味鲜香不腻，富含胶质，是一道下酒又开胃的经典凉菜。猪耳中的丰富胶原蛋白对皮肤也有一定的滋养作用。 详细的制作步骤如下： 处理猪耳： 将新鲜猪耳放入清水中浸泡约30分钟，去除血水和杂质。随后用刀仔细刮去表面的绒毛及污垢，再用清水反复冲洗干...
• 腊鸭舌
  菜系：卤酱菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：腊制 【腊鸭舌的制作材料】 主料：鸭舌500克 调料：酱油15克，盐8克，白砂糖30克，料酒15克 【腊鸭舌的特色】 味道香浓，口感独特，适宜佐茶、配酒或下饭，是一道风味十足的传统腌腊佳品。 【腊鸭舌详细制作步骤】 处理鸭舌：将新鲜鸭舌清洗干净，去除杂质和根部硬块，沥干水分备用。 调配腌料：取一容器，将酱油、盐、白砂糖、料酒一起加入，搅拌均...
• 烧鹅
  菜系：卤酱菜 补气食谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 【烧鹅的制作材料】 主料：鹅 1000克 调料：桂皮 3克，八角 5克，虾酱 5克，白砂糖 10克，盐 5克，大蒜（白皮）10克，麦芽糖 10克，白醋 3克，黄酒 5克，白酒 3克 【详细步骤说明】 处理鹅身：将鹅去毛、清理内脏后彻底洗净，用开水均匀淋遍鹅身，使表皮收缩紧致。然后将鹅悬挂于通风处晾干水分，待用。 ...
• 酱红萝卜
  菜系：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：酱 酱红萝卜的制作材料： 主料：红萝卜5000克 调料：盐600克，甜面酱100克，味精3克 详细制作步骤： 准备盐水： 将600克盐加入4千克清水，搅拌至盐完全溶解，制成盐水备用。 处理红萝卜： 选取新鲜红萝卜5000克，去皮后彻底洗净表面泥沙和杂质，晾干水分。 初步腌制： 将洗净的红萝卜放入事先准备好的盐水中，确保盐水完全淹没红萝卜。静置腌制约半个月时间（约1...
• 酱黄瓜(二)
  菜系：卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：酱香味 工艺：酱 酱黄瓜（二）的制作材料： 主料：黄瓜5000克 调料：盐1000克，酱油2500克，白砂糖150克，清水1500克 酱黄瓜（二）的特色： 色泽鲜亮，口感青脆，咸甜适中，酱香浓郁，非常开胃。 详细制作步骤： 挑选与清洗黄瓜： 选择新鲜、质地坚硬的黄瓜，用清水彻底洗净表面泥土和杂质，然后放在通风处晾干水分，或用干净纱布擦干表面水汽，确保黄瓜完全控干。...
• 葱油嫩鸡
  菜系：卤酱菜 相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱 口味：五香味 工艺：卤 葱油嫩鸡的制作材料： 主料：鸡750克 调料：大葱50克，姜15克，植物油10克，盐15克，料酒15克，味精3克，香油5克，卤汁1000克 详细制作步骤： 选材处理：选择一只约750克的新鲜鸡，宰杀后放净血水，煺毛清理干净，开膛去除内脏，并用清水彻底清洗干净，沥干水分备用。 配料准备：将大葱洗净，一半切成葱结...
• 甜酱茄包
  菜系：卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：清香味 工艺：酱制 【甜酱茄包的制作材料】 主料：茄子（紫皮，长）1000克 调料：甜面酱100克 【甜酱茄包的功效】 此菜品具有健脾开胃、增进食欲的作用，适合食欲不振或夏季胃口不佳者食用。 【甜酱茄包的详细制作步骤】 准备食材：挑选新鲜的紫皮长茄子约1000克，洗净后去除蒂部。 茄子蒸熟：将处理好的茄子放入蒸锅中，大火蒸约15～20分钟，至茄子软熟但保持完整不烂...
• 辣椒酱
  菜系：卤酱菜 所属功效：健脾开胃、肢寒畏冷调理 口味：香辣 工艺：酱制 【制作材料】 主料：青尖辣椒 3500克 辅料：黄豆 500克 调料：干红尖辣椒 1500克、植物油 250克、香油 100克、酱油 250克、生姜 250克、食盐 250克、芝麻 200克 【详细步骤说明】 原料预处理： 将青尖辣椒和干红尖辣椒分别清洗干净，控干水分后剁成细碎状备用。注意剁辣椒时可以保留部分辣椒籽以增加辣味，...
• 卤味酥排骨
  菜系：卤酱菜 菜系相关功效：气血双补、滋阴养身、健脾开胃、改善贫血 口味：五香味 工艺：卤制与油炸结合 【所需材料】 主料：猪肋排（大排）1000克 调料：五香粉25克，大葱20克，精盐10克，黄酒20克，花椒3克，姜15克，味精1克，糖色40克，花生油50克 【详细制作步骤】 原料处理：选用新鲜猪肋排作为主料，因其肉质细嫩且带骨香。将排骨洗净后，按照每组保留三根肋骨的标准进行分割，再以约4厘米的...
• 白切羊肉
  菜系：卤酱菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：卤 白切羊肉的制作材料： 主料：羊肉（瘦）1000克 调料：大葱25克，姜15克，料酒25克，盐25克，卤汁2000克 白切羊肉的特色： 成品羊肉色泽洁白、肉质酥软鲜嫩，适宜蘸酱油食用，口味微咸而鲜香，是适合佐酒、下饭或作为面浇头的冷食品种。 详细做法步骤： 选材处理： 选择瘦羊肉1000克，清洗干净后切成大块，放入冷水锅...
