卤酝蹄家常做法

菜系：卤酱菜 美容菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：五香味
工艺：卤

卤酝蹄的制作材料：
主料：猪蹄800克
调料：卤汁1500克，香油15克

卤酝蹄的特色：
猪蹄皮层胶质丰富，呈半透明状；质地柔糯，醇香适口。

详细做法步骤：

• 处理猪蹄： 将新鲜猪蹄先用火烤一下以去除残留毛发和异味，然后刮去表面杂质，清洗干净。确保猪蹄内外无腥味、无污物。
• 焯水与浸泡： 锅中加清水烧沸后放入猪蹄，进行第一次焯水，时间约10分钟。捞出后迅速放入冷水中浸泡10分钟。重复此过程共三次，即煮三次、浸泡三次，每次间隔交替进行。这样操作可以使猪蹄更加爽脆、口感不油腻。
• 晾干水分： 将经过煮浸处理的猪蹄取出，放在通风处自然晾干表面水分，大约需15-20分钟。
• 初步卤制： 取一口锅，倒入事先准备好的五香卤汁，加热至温度约90度时放入猪蹄，小火慢卤约50分钟。在卤的过程中，可用细铁针在猪蹄表面扎若干小孔，以便更好地吸收卤汁味道。
• 入味冷却： 卤好后熄火，将猪蹄连同卤汁一起放置自然冷却，静置浸泡约3小时，使其进一步入味。
• 二次加热定型： 浸泡结束后，再次将锅加热，重新卤煮15分钟，使猪蹄表里一致，口感更佳。
• 成品装盘： 捞出猪蹄，稍凉后可刷上少许香油，增加光泽与香气。待其完全冷却后切块或整只食用均可。

卤酝蹄的制作要诀：

• 猪蹄必须彻底处理干净，包括除毛、去蹄甲以及去腥，这样才能保证成品质地细腻、味道纯正。
• 通过反复的煮与冷水浸泡交叉操作，能够有效去除油脂，使成品更加清爽不腻。
• 在卤制过程中用针扎眼，有助于卤汁渗入内部，提升整体风味。