• 卤酝蹄
  菜系：卤酱菜 美容菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：五香味 工艺：卤 卤酝蹄的制作材料： 主料：猪蹄800克 调料：卤汁1500克，香油15克 卤酝蹄的特色： 猪蹄皮层胶质丰富，呈半透明状；质地柔糯，醇香适口。 详细做法步骤： 处理猪蹄： 将新鲜猪蹄先用火烤一下以去除残留毛发和异味，然后刮去表面杂质，清洗干净。确保猪蹄内外无腥味、无污物。 焯水与浸泡： 锅中加清水烧沸后放入猪蹄，进行第...
• 卤水鹅肠
  菜系：卤酱菜 功效：补气食谱、活血化瘀食谱、接触化学毒素人员食谱、补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：卤 详细制作步骤： 原料准备 主料：新鲜鹅肠2000克。 调料：卤汁1000克，食盐5克，白醋3克，生姜5克，大葱5克。 鹅肠初步处理 将鹅肠从中间剖开，去除内部杂质。 用清水反复冲洗干净，确保无残留物。 加入食盐和白醋，用手用力揉搓约2分钟，进一步去除腥味和黏液。 再次用清水彻底洗净，直至水清无异...
• 糟鹅掌
  菜系：卤酱菜 美容菜谱 减肥菜谱 口味：糟香味 工艺：其他 【糟鹅掌的做法步骤】 选材处理：选用肉质肥厚、新鲜的鹅掌500克，先用刀刮洗干净表面杂质，斩去爪尖部分。接着用小刀在鹅掌背部剖开，去除内部骨节，并切除掌底的老茧部分，以保证口感鲜嫩。将处理好的鹅掌冲洗干净，备用。 焯水预煮：将锅置于火上，加入适量清水，待水烧沸后下入鹅掌进行焯水处理，焯至断生即可。随后迅速捞出，放入凉水中漂洗冷却，以保持鹅...
• 酱茭瓜
  菜系：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：酱 酱茭瓜的制作材料： 主料：西葫芦1000克 调料：酱油450克，五香粉25克，味精8克 酱茭瓜的相关功效： 此菜具有开胃消食、补充营养、促进消化等作用，适合佐餐食用，尤其适合食欲不振或需要增强胃口的人群。 酱茭瓜的详细制作步骤： 选材处理： 准备新鲜、质地较硬的西葫芦（又称茭瓜）约1000克。将其表面用清水彻底洗净，去除表面泥土及杂质，沥干水分备用。 修整瓜体...
• 酱芥菜
  菜系：卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：酱香味 工艺：酱 酱芥菜的制作材料： 主料：芥菜头100克 调料：黄酱50克，酱油15克 详细制作步骤： 选材处理： 选用新鲜或腌制过的芥菜头作为主料。首先将芥菜头进行清洗干净，去除表面杂质和泥土，准备进入下一步处理。 去皮切片： 将洗净的芥菜头进行去皮操作。去皮时要注意厚度控制，不能太厚也不能太薄。一般情况下每100克芥菜头可得约25克的皮料。皮料过厚会影响成品...
• 烧金钱鸭（又名三夹肉）
  菜系：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：烧 烧金钱鸭（又名三夹肉）的制作材料： 主料：猪肉（瘦）250克，猪肉（肥）250克，火腿100克 调料：柱侯酱10克，白砂糖65克，芝麻酱25克，盐8克，酱油5克，味精3克，料酒3克，八角5克 烧金钱鸭（又名三夹肉）的特色： 甘酥鲜香，肥而不腻。 详细做法步骤如下： 准备食材：将瘦猪肉、肥猪肉和火腿分别切成直径约为3厘米的圆形薄片。注意每片厚度要均匀，以便后续腌...
• 糟蒸鸭翅
  菜系：卤酱菜 口味：糟香味 工艺：其他 糟蒸鸭翅的制作方法： 【所需材料】 主料：鸭翅500克 辅料：冬笋100克 调料：大葱25克，姜25克，盐4克，白砂糖20克，香糟50克，味精2克，鸡汤500克 【详细步骤】 处理鸭翅：将鸭翅用清水彻底洗净，放入锅中，加入足量清水，置于火上煮沸。焯水可以去除血沫和杂质，使鸭翅更加干净、口感更好。煮透后捞出用冷水冲洗干净备用。 修整鸭翅：待鸭翅稍凉后，用刀切去...
• 素几萝卜
  菜系：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：酱 素几萝卜的制作材料： 主料：白萝卜1000克 调料：盐130克，八角1克，酱油130克，五香粉1克，味精1克 素几萝卜的特色： 咸香可口，嫩脆宜人 教您素几萝卜怎么做，如何做素几萝卜才好吃： 挑选与清洗：选择新鲜的长白萝卜1000克，用清水彻底洗净表面泥土和杂质，去除根须部分。 晾干水分：将洗净的萝卜摊开在通风处晾干表面水分，约需半天时间，确保无水渍残留。 初...
• 发酵酱油
  菜系：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：酱 发酵酱油的制作材料： 主料：豆粕3500克 辅料：小麦麸1500克 调料：盐1500克，花椒8克，八角8克 详细步骤说明： 原料准备与处理 将豆粕（或豆饼）进行粉碎，大小以接近大米粒为宜。这样可以增加表面积，有利于后续发酵过程中的微生物附着和分解。 混合与蒸制 将粉碎好的豆粕与小麦麸充分混合均匀，然后加入适量清水搅拌，使混合物用手能捏成团，但不滴水为最佳状态。...
• 酱蒜苔
  菜系：卤酱菜 相关功效：调养食谱、便秘食谱、补虚养身食谱、高脂血症食谱、防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：酱制 【酱蒜苔的制作材料】 主料：蒜苔1000克 辅料：红尖辣椒250克 调料：黄酱1000克、食盐50克 【详细做法步骤】 准备蒜苔：将新鲜蒜苔去除老硬的根部部分，只保留青嫩的部分。将其切成4-5厘米长的小段，放入清水中反复洗净，去除表面杂质和泥土，沥干备用。 初步腌制：取适量清水（约能没过...
• 麻辣鹅肝
  菜系：卤酱菜 肝调养食谱、补血食谱、接触电离辐射人员食谱、明目食谱 口味：麻辣味 工艺：卤 【麻辣鹅肝的制作材料】 主料：鹅肝500克 辅料：红尖椒（新鲜）100克 调料：干红辣椒10克，花椒5克，盐15克，料酒20克，大葱15克，姜15克，香油3克，味精2克，植物油20克 【详细步骤说明】 处理鹅肝：将鹅肝放入清水中浸泡约30分钟，去除部分血水。然后彻底洗净表面污物，仔细剔除筋膜以及可能被胆汁污...
• 梅子甑鹅
  菜系：卤酱菜 补气食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味 工艺：拌 梅子甑鹅的制作方法 一、准备材料： 主料：鹅，2500克 辅料：乌梅，200克 调料：白砂糖，225克；精盐，20克；白醋，50克；淀粉（豌豆），10克；酱油，15克 二、详细步骤： 处理乌梅：将乌梅（即干梅子）去核后放入碗中，用勺子或擀面杖将其压成泥状备用。 调制梅子酱汁：在压烂的乌梅泥中加入白砂糖、精盐和白醋，充分搅拌均匀，直至糖完...
• 卤水青虾
  菜系：卤酱菜 肾调养食谱 补阳食谱 口味：清香味 工艺：卤 卤水青虾的制作材料： 主料：青虾500克 调料：花椒3克，桂皮3克，盐15克，大葱5克，八角3克，茴香籽（小茴香籽）3克，黄酒10克，味精2克，姜10克 卤水青虾的特色： 虾体嫣红，肉质细嫩，口感香醇，最适宜在炎热夏季食用，具有滋补身体、增进食欲的功效。 详细制作步骤： 处理青虾： 将新鲜青虾用清水冲洗干净，挑去虾线，剪去虾爪和须脚，再次...
• 糟蒸鸭肝
  菜系：卤酱菜 延缓衰老食谱｜明目食谱｜贫血食谱 口味：糟香味 工艺：蒸 【制作材料】 主料：鸭肝500克 调料：盐3克，鸭油15克，香糟50克，姜汁10克，味精5克，白砂糖50克 【菜式特色】 糟蒸鸭肝色泽红润、质地软嫩，营养丰富，具有浓郁的香糟风味，是滋补身体、延缓衰老的理想菜肴。同时有助于明目养血，适合贫血人群食用。 【详细做法步骤】 处理鸭肝：将新鲜鸭肝用清水冲洗干净，剔除表面的筋膜和内部可...
• 酱香金丝
  菜系：卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：酱香味 工艺：酱 酱香金丝的制作方法 一、准备材料 主料：芥菜 5000克 调料：芝麻 250克，甜面酱 4000克，盐 500克 二、详细制作步骤 处理芥菜 将新鲜芥菜摘去老叶和杂质，用清水彻底洗净。 洗净后沥干水分，注意不要残留过多水滴。 将芥菜切成宽约0.2厘米、长约6厘米的细丝，尽量保持粗细均匀，以利于腌制入味。 盐水浸泡 取一个大盆，加入清水与500克盐...
• 花生酱
  菜系：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：酱 花生酱的制作材料： 主料：花生仁（生）5000克 调料：芝麻500克，盐1600克 详细制作步骤： 准备花生仁： 将生花生仁放入清水中彻底洗净，去除杂质和灰尘。洗净后摊开晾晒至完全干燥，确保没有水分残留。 炒制花生米： 取一口干净无油的大锅，用中小火加热锅体。将晒干的花生仁倒入锅中，持续翻炒，避免焦糊。炒至八成熟时即可停止（此时花生仁表皮微裂，颜色稍变深，香味...
• 酱木瓜
  菜系：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：酱 酱木瓜的制作材料： 主料：木瓜500克 调料：酱油250克，食盐25克，胡椒粉5克，辣椒粉5克，味精5克 详细制作步骤： 选材处理： 选用新鲜木瓜500克，去皮后清洗干净。削去外皮后将木瓜切成细丝状，切丝时尽量保持粗细均匀，以便晾晒和入味。 晾晒半干： 将切好的木瓜丝摊放在竹筛或干净通风处，置于阳光下晾晒至水分部分蒸发，变得略柔软但仍有一定韧性，呈半干状态。此...
• 酱冬瓜条
  菜系：卤酱菜 口味：咸甜味 工艺：酱 菜系相关功效： 卤酱菜是中国传统菜肴之一，具有保存时间长、风味浓郁的特点。酱冬瓜条不仅口感独特，而且有助于促进食欲、帮助消化。冬瓜本身清热解暑，经过腌制和酱制后更易保存，适合家庭常备佐餐小菜。 酱冬瓜条的制作材料： 主料：冬瓜5000克 调料：盐900克，甜面酱2000克 详细制作步骤： 处理冬瓜： 将新鲜冬瓜洗净，削去外层硬皮，去除内部瓜瓤。然后将冬瓜切成3...
• 芝麻酱菜
  菜系：卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：甜味 工艺：酱 芝麻酱菜的制作材料： 主料：圆白菜5000克 调料：盐400克，白砂糖500克，芝麻400克，味精5克，酱油1000克，植物油400克，干红辣椒100克，花椒10克 芝麻酱菜的特色：干酥咸香，略带甜味。 教您芝麻酱菜怎么做，如何做芝麻酱菜才好吃： 选材处理：选择新鲜、紧实的圆白菜（约5000克），去掉外层老叶及内部硬芯部分，洗净后去除根部须状部分，...
• 酱渍驴肉
  菜系：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：酱渍 【酱渍驴肉的制作材料】 主料：驴肉500克 辅料：豆腐（北）200克 调料：盐50克、味精适量 【菜系相关功效】 本菜品具有浓郁的酱香味，口感细腻，略带咸香，是一道非常下饭和佐酒的佳品。驴肉富含蛋白质、低脂肪，有补气养血、强筋健骨之效，适合体虚乏力者食用；配合豆腐，可提升口感层次，并增加植物蛋白摄入，营养更均衡。 【酱渍驴肉的做法步骤】 处理驴肉：将新鲜驴肉...
• 韭菜花酱
  菜系：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：酱 韭菜花酱的制作材料： 主料：韭菜花5000克 调料：盐400克，酱油600克 详细制作步骤： 原料准备： 选取新鲜、无腐烂的韭菜花5000克，提前去除杂质和枯叶，保留完整的花苞和嫩茎部分。 清洗处理： 将韭菜花放入清水中反复漂洗，去除表面灰尘和杂质，洗净后捞出沥干水分，必要时可用厨房纸巾吸干多余水分，避免影响后续发酵。 粉碎搅拌： 将沥干的韭菜花放入搅拌机或研...
• 黄豆辣酱
  菜系：卤酱菜 口味：香辣 工艺：酱 相关功效：便秘食谱、减肥菜谱、健脾开胃食谱、益智补脑食谱 黄豆辣酱的制作材料： 主料：大豆5000克 调料：辣椒（红、尖、干）500克，姜600克，花生油250克，味精40克，盐100克，芡粉375克 详细制作步骤如下： 处理黄豆：将5000克黄豆淘洗干净，去除杂质和浮尘。放入锅中用中小火慢慢翻炒至黄豆表面微黄、香味溢出即可。炒好的黄豆晾凉后搓去外皮，然后用研磨...
• 卤水鸭心
  菜系：卤酱菜心调养食谱青少年食谱滋阴食谱营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：卤 【菜系相关功效】： 本菜系具有滋阴补血、增强体质、促进生长发育等功效，适合青少年及体质虚弱者食用，对营养不良有良好的调理作用。 【菜品名称】：卤水鸭心 【制作材料】： 主料：鸭心2000克 调料：卤汁1000克 【详细制作步骤】： 处理鸭心：将鸭心用清水冲洗干净，去除表面杂质。 焯水去腥：锅中加适量清水，放入鸭心，大火烧...
• 糟花生
  菜系：卤酱菜 所属功效：营养不良食谱 口味：糟香味 工艺：其他 【糟花生】的详细制作步骤： 准备食材：选用优质花生500克作为主料，准备好卤汁300克、盐5克作为调料。 清洗花生：将花生放入清水中反复淘洗，去除表面灰尘和杂质，洗净后沥干水分备用。 煮制花生：在锅中加入足量清水，放入洗净的花生，大火煮开后转中小火慢煮。持续煮至花生完全酥软（可用筷子轻轻夹试，能轻松夹碎即可），整个过程大约需要30-4...
• 卤兰花干
  菜系：卤酱菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 口味：五香味 工艺：卤 卤兰花干的制作材料： 主料：豆腐干400克 调料：酱油25克、盐2克、八角1克、香油15克、白砂糖10克、虾籽1克、花椒10克、花生油75克 卤兰花干的相关功效： 豆腐干富含优质蛋白质和钙质，有助于骨骼健康，适合青少年及骨质疏松人群食用；搭配虾籽、花椒等调料，具有温中散寒、健脾开胃的功效。 卤兰花干的特色： 色泽酱红，刀工精细，形似兰...
• 酱干豆腐
  菜系：卤酱菜 补气食谱 / 补虚养身食谱 / 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：酱制 【制作材料】 主料：干豆腐1000克 辅料：酱牛肉200克 调料：酱油300克，生姜30克，味精15克，芝麻15克，辣椒粉25克，胡椒粒10克，白砂糖10克 【详细步骤说明】 处理干豆腐 选择质地较厚的干豆腐作为原料，将其平铺在案板上。使用刀具将干豆腐先切成细丝，再根据食用方便程度，将豆腐丝切断成5-6厘米长的小...
• 浸卤牛腰
  菜系：卤酱菜 口味：五香味 工艺：卤浸 浸卤牛腰的制作材料： 主料：牛腰子500克 调料：花椒3克，八角3克，桂皮3克，陈皮3克，草果3克，甘草3克，大蒜（白皮）3克，大葱5克，酱油25克，盐13克，丁香1克，姜5克，白砂糖13克 浸卤牛腰的功效： 具有温补肾阳、强筋健骨、增强体力等功效。适合体虚、腰膝酸软者食用。 详细制作步骤： 选材与处理： 选择新鲜的牛腰子约500克，先将其表面的膜撕去，仔细...
• 五香卤面筋
  菜系：卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：五香味 工艺：卤 【五香卤面筋的制作材料】 主料：水面筋1000克 辅料：黄花菜10克，香菇（鲜）10克 调料：酱油25克，盐1克，五香粉20克，姜10克，黄酒25克，白砂糖20克，味精2克，胡椒粉1克，糖色3克，香油25克，花生油100克 【五香卤面筋的特色】 色泽红亮，其味咸鲜，有浓郁的五香味。 【详细制作步骤】 处理面筋：将水面筋平铺在大盘中，放入蒸锅中大火...
• 酱泥鳅
  菜系：卤酱菜 口味：辣味 工艺：炸酱 泥鳅的制作材料： 主料：泥鳅1000克 调料：白砂糖50克，酱油100克，大葱100克，姜20克，辣椒粉50克，味精3克，大豆油100克 详细步骤说明： 处理泥鳅： 将新鲜活泥鳅放入大臼中，加入适量清水养几天（约2-3天），期间更换几次水，让泥鳅吐净体内的脏物。待其清理干净后，取出泥鳅，掏去内脏并彻底清洗干净。若为夏季制作，可将处理好的泥鳅铺在草筐上，放在阳光...
• 烧排骨
  菜系：卤酱菜 口味：五香味 工艺：烧 烧排骨的制作材料： 主料：猪小排（猪肋排）500克 调料：盐4克，白砂糖4克，酱油8克，白酒2克 详细步骤说明： 处理排骨：将猪小排用干净布或厨房纸巾抹净表面水分，确保排骨干燥。然后用准备好的细盐均匀涂抹在排骨的两面，腌制大约20分钟，让其入味并去除部分腥气。 调制腌料汁：在一个小碗中，将白砂糖和生抽充分混合溶解，加入适量桃红色粉（可选，用于上色），搅拌均匀，...
• 油辣菜花
  菜系：卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：卤 【油辣菜花的制作材料】 主料：菜花500克 调料：花椒10克，辣椒（红、尖、干）15克，盐10克，酱油10克，味精3克，香油10克，植物油15克 【详细制作步骤】 处理原料 将菜花去掉外层老叶，用手掰成大小均匀的小朵，放入清水中彻底洗净，沥干备用。 干辣椒剪去蒂部，去除辣椒籽，切成小段，以便炸制时释放香味且不过于呛口。 焯水处理菜花 取一锅清水，置...
• 玫瑰香干
  菜系：卤酱菜 青少年食谱｜骨质疏松食谱 口味：五香味 工艺：卤 【功效】 玫瑰香干是一道具有传统风味的卤制小菜，不仅味道鲜美、香气浓郁，而且富含蛋白质和钙质，适合青少年成长发育期食用，同时也有助于预防和改善骨质疏松。 玫瑰香干的制作材料： 主料： 香干 500克（选用质地紧实、带有五香味的茶干为佳） 调料： 红曲米 10克 卤汁 1000克 八角 5克 桂皮 5克 盐 15克 味精 5克 植物油 ...
• 腊肝(润)肠
  菜系：卤酱菜 口味：五香味 工艺：腊 【腊肝（润）肠的制作步骤说明】 一、准备材料： 主料：鸭肝800克、猪肉（瘦）600克、猪肉（肥）600克； 调料：酱油20克、白酒10克、盐15克、姜5克。 二、详细制作步骤： 处理鸭肝：将鸭肝清洗干净后，放入开水中快速焯水一遍，去除表面杂质和腥味。随后用筲箕盛放，撒入少许细盐拌匀，进行初步腌制，时间约为15分钟，使其略微入味。 提取姜汁：将生姜洗净后磨成姜...
• 酱海带
  菜系：卤酱菜 甲状腺疾病食谱 口味：咸鲜味 工艺：酱制 【酱海带的制作材料】 主料：鲜海带 2500克 调料：食盐 250克，甜面酱 500克，酱油 1000克 【详细制作步骤】 处理海带：选用新鲜海带，用温水浸泡至软，期间可更换几次水以去除杂质和部分腥味。泡好后彻底清洗干净，沥干水分备用。 切丝卷制：将洗净的海带平铺在案板上，从一端开始卷成紧密的卷状，再用刀将其切成细丝。这样处理不仅便于入味，也...
• 酱腌豇豆角
  菜系：卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：酱香味 工艺：酱腌 【豇豆角的制作材料】 主料：新鲜嫩豇豆1000克 调料：食盐150克，豆瓣酱300克 【酱腌豇豆角的功效】 此菜品具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合搭配米饭或作为便当小菜食用，尤其适合夏季食欲不振时食用。 【酱腌豇豆角的详细做法步骤】 选材处理：选择新鲜、质地脆嫩的豇豆1000克，去除两端和老筋，用清水反复洗净，去除表面杂质和尘土。 切段晾干：...
• 酱笋子
  菜系：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：酱 酱笋子的制作材料： 主料：竹笋5000克 调料：盐1000克，甜面酱2000克 菜系相关功效： 酱制食品具有风味独特、保存时间较长的特点，适合佐餐或作为调味配菜，同时竹笋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，帮助消化。 酱笋子的特色： 色味鲜美，香脆可口。 酱笋子的做法步骤说明： 原料处理：选用新鲜竹笋5000克，去除根部老硬部分，并削去外层粗皮，清洗干净后备用。...
• 酱拌干丝
  菜系：卤酱菜 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 口味：清香味 工艺：酱拌 【酱拌干丝的制作材料】 主料：干豆腐（豆腐干）250克 调料：大葱5克，盐3克，味精3克，香油20克，酱油20克 【酱拌干丝的特色】 清香爽口，口感细腻，是一道非常适合作为下酒菜或配餐的小菜，尤其适合注重健康饮食的人群食用。 【酱拌干丝的做法步骤】 准备食材：将豆腐干洗净，控干水分备用；大葱剥去外皮，清洗干净。 切丝处理：将豆腐干...
• 酱猪排骨
  菜系：卤酱菜 滋阴食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱 口味：五香味 工艺：酱 【制作材料】 主料：猪排骨（大排）1000克 调料：大蒜（白皮）5克，大葱20克，姜2克，酱油75克，白砂糖10克，大豆油15克，椒盐3克，胡椒粉3克 【详细步骤说明】 准备食材：选择新鲜的猪大排约1000克，清洗干净，去除表面杂质和多余油脂。 切块处理：将洗净的猪排骨用刀剁成约5厘米长的小块，大小均匀有利于入味和成熟一致。 ...
• 什锦炸菜
  菜系：卤酱菜 健忘食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 【什锦炸菜的制作材料】 主料：芝麻叶300克、糯米100克、黄皮土豆600克 辅料：芝麻50克 调料：盐5克 【详细制作步骤】 处理芝麻叶 从新鲜的芝麻叶中挑选出质地较硬的叶片，用清水仔细洗净，去除杂质。 洗净后轻轻挤干水分，确保叶子表面和内部都不含多余水分，以便后续裹粉。 调制糯米面糊 将糯米放入研磨机中...
• 腊关刀肉
  菜系：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：腊 腊关刀肉的制作材料： 主料：猪里脊肉500克 调料：盐10克，白砂糖50克，料酒10克，酱油15克 腊关刀肉的特色： 色泽红亮，口感香浓，风味独特，适合佐餐或下酒。 详细制作步骤如下： 选材处理： 选用新鲜猪里脊肉作为原料，先将里脊肉表面的筋膜和多余脂肪去除干净，清洗后用厨房纸巾吸干水分。 切肉成形： 将处理好的里脊肉切成约5厘米宽、10厘米长的“关刀型”条状...
• 酱沙丁鱼
  菜系：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：酱 【酱沙丁鱼】的制作方法： 【所需材料】 主料：新鲜沙丁鱼 1000克 调料：食盐 200克 【详细步骤】 选材处理 选择新鲜、无异味、肉质紧实的沙丁鱼。将沙丁鱼去内脏、去鳞，清洗干净。 在清水中快速漂洗数次，去除表面杂质和血水，然后捞出沥干水分。可将鱼摊开在通风处晾干表面水分，或用厨房纸巾吸干，确保鱼体完全干燥。 腌制准备 准备一个干净、干燥、无油无水的陶坛或...
• 全罗北道辣椒酱
  菜系：卤酱菜 口味：五香味 工艺：酱 全罗北道辣椒酱的制作方法 一、原料准备 主料：稻米2500克、大豆2500克、糯米2500克 辅料：黄豆粉4000克 调料：辣椒粉7克、酱油5000克 二、详细制作步骤 1. 制作发酵基料 （1）将稻米清洗干净，晾干后磨成细腻的大米粉。 （2）大豆洗净后放入锅中，加入适量清水煮至熟透，捞出备用。 2. 蒸制混合原料 （1）将大米粉与煮好的大豆分层铺在蒸笼中，隔...
• 香酥仔鸡
  菜系：卤酱菜 相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、月经不调食谱 口味：五香味 工艺：酥香 香酥仔鸡的制作材料： 主料：童子鸡700克 调料：盐20克，花椒3克，大葱15克，姜15克，酱油15克，白砂糖10克，料酒15克，植物油100克 详细制作步骤： 处理鸡肉：将童子鸡宰杀后清洗干净，去除内脏。从背部剖开整鸡，去掉头、颈和鸡爪部分。将鸡身切成大小适中的块状备用。 腌制鸡肉：取适量精...
• 蟹糊
  菜系：卤酱菜 壮腰健肾食谱 清热去火食谱 口味：五香味 工艺：烧 蟹糊的制作材料： 主料：青蟹400克 调料：姜25克，盐5克，味精5克，白砂糖3克，白醋1克，白酒2克 蟹糊的特色： 鲜滑入味，口感细腻，带有浓郁的蟹香和五香风味，适合作为下饭菜或佐酒佳品，同时具有一定的滋补功效，适合腰膝酸软、肾虚体弱者食用，并有助于清热降火。 详细制作步骤： 处理青蟹： 选用新鲜的红膏蟹（即雌性青蟹，膏黄丰富），...
• 香糟山鸡米
  菜系：卤酱菜 口味：糟香味 工艺：其他 香糟山鸡米的制作材料： 主料：鸡胸脯肉400克 辅料：豌豆25克 调料：盐5克，白砂糖3克，红糟20克，大蒜（白皮）5克，味精1克，淀粉(豌豆)20克，鸡蛋清50克，花生油60克 香糟山鸡米的特色： 色泽鲜红，糟香浓醇，鸡米鲜嫩，另有风味。 详细做法步骤： 准备鸡肉处理：首先将山鸡脯肉剔去外层的皮和内部的筋络，放入大量的清水中浸泡2小时，以去除血水杂质，确保...
• 卤烤子鱼
  菜系：卤酱菜 补气食谱 健脾开胃食谱 口味：五香味 工艺：卤 卤烤子鱼的制作方法详解 一、食材准备 主料：凤尾鱼（又称烤子鱼）500克 调料：植物油200克、酱油25克、料酒15克、白砂糖20克、盐5克、姜5克、五香粉3克、香油3克、味精2克 二、详细步骤说明 处理烤子鱼 将新鲜或解冻后的烤子鱼放入盆中，加入少量盐（约1～2克），用手轻轻旋转盆几下，使鱼鳞自然脱落。接着用手指去除鱼头，并拉出内脏，...
• 多味猪心
  菜系：卤酱菜心调养食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱 冠心病食谱 口味：五香味 工艺：烧 【多味猪心的制作材料】 主料：猪心500克 调料：大葱20克，姜20克，料酒20克，大蒜（白皮）10克，醋5克，白砂糖10克，酱油10克，盐5克，胡椒粉2克，味精2克，辣椒油10克，植物油20克 【详细步骤说明】 处理猪心：将新鲜猪心切开，仔细去除内部的白色筋膜和血块，用清水彻底清洗干净，确保无异味。 焯水去腥：锅...
• 酱银苗
  菜系：卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：酱 酱银苗的制作材料： 主料：地笋 5000克 调料：盐 500克，甜面酱 4000克 酱银苗的特色： 成品呈浅红褐色，质地脆嫩，营养丰富，酱味浓厚。 详细制作步骤： 原料处理： 将地笋（即银苗）放入清水中反复清洗，去除表面泥土和杂质，洗净后捞出沥干水分备用。注意清洗过程中要轻柔操作，避免地笋破损影响口感。 腌制准备： 准备适量开水，将500克精盐完...
• 糟鸭泥豆腐羹
  菜系：卤酱菜 自汗盗汗食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味：糟香味 工艺：其他 糟鸭泥豆腐羹的制作材料： 主料：鸭肉1000克 辅料：北豆腐300克 调料：黄酒150克，精盐8克，花生油50克，大葱10克，香糟100克，白砂糖1克，淀粉（豌豆）10克，鸭油15克，味精3克，生姜5克 糟鸭泥豆腐羹的特色： 色泽微黄，异香扑鼻，口感浓鲜可口，汤汁醇厚，是一道兼具滋补与美味的佳肴。 详细制作...
• 酱韭茄
  菜系：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：酱 酱韭茄的制作方法 所需材料： 主料：紫皮长茄子4000克、韭菜1000克 调料：甜面酱250克、酱油500克、生姜3克、八角3克、花椒3克、盐250克 详细步骤说明： 处理茄子： 将新鲜紫皮长茄子摘去蒂部，用清水彻底洗净。然后切成两半，放入蒸锅中，隔水蒸至七成熟（大约蒸15～20分钟）。取出后放凉再将茄子切成粗条状，摊开放置通风处晾干部分水分，约需2～3小时。...
• 干虾筒
  菜系：卤酱菜 相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、通乳食谱 口味：五香味 工艺：炸制后调味入味 【干虾筒的详细做法】 准备主料与辅料 主料处理：将新鲜河虾500克去壳，清洗干净，用干净白布包裹挤干水分。然后剁成细腻的虾茸，放入碗中备用。 辅料处理：肥猪肉15克、火腿50克分别切成细小颗粒；荸荠（马蹄）100克削皮后也切碎；芹菜100克洗净后切成细条状；鸡蛋150克打散成蛋液备用。 ...
• 蜜汁烧肉排
  菜系：卤酱菜 口味：甜咸味 工艺：烧 蜜汁烧肉排的制作材料： 主料：猪排骨（大排）5000克 调料：盐100克，白砂糖400克，料酒150克，酱油1100克，红腐乳50克，五香粉5克，八角5克，柱侯酱50克，大蒜（白皮）25克 蜜汁烧肉排的特色： 甘香而带有蒜香和蜜味，色泽红亮，外酥里嫩，口感丰富，是一道极具风味的传统卤酱类菜肴。 详细制作步骤： 处理排骨：选用新鲜猪大排，用刀在排骨表面横竖交叉切...
• 琥珀凤爪
  菜系：卤酱菜 口味：五香味 工艺：卤 【琥珀凤爪】制作方法及详细步骤： 【食材准备】 主料：鸡爪500克 调料：酱油20克，白砂糖15克，料酒15克，植物油75克，八角5克，桂皮5克，香油5克，卤汁500克，大葱15克，姜15克 【详细做法】 初步处理鸡爪：将鸡爪用清水反复冲洗干净，去除表面杂质。剪去鸡爪的尖端指甲部分，以避免影响口感和食用时的不便。 焯水去腥：锅中加入适量清水，大火烧沸后放入鸡爪...
• 卤味鲜蘑
  菜系：卤酱菜 减肥菜谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 口味：五香味 工艺：卤 卤味鲜蘑的制作材料： 主料：蘑菇（鲜蘑）300克 调料：盐5克，黄酒10克，香菜5克，花生油20克，八角3克，味精1克，辣椒（红、尖、干）5克 卤味鲜蘑的特色： 色泽光亮，菇嫩味鲜，造型美观。 详细做法步骤如下： 选材处理： 选择完整、新鲜、无破损的鲜蘑菇作为原料，将其放入清水中反复漂洗几次，彻底去除表面杂质和...
• 醉蟹
  菜系：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：烧 【醉蟹的制作材料】 主料：螃蟹750克 调料：盐15克，花椒5克，姜5克，黄酒250克，酱油15克，白砂糖5克 【详细制作步骤】 选蟹清洗 选择新鲜、肉质饱满的毛蟹，用刷子将螃蟹外壳、蟹脚等部位彻底刷洗干净，去除泥沙和杂质。洗净后沥干水分备用。 处理蟹脐 将每只螃蟹的蟹脐轻轻掀开，用刀尖稍作劈开，便于入味。在每个蟹脐内放入少量精盐，帮助杀菌并提鲜。 准备腌制料...
• 香卤猴头
  菜系：卤酱菜 功效：明目食谱、益智补脑食谱、高血压食谱、防癌抗癌食谱 口味：五香味 工艺：卤 香卤猴头的制作步骤详解： 所需材料： 主料：猴头菇100克 调料：酱油10克、香油25克、八角3克、花生油25克、白砂糖3克、味精1克、桂皮3克 详细做法步骤： 猴头菇的预处理：将干猴头菇放入温水中浸泡，直至完全涨发软化。涨发完成后去除猴头菇底部的老根部分，再用清水反复漂洗几遍，确保洗净表面杂质和异味，最...
• 香糟汁田鸡
  菜系：卤酱菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：其他 香糟汁田鸡的制作材料： 主料：田鸡500克 辅料：香菇（鲜）15克，春笋20克 调料：香糟50克，大蒜（白皮）5克，味精5克，姜5克，酱油10克，香油5克，猪油（炼制）50克，菱角粉5克 详细制作步骤如下： 处理食材：首先将田鸡宰杀后清洗干净，去除内脏和杂质，然后切成大小适中的块状备用。新鲜香菇洗净后切片...
• 面酱
  菜系：卤酱菜 口味：酱香味 工艺：酱面酱的制作 材料准备： 主料：小麦面粉5000克 调料：食盐1000克、黄曲25克 详细制作步骤： 面粉处理：将小麦面粉加入适量清水，按照常规方法揉成面团后蒸制成馒头。蒸熟后的馒头取出放凉，然后用手或刀具将其弄成小块状，以便后续发酵。 发酵与晒干：将馒头碎块均匀摊开，放置在通风干燥处晾晒至完全干燥。此过程有助于去除多余水分，便于后续发酵和保存。 黄曲处理：将黄曲...
• 酱青辣椒
  菜系：卤酱菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：酱 【酱青辣椒的制作材料】 主料：辣椒（青，尖）250克 辅料：胡萝卜200克 调料：白砂糖10克、大葱3克、椒盐3克、大蒜（白皮）4克、酱油40克、大豆油10克、味精3克 【详细制作步骤】 准备原材料：将新鲜的青辣椒摘去蒂部，去除内部籽粒，避免过辣。然后用清水彻底洗净，沥干水分备用。胡萝卜洗净后切成细丝或薄片，根据个人口感决定厚...
• 卤水掌翼
  菜系：卤酱菜 美容菜谱 减肥菜谱 口味：五香味 工艺：卤 菜系相关功效： 卤酱菜具有开胃助食、增进食欲的功效；美容菜谱有助于滋润肌肤、延缓衰老；减肥菜谱则适合控制热量摄入，帮助瘦身塑形。 卤水掌翼的制作材料： 主料：鹅脚翼 2000克 调料：卤汁 1000克 卤水掌翼的特色： 香、嫩、爽，味醇，口感富有弹性，十分适合作为冷盘或下酒小菜。 详细制作步骤： 原料处理： 将鹅脚翼用清水冲洗干净，放入清水...
• 酱疙瘩
  菜系：卤酱菜 口味：酱香味 工艺：腌制 酱疙瘩的制作材料： 主料：芥菜头5000克 调料：盐1000克，酱油1000克，花椒50克 酱疙瘩的特色：咸脆爽口，有浓郁酱香，入口带有芥菜特有的微苦香味。 详细做法步骤如下： 原料处理：选用新鲜芥菜头（即大头菜，北京俗称“疙瘩”），将其根茎部分逐一清洗干净，去除表面泥土和杂质。削去多余的须梢，然后放置通风处或阴凉处沥干水分，确保芥菜头完全干燥无水汽。 初步...
• 甜酱洋姜
  菜系：卤酱菜 口味：酱香味 工艺：酱 甜酱洋姜的制作材料： 主料：洋姜5000克 调料：盐1000克，甜面酱2000克，白砂糖250克，花椒5克 甜酱洋姜的特色：咸鲜甜脆，佐粥下饭均可。 详细制作步骤： 处理洋姜：将洋姜挑选干净，去除表面泥土和杂质，用清水彻底洗净。然后放置在阳光下晾晒，直到洋姜变软呈半干状态，以减少水分含量，有助于后续入味。 腌制初步发酵：将晾晒后的洋姜放入容器中，并加入提前调配...
• 酱柚子
  菜系：卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：微辣 工艺：酱 酱柚子的制作材料： 主料：柚子2000克 调料：盐150克，白砂糖50克，江米酒50克，茴香籽（小茴香籽）10克，泡椒10克，甜面酱500克 酱柚子的特色：咸酸可口，回甜微辣，风味别具。 详细做法步骤如下： 挑选处理柚子：选择新鲜成熟的柚子2000克，剥去外层坚硬的果皮，取出内部果肉瓣备用。注意尽量保留完整的果肉结构，避免破碎过多。 初步浸泡去苦：...
• 酱桔子
  菜系：卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：酸甜味 工艺：酱 酱桔子的制作材料： 主料：柑橘1000克 调料：甜面酱100克，盐25克 酱桔子的特色： 清凉爽口，楮味浓，咸甜酸适宜，是佐酒佳肴。色泽红亮油而不腻，入口先甜后咸，香味浓郁。 酱桔子的详细做法步骤： 准备原料与工具： 取新鲜柑橘1000克，提前准备好清水800克、精盐25克、甜面酱100克。同时准备一个干净无油的容器，用于腌制，确保容器内壁干燥无...
• 局鸭脚包
  菜系：卤酱菜 美容菜谱 减肥菜谱 口味：五香味 工艺：炸包 【局鸭脚包的制作步骤】 准备主料处理： 取鸭掌1000克，先将其去皮并彻底清洗干净。放入锅中加入适量清水煮至熟透。待稍凉后取出，小心剔除每只鸭掌中的细小骨头，仅保留掌部的大骨作为支撑结构。随后再次将鸭掌放入沸水中焯烫一次，捞出后沥干水分，放置一旁晾干备用。 配料切制与混合： 准备辅料部分：将虾仁150克、鸭肫150克、鸭肝150克、火腿1...
• 酱小辣椒
  菜系：卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：酱香味 工艺：酱制 酱小辣椒的制作材料： 主料：红尖辣椒 1000克 调料：黄酱 1000克，食盐 150克 详细制作步骤： 选材处理： 选择新鲜、色泽鲜亮的红尖辣椒，去蒂洗净，沥干表面水分。注意操作过程中尽量避免损伤辣椒表皮，以保证腌制过程中的口感与保存时间。 初步腌制： 将洗净的小辣椒轻轻放入干净无油的坛子中。随后取适量清水加入150克食盐煮沸，制成盐水。待盐...
• 酱羊肉
  菜系：卤酱菜 补虚养身食谱 / 营养不良食谱 / 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：酱 酱羊肉的制作材料： 主料：瘦羊肉5000克 调料：盐200克，酱油500克，料酒5克，白砂糖10克，大葱10克，姜5克，八角5克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克 酱羊肉的特色： 成品色泽呈酱红色，口感松烂入味，香气浓郁，咸香适口。 详细制作步骤： 选材处理： 选择瘦羊肉5000克，去除表面杂质和多余脂肪，清洗干净...